揚げ魚に夢中になる真っ直ぐに揚げて魚を正しく揚げる

ベーキングとグリル。ベーキングとグリル。鮮魚と言えば、そういう言葉をよく耳にします。しかし、どちらの方法でも、古き良き基本的なパンフライから得られるような、均一で明るい茶色の仕上がりが魚に与えられますか?あまり。

技術的には、パンフライには、揚げる食品の途中まで油が必要です。ですから、私が扱う油の量を考えると、私が本当にお勧めするのはソテーに近いことです。どちらにせよ、この方法は、内側を柔らかくしっとりと保ちながら、魚を外側の美しい色に変えます。そのまま食べてもいいですし、ハーブ、野菜、スパイス、サルサでドレスアップすることもできます。フライパンに残ったおいしい魚を、少量のワインやその他の液体でデグレーズすることで、おいしいソースに変えることができます。最後に、魚のフライパンまたはソテーは簡単な夕食になります。それはまばゆいばかりの色の野菜と際限なく興味深い穀物のおかずと美しく調和します。そしてそれは暖かい天候の食事に最適であるのに十分軽いです。

残念ながら、多くの人は新鮮な魚が最も長いレシピよりも恐ろしいと感じています。スーパーマーケットを一目見れば、物語がわかります。肉や鶏肉のケースは永遠に続きますが、魚のセクションはほんの数フィートの長さです。



彼らが魚を買うときでさえ、多くの料理人は単にそれを焼くことを選びます。不必要な接触を避けるように、オーブンにすばやくスライドさせます。そこで何かが起こった場合、彼らは言っているようです、それはオーブンのせいです!

ヌーボーのパンフライは、いくつかの基本的なテクニックを学ぶだけの問題です。たとえば、真鯛などの油っぽくない魚を揚げるときは、最初に切り身を小さな小麦粉で浚渫します。それは単純に聞こえますが、それを理解するのに数回の試みが必要でした。私がそうするまで、私はなぜ私の魚がいつも横に転がっているのか疑問に思っていました。それは曲がりくねった人のように見え、それ自体が丸まっていた。しかし、それを小麦粉で浚渫したとき、私は素敵な平らな魚に行き着きました。その湿り気は軽くておいしい地殻に封印されていました。

もちろん、恐れ以外の理由で魚のフライパンを避ける人もいます。たとえば、そのすべての油。そして、いくつかの切り身は揚げるには厚すぎませんか?次に、匂いの問題があります。これは、食事自体を超えて残る傾向があります。

油について:大さじ2杯で2人前の魚を揚げることができます。あなたはたぶん焦げ付き防止のフライパンでより少ないもので逃げることができるでしょう。そして厚いフィレット?確かに、店で買った状態で簡単にパンフライをすることはできません。しかし、オヒョウやサーモンなどの分厚いカットを4分の3インチのスライスにスライスすると、すばやく調理できるだけでなく、小さな子羊のチョップのように扇形に広げられたエレガントなプレゼンテーションも行われます。

あの揚げ臭は、まあ、窓を開けて。クレソンとゴマのトースト(2人前)

このレシピには、厚い鮭の切り身が理想的です。鮭の調理を始める前に、クレソンなどのすべての材料を準備してください。

コーヒーマシンkrupsea 8105

ごま大さじ1

オレンジジュース大さじ4

小さじ2杯の減塩醤油

小さじ1/4コーンスターチ

2/3ポンド(またはもう少し)のサーモンの切り身

植物油大さじ2

ixbt冷蔵庫の選択

2カップのクレソン、きれいにされ、太い茎がトリミングされています

大きめの焦げ付き防止フライパンで、ゴマを中火で1分間、または薄茶色になるまでトーストし、フライパンを頻繁に振る。皿に移します。

オレンジジュース、醤油、コーンスターチを小さなボウルに混ぜます。取っておきます。

鮭を冷水ですすいでください。ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。 6つの3/4インチのスライスにカットします。 (上から下にスライスして、各スライスに皮の「結合」ができるようにします。必要に応じて、はさみを使用して皮を切ります。)焦げ付き防止フライパンの油を中火から強火にかけます。熱くなったら、鮭を加え、クレソンをその周りとその上に散らします。サーモンを片面で2分間調理します。裏返し、反対側で2分間調理します。鮭とクレソンを取り除き、2枚の皿にすばやく並べます。

同じフライパンで、中火から強火にかけて、オレンジジュースの混合物を加えます。少し濃くなるまで30秒から1分かき混ぜます。魚に注ぐ。ゴマをたっぷりとのせます。

1食あたり:420カロリー、6 gmの炭水化物、91 mgのコレステロール、309 mgのナトリウム、37 gmのタンパク質、26 gmの脂肪、3gmの飽和脂肪SWORDFISHAU POIVRE(2人前)

私の夫の発明。

2/3ポンドのメカジキ、2つにカット(厚さ約3 / 4〜1インチ)

コショウの実全体大さじ11/2(できれば黒、白、赤などの混合物)

