大きく与える

彼らは料理本セットのハンビーです。 1,000ページを超える大きなブルーザーは、無視するのが難しいです。そして、私たちはしませんでした。巨大であるという単純な理由から、これらの8冊の本をお勧めします。数ヤードの包装紙とステロイドで強化された弓でそれらをくるみ、あなたは感動するはずです。

ちょっと待って。これらのボリュームに単なる重さ以上のものがあるかどうか疑問に思っているなら、答えは驚くほど、幸せに、はいです。これらの本は、今年出版された最高の本の1つであるだけでなく、食品科学、アメリカ料理、そして最も重要なこととして、料理人が喜ばれることが保証されているレシピを見つけるのに役立つマイルストーンを表しています。

*食べ物と料理について:キッチンの科学と知識



ハロルド・マギー; Scribner、35ドル。

ページ数:884。

キーパーである理由:ベニエのビーカーを知らなくても、McGeeの本は読む価値があります。彼の画期的な1984年の本(同じタイトル)は、シェフ、食品科学者、家庭料理人、そしてなぜパンが冷蔵庫で早く古くなるのか、何がポップロックスをポップにするのか疑問に思ったことのある人にとってはすぐに必需品になりました。 McGeeの新しい本は完全に改訂され、更新されました。狂牛病から照射食品まで、過去20年間の多くの食品開発を考えると、当然のことです。彼はそれらすべてをわかりやすい言葉で説明し、魅力的なヒントや逸話をちりばめています。

私たちが学んだこと:口から息を吐き、鼻から息を吸うと、一口のわさびや西洋わさびが大きくなりすぎても咳が出なくなります。

ドルチェの厚いカプセルは安く買う

誰のためにそれを購入するか:好奇心、冒険好きな料理人、シェフ、科学者、教師、そしてその理由を知りたい人。

*新しい最高のレシピ

Cook'sIllustratedの編集者から;アメリカズテストキッチン、35ドル。

ページ数:1,028。

それがキーパーである理由:Cook's Illustratedの編集者が証明しているように、レシピのテストに関しては、強迫神経症であることは良いことです。彼らは、家庭の台所で最も成功したバージョンを取得するために必要な回数だけレシピをテストするという哲学に基づいて、雑誌や料理本のミニ帝国を作り上げました。最初の「ベストレシピ」は1999年に発表されました。これは2倍のサイズで、コーンチャウダーからクレームブリュレまですべてのレシピが1,000個あります。食べ物の光沢のあるカラー写真を期待しないでください。この本は雑誌のようなもので、白黒の写真とペンとインクのテクニックのイラストがあります。

学習内容:ボタンマッシュルームをすばやく簡単にスライスするには、エッグスライサーを使用します。茎を切り取ったきのこを一度に1つずつエッグスライサーに入れます。ピースは均一で薄くなります。

誰のためにそれを買うべきか:めちゃくちゃに神経質な初心者の料理人、彼らのレパートリーを拡大しようとしている経験豊富な家庭料理人、徹底的にテストされた確かな技術に基づくレシピが好きな人。

*グルメクックブック

ルース・ライチェル編集;ホートンミフリン、40ドル。

ページ数:1,040。

キーパーである理由:食品雑誌の大御所であるグルメが主要な料理本を出版してから50年以上になります。雑誌の編集長であるReichlと2人の長年の食品編集者は、50,000のレシピのアーカイブを、本の1,200のコアに絞り込みました。レシピはテストされ、微調整され、改良され、近代化されました。この本は、国内で最も革新的な料理本の著者やシェフからのレシピを含む、洗練されたアメリカ料理の興味深い半世紀のスナップショットを示しています。これは、あなたが基本よりも何かをカットする必要があるときのためにあなたのボロボロの「料理の喜び」と一緒に保つための本です。

コーヒーマシンdelonghiecam 22.360.s

私たちが学んだこと:レシピで10インチのフライパンが必要な場合は、鍋を下ではなく上で測定します。 (これはベーキングパンにも当てはまります。)

誰のためにそれを買うべきか:何か新しいことを試すのが好きな人、雑誌が好きな人、自分自身をヒップで現代的で、3つ以上の材料を必要とするレシピを恐れない人。

* 1,000イタリアンレシピ

ミシェル・シコローネ、ワイリー・パブリッシング、35ドル。

ページ数:652。

キーパーである理由:Scicoloneは、9つのイタリア料理本を執筆し、全国で料理教室を教えています。 (彼女は時々食べ物のセクションにも書いています。)彼女が何をするにしても、彼女のレシピは黄金色です-それらは信頼でき、美味しく、興味深く、創造的です。 。 。信頼できると言ったことはありますか?この本は、イタリアの多くのさまざまな地域からの料理の膨大なサンプルに詰め込まれています。ラザニアやリゾットなどのお気に入りのほか、ナスのパルミジャーナやミートボールなどのコンフォートフードもあります。しかし、著者はまた、彼女がイタリアの友人や家族から学んだより珍しい料理を含んでいます。

私たちが学んだこと:ミートボールの混合物に少し挽肉を加える代わりに、トラットリアで行うように、代わりに少しモルタデッラ(本物のイタリアの「バロニー」)を加えてみてください-他にどこですか? -ボローニャ。

