ヴァントールズベーカリーで割り勘

すべての偉大な伝説のように、最高のレシピは口コミから始まります。

30年前のクリスマスの少し前に、友人がアントワーヌとウィルヘルミナヴァントールの伝統的なオランダのユールタイドの名物である、フレーク状のバタークラストに包まれて花輪やイニシャルに形作られた自家製マジパンの菓子であるメルトインユアマウスボターレターを味わいました。友人はそれを愛していました。彼女は懇願しました、ヴァントールはものの小さな注文を満たしてくれませんか?

コーヒー豆の保存方法

「私は彼女に言った」ジャジャ。あなたはバターと砂糖と小麦粉を手に入れます、私はそれを作ります。しかし、これは一度だけです」とウィルヘルミーナ・ヴァン・トールは回想します。



数日のうちに、ヴァントールは、オランダ大使館の外交官を含む、ワシントン地域のオランダ人コミュニティの他のメンバーのために、休日の珍味をオーブンから次々とスライドさせていました。 「誰もがいくつか欲しかった」とヴァントールは言う。 「それらすべての年のために、オランダの人々はそれを買うことができませんでした。」

「あなたはその12月に私たちに会うべきでした」と彼女は言います。 「私たちはソファ、ベッド、ドレッサーの上でアーモンドの花輪を冷やしていました。」

彼らがパン屋になりたかったというわけではありません。

オランダでは、真面目なシェフ、アントワーヌ・ヴァン・トールの最初の呼びかけが高く評価されています。実際、彼のしみのある羊皮紙の見習い証明書は、roggebrood(ライ麦パン)で満たされたガラスケースの上の壁に誇らしげに表示されています。しかし、 'オランダでは、パン屋の地位...' Wilhelmina Van Tolが顔を出し、床を指しています。

そのクレイジーなクリスマスの直後、アムステルダムの原住民-彼女は79歳です。彼は75歳です-彼らの自家製の操作をウィートンの店先に移しました、そこでそれは今日残っています。夜明け前の暗闇の中で、彼らの旧世界スタイルの小さな要塞は印象的な時代錯誤です。パン屋は窓の近くで生地のボールをマッサージし、そこから大量生産されたペストリーでいっぱいの巨大なトラックがスーパーマーケットに向かってゴロゴロと鳴り響くのを見ることができます。

低脂肪料理の最近では、A。&W。ヴァントールベーカリーのバターと卵を含んだペストリーは、体よりも魂に良い効果をもたらす可能性があります。

しかし、それらは本物です。

「古い方法は今でも最高です」とアントワーヌ・ヴァン・トールは言います。 「しかし、人々はもうそれをしません。彼らはそれほど稼ぎません、そしてそれはスキルを必要とします。

ベーカリーの成分リストには、発音しにくい食品添加物は確かにありません。彼らのオランダの御馳走の中心には、いつものように同じ手で挽いたアーモンド、本物のホイップクリーム、そして輸入チョコレートがあります。

「アップル、私たちは自分自身をはがします」とアントワーヌ・ヴァン・トールは言います。 「そして私たちは無塩バターのみを使用しています。ここアメリカでは「軽く塩漬け」と言われていますが、バターはひどく塩辛いと思います。オランダでは、彼らは本当に軽い塩味の軽い塩バターを持っています。

Wilhelmina Van Tolはレジの横にあるリクライニングチェアでくつろいでおり、彼女の指は小さな電子ドローポーカーゲームの周りを飛び回っています。

土曜日の朝で、ほとんどの週の仕事は終わりです。有機栽培のひびの入った小麦で焼いた温かい全粒小麦とレーズンパンのパンがトレイに積み重ねられています。ダークでペッパーのようなスペキュラース(伝統的なスパイスの効いたビスケット)のシートにアーモンドの半分がちりばめられ、正方形にスライスされています。キラリと光るフルーツ入りのコーヒーケーキが白い紙袋に入れられてドアの外に出て、間違いなくホットコーヒーのマグカップとランデブーします。

