「TheGoodFork Cookbook」のレビュー:ブルックリンを誇大宣伝に値するものにした理由を思い出させる

(Abrams 2016)

ひげを生やしたミクソロジストのメーカーと大群の精神的な故郷であるブルックリンは、今では自治区であるだけでなくブランドでもあります。非常にブルックリン、ダイナーは、地下鉄のタイルと再生木材で埋め尽くされた喫茶店やレストランに入ると、(畏敬の念または軽蔑のどちらかで)言います。ブルックリンの素晴らしさを確信している人は、自治区自体ほどではありません。マンハッタンから橋を渡ると、市の挨拶が通ります。ブルックリンへようこそ。誇大広告を信じて!

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私はこれを完全に苦味からではなく、私は別のステレオタイプのブルックリンの大群の一部ですが、家賃の高騰によって押し出された家族ですが、心が重いと言います。ブルックリンは一種の食品の不思議の国であり、パンの実験室や動物全体の肉屋でいっぱいです。しかし、年月が経つにつれ、シーンへの追加の中には、オーガニック(ブルックリンらしさの北の星)よりも計算されたように感じるものもあれば、それ自体のために何か新しいことをしようとするものもあります。ブルックリンの精神を生み出した信憑性はますます欠如しているようです。

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だから、出くわしたのはさわやかで、ほとんど安心でした グッドフォーククックブック (Abrams、2016年)シェフのSohuiKimによる。あなたはおそらくこれを見逃したでしょう。 11月の初めにリリースされるという不幸な運命がありました。誰に投票しても、新しい料理本に集中していなかったのはほぼ間違いありません。そして、それは残念です。キムが10年前にレッドフックのウォーターフロント地区にオープンしたレストランにちなんで名付けられたグッドフォークは、最先端で家庭的な料理を提供する、魅力的なオリジナルレシピのコレクションです。これは強力な組み合わせであり、ブルックリンが最初にブルックリンになった経緯を説明するのにも役立ちます。

著者のソフイ・キムはブルックリンに2つのレストランを持っています。 (BurcuAvsarおよびZachDesart / Abrams 2016)

グッドフォークは、前菜、メインコース、デザートなど、通常の方法ではなく、年代順に構成されています。冒頭の章では、キムと夫のベンシュナイダーがレッドフックに引っ越したことと、素晴らしい裏庭のパーティーを開くことで緊密なコミュニティを構築した方法について説明しています。 、不一致の陶磁器と出席している不可能なほどヒップな芸術家気取りのタイプ。あなたはそれらを嫌うでしょうが、そうしないでください:見た目は(小さな)予算によって決定されました、そして食べ物は韓国での幼児期を含むキムの料理の経験に触発された折衷的なブレンドであり、その後ブロンクスに移動しましたそして、望ましいニューヨークのレストランでの一連の料理の仕事。揚げ餃子、子羊のラグーを添えた自家製パスタ、そして次の夏のバッシュのために作る予定のごちそうがありました。ベトナム風のリブと野菜のピクルスサラダ、甘い中国ソーセージとネギのコーンパンです。食べ物は、キムが語る、私が知っているすべて、私が味わったすべて、そして私が好きなすべてでした。

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どうやらゲストもそれを気に入っていたようで、それが彼らがグッドフォークを開いたときの雰囲気を模倣するようにカップルを導きました。次の章では、レストランのオープニングメニューのレシピを紹介しますが、これらは私のお気に入りの1つです。キムのローストチキンは、ローストガーリックとファンキーな中国の発酵黒豆が香る濃厚なパンソースを添えて、驚くほど美味しく、さらに重要なことに、シンプルなソースを大量に前もって作って冷凍できるので、今では私の平日のローストチキンです。ディナーを調理することは、ソースを解凍し、いくつかの鶏の胸肉を熱い鍋に投げ込むことになります。


グッドフォーククックブックの芽キャベツシーザーサラダ。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)
グッドフォーククックブックのグリーンエッグとハムリゾット。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

