ギャリソンレビュー:シェフがバラックロウで自分の居場所と溝を見つけました


ギャリソンのデザートにはフルーツが当然の選択です。ここでは、核果を羊皮紙で調理し、リコッタソースを添えています。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

★★★ 優れた

このレビューは、TEQUILAの2015年秋のダイニングガイドに掲載されています。

ローズのラグジュアリーを除いて、キャピトルヒルは街で最も興味深い食事の場所の1つです。近所には食事をする場所がたくさんあるので、chowhoundのハートストリングを引っ張る人はほとんどいません。状況は、ロブ・ウェランドによる駐屯地のデビューで、今年の7月に肯定的な方向に変わりました。



コルクワインバーとポステモダーンブラッセリーでの料理で地元で最もよく知られているシェフは、彼自身の最初のレストランでかつてないほど輝いています。三豆サラダは、パチパチと音を立てる天ぷらに包まれたアンチョビで最高に作られ、トルテリーニは夏を叫びます!スイートコーンを詰めると、アヒルは正しい方法で(ラベンダーで)こすられます。ジューシーなトマトとシャープなブルーチーズを添えたスライスしたバイソンよりも優れたステーキサラダがあるとしたら、私はまだそれを呼んでいません。何よりも印象的なのは、ウェランドがメニューの野菜に捧げる面積と、ナス(トマト、ディル、ヘーゼルナッツで強化)とキングトランペットマッシュルーム(アボカド、タイム、ハラペーニョと組み合わせて)のために彼が考案した興味深いトリートメントです。

ローズはヒルの王様のままですが、ギャリソンは唯一の利点を維持しています。ブロックの新しい子供は予約を取ります。

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このレビューは、2015年9月27日にTEQUILAMagazineに掲載されました。

今では、食べるのが好きな人なら誰でも、あなたがPOTUSでもFLOTUSでもない場合は、キャピトルヒルにあるRose’s Luxuryで豚肉、ピーナッツ、ライチを吸い込むチャンスを待つ必要があることを知っています。あなたが努力したとしても、あなたのタイミングは、有名な予約なしのホットスポットでテーブルを獲得するためにほぼ完璧でなければなりません。

前回ローズズに来たときは、タイミングが完璧ではありませんでした。一方、私の運は申し分のないものでした。アメリカをテーマにしたギャリソンが、バラックロウにある中東料理のレストラン、タッシュに代わって通りを開いたところです。そして、空席がありました。こんばんは!ホストが私を歓迎してくれました。いくつかのコースで、拒絶の刺し傷は発見の喜びに道を譲りました:駐屯地はそれ自身の目的地です。

私は最初から感嘆符を数え始めました。最初はジン、グレープフルーツ、カンパリから作られた下向きの犬で、次に温かい種のブレッドスティックの花束でした。夏は、グリルストライプのピーチ、タンポポのグリーン、バターのブッラータチーズのサラダを一口食べるたびに響き渡りましたが、さらに印象的な最初のコースでは、さわやかな、かろうじて天ぷらで覆われたアンチョビを添えた豆の品揃えが生まれました。私は息を止め、メインコースを待ちました。経験から、前菜は創造性と喜びの点でメインディッシュよりも優れている傾向があり、同じ味の大きなプレートよりも巧妙なものを数回噛む方が満足できることが何度もあります。しかし、その定評のある理論は、パリッとした肌のアヒル、ラベンダーを含むスパイスラブの香り、そして良い買い物を反映しているだけでなく、シアトルのどのシェフも誇りに思っているであろう野生のキングサーモンの最初の味で窓から出ました。彼自身を呼び出すために。


シェフのロブ・ウェランドは、ギャリソンを開く前に、ポステ・モダーン・ブラッセリーとコルク・ワイン・バーで働いていました。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

その夜のサーバーが自分のセル番号のようなメニューを知っていたこと、そしてタッシュがオープンキッチンとメニューの背後にいる才能を見る機会で終わるハンサムな(狭い場合は)ダイニングルームを遺したことは害ではありませんでした。モナコホテルのポステモダンブラッセリーでのシェフの在職期間から、彼が都市の庭を植え、屋外で調理された獣全体を食べさせた場所、または場所がまだ食べ物の認知度を集めていたときに北西14番街にあるコークワインバーから名前を認識しているかもしれません。両方の施設での彼の努力に感謝しますが、妻のエイミー・ギャレットとのウェランドの最初のソロベンチャーは、彼が彼のゲームのトップにいることを発見しました。

