良いシャンパンは豚肉の皮に合います。 。 。

(テキーラのトム・マコークル、カラ・エルダー/テキーラによるフードスタイリング)

デイブ・マッキンタイアコラムニスト、食品 2018年12月14日 デイブ・マッキンタイアコラムニスト、食品 2018年12月14日

スパークリングワインに関する2部構成のシリーズの最後

シャンパンは もはやウルトラではありません スパークリングワインの。



先週の私のコラムからのその声明は、シャンパンが爆弾であると言うためにフランス語の表現を使用するというふりを超えてさえ、多くの意味を詰め込んでいます。それでは、それを開梱しましょう。

おそらくそれは明白なことを述べていますが、繰り返しになります:すべてのスパークリングワインがシャンパンであるわけではありません。正しく使用されている名前は、パリから車で1〜2時間のところにある、フランス北部のシャンパーニュ地方のスパークリングワインを指しています。地域は歴史のスマック。ローマ帝国の北部の要塞のために石を産出したチョーク採石場は、今日、トップシャンパンが熟成されているセラーです。フランスの王と女王は、ランスの大聖堂で戴冠しました。第一次世界大戦で最も激しい戦闘がここで発生しました。第二次世界大戦中にナチスの占領者から隠されていたワインを発見したという報告が時折あります。

なぜボランジェシャンパン、c。 1914年、特に甘い味

そして、私はそれらのワインがとてつもなく良いと言いましたか?そうそう、私はそうしたと思います。

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19世紀後半からベルエポックでシャンパンの生産者は贅沢とお祝いの象徴としてワインのマーケティングに成功し、今日でも泡立つヴィーノをシ​​ャンパンと同一視しています。シャンパン生産者の協会であるCIVCは、イメージを保護し、その名前はこの地域のワインにのみ適用されると主張することに非常に熱心でした。それでも、私たちはすべての泡をシャンパンと同一視することに固執しています。正直なところ、シャンパンを片手に私をあなたの家に迎えてくれて、後でラベルを見て、それが何か別のものだと気づいたら、私はあなたのことを考えます。それでもおもてなしに感謝します。

しかし、用語の区別は重要です。すべてのスパークリングワインシャンパンを呼ぶことで、私たちはシャンパンを侮辱するだけでなく、スペインのカバ、イタリアのプロセッコ、カリフォルニアや他の場所からの泡にも不利益をもたらします。これらはそれ自体がワインであり、それらが何であるかを認識し、評価する必要があります。シャンパンと一緒にまとめたり、基準を守ったりしないでください。

シャンパンが最初にワイン、次に泡があります。これは、近年多くのシャンパン生産者が強調している点ですが、常にそうであるとは限りません。アーリントンのArrowine&Cheeseの共同所有者であるDoug Rosenは、2005年に、自分の店で紹介する新しい才能をスカウトしていたときに、CédricBouchardという名前の若いシャンパンプロデューサーを訪ねたことを思い出します。ブシャールの父親は息子のワイン造りに懐疑的でした。これには、低収量と、天然ワインの初期の動きへの最小限の介入が含まれていました。シャンパンは泡についてです、Bouchardpèreはハフしました。

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いいえ、そうではありません、ローゼンは返信を思い出します。泡のある素晴らしいワインについてです。ローゼンはこのワインを特集し、今日、若いブシャールのローズ・ド・ジャンヌのラベルは、ブドウを栽培したワイン醸造業者によって作られたワインであるブティック生産者のシャンパンのファンから非常に人気があります。これらはシャンパンではまだ珍しく、市場はほとんどのブドウを購入する大きな家によって支配されています。

シャンパンを最初にワイン、次に泡と考えると、お祝いの乾杯を超えて、予算が許せば、夕食のテーブルにボトルを置くことができます。良いシャンパンは、ローストした鶏肉や魚などの料理に合う深さと複雑さを持っています。私が言うのが好きなように、バブルはすべてに合います。それはシャンパンの場合はさらに当てはまります。チャンピオンの悪鬼は、ポップコーンでさえ、塩辛いものなら何でもそれを愛しています。

シャンパン:それと組み合わせる食品

シャンパンは信じられないほど食品にやさしいですが、ほとんどの人は気づいていません、とアリソンスミスマリオットの創設者は言います ボンビバントDC 、シャンパンに焦点を当てたワイン教育コンサルタント。多くの場合、食前酒などのキャビアとして扱われますが、その高い酸性度と多様なスタイルは、多くの料理で機能します。マリオットは、シャンパンとシーフードからフライドチキン、さらにはステーキまで、あらゆるものを組み合わせました。

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私の弟はジャンクフードと素晴らしいワインが大好きなので、前回彼が訪れたとき、私はポルロジェにポークの皮を添えました、と彼女は付け加えました。ペアリングは、例外的なものであるために貴重である必要はありません。

食品からのより多く:

購入する前にシャンパン(およびその他のスパークリングワイン)について知っておくべきことは次のとおりです。

フランスのシャンパングラスに何が入っているのか

味は高いが銀行を壊さないシャンパン

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