2つの新しい料理本のおかげで、グルテンフリーの力がより強くなりました


スパイシーな天ぷらのエビ、GloriouslyGlutenFreeから。 (T.スーザンチャン)

18年前、私はミシガン州グランドラピッズの病室で将来の義母に会いました。彼女はセリアックスプルー、そしてあまり知られていない自己免疫疾患の診断を受けた直後でした。セリアック病、グルテン不耐性、さらにはグルテンについて聞いたことがないようで、レストランに行くたびに、食べられないものを説明するカードを携帯しなければなりませんでした。それでも、未公開の成分のおかげで、いつ深刻な問題に直面するのか、彼女は知りませんでした。

それ以来、グルテン過敏症の状況はどのように変化しましたか。グルテンフリー製品はスーパーマーケットの通路を埋めます。主流のレストランは確実にグルテンフリーのオプションを提供しています。グルテンフリーのパン屋やグルテンフリーの料理本が頻繁に登場します。そして、グルテンフリーのブロガーは全国的に有名になりました。

おそらくそれらの中で最もよく知られているのは、グルテンフリーガールとしても知られるショーナジェームスアハーンです。グルテンフリーの生活を通して。彼らの最新では、 グルテンフリーの女の子:アメリカンクラシックスが再発明 、Ahernsは、通常グルテン回避者の立ち入りが禁止されているお気に入り(厚みのある、ボロボロの、無愛想な)を調べます。



ロンドンのSusannaBoothは、特別食に焦点を当てたGuardianのFreeFromコラムを執筆しています。 NS 見事にグルテンフリー 、料理本への彼女の最初の進出は、大西洋を横断する相手に彼らのお金のために走らせますか?メートル法からの変換後も存続しますか?

テストでは、どちらの本もグリッチがありませんでした。さまざまな測定技術やキッチンの湿度レベルなど、あらゆる種類の問題がホームベーカーをつまずかせる可能性があります。 3種類または4種類の小麦を含まない小麦粉を使用するグルテンフリーのブレンドを使用すると、これらがさらに悪化するのではないかと思いました。これらの2つのクックブックのレシピのいくつかは、大ヒットでした。残りの部分については、グルテンフリーの愛する人を病院に送ることはないということを知って、ある程度の安心感があると思います。

アハーンズには、クリーミーなスープを濃くするさまざまな方法があります。彼らのニューイングランドクラムチャウダーは、かなり典型的でありながら乳製品を含まないフレーバーベースで構築されており、アハーンズのグルテンフリー小麦粉ミックスが必要です。これについては、もう少し詳しく読むことができます。ベーコンはプロセス全体をキックスタートするようにレンダリングされ、その後削除されます。 (レシピには、後でベーコンがどうなるかについては何も書かれていませんが、とにかく追加し直しました。)

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彼らのCreamof Artichoke Soupでは、液固比が少しずれているように見えました。2ポンドのアーティチョークハート、1つのジャガイモ、わずか3カップのストックが、私の標準サイズのブレンダーをほぼ圧倒し、非常に厚いピューレを生成しました。 45分間で液体の体積を3分の1に減らすことに疑問の余地はありませんでした。これ以上減らされ、スプーンがその中に立っていただろう。しかし、それは単にそれがより速く行われたことを意味し、それでもそれは美味しかったです。

たまり醤油は、グルテンフリーを食べる必要がある人にとっては天の恵みです。小麦を使わずに、うま味と大豆の塩をすべて提供します。みりん、たまり醤油、パイナップルのマリネは、照り焼きチキンのグリルに素早く風味を加え、わずか1時間の浸漬時間でも良い結果をもたらします。

マリネを実験的に減らして、鶏肉の釉薬として試して味を増すことを考えている場合は、しないでください。マリネには砂糖がたくさん入っているので、釉薬はすぐにオーブンで炭化しました。

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焼き鮭は、たまり醤油を使った同様のマリネに頼っています。フィレットの厚さやブロイラーからの距離(調理時間に影響します)はわかりませんが、平日の夜の準備としては効果的です。

すべてのグルテンフリーの本には、中力粉の代替品があり、Ahernsも例外ではありません。彼らはキビ粉、もち米粉、馬鈴薯澱粉のブレンドです(ただし、シャウナは代替品と処方を提供します)。ローズマリータイムクラッカーのレシピで試してみました。これは、これまでに作った小麦ベースのパンのレシピと同じくらい大騒ぎでした。スポンジ、練り、数時間の立ち上がり時間、パーチメント紙の層の間の転がりです。生地はミキサーのパドルから落ちるのではなく、崩れたかったのです。クラッカーは少し厚くてしなやかで、もろくて薄いものではありませんでした。私は、これらのGFバージョンを魅力的にするために、小麦のクラッカーなしでどれだけ長く行かなければならなかっただろうかと思いました。トースターでカリカリに仕上げ、ブリーチーズと組み合わせて、口当たりが良かった。それでも、私たちの家での通常の横行するクラッカー泥棒は一時的に停止しました。

[レシピを作る:ヘーゼルナッツバナナブレッド、キーライムパイ]


グルテンフリーガールのヘーゼルナッツバナナブレッド:アメリカンクラシックスが再発明されました。 (T.スーザンチャン)
グルテンフリーのガールズキーライムパイ、デートココナッツクラスト。 (T.スーザンチャン)

