ゼラチン、花の驚異と成長するビジネス

花は長い間モンゴメリーファーム女性協同組合の備品でしたが、特定の作物は秋以来本当に頭を回転させました。それらは不可能なほど完璧で、食用です。

母なる自然はそれらを作りません。ロザリオガンボアはそうします。毎週水曜日、金曜日、土曜日、の所有者 シナモンベーカリー ゲーサーズバーグ(旧カズエラベーカリー)では、ベセスダ市場で借りている売店に少なくとも半ダースを送っています。 「それらはゼラチンと呼ばれています」と彼女は言います。それぞれのとがった紫色の菊、ピンクのバラ、そして透明なゼラチンのコンパクトな半球に吊るされた幸せなヒマワリを誇りに思っています。

買い物客がそれらを見つけると、彼らは同じように反応する傾向があります。まず、彼らは賞賛します。彼らは質問をします。それから彼らは彼らがなくなるまでディナーパーティーサイズのロットでゼラチンを購入します。深夜に生協に到着した顧客は、彼らを見ることはありません。



最高のドリップコーヒーメーカー

メキシコの一部の地域で何十年もの間人気のあるフルーツ風味のデザートは、デザイナーカップケーキの価格で、劇的で斬新ですが、タンパク質が多く、脂肪がなく、カロリーが少ないです。

「彼らは私たちが彼らを作る方法を信じることができません」とガンボアは言います。

このプロセスにより、結果はさらに顕著に見えます。訓練を受けた手は10分以内に花を咲かせることができます。 (「ゼラチンアルティスティカ」をチェックしてください ビデオ YouTubeで。)Gamboaは、手のひらサイズのゼラチンの半球で作業し、皮下注射針(まっすぐなものもあれば、U字型に曲げたもの)を使用して、ゼラチンと加糖練乳の着色混合物を注入します。ゼラチンを逆さにした状態で行われるので、足元からフィギュアを彫るような感じです。各刺し傷または帯は即座にカプセル化され、葉または花びらまたは雄しべを形成します。あなたが十分に熟練している場合は、わずかな修正を行うことができます。そうでなければ、それはやり直しオプションのない芸術です。

メキシコでは、キンセアニェーラやその他の家族のお祝いのために、ほぼすべてのビュッフェテーブルにゼラチンデザートがあります。それらはお祭りで安価で、しばしばケーキパンの形に成形され、Jell-Oほど波打ったり半透明ではありません。 41歳のガンボアはメキシコシティで育ちましたが、昨年初めてゼラチンを見て、そこでペストリーショップで販売されました。

カネラベーカリーは、甘くてオーガニックなパンの厳選で知られています。ガンボアと彼女のビジネスパートナーであるパン屋のエロイ・レセンディスは、3年間この事業を所有してきました。彼女が看護師として訓練されたことを認めるとき、彼女はほとんど羊のように見えます、組織化が得意で、自分自身をあまり焼きません。

しかし、彼女はゼラチンのことを考えていたので、カネラでそれらを提供したかったのです。少し調べてみると、彼女は全国でクラスを開催している人をアメリカで見つけました。昨年9月、ガンボアと彼女のケーキデコレーター、エリカバレザは、4種類の花の作り方を丸2日かけて学びました。両方の女性はすぐにそれに取りかかり、それ以来、ワシントン地域でゼラチンの需要が高まっています。

「座ってそれらを作るのは喜びです」とガンボアは言います。 「私はリズムに乗る。」

ゼラチンがよくあるように、何かが美しすぎて食べられないと思われる場合、味は後部座席を取ることができます。ガンボアが販売しているものは、とても甘いデザートが好きなラテン系の味覚に合わせているようです。ただし、お客様はカネラベーカリーに特別注文して、砂糖または砂糖代替品のフレーバーとレベルを指定できます。

クリスマスの前に、彼女はロックビルのキッチンテーブルに座って夜を過ごし、ポインセチアの自分のゼラチンリフで休日の注文を満たしました。 「今では、花を少し試してみることができるようになりました」と彼女は言います。

そのエンパワーメントは、彼女とバレザが米国でいわゆる芸術的ゼラチンの最高のインストラクターになるために軌道に乗っているネリーゲイルから取ったコースに組み込まれています。

「それは大きなことになるでしょう」とゲイルは言います。

カリフォルニア州ブエルトンに住む47歳の居住者は、メキシコのミチョアカン州の小さな町で育ちました。彼女は少女の頃から芸術的なゼラチンについて知っていましたが、2004年に米国の友人から、次にメキシコのテカリオにいる友人の妹から、注入花のテクニックを行う方法を教えられました。

インスタントコーヒーカフェイン

ゲイルが連絡した シャワー 、特別なゼラチン、香料、着色粉末を製造し、それらを宣伝するための雑誌を発行するフランスの関心事。彼女はDucheの米国販売代理店になることを目指し、2008年の初めにメキシコシティ郊外の会社の工場に行ってゼラチンクラスを受講しました。彼女の技術は、Gailが食品展示会でデモスポットを獲得するのに十分な印象を与えました。その後、彼らは彼女の「シェフネリー」を宣言しました。

「どんな種類の花を見ても、ゼラチンでできます」と彼女は言います。 「蘭のゼラチンを友達のパーティーに持って行って、彼らはすごかった。現在、ユニビジョンでのテレビ出演に加えて、ロサンゼルス、サンノゼ、ヒューストン、ニューヨークで教えています。

ゲイルがデュシェとの関係を固めることに熱心だった理由の1つは、そのゼラチンの品質です。豚や牛の皮から作られたほぼ純粋なタンパク質製品は、医薬品グレードのゼラチンと同様の密度(または「ブルーム」評価)を持ち、ペストリーで利用できる葉ゼラチンまたは無香料の粉末ゼラチンのシートよりもはるかに高いシェフと家庭料理人。

つまり、中性の媒体を生成するのにDucheの微粉末が少なくて済みます。これは、取り扱いが簡単な、透明で無臭のゼラチンです。ゲイルと彼女の夫であるペリーは、花のゼラチンを作るために、75ドルのスタートアップキット(注射器と針を除くすべて)を米国の学生やクライアントに提供することができます。ガンボアは、材料のゼラチンあたりのコストは約50セントであると計算しています。

もちろん、情熱と芸術性が必要です。ガンボアは、彼女が感触を持っていることを発見して喜んでいました。彼女は彼女に感謝するためにシェフネリーに手紙を書きました。ゼラチンにセットされた花から、チャンスが広がります。

「人々は私に手紙や写真を送ってくれます。彼らは私を泣かせます」とゲイルは言います。 「私の学生は主にラテン系ですが、ロシア人、フィリピン人、中国人がいます。私が教えたものの多くは彼ら自身のビジネスを始めました。私を幸せにする。'

カネラベーカリーの個々のゼラチンは3.50ドル(ワイングラスのバレンタインデーのバラは7ドル)です。特別注文については、240-631-9599までお電話ください。シェフのネリーゲイルの東海岸での次のクラスは、3月26日から30日までニューヨークで開催されます。 877-500-0907、805-688-3898に電話するか、 www.chefnelly.com