にんにくをちりばめたローストポーク、ユカ、フラン。七面鳥を持って

感謝祭は、暖かくて曖昧なことに教え込まれていない新しい移民にとって不可解な休日になる可能性があります 歴史 饗宴の後ろ。一部の移民は感謝祭を祝って共同でしようとするかもしれません養子縁組国の税関に通知します。アメリカの感謝のしるしとして休日を追う人もいます 外国人を受け入れる。食べたいだけの人もいるかもしれません。

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次に、アーリントンのバイユーベーカリーのシェフ兼オーナーである彼の一人息子であるデビッドグアスの65歳の父親であるマリアーノグアスのケースがあります。マリアーノ、または友人や親戚の間で知られているマリは、キューバで生まれましたが、1959年にフィデルカストロが権力を握ってから間もなく故郷を放棄することを余儀なくされました。キューバ人の父親とアメリカ人の母親の息子であるマリアーノは、ミスのベイセントルイスにある寄宿学校に詰め込まれたとき、わずか13歳でしたが、すでにいくつかの米国の伝統に精通していました。彼の母親であるルイジアナ州アミテシティ出身のリリアンは、キューバでの感謝祭を定期的に祝いました。これは、そのような休日のない国での懐かしさと斬新さの同時の行為です。

一度 しかし、州は、若いマリアーノは、彼が本質的に難民であり、彼がクーバであるキューバの間に捕らえられたという厳しい現実に立ち向かわなければなりませんでした ld noより長い訪問と彼にとってまだ大部分が異質であったアメリカ。突然の文化的変化を受け入れるには何年もかかりますが、彼は自分のニッチを見つけ、獣医と父親としてニューオーリンズで自分の生活を始めたら、過去と現在の両方を尊重する賢い方法を考案しました。彼は2つの別々の感謝祭を祝いました:七面鳥とすべてのトリミングで広がる伝統的なアメリカ人と彼の母国の象徴的な料理のいくつかで1日か2日後に2番目のキューバの饗宴。



奇妙に聞こえるかもしれませんが、マリアーノは、料理の気分のむらが地震であったアメリカ人である母親の勧めで、キューバの感謝祭を開始しました。リリアンは、島でのアメリカンスタイルの感謝祭のごちそうの準備から、キューバ料理の習得、キューバ料理のピン留めまで、自分の肉体と血を使って、米国で2回目の感謝祭の食事を準備するように促しました。それは私たちがキューバの遺産を尊重する方法にすぎなかった、とマリアーノは言う。

マリアーノがマクリーンの息子の家に座って、正午にハバナクラブアネホエスペシャルのボトルを開けるかどうかを考えているとき、デビッドグアスは4バーナーのバイキングレンジを備えた小さな設備の整ったキッチンでキューバの感謝祭のごちそうを忙しく準備しています。食事は予定された集まりではありません。それは私の利益のために再作成されており、1990年代半ばに消滅したグアス家の伝統に対する甘い郷愁があります(しかし最近、フロリダ州オカラで蘇生され、引退したマリアーノは数年前に近くに引っ越しました彼の娘、トレーシーと彼女の家族)。

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最近、郷愁はマリアーノの人生の大部分を占めています。 1月、父と息子は作家のマーク・カーランスキーを連れてキューバに旅行しました。 旅行のプロファイル Food&Wineマガジン11月号に掲載されました。マリアーノが少年の頃からキューバに戻ったのは初めてでした。

それは、キューバの土壌に対するデビッドの最初の一歩でした。一緒に、彼らはマリアーノが半世紀の間記憶で味わってきた本物のキューバ料理のいくつかを試食しました:サワーオレンジとニンニクでローストチキン。牛ひき肉、トマト、ニンニク、オリーブ、玉ねぎ、レーズンのピカディージョと呼ばれる甘くておいしい料理。そしてパストリトとして知られているキューバのペストリーのライン。

しかし、グアスキューバ感謝祭の目玉は、ポークショルダーの巨大なスラブです。これは、デイビッドが侵襲的な手術を行っているかのように扱う10〜14ポンドの獣です。シェフは鋭いペアリングナイフを取り、筋肉に深く切開し、全部で15個、それぞれにニンニクのクローブを詰めます。次に、オリーブオイル、乾燥オレガノ、塩、コショウを肉にたっぷりと塗り、指先で切り込みを深くして、コーティングがそれぞれに浸透するようにします。これは高級エプロンセットのレシピではありません。

私はあなたをよく学びました、とマリアーノは言います、彼が台所の椅子でリラックスしているとき、彼の左手に火のないパルタガスセリエD葉巻。父は表面上、ナイフの切り口に油を深くこすりつける息子の技術に言及していますが、彼が実際に行っていることは、彼が楽しんでいるように見える37歳のシェフをからかっています。あなたはこれが家族の策略であるという感覚を得る:父方の賞賛としての侮辱。