[レシピを作る:芽キャベツのシーザーサラダと緑の卵とハムのリゾット]

私はブリュッセルスプラウトシーザーサラダのファンでもあります—平日の夜は少し重いので、おもてなしのために保存しておきます—そしてドクタースースにインスパイアされたグリーンエッグとハムリゾットはご飯とエメラルドを混ぜ合わせますエンドウ豆、ほうれん草、パセリのピューレに、カリカリのセラーノとウズラの卵をのせます。 (卵がないと、料理は約束を果たしませんが、それでも印象的です。)

コンセプトをブランド化せずに好きな食べ物を単に調理するというアイデアは、今もなお危険です。シェフは、自分たちをクロナッツの男または韓国の鶏肉の専門家と呼ぶことができるとき、高く飛ぶ。キムの兄がレストランの開店時に彼女に言ったように、イノシシのラグーとポーク餃子を同じメニューに入れることはできません。それは愚かです。

しかし、高級レストランで見られるのと同じ技術と細部への注意を払って慎重に調達され調理されたおいしいものは、すぐに独自のスタイル、ブルックリンスタイルになりました。グッドフォークが開いてから数か月以内に、マンハッタナイトは橋を渡って大騒ぎが何であるかを確認していました。


ポテト入りホッキョクイワナ-グッドフォーククックブックのラディッシュサラダと大豆ビネグレットソース。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

[レシピを作る:北極イワナとポテト-大根のサラダと大豆ビネグレットソース]

以降の章では、テーマに基づいたさまざまなレシピを提供します。 1つは、レッスンで、キムの料理人に触発された料理で構成されています。簡単な北極イワナにニソワーズサラダを添えて、ポテト、インゲン、大根、ハラペーニョを添えます。そして、私が試したほとんどの塩キャラメルバージョンを打ち負かす味噌キャラメルアイスクリーム。アフターストームは、ハリケーンサンディがレッドフックに溢れた後に人気だったコンフォートフードに焦点を当てています。たとえば、クリーミーなリークとシュペッツレを添えたポークチョップ、コチュジャンと蜂蜜をスパイクした甘くてスパイシーなバターを添えたビスケットなどです。 。ほぼすべてのページを開いて、食べたいものを見つけることができます。

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私がわくわくするのは、私ができることです—それを食べる、つまり。キムの新しいレストラン、インサで提供される最終章の伝統的な韓国料理でさえ、本の中には威圧的であるか、無限のサブレシピを必要とするものはありません。 (完全な開示:私はそのアイスクリームを2回作る必要がありました。なぜなら、ベースが固まるのを恐れて、2番目にストーブからそれを引っ張ったので、木のスプーンの後ろにきれいな線をスワイプすることができました。すぐに少し。しかし、完全に冷凍されていないバージョンも十分に美味しかったです。)

【レシピ作り:味噌キャラメルアイスクリーム】

私の唯一の本当の不満は、材料リストが家庭料理人がアクセスできるものを常に考慮しているわけではないということです:緑のリゾットは4オンスのセラーノハムを必要とします。これは通常3オンスのパックで提供されます-地元の肉屋が注文に応じてスライスしない限り、あなたはブルックリンに住んでいるからです。そして、結局レストランのシェフであるキムは、ユリを金メッキするのをやめられないことがあります。たとえば、同じリゾットでハムを揚げるように指示されている場合、フライパンでハムをカリカリに焼くのははるかに簡単で、味は間違いなく同じくらい良いです。

しかし、これらの問題は、キムの意図を損なうことなく、簡単に見つけて適応することができます。グッドフォーククックブックは、ブルックリンの最高のものと同様に、独特の精神で世界の味をマッシュアップしています。結果は美味しいです。誇大広告を信じてください!

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グッドフォーククックブックの味噌キャラメルアイスクリーム。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)グッドフォーククックブック

ソフイ・キム

エイブラムス

224pp。$ 29.95