ジリアン・クラーク:シェフの人々は嫌いですか?

ジリアン・クラークとロビン・スミスにとって、ビデオはシュールなものへの小さな窓であり、時には所有者が実行中に見るまったくの不吉な行動でした 雑貨店 シルバースプリングで。シェフのクラークがカメラを操作し、スミスが1人の女性の一団として働いているので、2人は、マイナーなものやそうでないものなど、いくつかの欲求不満を楽しませたいと思っていました。ガラス、日曜のフライドチキンのメニューがわからない隣人、カウンターに向かって走る夫、ドアを半開きにして貧しい妻を駐車場に置き去りにする。

何週間もの間、ビデオは単にジョークの中にあり、クラークとスミスのFacebookページの友人やファンや同僚だけのものでした。しかし、その後、数人が動画を表示できないと不満を漏らしたため、クラークは動画をYouTubeに移動し、そこでワシントンとDCistによって発見されました。後者は書いた 短いアイテム 1月11日に、そしてすべての地獄が壊れて負けました。

ブログの投稿には50以上のコメントが寄せられ、その多くは、毒を吐き、ジリアン・クラークのレストランに二度と足を踏み入れないことを誓ったダイナーからのものでした。ビデオの解説は、卑劣なもの(「1部無害、1部失礼、8部退屈」)から心理的(「他人を嘲笑することは劣等感の特定の兆候」)、冷酷(「これはさらに進んでいる」)までさまざまでした。彼女が顧客を嫌っていると私が判断したことの証明)。



1月の寒い金曜日の午後、昼食時に絶え間なく食事をするために料理をした後、パートナーは座って、ホスピタリティ業界の2人のベテランがなぜ人々をパロディー化することに専念するほぼ12のビデオを作成したいかを理解するのを手伝おうとしました。彼らの手形を支払う。クラークとスミスは、心に悪意がないことを誓います。

「私たち自身の友人のために、そして夕方の遅い時間を過ごすために、私たちは再現を上演しました。そこでは、ダイニングルームで本当に奇妙なことが起こりました」とクラークは説明します。 「異なる基準で生活している人々がいます、そして彼らは私たちの間に住んでいます、そしてそれは大丈夫です。しかし、それは私たちが見慣れているものではないので、時々私たちはそれが面白いと思うことがあります。

2人は、クラークがシェフやレストランのオーナーとして13年以上にわたって築き上げてきた不愉快な評判を痛感しているにもかかわらず、否定的な世論の反応に驚いていると公言しています。クラークはそれについて暗く冗談を言っています。クラークは、彼女のすべての行動が非難を誘発するかのように、彼女がどのように感じているかを説明します。

スミスは、「ジリアンは常に人々が嫌うのが大好きなシェフでした」とはっきり言っています。

失礼ですか、それとも忙しいですか?

大衆の多くが彼女を嫌っているなら、それはクラークが彼女の帝国を拡大するのを止めませんでした。タコマパークにある彼女の計画したレストランが2009年に倒産した後、クラークは他のプロジェクトのために積極的に物件を探しています。彼女にはさらに2つの飲食店、ペットワースのジョージアアベニュー集会所と Kストリートのキッチン 新興のNoMa(マサチューセッツ州北部)地区で、この春にオープンする予定です。さらに、昨年9月、彼女はフードネットワークの「食べまくりドライブインとダイブ」のエピソードに出演し、ホストのガイフィエリにその方法に関するヒントを提供しました。 フライドチキン ;その後、クラークは「スローダウン!」の最近のエピソードで、まったく同じバターミルクフライドチキンを使ってアイアンシェフを教育しました。彼女が勝ったボビー・フレイと一緒に。彼女は別の本、アンソニー・ボーディン風のキッチン戦争物語のコレクションを書いています。彼女はそれを出版社に買い物をしています。そして、ビデオにもかかわらず、彼女のジェネラルストアはまだ活発なビジネスを行っています。

それで、嫌いなものは何ですか?

