パンチの効いたファンキーなラム酒

十分な量のワインとスピリッツを味わうと、最終的には、一見ファンキーで望ましくないように見える、切望されている特定のフレーバーとアロマを体験することになります。

これらのワイン記述子について考えてみてください:ミネラル、タバコ、納屋、ガソリン。そのような用語を使用するとき、私たちは正確に何について話しているのですか?なぜ、初心者が合理的に尋ねるかもしれませんが、誰かがグラスワインにそれらの品質を望んでいるのでしょうか?それでも、愛好家はガソリンが豊富なリースリング、タールでいっぱいのネッビオーロ、納屋の臭いがするローヌの赤を探しています。

スピリッツの世界には、奇妙に貴重なフレーバーとアロマの独自の配列があります。苦いイタリアのアマーロや、シャルトリューズのようなハーブの植物性リキュールを考えてみてください。私のお気に入りの旧世界の記述子の1つはrancioです。これは、人々が上質なブランデーについて話すときに現れます。



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ランシオ—はい、この言葉は酸敗とルーツを共有しています—は、コニャックとアルマニャック、そして時にはスコッチが年をとるにつれて受ける独特のフレーバーの用語です。もちろん、完全に説明することは不可能です。ナッツ?きのこ?安っぽい?醤油みたい?味わいだけでなく、ランシオは口の中で特定の感触や感覚を暗示します。古いブランデーが舌の上に現れることが多く、ほとんどクルミのような油っぽさで終わります。

私は数週間前にアルマニャックでテイスティングをしていました フランスの同盟 ワシントンで、rancioの問題が提起されました。ダニエルとクリスティン・クーニー、 ヘブンリースピリット 輸入業者は、アルテス、デロード、ダルティガロングの美しいアルマニャックの試飲を案内してくれました。 25歳のDelordに着くと、rancioという単語が表示され、すぐにいくつかの挙手が続きました。 Christine Cooneyは、きのこや酸敗したバターなどの記述子を使って激しく踊り、それからこれに落ち着きました。時々、少しずれたナッツのような味がする、と彼女は言いました。

しかし、ランシオだけが元気で奇妙で望ましい香りではありません。最近、ホーゴーと呼ばれるファンキーな品質のラム酒への関心が高まっています。

ホーゴーは、18世紀と19世紀のラム酒の取引で、生のサトウキビジュースを蒸留したときに自然に発生する硫黄臭を表すために使用されました。この用語は、フランス語で「オーガウト」(高味)を意味するクレオールスラングです。これは、熟成させた野生の狩猟肉の成熟した腐敗を表すために特に使用されました。私はウィクショナリーで以前は望ましい味であったが、今日では一般的に望まれなくなった味として定義されている痛風を見て笑いました。

おそらくゲームの肉に関してはそうではありません。しかし、スピリッツオタクの間では、ホーゴーはかつてないほど望ましいものでした。

トルコ人の選び方

ホーゴーが人気を失った理由の1つは、ラム酒蒸留所が20世紀にそれを飼いならすために一生懸命働いたためです。 1980年代までに、バカルディの白いラム酒はプエルトリコのウォッカだったかもしれません。そして、熟成したラム酒が人気を博したとしても、非常に多くの人が糖蜜(ココナッツクレームブリュレ)のようにオークをかけすぎて味わいました。

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もちろん、現代の酒飲みは彼らの精神にもう少し特異性を求めています—サトウキビベースの精神が含まれています。ホーゴーへの道は、ラムアグリコールとカシャーサの台頭から始まりました。人々は、これら2つのスピリッツがパーティーにもたらした複雑な植物とハーブの性質など、純粋なサトウキビの喜びを体験し始めました。その後、サトウキビと赤米から作られたインドネシアのラムのようなスピリットである、昔ながらのホーゴフルなバタビアアラックは、高級カクテルスポットでファッショナブルな食材になりました。

市場は今やファンキーなラム酒でいっぱいです。カクテルの歴史家デイブ・ワンドリッチがフルオンの海賊ジュースと呼んでいます。ジャマイカの114プルーフのスミス&クロス、エルドラドなどのガイアナのデメラララム酒、ハイチの白いラム酒バーバンコート、バンクス5アイランド、ブレンドに少しバタビアのアラックが含まれています。

Hogoはその瞬間にあるので、地区で最新の有名なバーの名前です。トム・ブラウンは、弟のデレクと共同所有している乗客のすぐ隣のセブンスストリート北西に新しいラムティキのコンセプトをオープンしました。

ホーゴーは、他の方法では説明できないことを説明するために使用されます、とブラウンは言います。これらはトリッキーなアロマ、欺瞞的なアロマであり、それがそれとは異なる何かのように味わうだろうとあなたに信じさせます。

彼の新しいバーで提供されるブラウンのお気に入りのホーゴラム酒の2つは、オレゴン州ポートランドのサマロリによるフィジーの瓶詰めとハウススピリッツによる国産ラム酒です。

ネスプレッソ

私の意見では、ホーゴーを飼いならす最良の方法は、ライムと砂糖または蜂蜜を使うことです。このコラムに付随するレシピが、マルティニークの古典であるTiPunchに私のひねりを加えた理由です。 Ti Punchは、hogoと同様に、Creoleスラングです。この場合、プチパンチ用です。

注意:ホーゴーと同じように、それは少し以上のパンチを詰め込みます。

ウィルソンはの編集者です TableMatters.com 。 Twitterで彼をフォローしてください: @boozecolumnist。