GAD ZUKES!

夏のラッシュでは、庭はズッキーニ、トウモロコシ、トマトの緑豊かで多産な大洪水を提供するので、準備ができていない料理人は簡単に神経質になります。

リラックスして、夏のこれら3つの主力の豊富さを最大限に活用してください。それぞれが多作であるだけでなく、おいしいファーストコース、メインコース、サイドディッシュにも簡単に取り入れることができます。新鮮なハーブ、良質のオリーブオイル、厳選された調味料をふんだんに使用することで、農産物は素晴らしい食事を作ることができます。

完熟トマトは、サラダ、ソテー、スープ、サルサなどの調味料にもピリッとした味わいを添えます。



とうもろこしは、沸騰したお湯の鍋に直接入れてそのまま食べると、明らかにスープやチャウダーのベースになりますが、サラダやソテーでも同じくらい家にいることを忘れないでください。

そして、ズッキーニはあなたが考えもしなかったかもしれない非常に多くの料理で魅力的です。しかし、ズッキーニで最も重要なことは、小さくて細いと考えることです。

これで、庭からのそのおなじみの三人組のためのいくつかのレシピがあります-または農場市場:

玉ねぎとピーマンで炒めたトウモロコシ

(4人前)

この新鮮な味わいのおかずは、グリルした鶏肉や魚にぴったりです。

オリーブオイル大さじ2

無塩バター大さじ2

玉ねぎ1個、みじん切り

未調理のトウモロコシの実2カップ(トウモロコシの穂約8個)

みじん切りピーマン3/4カップ

白ワインビネガー小さじ2

塩こしょうと挽きたての胡椒で味を調える

大さじ1杯の新鮮なディルを切り取った

フライパンでオリーブオイルとバターを熱します。タマネギを入れてかき混ぜ、5分間ゆっくりと調理します。火を適度に高くし、とうもろこしを加えて1分間炒め、かき混ぜる。ピーマンを加え、1〜2分長く、または野菜が柔らかくなるまで炒めます。酢を入れてかき混ぜます。塩こしょうで味を調える。ディルをかき混ぜて、熱々の配管を出します。

一食当たり:296カロリー、6グラムのタンパク質、43グラムの炭水化物、15グラムの脂肪、5グラムの飽和脂肪、15mgのコレステロール、29mgのナトリウム。

とうもろこしとサフランのライスピラフ

(4人前)

このピラフには、とうもろこしの真珠のようなナゲットとトーストしたクルミがちりばめられています。子羊、牛肉、鶏肉のケバブにぴったりのベッドになります。

無塩バター大さじ2

オリーブオイル大さじ1

玉ねぎ1個、みじん切り

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米大さじ1カップ減

小さじ1/8サフラン

3/4カップの未調理のトウモロコシの果実(トウモロコシの約3つの穂)

塩こしょうと挽きたての胡椒で味を調える

みじん切りの新鮮なパセリ大さじ1

21/4カップのチキンスープ

刻んだクルミ1/4カップ、トースト

重い2クォートの鍋(できればエナメル鋳鉄)でバターと油を熱し、玉ねぎを入れてかき混ぜ、4分間ゆっくりと調理します。ご飯を加え、中火で1〜2分炊きます。サフランとトウモロコシを追加します。 1分間調理します。塩こしょうで味を調える。パセリをかき混ぜます。チキンブロスに注ぎ、一度かき混ぜ、沸騰させます。ご飯に蓋をして15〜18分、または液体が吸収されて柔らかくなるまで煮ます。くるみをたたんでお召し上がりください。

一食当たり:389カロリー、10グラムのタンパク質、55グラムの炭水化物、15グラムの脂肪、8グラムの飽和脂肪、16mgのコレステロール、450mgのナトリウム。

コールドハーブトマトスープ

(6人前)

薄いチーズトースト、自家製メルバトースト、またはブレッドスティックと一緒にスープを出します。

玉ねぎ1個、スライス

オリーブオイル大さじ21/2

にんにく2片、みじん切り

バラバラに引き裂かれた6枚のバジルの葉

新鮮なタイムの葉小さじ2(または乾燥した小さじ1/4を代用)

