フルーツケーキ

フルーツケーキとその近縁種であるプラムプディングは、伝統的にアプローチすることができます-あらゆる種類の砂糖漬けの果物と英国の遺産を積んでいます-またはそれらは根本的にアプローチすることができます-アメリカのルーツに忠実で、より速くそしてある意味でより新鮮です。砂糖漬けの果物が嫌いな人が多い場合は、バージニア州の中心的な主婦であるMattieFordからヒントをもらいましょう。「フルーツケーキには好きなものだけを入れます」と彼女は言います。つまり、彼女は砂糖漬けの果物を見つけるために急進的なアプローチを取っていますが、彼女はそれでも豊かでフルーティーなケーキです。

しかし、ディケンジアンのクリスマスのビジョンが寒い季節の夢に出くわす場合は、ジョンズホプキンス高等国際研究大学院のフランス人教師であるジャクリーンフリンのイギリスを拠点とする姉妹のクリスマスプディングレシピを試してみてください。それは最もビクトリア朝の魂を満足させるはずです。それは何時間も蒸し、何週間も保存することができ、最初は暗くて深く、保存と再加熱でさらにそうなります。

それから、ジャマイカ大使館で働いていて、冬に笑う調合をするメイ・ブラウンのフルーツケーキがあります。それは良い、暖かいものでいっぱいです。それは彼らの中に少しの魔術師を持っている忍耐強い人々のためです。レーズン、スグリ、プルーンは、フレンドリーな島のラム酒と素敵な港の先端で、1か月ほど怠惰に苦しんでいます。しばらくすると、スパイシーなパウンドケーキが作られ、すべてが混ぜ合わされます。ゆっくりと焼いた後、ケーキは要素に対してしっかりと包まれ、休日のテーブルで最終的に風味が爆発する準備ができるまで、再びリラックスするために残されます。



今のところ、果物と精霊のゆっくりとした結婚を始めるのに遅すぎることはなく、早すぎることなどありません。ブラウンの果実はすでに染み込んでいます。 「私は早くも7月にそれらを浸しました」と彼女は言います。 「時々6月。」彼らは静かな棚の上に、覆われたガラスの瓶に入っています。長時間の浸漬が何を達成するかについての質問は、唯一の可能な答えで満たされます: 'それは素晴らしい味を与えます。そして、それは私の祖母がそれをした方法です。」

そのような8月のフルーツケーキがプリマドンナであるというわけではありません。それはメールさえ生き残ります。 「ジャマイカからここに引っ越すまで、フルーツケーキを州に郵送しました。それらは毎年11月16日までに投稿され、クリスマスまでに受け取られました。果物は12月に夏をもたらすので、ホームシックの親戚の大喜びに間違いありません。このジャマイカの魔法の言葉は親戚を超えて広がり、今ではブラウンは新しい友達のためにケーキを作るのに忙しくしています。

一方、Mattie Fordは、フルーツケーキに関して、歴史をぼんやりと見ています。彼女は伝統的なフルーツケーキが好きではなかったので、そのようにはしていません。彼女は譲歩し、6人の子供や他の親戚や友人の何人かのために砂糖漬けの果物(緑と赤のもの)を追加しますが、概して彼女は銃に固執します-そして彼女のレーズン、彼女のナッツと彼女の日付。彼女のフルーツケーキには、アップルソース、フルーツプレザーブ、砕いたパイナップルなどの過激な要素も豊富に含まれています。フォードのケーキはすぐに食べることができますが、小さなラム酒で保護されている場合は1か月以上続きます。

これらのホリデーグッズの魔法の一部は、それらを作る儀式です。クリスマスプディングが長年幸運な友人を喜ばせてきたジャクリーン・フリンは、彼女の妹の非常に伝統的な英語のレシピと一緒にこの英国の伝統のビットを渡します:「一年中幸運のために」と彼女は言います、「家族の各メンバーはクリスマスをかき混ぜるのを手伝わなければなりませんプリン。'

このようなクリスマスプディングはストーブの上で蒸します。フリンは、アルミホイルカバーに結ぶ紐を収容するために上部にリップがある伝統的なプレーンセラミックモールドを使用しています。金型には通常トップが付いています。クリスマスプディングは数週間前に蒸してから、もう一度蒸して再加熱することができます。常に温かくお召し上がりいただけます。

私たちのホリデーカルテットの4番目のレシピは、基本的に大量のナツメヤシとナッツを食べるための言い訳です。日付ナッツケーキには、それを一緒に保持するのにかろうじて十分なねり粉があります。アルミホイルでしっかりと包み、2〜3週間保存できますが、1〜2日で味付けして食べることもできます。

