火に煽られて、ピッコリーナは少し(スペース)でたくさんのことをします

トム・シエツェマ 2019年8月16日 トム・シエツェマ 2019年8月16日

彼女の新しい終日カフェのためにわずか1,200平方フィートの余裕があり、 小さめのやつ CityCenterDCで、エイミーブランヴァインは、メニューのほとんどを実行するために1つの機器を選択する必要があると考えました。賢明なことに、彼女は薪ストーブを選びました。3人がその前で作業するのに十分な大きさで、風味を最大化し、料理をすばやく調理するのに十分な熱さ(650度)です。ピッコリーナの路地。

幸運な隣人—そして以前のレアスイーツを訪れる人。ピッコリーナのオーク焼きオーブンを追加することで、朝、昼、夜はさらにおいしくなりました。ハムとフォンティーナを束ね、溶き卵でブラッシングしたクレープは、プレートサイズのパドルの紙の袖で提供されるふわふわの驚異です。レモンとオレガノで殴られた鶏肉は、できるだけジューシーな暑さから出てきます。パルメザンチーズをまぶした野菜の上にのせると、貴重なサラダになります。

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1つだけ試してみる場合は、イタリアのカンパニア地方で見つかったピザ生地に似たパンをベースにした、パヌオッツォを使った温かいサンドイッチにします。ピッコリーナは、ポルケッタ、マスタードグリーン、焼き玉ねぎ、プロヴォローネを柔らかく、わずかにドーム型のフラットブレッドの中に詰め込み、炎の斑点で焦がします。 (シャツの袖をまくり上げてナプキンを手元に置いてください。噛むと、熱い一握りのサルサヴェルデがにじみ出ます。また、ロゼのグラスは、食事の時間に関係なく、サンドイッチをハッピーアワーに変えます。)さらに心のこもったナスのパルメザンで、食感が溶けてトマトソースでピリッとしています。心地よいリブステッカーの上に乗っているのは、ここで焼かれる数少ないパンの1つであるトーストしたバゲットです。

顧客はカウンターで注文し、とまり木に背の高いマーカーを持って行き、食べ物が落ちるのを待ちます。そのイタリアの名前が示すように、この小さなものはたった20席しかありません。 Brandweinは、幸せな場所が欲しかったと言い、明るいカフェでそれを手に入れました。背の高い銅線のスツールは、半円形の槌で打たれた銅の棚を抱きしめます。より快適な座席は、チェリーレッドの長椅子のおかげです。いい日? 14の傘の日陰の座席が正面に駐車されています。

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私が最後に敬意を払ったとき、エイミー・ワインハウスはリハビリを歌っていました。彼女の力強いノー、ノー、ノーは、ハードピーチスライスを通常のトマトと交換したパンツァネッラに向けられた可能性があります-複数回の訪問での唯一の失望。それ以外の場合は、チリフレークをスパイクしたスモーキーブロッコリーレーブやレモンの皮を混ぜた湿ったオリーブオイルケーキなどのセレクションに関しては、ほとんどそうです。

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彼女のレストランが向かい合っていることを考えると、シェフは一方の窓の近くに座って、もう一方を監視することができます。私はとても幸運です、ブランドウェインはビジネス間の彼女の短い通勤について言います。今のところ、彼女は若い施設に多くの時間を費やし、料理人にオーブンの手入れ方法を教え、オーブンの新しい使い方を考えています。

彼女のクリエイティブに色を付けます。砂糖をまぶして炉床の外縁に置いたフルーツのボウルは、カフェの毎日変わるトーストの完璧なパートナーである大騒ぎのジャムになります。

963パーマーアリーノースウェスト。 202-804-5713。 piccolinadc.com 。サンドイッチ、サラダ、小皿料理、5ドルから14.50ドル。

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