47歳のシェフは、それほど多くはないと言うでしょう。実際、クラークは、彼女が本当にそれを失ったと言った瞬間をほぼ百科事典的に思い出します。1回は土曜日のブランチの前に配達を拒否した農産物供給業者に、もう1回は「乱雑な」髪型の女性がシーンを作り始めたときです。彼女は自分の食事が長い間待つ価値がなかったと感じたからです。クラークが彼女をレストランから追い出そうとしたとき、女性は涙を流し、「だから男を手に入れることができない」という声明で最高潮に達した。

クラークは親切にカットをしませんでした。彼女は食堂で叫び始めました、「誰かがブラシを持っていますか?誰かブラシを持っていますか?」

それらのエピソードを超えて、クラークは彼女の評判がシェフの役割の誤解と誤った概念に基づいていると思うと言います。ジェネラルストアとその前のブライトウッドのコロラドキッチンのオープンキッチンから食事をする人が感じる涼しさは個人的なものではなく、顧客との関係ではなくチケットの注文に集中しなければならない過労シェフの反映だと彼女は言います。彼女はまた、この作家を含む多くのダイナーが、サインやルール作りに対する彼女の好みをあまりにも真剣に受け止めていると言います。単なるジョークであるものもあれば、財産を保護するための穏やかな試みであるものもあります。

「私は、「私は何をしましたか?」ああ、そうです、私は人々に彼らのガムをティッシュに入れるように頼みます」と彼女は言います。 「私は彼らに彼らのガムをティッシュに入れるように頼むために軽減されていないこぶを持っています。それは恐ろしいです。私はヒトラーの妹です。」

さらに、クラークは、レストランでモロトフカクテルとやり取りすることは決してないと不満を持っているオンライン嫌いな人にすぐに火炎瓶を落とします。彼女は、彼女の笑顔を持ち、彼らに挨拶したいという彼らの願望は人種的に動機付けられているかもしれないと示唆している。

「ジェミマおばさんが箱に微笑んでいなかったら、パンケーキをもっと買わないでしょうか?」クラークは言います。 「それは、私が奴隷からそれほど遠くないと感じているので、サービス業界をやっていて、笑っていない黒人が不快だからですか?私が家事やサービスの仕事をしていて、笑っていない場合、それは何らかの衝動を引き起こしていますか?」

シェフの始まり

正しいか間違っているか、炎症を起こしているかどうかにかかわらず、クラークの多くの意見は、いくつかの簡単なインターネット検索で簡単に見つけることができます。彼女はまた、回想録「フライパンから」(トーマス・ダン・ブックス、2007年)を書きました。そこでは、シェフの人生を追求するために企業の世界を置き去りにし、ほとんど不幸な結婚をしたという彼女の話を語りました。

これらすべての詳細を再ハッシュする必要はほとんどありませんが、クラークの育成に関するいくつかの関連する事実があります。彼女の母親は微生物学者であり、父親はソーシャルワーカーであり、情熱的な家庭料理人でした。彼らはニューヨーク州グレートネックの自宅にいる5人の子供たちの教育と好奇心を強調しました。両親にもルールがありました。クラークと彼女の4人の年上の兄弟は、だれにも「愚か」と呼んだり、「黙って」と言ったりすることは許されていませんでした。 「私の母は私を失礼に育てませんでした、そして彼女は私が誰かに親切ではないという考えにぞっとするでしょう」と彼女は私に言います。

コーヒーメーカーはどのように機能しますか

クラークが1985年にジョンズホプキンス大学を卒業するまでに、母親の科学的影響力は衰え始めていました。クラークは、専攻を医学部進学課程から英語の学位を取得して卒業しました。彼女は1995年まで企業コミュニケーションで儲かるキャリアを楽しんでいました。1995年に彼女は料理への初期の魅力を追うためにすべてを捨てました。それは彼女の父親の影響力でした。

L'Academie de Cuisineを卒業してわずか2年後、クラークは本格的なシェフとしての最初の仕事に就きました。 1997年、現在ネイバーフッドレストラングループの共同所有者であるマイケルバビンは、クラークを雇って彼の最初のオペレーションであるキッチンを率いました。 イブニングスターカフェ デルレイで。まともなレビューにもかかわらず、それはよく合いませんでした、そしてクラークは8ヶ月以内に去りました。彼女はマーク・ファーステンバーグの料理人として、次の仕事でも長くは続かなかった ブレッドライン ワシントンD.C.のダウンタウンで、彼女の次の2つの仕事もかなり短期間のものでした。

クラークの人生では困難な時期でした。彼女は離婚を経験していた。彼女は父親からのサポートがあまりないまま、マガリーとシアンの2人の娘を育てていました。そして、彼女は自分の性的指向を理解するようになりました。彼女は1997年にオンラインで南カリフォルニアのIT技術者であるロビンスミスに会い、2人は電子メールと電話を通じて彼らの初期の友情を固めました。