ケメックス

1インチの長さにカットされた2つの小枝パセリ

完熟トマト8個、くさび形にカット

グラニュー糖小さじ1/4

チキンスープ2カップ

トマトジュース1/2カップ

塩こしょうと挽きたての胡椒で味を調える

大きな非反応性のやかんで、玉ねぎをオリーブオイルで2〜3分間炒めます。にんにくを加えて1分煮ます。バジル、タイム、パセリ、トマト、砂糖を入れてかき混ぜます。適度な熱で4〜5分間調理します。チキンブロスとトマトジュースを加えます。スープを沸騰させ、火を弱め、蓋をして35分間、またはトマトが完全に柔らかくなるまで煮ます。蓋を開けて5分以上煮ます。

ミディアムディスクを備えたフードミルにスープ混合物を通過させます。スープが少し薄いように見える場合(使用するトマトの種類によって異なります)、すすいだケトルに注ぎ、3〜5分間沸騰させます。塩こしょうで味を調える。完全に冷やす。

スープを非反応性の貯蔵容器に移し、蓋をして、冷えるまで、少なくとも6〜8時間、または一晩冷蔵します。必要に応じて、サワークリームとチャイブをまぶしてスープを出します。

一食当たり:111カロリー、3グラムのタンパク質、11グラムの炭水化物、7グラムの脂肪、1グラムの飽和脂肪、0mgのコレステロール、347mgのナトリウム。

トマト、キュウリ、フェタチーズのサラダ

(6人前)

必要に応じて、油で硬化させたオリーブを散らして、このサラダを締めくくることができます。

完熟トマト4個、皮をむき、1インチのくさびに切り、種をまく

きゅうりのピクルス2個、薄くスライスしたもの

2/3カップの砕いたフェタチーズ

赤ワインビネガー大さじ11/2

乾燥オレガノ小さじ1/2

オリーブオイル大さじ41/2

挽きたての黒胡椒で味を調える

小さじ11/2ケーパー

みじん切りの新鮮なパセリ大さじ1

トマトのくさびときゅうりのスライスを広いボウルに並べます。フェタチーズの上に散らばってください。

非反応性のボウルで、酢、オレガノ、オリーブオイルを一緒に泡だて器で混ぜます。黒胡椒で味を調える。トマト、きゅうり、チーズに油と酢の混合物を注ぎます。ケッパーとパセリをふりかけてお召し上がりください。

一食当たり:177カロリー、4グラムのタンパク質、6グラムの炭水化物、16グラムの脂肪、5グラムの飽和脂肪、22mgのコレステロール、340mgのナトリウム。

トマトシチュー

(6人前)

昔ながらの味わいのトマトの煮込みは、ローストチキンやフライドチキンと一緒に召し上がれます。一部の料理人は、煮る時間の最後の5分間に、トマトに家庭風の白パンの小さな塊を追加します。

タマネギ1/2個、さいの目に切った

無塩バター大さじ2

2リブセロリ、さいの目に切った

完熟トマト6個、皮をむき、種をまき、くさびに切る

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たっぷりピンチグラウンドクローブ

たっぷりのピンチグラニュー糖

塩と挽きたての黒胡椒で味を調える

パセリのみじん切り大さじ1

非反応性の鍋で、タマネギをバターで弱火で柔らかくなるまで約6〜8分加熱します。セロリを入れてかき混ぜ、適度な熱で2分以上調理を続けます。トマトのくさび、すりつぶしたクローブ、砂糖を加えます。塩こしょうで味を調える。混合物を煮るところに持ってきて、トマトが非常に柔らかくなるまで、約20分、蓋をして煮ます。刻んだパセリを入れてかき混ぜて出す。

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一食当たり:64カロリー、1グラムのタンパク質、7グラムの炭水化物、4グラムの脂肪、2グラムの飽和脂肪、10mgのコレステロール、17mgのナトリウム。

とうもろこしとさいの目に切ったトマトのホタテ

(4人前)

さやいんげんのサラダは、温かいコーンマフィンのバスケットと一緒に、このメインコースに素晴らしい夏の伴奏を作ります。

玉ねぎ1個、みじん切り

調理済みトウモロコシの1/2カップ(トウモロコシの約2穂)

