さあ、撃たせて...

あなたがこの暑さの中でグリルをわざわざ火にかけるつもりなら、火に起こっていることはそれだけの価値があるはずです。

裏庭の料理に含まれることはめったにないので、ワシントン市民にとって明らかに価値がないのは、グリルソーセージです。そして不思議ではありません。地域のスーパーマーケットの肉売り場には、プラスチックで覆われた大量生産された、人工的に着色された、拡張されたケース入りのソーセージがほとんどあります。ワシントンには、優れたソーセージを生み出すエスニックミートショップが不足しています。

そのため、屋外のグリルソーセージディナーのおいしい伝統を見つけるために、国の他の地域、特にドイツ、イタリア、ポルトガルのコミュニティが強い地域に旅行する必要があります。たとえば、アッパーミッドウェストでは、裏庭の料理人が新鮮なブラートヴルスト、バーミューダオニオン、ビールをグリルの端に置いて、ソーセージが石炭の上に置かれる瞬間まで風味を吸収します。



連邦の食肉法は、膨大な量の素晴らしいソーセージが州の境界線を越えることを禁じていますが、全国のいくつかの最上級の食肉店は、連邦政府の認可を受けるために時間と費用を費やしています。その結果、あらゆる州の知識豊富なグリル愛好家は、全肉のソーセージ、イタリアとウクライナのソーセージ、ロチェスターのホワイトホットホットドッグ、ノックワースト、その他の特製肉をメールオーダーで楽しむことができます。

ワシントン地域のいくつかのグルメ市場では、Schaller&WeberやUsinger'sなどの高級ソーセージ業者から数種類の商品を販売していますが、地元の店では明らかにフルラインを扱っていません。

ミルウォーキーのダウンタウンにあるFredUsingerストアは、ソーセージ愛好家のための神社のようなものです。 1880年にさかのぼる賑やかなダウンタウンの工場では、66を超えるソーセージとランチョンミートが作られています。売り場は白黒のタイルで、肉屋のブロックと大理石のカウンターがワーストで覆われています。

広がりのあるヘシシェランドレーバーワーストからフライシュワーストやヨットワーストまで、肉とスパイスの組み合わせを早口言葉で提供しています。

今年、夏に最も人気のあるグリルソーセージのいくつかの新しい品種-Usingerの新鮮で調理済みのブラートヴルスト-が登場しました。

「私たちがバンドワゴンに飛び乗るのは好きではありませんが、人々はケイジャンの味が本当に好きで、スパイシーなルイジアナバージョンを試してみるように要求しました」クミンとカイエンペッパーで。新しいタマネギのソーセージ(ほとんどの家庭料理人がグリルに加えるものを肉に加える)も今年作成されました。

遠方の州に忠実な顧客を抱える他の肉屋と同様に、Usinger'sは、暑い時期に顧客への肉のスピードを上げるために、夜間または2日間の配送サービスを使用しています。彼らの最小注文は6ポンドで、これは約30ブラートヴルストです。肉はよく凍りますが、6週間以上凍らせておくべきではありません。

価格は、5種類すべてのUsingerブラートヴルスト(豚肉と子牛肉の混合物である通常の調理済み、すべて豚肉である粗い調理済み、新鮮なケイジャンとタマネギ)の1ポンドあたり約2.59ドルです。すべて豚肉製品です)。 Usinger'sは、Federal Expressのドライアイス輸送を使用しており、1ポンドあたり約1ドル追加されます。

ブラートヴルストは夏に最もリクエストの多いソーセージですが、教会の社交や州の祭りなどのイベントでは、ポーランドのソーセージとノックヴルストのサマーマーケットもあります。

肉屋が言うように、風味豊かで赤身のソーセージの鍵は、使用する肉の質と量です。

「安い肉の切り身や余分な脂肪を加えると、良いソーセージを作ることはできません」と、父親がウィスコンシン州ウィテンバーグでうつ病の間にヌエスケの肉製品を始めたジム・ヌエスケは強調しました。 Nueskeは、焼きたてのブラートヴルストを事前に調理する必要はありませんが、グリルする前に水またはビールと玉ねぎでパーボイルすることをお勧めします。

町の大きさ(人口975)についての冗談で、ヌエスケスは、ヴィッテンベルクウィーナーと呼ばれるブラートヴルストのケーシングに詰められた特大のホットドッグを作ります。それは、通常のウィンナーと一緒に、人工繊維で作られたものではなく、天然のケーシングに囲まれた牛肉と豚肉の混合物です。

Nueske'sは、1ポンド3.19ドルで、アップルウッドの上で燻製された、エクストラリーンブラートヴルストと呼ばれるものを販売しています。通常のホットドッグは1ポンドあたり3.25ドルで、詰め込みが簡単なヴィッテンベルクウィンナーは1ポンドあたり3.09ドルです。同社はUPSによる2日目の配送サービスを利用しており、発泡スチロールのケースとドライアイスに2.75ドルの追加料金を請求しています。

同社の製品を焼く最良の方法は、同社のベーコンのスライスをソーセージに巻き付け、つまようじで一緒に保持することだとヌエスケ氏は考えています。肉厚でやわらかいベーコンも通販で購入できます。それは1ポンド3.89ドルで売られています。

