ガリア戦争:チームは冷蔵しますか?緑の芽が出入りしますか?


にんにくが多すぎる場合は、レバノンの芳香性調味料であるトゥームに変えてください。 (レニーコメット/テキーラ用)

あいさつと幸せな水曜日。今までに、すきは私たちの最後の人を雪に覆われた領域から解放するはずでした。そうでない場合は、それは素敵で暖かいラップトップで丸まって、今週の食品セクションが提供するものを読むための良い言い訳です。ウィットに:

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タッシモ

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もちろん、もっとたくさんあります。しかし、私は無視したくありません。今週はTamarとEmilyの2人のゲストが参加し、彼らのストーリーや料理のトピック全般について話します。いつものように、楽しみは正午に始まりますので、参加して覚えておいてください。巧妙な質問をする2人の幸運なおしゃべりが賞品を獲得します。

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そして、早めに質問を送信することを忘れないでください。そうしないと、残りのバスケットに入れられる可能性があります。

最近、ニンニクの頭が何本か発芽し始めました。食べても大丈夫ですか?冷蔵庫に保管するなど、頭がすぐに発芽しないようにするためのヒントはありますか?

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ニンニクを物議を醸すとは思わないかもしれませんが、人々は何でも議論するでしょう、そしてタマネギ科のこのメンバーについてはたくさんの意見の相違があります。ただし、安全性については議論の余地がありません。はい、発芽しているニンニクを食べても問題ありません。しかし、緑の成長はあなたのニンニクが古くなり、おそらくもっと弱くなっていることを示しているので、できるだけ早くそれを使い果たしたいと思います。

不和が生じるのは味です。多くの人々は、緑の芽は容認できないほど苦いので、取り除く必要があると誓います。他の人は彼らが味に影響を与えないと主張します。ここで私はそれを思いつきます:ニンニクが例えばキャセロールやソースで調理される場合、私は通常、緑色の細菌を取り除くことを気にしません-それはその技術的な名前です-それがあまりにも大きくて突き出ている場合を除きますクローブの。味蕾が足りないのかもしれませんが、苦味はあまり感じられず、熱がメロメロだと思います。にんにくが調理されない場合、たとえばビネグレットソースで調理される場合は、細菌を切り取ります。そして、私の知恵があれば、将来の使用のために、おそらく野菜のストックやスープに、芽を冷凍庫に隠しておきます。

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ストレージ、あなたは尋ねますか?さて、ここに不和の別の領域があります:冷蔵するか、冷蔵しないか?ハーブソサエティオブアメリカ、リアルシンプルマガジン、その他多くの情報源は、ニンニクを冷蔵庫に保管すべきではないと述べています。しかし、彼女のフィールドガイドのプロデュースでは、常に信頼できるアリザグリーンが最大3週間冷蔵することを勧めています。

何を信じますか?ええと、これは楽しい実験になるでしょうが、もちろん、これを書く前にそれをする時間がありませんでした。にんにくの頭を手に入れて半分に割ってください。半分は通常のカウンタートップのニンニクキーパーに保管し、もう半分は冷蔵庫の湿気のない場所に保管します。 (一方が他方より古い可能性があり、ここで年齢を一定にしたいため、2つの別々のヘッドを使用することは機能しません。)3週間後にそれらをチェックして比較します。一方はもう一方よりもふっくらと新鮮に見えますか? 1つは発芽していますか?あなたの答えがあります。

にんにくが芽生える前に使い切ることがたくさん残っている場合は、レシピファインダーで無数のニンニクを作ってみてください。これが1つです。トゥーム、軽くてふわふわで風味豊かなレバノンガーリックペーストです。レシピを引用するには:これは手元にあるより用途の広い調味料の1つです。それはあなたのパントリーで発芽している新鮮なニンニクより長持ちすることができ、マリネ、ディップ、ソースの準備ができており、おいしいサンドイッチのスプレッドとして使用できます。その味は数週間でほんの少しだけまろやかになります。完璧に聞こえますよね?これがレシピです。