初期の雇用主の1人、フォールズチャーチにある昔ながらのブロードストリートグリルのオーナーであるマイクカーティンジュニア(現在は D.C.セントラルキッチン )、特に彼がクラブサンドイッチを追加することを提案したとき、彼の新しいシェフは頑固でメニューの変更に抵抗力があることがわかりました。クラークは、その提案を牛の止め刺しで叩かれることと同一視したことを覚えています。クラークのフツパーも不当だったかもしれません。ファーステンバーグは当時、彼女の料理についてあまり考えていませんでした(ただし、数年後、彼は雑貨店での彼女のスキルに感銘を受けました)。 「彼女が私のために料理をしたとき、彼女がこんなに料理が上手だとは知りませんでした」と彼は言います。 「それは彼女がそれを見せたくなかった彼女の人生の時間でした。」

クラークの初期のメンターの1人は、ジェームズビアード賞を受賞したシェフのアンキャッションでした。クラークはで料理人でした キャシオンズイートプレイス キャシオンがイブニングスターの仕事に彼女を推薦する前に、アダムズモーガンで。

「彼女は喜んで愚か者に苦しむことはありません」とクラークの友人でありチャンピオンであり続けるカシオンは言います。 「誰かがばかげているとしたら、彼女は自分の気持ちを偽装する必要はまったくありません。それは彼女が世界中のすべての人に対処する方法のようなものです。 。 。 。彼女はいつもそれを皿に盛っている。」

これは、2001年7月にコロラドキッチンをオープンしたときのクラークの不快な行動の一部を説明するのに役立つかもしれません。しかし、キャシオンはクラークの評価にも同意します。そのようなストレスは親切な気質にはなりません。

燃えるがプライベート

ジリアン・クラークがストレスを引き起こす顧客でいっぱいのダイニングルームがないときに、キッチンの外でも鍋をかき混ぜることができるという事実を回避することはできません。 2003年4月、彼女はコロラドキッチンでの皿なしの代替またはカスタマイズに関する彼女の規則を擁護するポストのトムシエツェマに長いメモを書きました。 「個人的には、ヘルベルト・フォン・カラヤンがベートーベンの第3交響曲を指揮する方法が好きです」と彼女は書いています。 「しかし、私はズービン・メータに、ハーブが終わらせるためらいのある3/8でアダージョを終わらせるように頼むことは決してありません。」

Sietsemaのときの反応は速かった 彼の毎週のチャットにメモを投稿しました 。ある人は次のように書いています。彼女はその間ずっと、代用品が好きではないと言うだけでしたか?彼女は自分自身をシェイクスピアやベートーベンと比較する大胆ささえ持っていました。

クラークとスミスは何年にもわたってオンライン攻撃を続けており、クラークは最近それをコメント投稿者と混同しています。 ペットワースの王子様のブログアイテム 。 (「人のスキルがない?本を購入してくれて個人的に感謝しなかったのなら、お詫びします。結局、私も台所にいて料理をしています。」)

YouTubeの再現ビデオ(ちなみに、一般の人は利用できなくなっています)は、そのパターンに適合しているように見えます。キッチンでは簡潔であるが、コンピューターを介して声を出しているシェフとそのパートナーです。

その日クラークとジェネラルストアで過ごした後、キャシオンが私に言ったように、クラークは彼女の率直さのすべてのために、人々をからかうことによって彼女の愛情を示す傾向がある確かに個人的な人であるという明確な印象を受けました。

私が彼女にこの話を聞くまで、クラークはメディアでスミスとの彼女の長期的な個人的な関係さえ認めていませんでした。スミスが彼女の家族に出てこなかったので、クラークは彼女の回想録でもそれを取り上げませんでした。しかし、両方の女性は、彼らがカップルであると公に言うことに同意しました。クラークは自分のFacebookプロフィールに「既婚」と記載しているが、組合は合法ではないと述べている。

しかし、クラークはまた、一般の人々が気性のある男性シェフを受け入れ、女性シェフを受け入れないのであれば、レストラン事業に二重基準があるかどうかを彼女に尋ねたとき、おそらく意図せずに脆弱であると言っていることを明らかにしました。彼女は怒っている男性の料理人はしばしばパスを与えられ、次のように付け加えます: 'これを行うには少し頭がおかしい必要があります。男性でも女性でも、ほとんどすべてのシェフは完璧主義者です。私たちはスタッフに一生懸命です。私たちは誰よりも自分自身に懸命に取り組んでいます。それがまさにその通りです。私たちはいつも自分を打ち負かしました。」

シェフが何かを理解できれば、それは彼女自身の会社を楽しむ傾向がある、燃えるような完璧主義志向の人格です。一部の人が理解できないのは、ダイナー体験の一環として顧客がシェフと交流することを奨励するレストランを設計する理由です。