砂糖を休ませてください:これらのホリデースナックは、おいしいイタリア風にアレンジされています


左上から時計回りに:Grissini Torinesi(トリノスタイルのブレッドスティック); Taralli Pugliesi; Artusiのドンゼルライン(リトルダムセル)。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

クリスマスクッキーで十分です。ベーキングのおいしい面を散歩する時が来ました。ホリデーシーズンが本格化しています。つまり、オフィスパーティー、オープンハウス、家族の集まり、キッチンからの贈り物などです。ラムボールやメキシコのウエディングケーキの別のバッチの代わりに、塩辛くてカリカリしたもの、フェンネルとコショウのスパイスが効いたタラーリ(リング)のバスケット、またはエレガントなグリッシーニの束(ブレッドスティック)バゲットと同じくらい?

友達のアイビー・マニングがおやつと呼んでいるものがあります。私はお菓子が好きですが、ほとんどの場合、砂糖よりも塩を選びます。マニングはの作者です クラッカーとディップ:50種類以上の手作りスナック (Chronicle Books、2013)、そして私がTriscuitやRitzの箱を開けるのではなく、自分でおいしいおやつを作ることがよくあるのは彼女のおかげです。

自家製クラッカーはクッキーのバッチと同じくらい簡単に作ることができ、大量生産されたクラッカーよりもはるかに美味しく、自家製の贈り物として贈るのに最適です、と彼女は本の紹介に書いています。彼女は正しいです。ほとんどのクラッカーやその他のおいしいスナックは、小麦粉、油、塩、場合によっては酵母などの最も単純な材料で作られ、ハーブやスパイスで味付けされています。それらは通常薄く丸められて焼かれます、あるいは時々揚げられます。



当然のことながら、私が作るおいしいスナックはイタリアのアクセントを持っている傾向があります。数年前、私が家族と一緒にプーリアの南イタリア地域を訪れていたとき、私たちは多かれ少なかれタラーリ、黒コショウ、唐辛子、またはフェンネルで味付けされた硬い小さなパンのリングに夢中になりました。新鮮なモッツァレラチーズとトマトを朝食に食べ、長い日帰り旅行でおやつとして持っていきました。タラーリはここのいくつかのスーパーマーケットやグルメショップ、そしてアーリントンのイタリアンストアなどのイタリアンデリで購入できます。 Nicholas StefanelliのレストランMasseriaは、セラミックのタコのリングホルダーからぶら下がっているテーブルに、空想的なタッチで運ばれる非常に細いレストランを提供しています。


タラーリは南イタリアのプーリアに遍在しています。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

[レシピを作る:黒胡椒とフェンネルタラーリ]

マニングの本でレシピを見つけるまで、自分で作るとは思っていませんでした。彼らはとてもうまくいったので、私はもうそれらを買うことを気にしません。実際、私の成功に勇気づけられて、私はもう1つの長年のお気に入りのスナックであるグリッシーニに取り組むことにしました。素朴でエレガントなこれらの長くてわずかに曲がったブレッドスティックは、トリノやピエモンテの他の場所でパンの代わりに提供されます。彼らは街中のパン屋の窓をかごに入れたり、キンドリングのように積み上げたりして、5フィートもの長さのものもあります。

私は、適切な薄さを得るために、多くの小さな生地を長く細いロープに伸ばすという面倒な作業に備えていました。しかし、楽しいことは言うまでもなく、プロセスははるかに単純であることが判明しました。のレシピから適応した枕状の生地 イタリアのパン屋 、キャロルフィールドによる、あなたがしなければならないのはそれを短冊状に切り、そしてあなたの指先の間でそれを適切な長さと厚さに伸ばすためにそっと引っ張るだけであるほど弾力性があります。フィールドによると、トリノのパン屋はストリップを腕の全幅まで伸ばすため、ブレッドスティックの長さは誇張されています。 (私はベーキングシートの長さに制限しなければなりませんでした。)グリッシーニは素早く焼きます。加熱したピザストーンやベーキングスチールの上に鍋を置くとさらに焼き上がります。そして、いくつかのイタリア系アメリカ人のレストランで今でも見られる均一で大量生産されたブレッドスティックとは異なり、これらはスナップと個性がたくさんあります。


Grissini Torinesi(Torino-Style-Breadsticks)は、予想よりも簡単に作成できます。面倒なローリングは必要ありません。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

[レシピを作る:Grissini Torinesi(トリノスタイルのブレッドスティック)]

料理やお菓子作りの冒険に着手するとき、インスピレーションを振り返るのが好きなことがあります。それが、ペッレグリーノアルトゥージの19世紀の料理本を読んでいることに気づいた理由です。 台所の科学とよく食べる芸術 (キッチンでの科学とよく食べることの芸術)。彼のドンゼルラインアロマティック(香りのよい小さな乙女)のレシピは、その気まぐれなタイトルだけでなく、材料が基本的なクラッカーと基本的に同じで、卵が追加されているため、私の目を引きました。クラッカーは焼くのではなく揚げてあり、卵は熱い油に当たると小さなフグのように膨らみます。冷やしても膨らんだ形とサクサクした食感が何となく保たれているので、パーティーで出すのに印象的なおやつになります。

揚げるのは面倒で不便なので、バッチでも焼いてみたところ、とても良かったです。クラッカーは完全には膨らみませんでしたが、あちこちにいくつかの泡があり、うまく焼き上がりました。私は実際にこの方法を好みます。なぜなら、それらは作りやすく、味と重さが軽いからです。感謝祭の日には、友達が持ってきた色とりどりの生野菜とディップの盛り合わせと一緒に一杯を出しました。鳥が焼けるのを待つ間、おやつにぴったりです。


ArtusiのDonzelline(Little Damsels)、揚げ物または焼き物。 (テキーラのデブリンジー/テキーラの場合)

[レシピを作る:ArtusiのDonzelline(Little Damsels)]

パック入りコーヒー

ほら、お菓子を飛ばしたり、クッキーを焼くのをやめるべきだと言っているのではありません。今年の投稿から3つの新しいレシピをブックマークしました。 ホリデークッキーのまとめ 1人。しかし、あなたが娯楽であろうとキッチンからの贈り物であろうと、あなたの人生の中で、おいしい面で彼らの御馳走を好むスナックの歯を持つ人々を忘れないでください。

マルケッティは、最近では、 こんにちはクッキー 。彼女はでブログを書いています domenicacooks.com