何年にもわたって、店は毎週金曜日、土曜日、日曜日に数時間以上オープンしたことはありません。ドアのロックが解除されると、小さいながらも熱心なファンの数人が外で待っていることがよくあります。彼らは、おそらく特別な朝食アイテムを取りに来たり、ヴァントールのケーキの1つを注文したりするようになりました。全卵の黄色いスポンジ、カスタード、新鮮な果物、ホイップクリームのやや甘い層は、典型的なショートニングフロストベーカリーケーキとはかなり異なります。

もう1つの人気のある誕生日の注文は、パン屋のアブラハムとサラのジンジャーブレッドの人々のためのものです。これは、息子のイサクが非常に年をとっていたときに、忙しい聖書のカップルの受信者を思い出させます。

これはファンキーな場所です。カウンターの後ろには、驚くほど強い「複塩」の品種を含む、12種類の甘草が入ったガラスの瓶があります。 「アンモニアと塩に浸した車のタイヤの塊のように」、ある顧客はキャンディーについて説明しました。銅の箱に入った熟成したゴーダチーズのクッキー、星型のクリスマススプリッツに加えて、エビのチップや赤唐辛子のペーストなどのインドネシア料理がちりばめられています。その国がオランダの植民地だったときに獲得した味です。

オランダの人々は予約されているという評判がありますが、特に正午に提供される精巧な朝食のコフィエタフェルでは、食事の共有に多くの文化的重点が置かれています。そこで彼らは、パンやラスクにボターハムと呼ばれる甘いバターを塗って、ニシンからヘーゲルスラグ(チョコレートやフルーツ風味のスプリンクル)まで何でもトッピングするのが好きです。スタッキングはやり過ぎとして眉をひそめます。

ベーカリーのコフィエタフェルのさまざまな固定具には、非常に熟成したゴーダチーズ(グラスワインやポートに適しています)とオランダのレイデンチーズのホイールが含まれています。ジャム、ニシン、スモークウナギとマチェスニシン、スライスしたハムがあります。

ヴァントールの家での食事は、しばしば農民のように簡単です。夕食は、リンゴのスライスで煮て、レモン、塩、コショウ、シナモン、クローブ、砂糖で味付けした赤キャベツの料理かもしれません。または、ザワークラウト、ほうれん草、エスカロール、ジャガイモを茹でて、バター、塩、コショウと一緒に軽くすりつぶしたものもあります。

パン屋は毎日午前4時までに起きています。それは社交のための多くの時間を残しません。 「ビジネスのおかげで、私たちは早く寝ます。外出することはできません」とウィルヘルミーナ・ヴァン・トールは言います。

引退の考えが彼らの頭をよぎったことはありますか?

「やるべきことは常にあります」とウィルヘルミーナ・ヴァン・トールは言います。 「どうすれば引退できますか?」

「私にはたくさんの興味があります」と彼女は言います。 「たまには、アトランティックシティを{訪問}するのが大好きです。私はテーブルで遊ぶのが大好きですが、恥ずかしがり屋です。それらの男性はとても熱狂的です!息子が一緒に行くときはテーブルで遊んでいますが、ほとんどの場合スロットマシンで遊んでいます。

彼らの関係は簡単だと彼らは言う。アントワーヌヴァントールは、1940年5月10日、第二次世界大戦中にオランダが侵略された日、ウィ​​ルヘルミナの生活を散歩しました。

「彼は私の兄の友達でした」と彼女は言います。 「当時、私はアムステルダムに乳製品店を経営していました。彼はその日、兄と一緒に私の様子を見に来ました。彼らは私を心配していました、そしてそれは素晴らしかったです。」

一目ぼれでしたか? 「それらの爆弾は落ちていました、そしてあなたは恋に落ちること以外にあなたの頭の中に他のものを持っています」とウィルヘルミーナ・ヴァン・トールは言います。 「しかし、私たちはどんどん近づいてきました。」