完熟トマト1個、皮をむき、種をまき、さいの目に切った

3〜4滴の液体ホットペッパーソース、または味わうために

みじん切りパセリ小さじ2、付け合わせ用大さじ1

みじん切りにした新鮮なコリアンダー(コリアンダー)の葉大さじ2

ライムジュース大さじ2

1/4カップのオリーブオイル

粗く刻んだ10個のグリーンピットオリーブ

味わう塩

1ポンドのホタテ

タマネギ、トウモロコシ、トマト、ホットペッパーソース、パセリのみじん切り2杯、コリアンダー、ライムジュース、オリーブオイル大さじ2を非反応性のボウルに入れます。オリーブをかき混ぜます。塩で軽く味付けします。

残りのオリーブオイルでホタテを不透明になるまで炒め、2〜3分ほど炒めます。塩で味を調える。

ホタテをサービングディッシュにのせ、スプーンで味わいをかけます。残りの大さじ1杯のみじん切りパセリを上に振りかけ、サーブします。

一食当たり:316カロリー、28グラムのタンパク質、16グラムの炭水化物、17グラムの脂肪、2グラムの飽和脂肪、60mgのコレステロール、515mgのナトリウム。

トマトとパルメザンチーズで焼いたズッキーニ

(6人前)

ズッキーニを玉ねぎとトマトで焼くと、スカッシュに味わいが加わります。子羊のグリル、チキン、ビーフと一緒に召し上がりください。

玉ねぎ1個、さいの目に切った

オリーブオイル大さじ3、さらに鍋に少し余分なもの

にんにく2片、みじん切り

5枚の葉バジル、細かく裂いた

パセリのみじん切り大さじ2

5つの細いズッキーニ、トリミングされ、薄くスライスされた

完熟トマト2個、皮をむき、種をまき、さいの目に切った

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塩こしょうと挽きたての胡椒で味を調える

3/4カップのチキンスープ

すりおろしたてのパルメザンチーズ3/4カップ

フライパンで玉ねぎを油で弱火で5分、または柔らかくなるまで炒める。にんにくを加え、中火で1分煮ます。バジルとパセリを入れてかき混ぜます。タマネギの混合物をボウルにスプーンで入れ、スライスしたズッキーニと刻んだトマトを加えます。よく投げます。塩こしょうで味を調え、もう一度混ぜる。

ズッキーニの混合物を軽く油を塗った8カップのオーブンプルーフのベーキング皿に変えます。チキンブロスに注ぎ、チーズを振りかける。

予熱した375度のオーブンでズッキーニを25分間、またはズッキーニが柔らかくなりチーズが黄金色になるまで焼きます。

一食当たり:154カロリー、8グラムのタンパク質、7グラムの炭水化物、11グラムの脂肪、3グラムの飽和脂肪、10mgのコレステロール、337mgのナトリウム。

ミントヴィナイグレットとズッキーニ

(4人前)

ミントのみじん切りを添えたこのビネグレットドレッシングは、ズッキーニの蒸し物で美味しいですが、アスパラガスやインゲンの蒸し物でも楽しめます。

小さくて細いズッキーニ4個、トリミングして薄くスライスしたもの

白ワインビネガー大さじ1

小さじ1/4のディジョンスタイルマスタード

みじん切りにした新鮮なミントの葉大さじ2

パセリのみじん切り大さじ1

塩とコショウの味

オリーブオイル大さじ3

ズッキーニを柔らかくなるまで約4分蒸します。いいね。ズッキーニを幅広い料理に変えましょう。

酢、マスタード、ミント、パセリを一緒に泡だて器で混ぜます。塩こしょうで味を調える。細い流れで油を泡だて器で混ぜます。ズッキーニの上にビネグレットドレッシングを注ぎ、サーブします。

一食当たり:102カロリー、1グラムのタンパク質、2グラムの炭水化物、10グラムの脂肪、1グラムの飽和脂肪、0mgのコレステロール、6mgのナトリウム。

リサ・ヨッケルソンは料理本の著者であり、その最新の本は「フルーツデザート:おいしい季節のスイーツ」(HarperCollins、1991)です。