誰のためにそれを購入するか:どんな料理人-初心者から経験者まで-イタリアのレシピを見逃すことはできません。

*パイ:おいしい自家製パイのための300の試行錯誤のレシピ

on.pleer.ruレビュー

ケン・ヘドリッチ;ハーバードコモンプレス、24.95ドル。

ページ数:639。

なぜそれがキーパーであるか:あなたは本当にあまりにも多くのパイレシピを持っていることができますか?長年のパイ愛好家であり、ベーキングの教師であるヘドリッチは、そうは思わない。彼は、非常に成長したアップルペアの白ワインパイから、子供が作るのに十分簡単なリトルノーベイクバターフィンガーパイまで、あらゆるもののレシピを含めました。パイクラストを作ることに神経質ですか? Haedrichには、従来のショートニングクラストからプレスインクラムクラストまで、21種類のレシピが含まれています。彼の指示は明確に書かれており、彼はすべての経験レベルの料理人のための実践的なアドバイスを含んでいます。

学んだこと:ショートニングでパイ生地を作るときは、ショートニングを測り、残りの材料を組み立てる間、10分間冷凍庫に入れます。その結果、よりフレーク状のパイクラストになります。

誰のためにそれを買うべきか:低炭水化物ダイエットをしている人は誰もいません、それは確かです。しかし、すべてのストライプのパン屋はこの本を楽しむでしょう。

*キングアーサーフラワークーキーコンパニオン:エッセンシャルクーキークックブック

King Arthur Flour Co.、Countryman Pressの製パン専門家から、29.95ドル。

ページ数:509。

キーパーである理由:これは、昨年のサプライズヒット「キングアーサーフラワーベイカーズコンパニオン」のコンパニオンです。これは、米国最古の小麦粉会社の製パン専門家である著者の真剣で率直なニューイングランドの哲学を反映しています。指示に従うのは簡単で、アドバイスは寛大で実用的であり、信頼できるレシピのコレクションは歴史的なものから現代的なものまで多岐にわたります。他に感謝すべきこと:ページのシンプルでわかりやすいレイアウトにより、レシピが読みやすくなります。

私たちが学んだこと:バークッキーやブラウニーのねり粉を広げる?濡れた指はへらよりもうまく機能します。鍋の角まで届き、かなり滑らかであることを確認する最も簡単な方法は、手を濡らし、指を使ってバッターを軽くたたき、目的の場所に押し込むことです。

誰のためにそれを買うべきか:彼らのやることリストにたくさんのベークセールを持っている人、デザート愛好家、あらゆるレベルの経験のパン屋。

bork c700

*アメリカの食べ物と飲み物のオックスフォード百科事典、第1〜2巻

アンドリュー・F・スミス編集、オックスフォード大学出版局、195ドル。

ページ数:1,541。

それがキーパーである理由:魅力的で有益なこれらの2つのボリュームは、アメリカの食べ物と飲み物のあらゆる側面に関する豊富な情報です。アルファベット順に整理され、200人以上の寄稿者からの800の記事が含まれています。エントリーは、アメリカの美食の歴史を構成する材料、人々、出版物、歴史的出来事、傾向および広告をカバーします。第1巻をBセクションに開くと、ビアリの歴史だけでなく、タピオカティーや過食症の説明もあります。第2巻のWセクションには、ワイン、ラップ、ワンダーブレッド、食品安全法の初期のパイオニアであるハーベイワイリーに関するエントリが含まれています。初期のアメリカ料理の本について学びたいですか?ベティクロッカー? 19世紀の流行のダイエット?ドクターペッパーの発明者?それはすべてここにあります。第2巻の最後には、食品関連のWebサイト、組織、お祭りの便利なリストもあります。本当に貴重なリソースです。

私たちが学んだこと:1843年、アメリカ人のナンシーM.ジョンソンは、アイスクリーム製造に革命をもたらしました。彼女は浴槽の外にクランクを備えたアイスクリームフリーザーを発明しました(そして特許を取得しました)。ジョンソンの発明はより少ない仕事を含み、より良いアイスクリームを作りました。何よりも、「使用人やヘルパーが不足している人でも作ることができたので、アイスクリームを民主化しました。」

購入先:食品の専門家、学生、学者、歴史家、または料理の雑学を愛する人。

*図解ベーキング:ホームベイカーのための実用的なキッチンコンパニオン

Cook's Illustratedマガジン、America's Test Kitchenの編集者から、35ドル。

ページ数:514。

それがキーパーである理由:これは「ベストレシピ」シリーズのもう1つであり、ベーキングでむらのある成功を収めた人にとって価値のある料理本の追加です。ほとんどのクックのイラスト入りベンチャーのように、この本は、ベーキングの成功に不可欠なすべての技術、材料、および機器の一部を徹底的に調べます。各レシピはミニクッキングレッスンのように扱われ、そのレシピの他のバージョンが失敗することが多い理由を注意深く説明し、さらに成功することを保証するためにキッチンでテストされたテクニックを提供します。レシピは、ビスケットやイーストパンからピザやフォカッチャ、ケーキやクッキーまで多岐にわたります。

私たちが学んだこと:混乱させることなく、そのマフィン缶にクッキングスプレーをスプレーしたいですか?開いた食器洗い機のドアに缶を置きます。マフィンカップにスプレーします。ドアに付着した余分なスプレーは、次に食器洗い機を使用したときに洗い流されます。

誰のためにそれを買うべきか:分岐したい初心者のパン屋、失敗の恐れのために決して焼かない人、料理へのクックの工学的アプローチを評価する人。