オリーブオイル大さじ2

味わう塩

冷水の下で魚を育てます。ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。

乳鉢と乳棒を使って、ペッパーコーンを粗く砕いたものと細かく砕いたものが混ざるまで砕きます。ひびの入った胡椒をきれいな皿に均等に注ぎます。メカジキの切り身をコショウの実の上に置いてコーティングし、裏返して反対側をコーティングします。他のフィレットで繰り返します。

重いフライパンでオリーブオイルを中火から強火にかけます。魚を加え、すぐに中火に弱めます。味わう塩。片面を邪魔されずに5分間調理します。反対側でさらに4〜5分回転させて調理します。

1食あたり:313カロリー、1 gmの炭水化物、61 mgのコレステロール、407 mgのナトリウム、31 gmのタンパク質、20 gmの脂肪、4 gmの飽和脂肪トマト、バラ色、レモンの皮を使った真鯛のフライ(2人前)

この料理はご飯とよく合います。

3/4ポンドの真鯛(またはメバル、より平らな尾の端から切り取ったもの)、サービングサイズの小片に切ります

魚を浚渫するための小麦粉

オリーブオイル大さじ2〜3

塩とコショウの味

3つまたは4つのプラムトマト、1/4インチのサイコロに切り、必要に応じて皮をむき、種をまきます

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小さじ2杯の新鮮なローズマリーが崩れました

レモン1個の皮

コーヒーメーカーポラリスpcm4006a

レモンジュース大さじ2

冷水で魚をすすぐ。ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。小麦粉の薄層を皿に注ぎます。魚を小麦粉で軽く浚渫します。

フライパンの油を中火にかけます(焦げ付き防止のフライパンでは油の使用量を減らすことができます)。油が熱くなったら、肉を下にして魚を加えます。魚を邪魔されずに約4分間調理します。へらで魚をひっくり返し、塩こしょうで味を調え、皮を下にしてさらに3分煮ます。ナイフを使用して、魚の出来具合をチェックします。それはまだわずかにピンク色であるか、ほぼ完了しているはずです。魚をきれいな皿に移し、ホイルでテントを張る。

火を中火に上げ、さいの目に切ったトマト、ローズマリー、塩を少し加えます。へらで、鍋の底にある魚の小片をこすり落とします。 1分後、中火に弱めます。トマトは4〜5分の調理後に分解し始めるはずです。その時点で、熱意を入れてかき混ぜます。 1分長く調理します。レモン汁を入れてかき混ぜます。火を止めます。ふわふわのご飯と一緒に、トマトミックスをトッピングした魚に盛り付けます。

一食当たり:392カロリー、15グラムの炭水化物、62mgのコレステロール、630mgのナトリウム、38グラムのタンパク質、20グラムの脂肪、3グラムの飽和脂肪新鮮な魚をパンフライ(またはソテー)するためのヒント

何よりもまず、可能な限り新鮮な魚を購入します。これは、ある種の健康的な輝きを持ち、臭いがないしっかりしたものです。肉がくすんで見える場合は、おそらくその味もします。あなたの魚屋を知ろう。魚がいつ到着したか尋ねます。見栄えがよく、最近入ってきたものを購入します。

1人あたり最大1/3ポンド、または2人で2/3から3/4ポンドの魚を購入することを計画します。 1匹の魚から複数の人にサービスを提供している場合は、魚屋にカットしてもらいます。彼らの素晴らしく鋭いナイフは、平均的な包丁よりも優れた仕事をします。

あなたがそれを買う日に魚を調理しなさい。

魚を準備する前に、冷たい流水で洗い流し、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。包装した紙に戻さないでください。

ロックフィッシュやフエダイなどの油以外の魚をフライパンで揚げる前に、まずフィレを少量の小麦粉で浚渫します。小麦粉は、しっとり感を閉じ込める軽い仕上がりを生み出し、調理中に魚が平らになるのを助け、ジューシーなインテリアにパリッとした食感のコントラストを加えます。鮭、メカジキ、マグロなどの油性の魚は、粉にする必要はありません。

フライパンに魚を加える前に、油を中火から中火にかけて熱くなるまで加熱します。魚は鍋に加えると軽く焼けるはずです。一般的なルールは、厚さ1インチごとに10分間魚を調理することです。少しだけ調理したい人もいれば、もう少し調理したい人もいます。いずれにせよ、魚は火から下ろした後も調理を続けるので、好みに合わせて調理する直前に魚を外してください。

調理中は鍋に魚を押し込まないでください。調理時間の途中でひっくり返すだけに動かします。魚の動きが早すぎると、フライパンにくっついて破れることがあります。

スライスして、1つの厚くて固い切り身をいくつかの薄い切り身に変えます。 2/3ポンドの重さのフィレットは約4つの3/4インチのスライスを生成します。フィレットを平らに、皮を下にして置き、上から下にスライスして、各ミニフィレットに皮の「結合」ができるようにします。はさみは肌を切るのに最適です。スライスを過度に調理しないように特に注意してください。通常、片側2分で十分です。ベッツィ・クーンは料理が大好きな作家です。