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マリアーノは彼が料理人として息子のリーグにいないことを知っていますが、公の場でそのような告白を得るのは難しいでしょう。誰が彼に料理を教えたのかと尋ねられたとき、マリアーノは肩をすくめました。わかりません、と彼は言います。つまり、私はちょうど学んだ。私は他のみんながしていることを見ただけです。私の母はアメリカ人でしたが、素晴らしいキューバ料理人でした。

デビッドはリリアンのネームチェックを秒で行います。彼女も彼に影響を与えました。実際、デビッドは、リリアンのマグロのコロッケ、缶詰のマグロのパンナゲット、ジャガイモ、マヨネーズをフライダディで調理したことを今でもほとんど執着している記憶があります。彼らがフライヤーから出てきたら、それは塩とライムのジュースのようでした、そしてそれはそれでした、とデイビッドは言います、彼の言葉は好きな思い出を思い出す少年の急いで興奮した空気を想定しています。信じられないほどでした。私は文字通りたくさん食べていたので、ただ病気になりました。

それらのコロッケはキューバにルーツがあります。グアス家はかつて島に缶詰工場を所有していました。マグロはその主要製品の1つでした。マグロはマリアーノの心にとって大切な話題ではありません。彼は、1950年代後半にカストロが一般的な労働ストライキを呼びかけ、若いマリアーノが無限の魚の缶を食べたという記憶を持っています。今日まで、私はマグロの缶詰はあまり得意ではないと彼は言います。

コロッケに対する彼の不朽の愛にもかかわらず、デビッドはつい最近彼の最初のバッチを準備しました。それでも、彼は彼の妻、広報専門家のシモーネ・ラスレ、そして彼らの2人の幼い息子、ケンプとスペンサーのために彼のキューバの感謝祭の饗宴のために何もしないことを選びました。

代わりに、彼のテーブルにはたくさんのキューバのサイドディッシュが溢れています:ゆでたユカ(塩辛い、でんぷん質、サクサクしたエッジのためにオーブンで簡単に乾かすと驚くほど中毒性があります)、トストーネ(砕いた、二重に揚げた緑のオオバコがチップのように食べられますキューバ)、platanos maduros(甘くて熟したオオバコをバターとオリーブオイルで鋳鉄のフライドポテトで揚げたもの)、黒豆と米(さいの目に切った生の玉ねぎを添えて)。

これらの料理のほとんどすべては、甘いフライドプランテンを除いて、ニンニクを注入したオリーブオイルであるモホソースの小雨の恩恵を受ける可能性がありますが、Davidはこの一般的なキューバの調味料の使いすぎについて警告しています。

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あまりにも頻繁に使用すると、すべてが油やニンニクのような味がする、と彼は言います。

ローストポークにモホソースをかけることもできますが、それはユリを金メッキする典型的なケースのようです。石の化石の足跡のようなニンニクのクローブがちりばめられた肩のスライスは、肉が刺激的なネギで香り付けされたように味わいます。椰子の葉で覆われた土の穴で燻製するという伝統的なキューバの方法で調理されたときの豚肉の様子を想像することしかできません。

Guas Cuban Thanksgiving、少なくともこれは、甘いメモで終わります。それは驚きではありません。 2世代のグアスの男性は、彼らは砂糖中毒者であり、何か甘いものを食べるために深夜に冷蔵庫を襲う傾向があると説明しています。デビッドの最後のコースのために、彼はフランを準備しました。彼はすぐに気付くのは、キューバで見られるカスタードのようなものではありません。

キューバのフランはすべて、加熱しすぎた卵からのスイスチーズ[外観]、側面の月のクレーターを持っています。そして、それは実際には正常なことです、と長年の企業パティシエであるデビッドは言います パッションフードホスピタリティ 彼が自分で冒険する前に。彼らは実際に卵を味わうのが好きで、私はフランで卵を味わうのが嫌いです。

デビッドは、バニラのヒントを伴うビロードのようなテクスチャーを好みます。彼はあなたにクリームを味わってほしい。デイビッドが伝統的なキューバのバージョンと比較して彼のフランを続けている方法で、マリアーノが最終的にそれをサンプリングするとき、私は大きな対決を期待しています。

カプチーノのためにミルクを泡立てる方法

これは素晴らしいです、マリアーノは彼がカスタードを味わうとき、彼の声の皮肉の痕跡ではなく、噴出します。

彼の息子は事実上批評で彼のトラックに立ち寄ります。彼はびっくりしたようだ。

ありがとう、デビッドは最後に、謙虚に言います。あなたはとても驚いているように見えます。

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