*フルーツケーキは通常、バターまたはパウンドケーキのねり粉と、それに比例して大量のフルーツとナッツを組み合わせたものです。したがって、果物やナッツは高品質でなければなりません。ナッツが悪臭を放っていないことを確認してください。レーズンとスグリの茎、日付の穴を確認してください。

*代用は許可されています。レーズンが嫌いでナツメヤシが好きな場合は、ナツメヤシを使用してください。ドライアプリコット、プルーン、リンゴ、パイナップル、ピーチをお試しください。大きな果物を切るには、少量の小麦粉と混ぜてから、はさみまたはナイフで切ります。

*特に粘着性のある砂糖漬けまたはグレースのフルーツでは、バッターに追加する前に、フルーツに小麦粉を少し混ぜることが重要です。

*長期保管の場合は、フルーツケーキを冷やしてからアルミホイルでしっかりと包みます。週に1回程度、ラム酒またはブランデーを約1/2カップふりかけ、しっかりと包み直します。 (ラム酒はブランデーよりも甘くて軽いです。)ケーキを保存し、酒の風味を少なくする別の方法は、ケーキを酒に浸したチーズクロスで包み、ホイルで包むことです。

*休日の直後に砂糖漬けまたは砂糖漬けの果物を購入し、凍結します。ラッシュが終わったとき、彼らははるかに安いです。 MAE BROWN'S JAMAICAN FRUITCAKE(3 9 1/2 x 5 1/2インチのパンを作る)

これにより、非常に湿った、非常に濃い、濃厚なフルーツケーキができます。果物はできるだけ長く浸し、ケーキは焼いた後数週間味付けする必要があります。それはそのまま無期限に保たれますが、寛大な性質を持つ人々は、ブラウンが言うように、「時々ワインの少しの先端を加えることができます」。 1ポンドのレーズン1ポンドのスグリ1ポンドのピットプルーン31/2カップのポートワイン31/2カップのラム1/4ポンドのナッツ(メイブラウンはピーナッツとアーモンドを使用)、刻んだ1/4ポンドの砂糖漬けチェリー1/4ポンドの混合砂糖漬け果物4カップの小麦粉、ふるいにかけた1ポンドのバターまたはマーガリン2 1/3カップの砂糖10個の卵1杯のベーキングパウダー1杯のナツメグ1杯のシナモン1杯のバニラ1杯以上の焦げた砂糖の着色(西インドの店で入手可能)またはモラセス着色

肉挽き肉を使用して、レーズン、スグリ、プルーンを一緒に挽きます。大きな非アルミニウムボウルで、挽いた果物をラム酒とポートワインと混ぜます。少なくとも1週間は、カバーをして脇に置きます。果物は無期限に保持されます。

ベーキングの日に、ナッツ、砂糖漬けのサクランボ、砂糖漬けのミックスフルーツを1/2カップの小麦粉と混ぜ合わせます。果物を小麦粉でコーティングするためにかき混ぜます。バターと砂糖を軽くふわふわになるまでクリーム状にし、卵を加えます。よく打つ。別のボウルで、残りの小麦粉をベーキングパウダー、ナツメグ、シナモンと一緒にかき混ぜ、この混合物をバター混合物に折ります。バニラと着色料または糖蜜を追加します。

コーヒーメーカーのspbを購入する

果物をその浸漬液、ケーキねり粉、ナッツと砂糖漬けの果物の混合物と組み合わせ、よく混ざるまでかき混ぜます。メイブラウンは、バタークッキーが詰められているような丸い1ポンドサイズの缶でケーキを焼きます。それらは直径約71/2インチ、深さ31/2インチです。同等のサイズと形がない場合は、3つのパンを使用してください。

3つの油を塗って粉にした91/2 x 5 1/2インチのパンに注ぎ、300度で2 3 / 4〜3時間焼きます。少し冷ましてから、鍋から取り出します。完全に冷めたら、パラフィン紙またはアルミホイルでしっかりと包み、室温で保管します。 6週間以上保管する場合は、冷蔵庫で保管してください。 MATTIE FORD'S FRUITCAKE(10インチのケーキを作る)バターまたはマーガリン1カップブラウンシュガー2カップホットアップルソース3卵4カップふるいにかけた小麦粉小さじ2ベーキングソーダ小さじ1/2塩小さじ2シナモン小さじ1オールスパイス小さじ1クローブ小さじ2カップレーズン2カップみじん切りミックスナッツ、無塩1カップみじん切り日付1カップフルーツプリザーブ1カップ水気を切った砕いたパイナップル

バターを溶かし、砂糖で溶かします。温かいアップルソースを加え、次に卵を加え、よくかき混ぜます。小麦粉、ソーダ、塩、スパイスをレーズン、ナッツ、日付と一緒にかき混ぜます。果物が分離されていることを確認してください。小麦粉の混合物をバターの混合物にかき混ぜてから、ジャムとパイナップルを加えます。この時点で、Mattie Fordは、金属スプーンを約20分間オン/オフして、非常に濃い混合物を叩きます。頑丈な電気ミキサーも使用できます。その場合、叩く時間は約5分になります。