実績のあるレシピを備えたもう1つの老舗ウィスコンシン食肉加工業者は、シボイガンソーセージカンパニーです。そのすべての豚肉の新鮮なブラートヴルストは、通常の配合で提供され、燻製の品種とウィスコンシンのチェダーチーズがちりばめられたものもあります。

世紀の変わり目に母国ドイツでソーセージ作りを始めた会社の創設者であるオーガストシュミットは、今日でも会社で使用されているレシピのほとんどを開発しました。ブラートヴルストの重さは1ポンドあたり約5ポンドで、3ポンドまたは10ポンドの箱で1ポンドあたり2.01ドルで販売されています。同社は、場所に応じて、1日目または2日目の配達でUPSによってドライアイスで出荷します。配送料は、注文金額と必要な速度に応じて、10.50ドルから26.50ドルの範囲です。

工場長のトム・キュールは、裏庭でソーセージを焼くための彼自身のお気に入りのビールベースのレシピを持っています。彼は、3缶のビール、半分薄くスライスしたスペインのタマネギ、大さじ2杯のバターの混合物に1ダースのソーセージを少なくとも1時間浸すことを勧めています。この混合物は、グリルの側面にある古い鍋(黒くしてもかまわないもの)に入れておく必要があります。ビールと弱火でケーシングを柔らかくすることができます。

ニューヨーク州ロチェスター郊外にあるZab'sBackyardHotsのグリル専門家であるDonaldZabkarは、料理人は決してホットドッグやソーセージを赤い石炭の上に直接置くべきではないと説明しています。 (言うまでもなく、肉を冷凍グリルに置いてはいけませんが、冷蔵庫で一晩解凍しておく必要があります。)

「彼らに{グリルの}端で焼き戻しさせてください」とZabkarは言いました。それらが完全に調理されたら、 'それからあなたはそれらを熱の上に動かすことができます。外側を焼くだけでなく、内側を調理することが非常に重要です。」

Zabkarの白と赤のロチェスターホットドッグで、犬が破裂するまで料理することは、彼が言うように、「素晴らしいウィンナーのためのクーデター」です。

赤と白のグリルホットはロチェスターの名物で、ザブカーと彼の2人の兄、マイケルとデビッドが地元のパッカーを雇って再び名物を見つけるまで、料理の絶滅の危機に瀕していました。

Zabのマイルドな白い「チューブステーキ」には、子牛肉、ハム、牛肉に加えて、パプリカ、マスタード、粉乳、スパイスが含まれています。赤い犬にはいくつかの食品着色料と防腐剤がありますが、アメリカの通常のホットドッグよりも薄く、長く、はるかにおいしいです。ケーシングは非常に薄く、肉は牛肉と豚肉の組み合わせです。

工場は5ポンドの箱を出荷し、顧客は白と赤の比率を指定して、翌日配達で送料込みで39.95ドルで出荷します。配達は火曜日から金曜日まで行われます。

あなたの好みがエキゾチックで冒険的なものに向かっているのなら、ミネアポリスのKramarczuk SausageCompanyによって作られた手作りのウクライナの特製ソーセージがちょうどいいかもしれません。同社の粗いカントリースタイルのウクライナソ​​ーセージは、スパイスと豚肉のまろやかなリングです。また、スパイシーなポーランドのソーセージと5種類のブラートヴルスト(新鮮な、調理済み、スモークチーズ、子牛肉、玉ねぎ、チャイブで作られたウィーンの種類)も生産しています。価格は1ポンドあたり1.49ドルから3.29ドルの範囲です。

カプチーノメーカーを買う

ミネソタ管弦楽団に対応するKramarczuk'sは、2日目のUPSでソーセージを発送します。両親のワシルとアンナが34年前に会社を設立したオレスト・クラマルチュクは、裏庭の料理人に大きな警告を発しています。

「ソーセージを過度に調理しないでください」と彼は言い、全国の豚肉評議会が旋毛虫症の恐れが長い間見捨てられた豚の給餌慣行に基づいている国に届けようとしたというメッセージを強調します。 「どちらの側でも4分で十分です。」

味もいいです。外科医総監が私たちに警告したように、加工肉に対するこれらの耽溺はごくわずかであり、その間にあるはずです。その警告で、なぜ経験が作り出すことができる最高のソーセージ以外の何かでまれな機会を無駄にするのですか?

注文する場所

Fred Usinger、Inc.、1030 N. 3rd St.、Milwaukee、Wis。53203。(800)558-9999。営業時間:月曜日〜土曜日、午前8時30分から午後5時中部標準時。

Nueskeの肉製品、RuralRte。 2、ウィスコンシン州ウィテンバーグ、54499。電話(715)253-2226。時間:月曜日から木曜日、午前8時から午後5時。金曜日の午前8時から午後9時土曜日の午前8時から午後4時まで、すべて中部標準時。

Sheboygan Sausage Company、1405 N. 14th St.、Sheboygan、Wis。53081。(414)458-2143 MastercardとVisaを受け入れます。時間:月曜日から金曜日、午前7時から午後4時中部標準時。

Zab's Backyard Hots Inc.、1777 Penfield Rd。、Penfield、N.Y。14526.(716)586-4100時間:月曜日から金曜日、午前9時から午後5時東部標準時。

Kramarczuk Sausage Company、215 E. Hennepin Ave.、Minneapolis、Minn。55414。(612)379-3018。営業時間:月曜日〜土曜日、午前8時から午後6時、金曜日の夜は午後8時。中部標準時。