彼らは1年後に結婚しました。

その時までに、彼女は自分の事業を売却していました-「戦争で、それは難しすぎました。」

夫婦には3人の子供がいて、アントワーヌの料理のキャリアは熱狂し始めていました。彼はアムステルダムのホテルのヘッドシェフとしてスティントをしました。同時に、家族はアムステルダムからオランダの田舎にユダヤ人を密輸するために働いていました。 「オランダの人々の多くはそれをやっていた」とウィルヘルミーナは言う。

1954年、アントワーヌはHospes Berne Exposition Internationale d'Art Culinaireで金メダルを獲得し、すぐにカリブ海のオランダの島、Curacaoで彼自身のテレビ料理番組を主催しました。彼らは1964年にワシントンに移り、アントワーヌは地域のカントリークラブの「キッチンのトップ」でした。彼は、オランダのユリアナ女王やベルンハルト王子などの外交官や政治家のために料理をするよう求められています。

彼らの子供たち、6人の孫と2人のひ孫は密接に連絡を取り合っています。孫のショーン・ヴァン・トール・ヘイラー(23歳)は週末に店で手伝います。カトリック大学のハンサムな上級建築学生は、祖父母をオマとオパと呼んでいます。

ヴァントールの結婚と共同作業のレシピには、受け入れの大きなスクープが含まれています。 「私の周りに見えるのは...人々は過去の傷を手放さないということです」とウィルヘルミーナ・ヴァン・トールは言います。

「私たちが決して戦うとは思わないでください」と彼女は付け加えます。 'しかし、それは終わった。私たちは怒ったときに言いたかったことを言いました、そしてそれはそれだけです。私たちは何度も何度も行きません。」

ヴァントールは言う: 'そうそう、私は彼を愛している。私が彼と交換するお金は世界にありません。彼がここにいる間は言うべきではありませんが、彼も私を愛していると思います。」

A.&W。VanTolBakeryは2516UniversityBlvdにあります。西、ウィートン。 301-933-1517に電話してください。金曜日と土曜日の午前10時から午後3時まで営業しています。と日曜日、午前10時から午後1時まで

JAN HAGEL(4ダースのクッキーを作る)

石臼それ

これらは、オランダの少年の名前が付いたアーモンドビスケットです。オランダ大使館の報道機関および文化アタッシェであるAstridBotsによると、なぜ彼らが「Jan Hagel」(「Yawn-Hawgel」と発音)と呼ばれるのかは誰にもわかりませんが、オランダのほとんどの人はこれらの御馳走を知っており、愛しています。

無塩バター1カップ、さらに鍋用に追加

グラニュー糖1カップ

卵1個、分離

アーモンド抽出物小さじ1

ふるいにかけた小麦粉2カップ

1/2カップのスライバーアーモンド

砂糖大さじ1

シナモン小さじ1/4

10 x 15インチのゼリーロールパンにグリースを塗り、オーブンを350度に予熱します。

バターと砂糖をふわふわになるまで混ぜ合わせます。卵黄とアーモンドの抽出物を加え、よく混ぜます。ふるいにかけた小麦粉を入れてかき混ぜます。生地を鍋に軽くたたきます。泡立つまで卵白を叩き、生地全体に均等に広げます。スライスしたアーモンド、砂糖、シナモンを一緒にかき混ぜ、生地に混合物を振りかけます。 20〜25分焼きます。 10分間冷やす。

最初にクッキーを縦に切り、次に斜めに切ります。

クッキーあたり:78カロリー、1グラムのタンパク質、9グラムの炭水化物、5グラムの脂肪、2グラムの飽和脂肪、15mgのコレステロール、2mgのナトリウム。

マリアンヌキリアコスはTEQUILAファイナンシャルセクションのスタッフです。