Syscoトラックから食材の大部分を購入しないシェフは、自分たちが食料貯蔵庫と見なしている畑の農家について話したいと思っています。Welandも例外ではありません。メリーランド州ボイズにある1エーカーの農場は、シェフが提供する農産物の約4分の1の供給源であり、フープハウスを建設するというOne Acreの意図を踏まえると、彼は冬でも継続すると考えています。ダイナーにとってエキサイティングなのは、ウェランドがメニューの野菜に専念している中央の不動産です。今年この国を旅行したときに気付いた傾向に従って、ギャリソンは野菜を単なるおかずとしてリストするのではなく、前面と中央に配置します。彼らはその地位に値する。ボロボロのアンチョビを添えた3豆のサラダに匹敵するのは、自家製ヨーグルトをスワイプしたソフトローストナス、ヘーゼルナッツ、トマトです。 ポーラ・ヴォルフェルト クックブック、そしてクリーミーなアボカドと組み合わせたスモーキーなグリルトランペットマッシュルーム、タイムとハラペーニョで持ち上げられた予想外の組み合わせ。 (健康志向のファーストレディからの訪問ははるかに遅れることができますか?)

ギャリソンの魅力的な肉のない料理は、肉を完全に捨てることを余儀なくされますが、他の素晴らしいオープニングアクトの中でも、豊かな鶏レバーのパフェや花が咲き乱れるフルーククルードを見逃すのは残念です。


ギャリソンでのレモン、ホワイトアンチョビ、バジルペストの夏の3豆サラダ。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

ウェランドは自分が一般の観客に向けて演奏していることを知っているので、パスタ、魚、ステーキも作ってみんなを幸せにします。ソーサーの形をしたラビオリが裂けて、リコッタチーズの溶けた中心、チャイブやチャービルなどのハーブ、ローストしたニンニク、イラクサが季節ごとに現れます。レモンの皮を加えると、長くくっつかないパスタができあがります。前述のキングサーモンに加えて、ギャリソンはまた、アイルランド風のチャンプ(ネギがちりばめられたジャガイモ)を添えたメルルーサのローストで私を感動させました。

私が今まで出会った中で最高のステーキサラダは、このキッチンから来ました。このキッチンでは、赤身のジューシーなバイソン肉のルビースライスと、スライスした夏のトマト、赤玉ねぎのピクルス、鋭いデンマークのブルーチーズのくさびを提供しています。ドレッシング(または食器洗い機、少なくとも私がプレートを返す方法)を必要としないパフォーマンス。

デザートにフルーツを注文すると、サーバーがパーチメント紙を切り取って、ふっくらとしたアプリコット、砕いたピスタチオ、新鮮なラベンダーの上にリコッタクリームを注ぐセレモニーかもしれません。チョコレートテリーヌとバターミルクパンナコッタはより一般的ですが、それでもチョコレート好きとプリンファンを引っ張っています。法案には、私の最後の訪問時に甘いもの、バターキャラメルが付いています。

ギャリソンという名前は、家族の祖先であるバラックロウの海兵隊員と、新しいビジネスを始めたり、キャンプを設立したりする現実を認めていると、ウェランドは言います。

彼はそのような骨の良いレストランを継承しました。彼はそれを自分のものにするために、保存されたレモン、ナス、カブの瓶を展示する以上のことをする必要はありませんでした。頭上の垂木は空間に暖かさを与えます。壁にある傾斜した鏡は、わずか60席ほどでは味わえない広がり感をレストランに与えます。


トマト、赤玉ねぎ、ブルーチーズのバイソンハンガーステーキ。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)
レモンとフェンネルのフルーククルード。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

ギャリソンでのすべての食事が乙女の食事ほどスリリングだったわけではありません。その後の夕食は躊躇するウェイターを見つけました、
しなやかなブレッドスティック(一貫しておいしいパーカーハウスロールに置き換えられたため)と、閉じたキッチンに適したバラエティとボリュームの音楽。私のポイント:食べ物が問題になることはめったになく、いくつかの欠点は簡単に修正できます。

ローズの贅沢に入ることができませんか?通りを下ると、競争に変わる可能性のある慰めが待っています。

電気タークでコーヒーを淹れる方法

3つ星

位置: 524エイスセントSE。 202-506-2445。 www.garrisondc.com。

開ける: 夕食午後5時から10時日曜日と火曜日から木曜日の午後5時から11時金曜日と土曜日。月曜日は休業。

価格: 軽食と前菜は4ドルから​​16ドル、メインコースは23ドルから30ドルです。

音量チェック: 79デシベル/声を上げて話す必要があります。

ストーリー、Date Lab、Gene Weingartenなどの機能については、WPMagazineにアクセスしてください。

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