バターを塗って粉にした10インチのバントまたはチューブパンに混合物を注ぎ、350度で1時間15分焼きます。鍋で少し冷まします。鍋から取り出し、必要に応じて、1/2カップのラム酒を温めながら振りかけます。完全に冷めたら、ケーキを頑丈なアルミホイルでしっかりと包み、金属製のケーキボックスに入れるか、タオルで包みます。必要に応じて、ケーキの包装を解き、毎週ラム酒1/2カップを振りかけることができます。 1ヶ月以上保管する場合は冷蔵庫で保管してください。 MADELEINE BRUMBY'S CHRISTMAS PUDDING(2クォートになります)1/4ポンドのミックスキャンディーフルーツ1レモンの皮、細かく刻んだ1/2ポンドの牛肉の腎臓脂肪または小さじ1/2ポンドの大きなダークレーズン1/4ポンドのスグリ1/2ポンドのスルタナまたはゴールデンレーズン1/2カップドライココナッツまたは細切りアーモンド1/2ポンド古くなった白いパン粉2オンス(約1/2カップ)小麦粉1/4ポンド(約1/2カップ)砂糖小さじ1/2、すりおろした、または小さじ1杯のすりつぶしたナツメグ小さじ1杯のオールスパイス小さじ1杯のシナモン小さじ1杯の塩4卵1/2カップの牛乳1/2カップのブランデーまたはラム1レモンのジュース

ミックスフルーツを細かく刻みます。レモンから皮を取り除き、皮を細かく刻む。スエットを刻むか細かく切る。 (これはフードプロセッサーで行うことができ、スエットが部分的に凍結されていると簡単です。)大きなボウルに、レーズン、スグリ、砂糖漬けの果物、ナッツ、レモンの皮、スエットを混ぜます。パン粉を加えてよく混ぜ、スエットとフルーツの塊を分離します。幸運のために、家族全員がかき混ぜる必要があることを忘れないでください。残りの乾燥材料を加えてよく混ぜます。ミルクを加えてかき混ぜ、卵を一個ずつ混ぜます。ラム酒またはブランデーとレモンジュースを入れてかき混ぜます。

このレシピは2クォートのプリンを作ります。これはあなたが持っている型に応じて分けることができます。型によくバターを塗り、セラミックの場合はアルミホイルでしっかりと覆い、ひもで固定します。金型にはカバーが付いています。大きな盆地にカビを入れ(七面鳥のロースターが良い)、沸騰せずに盆地が保持できる量の沸騰したお湯を追加します。中火で5時間癤します。水が沸騰しないことを注意深く観察してください。

プリンは容器に入れ、蓋をして冷蔵庫で数週間保存できます。サーブする準備ができたら、3時間再び沸騰させて再加熱します。プリンはサービング時に火をつけるか(小さな鍋でブランデー1/2カップを熱して火をつけ、次に熱いプリンの上に火を注ぐ)、またはハードソースを添えることができます。 DATE-NUT CAKE(3 9 1/2 x 5 1/2インチのパンを作る)

このケーキは2、3週間ホイルでしっかりと包みます。お酒をふりかけるとしっとりしますが、ねり粉が少ないので、しっとりしすぎるとつぶれやすくなります。砂糖漬けのサクランボが気に入らない場合は、それらを省いてください。日付6カップクルミ半分11/2カップ砂糖漬けチェリー2カップ小麦粉10杯バター(スティック1本と大さじ2杯)11/4カップブラウンシュガー4卵11/2ティースプーンベーキングパウダー大さじ1すりおろしたレモンの皮大さじ1バニラ

日付、クルミ、さくらんぼを大きなボウルに入れます。小麦粉を少し混ぜて、果物が分離されていることを確認します。バターを砂糖で軽くふわふわになるまでかき混ぜます。卵を一度に1つずつ追加し、追加するたびによく叩きます。小麦粉とベーキングパウダーを一緒にかき混ぜ、バターと卵の混合物に加えます。折りたたんで混ぜます。バニラとレモンの皮を追加します。フルーツとナッツの混合物にねり粉を注ぎます。ねり粉が足りないように見えますが、あります。よく組み合わせる。

バターを塗って粉にした9個の1 / 2x 5 1/2インチのパンを325度で約45分間、焼きます。トップスが茶色になりすぎる場合は、バターを塗ったアルミホイルで覆います。少し冷ましてから、鍋から慎重に取り出します。完全に冷ましてから、アルミホイルでしっかりと包んで保管します。