対照的に、ヘーゼルナッツバナナブレッドは家を揺さぶった。それはアハーンズの穀物を含まない小麦粉ミックス(そば-アーモンド-亜麻仁)を要求し、上昇は不吉に低いものの、パンは柔らかく、湿っていて、十分にまとまりがありました。

浸した乾燥ナツメヤシと細かく刻んだココナッツは、キーライムパイの驚くほど効果的なクラストになりました。混合物はフードプロセッサーの刃の周りに大きなボールを形成しませんでしたが、塊状の塊が十分に協力して鍋に押し込まれました。卵黄とコンデンスミルクは、キーライムからのマイルドで香りのよい平日のライムカードを簡単に作るために作られました。

Gingersnapsは少し奇妙な振る舞いをしました。少しベタベタした生地ではなく、手ではなくウェットベンチスクレーパーを使用するだけで処理できる超粘着性の塊ができました。冷蔵庫で1時間は生地を協力させるのに十分な長さではありませんでしたが、翌日は簡単にボールに成形できました。それらは小さなドームに焼き上げられました。私が期待していた平らなウエハースのようなジンジャースナップではありませんが、適度にカリカリで、通常の方法でスパイスが効いています。


グルテンフリーのニンニクとパルメザンチーズのフラットブレッド。 (T.スーザンチャン)

タピオカ粉、オリーブオイル、すりおろしたパルメザンチーズは、Gloriously GlutenFreeのブースのガーリックで軽くて脆いフラットブレッドの秘密です。オーブンに5分入れても、膨らんだり焦げ目がついたりすることはありませんでしたが、サクサクした食感はピタチップスを彷彿とさせます。 4人分?正確には、1つのインデックスカードサイズのチップで十分でない限り、そうではありません。

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[レシピを作る:ニンニクとパルメザンフラットブレッド;スパイシー天ぷらのエビ]

家で手軽に作れる海老の天ぷらが好きじゃないですか?だまされてはいけません。地元の寿司店で手に入る、青白い、カリカリの、ねり粉で覆われた巨大なものではありません。しかし、チャイブと生姜で味付けされた粘着性のある米粉のねり粉は、調理済みのエビの上に金色の均一なコートに変わります。 4人のうち10オンスは一瞬で消えます。

トマトとゴートチーズのタルトのショートペストリークラストは、問題の終わりを引き起こしませんでした。それは、処方されたように、べたつくのではなく、乾いてもろい状態で始まりました。もう一度半分の量の水を加えたところ、最終的には生地と言えるものになりました。 30分間冷やした後、かろうじてロールアウトすることができました。私はそれを破片、パッチワークのファッションからつなぎ合わせなければなりませんでした。クラストは大丈夫に焼き上がり、卵、山羊のチーズ、トマトの詰め物はペストリーの試練を和らげるのに十分でしたが、私はすぐにそれを再び行うことはありません。

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炒め物の主な指示—鍋を混雑させないでください! —甘酸っぱい豚肉料理では完全に無視されます。 (生姜の保存が必要ですが、具材が見つからなかったので、新鮮なものを使用しました。)野菜とパイナップルにケチャップビネガーソースをかけた鍋は、チャプスイが中華料理店のメニューを支配していた時代の思い出を呼び起こします。 。それは私の毎週のレパートリーに入りますか?ありそうもない。

ココナッツとライムのチキンカレーは、もう少し洗練された魅力があります。平日の速い仕事です。生姜やエシャロットやレモングラスがなければ、それはあなたが知っていて愛していたより本物のカレーの簡単なスケッチでした。

ブースの最大のヒットはコーヒーとクルミのケーキで、液体のねり粉が鍋の上部をなめらかにするように指示しました。それは非常に低いケーキで、完成したときに鍋の半分をかろうじて満たしたが、コーヒーバタークリームとコーヒーのアイシングはそれをしっとりと思い出深いものにした。 (ただし、アイシング用の粉砂糖を溶かすのに十分な水がないため、そこで判断を下す必要があります。)


オレンジポピーシードマフィン、GloriouslyGluten-Freeから。 (T.スーザンチャン)

[レシピを作る:オレンジケシの実のマフィン]

オレンジのケシの実のマフィンは、作成中の災害のように見えました。オーブンで膨らむと、マフィンカップからバッターが溢れ出し、オーブンで20分または25分後にわずかに金色になることはありませんでした。粉砂糖のアイシングには、2倍以上の量の液体が必要でした。 (変換の問題?大さじを小さじと間違えましたか?)そのような事故にもかかわらず、マフィンは本当に軽く、甘く、オレンジの皮で雲のようでした、そして私はそれらをハートビートで再び作ります。微調整あり。

神聖な見た目と響きの塩キャラメルミリオネアのショートブレッドに何かがひどく間違っていると確信しました。私のキャラメルは、バターとコンデンスミルクの見た目の良いブレンドでしたが、完全につかみました。黄金色になるずっと前に、それは血餅とバターのプールに分かれました。とにかく使って、溶かしたチョコレートをできるだけ広げました。その結果、写真に写っているソイグネの小さな正方形とはかけ離れたものになり、食べたときに層が分離しましたが、私たちが食べたように、勇気を持って食べました。

ニューイングランドに住むチャンは、ボストングローブとNPRの料理について定期的に執筆し、料理本をレビューしています。 。彼女はの著者です スプーン一杯の約束:よく鍛えられたテーブルからのストーリーとレシピ (Lyons Press、2011年)。彼女はでブログを書いています 夕食の料理本