用語集

カリブ海料理に共通する用語のいくつかを次に示します。

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アキー黒い種と白い繊細な風味の果肉を持つ真っ赤な果実。熟していないときは有毒であり、果物は通常、それが自然に破裂するまで食べられません。アキーは主にジャマイカの郷土料理、塩魚、アキーに登場します。西インドの店で冷凍缶詰で購入できます。

カラルー「ジャマイカほうれん草」と呼ばれることもある、大きくて葉物野菜。生のときの苦味、カラルーはカブやコラードグリーンと同じ方法で蒸したり炒めたりすることができます。



ESCOVITCH(エスカベシュのジャマイカ語):ホットビネガー、タマネギ、スコッチボンネットチリペッパーで窒息させた、通常は真鯛である丸ごとの魚のパンフライのタルトでスパイシーな料理。

ヤギしばしばホットカレーソースで調理され、インドのパンであるロティと一緒に出されます。 「私たちの料理に対するインドの影響」と、ジャマイカのエミグレで家庭料理人のグリーンベルトのデビッド・ブラウンは、ジャマイカのモットーを反映しています。子羊は代用品です。

ジャークシーソンチリペッパー、ニンニク、タマネギ、シナモン、ジンジャー、オールスパイスなどのスパイスのホットブレンド。鶏肉、豚肉、魚の風味付けに一般的に使用されるジャークは、ドライラブまたはソースのいずれかの形をとります。

エンドウ豆ジャマイカ人はほとんどの豆をエンドウ豆と呼んでいます。たとえば、人気のある料理のライスアンドピーズでは、エンドウ豆は赤インゲン豆の形をしています。

塩魚塩漬けの干物(通常はタラ)を水分補給し、アキー、タマネギ、スコッチボンネットチリペッパーで炒め、朝食時にジャマイカの郷土料理である塩魚とアキーとして提供します。

スコッチボンネットチリペッパー世界で最もホットなチリの中で、スコッチボンネットの色は黄色からオレンジ、そして赤までさまざまです。それらはエスコビッチ、ジャークチキンおよび他の多くのジャマイカ料理で使用されます。注意して、できれば手袋を着用して取り扱い、その後手を洗ってください。

-マット・マクミラン