冷凍調合はハッピーアワーに新しいひねりを与えます

アイスクリームは、議会が50年前の今年12月に禁止を終了して以来、長い道のりを歩んできました。いくつか例を挙げると、オレンジブランデー、フランボワーズ、アルマニャック、またはフルボディの赤ワインを入れると、大人になった、または少なくとも大人のデザートになると言うかもしれません。

マンハッタンのシュラフフトのアイスクリーム社のテスターが酒風味のアイスクリームを地図に載せたのは、1933年に憲法で最も人気のない改正案の1つが廃止されてから約20年後のことでした。彼らはアイスクリームの混合物に直接お酒を注ぎ、レストランチェーンで販売する2つの新しいフレーバーを思いつきました。ブラックチェリーラムとコーヒーブランデーです。

「私たちのレストランは常に非常に洗練された顧客にアピールし、リカーアイスクリームは私たちが販売したアイスクリームのレパートリーの一部にすぎませんでした」とSchrafftの社長JohnLeSauvageは言います。 Schrafftのレストランはほとんど姿を消しましたが、同社のアイスクリームは残っています。あらゆる場所のメーカーがそれに追随し、この急速に成長している市場に参入しています。バラエティは無制限です。繊細なシャンパンシャーベットやストロベリーコアントローの組み合わせなど、すべてを味わったと思ったときに、誰かがラムとコークス、ジンとトニックなどの新しいフレーバーを思い付きます。



「パターンを見ると、現在この国でリキュールフレーバーが本当に人気があることがわかります」とLeSauvage氏は言います。「したがって、リキュールアイスクリームも今では非常にシックになるのは当然のことです。人々は何か違うものを探しています」と彼は結論付けています。

5週間前、ゴディバショコラティエが登場し、ニューヨークとワシントンのゴディバブティック、メイシーズのデパート、ニューヨークのさまざまなレストランから6つの新しいアイスクリームをリリースしました。同社の広報担当者であるRobertaKarlin氏は、最初の週に推定1,500パイントが販売されたと述べています。その2つのリキュールアイスクリームは、最も人気のある売り手の1つです。ニューヨークのお気に入りは、アマレットを添えたフレンチバニラです。ワシントンはチョコレートグランマルニエを好みます。

「私たちのアイスクリームの売り上げの半分はリキュールアイスクリームだと思います」とワシントンゴディバのブティックマネージャーであるマークシーバーは言います。初期の数字をリリースします。 「ワシントンの人々は、ニューヨークでそれについて聞いた後、ここに来る3週間前にアイスクリームを求めていました。」

それでも不十分な場合は、金曜日の午後、ワシントンの19番街のインサイドスクープ、ペンシルバニアアベニューのアイスクリームロビー、コネチカットアベニューのルスーパーブで3つのアイスクリームハッピーアワーがあります。午後3時から午後6時、顧客はさまざまなリキュールアイスクリームから選択し、1つの価格で2つのスクープを入手します。 InsideScoopの共同所有者であるAndrewShapiroは、次のように述べています。人々はいつも私たちが持っているものを見るために呼びかけています。誰もが飲むのが好きというわけではありませんが、みんなアイスクリームが好きです。

アイスクリームを食べて作るのが好きな人にとっては、良いニュースがあります。リキュールアイスクリームは簡単に作ることができます。アイスクリームフリーザーを用意することに加えて、2つの追加のルールを覚えておく必要があります。アイスクリーム混合物を加熱する場合は、混合物が冷えるまでリキュールを追加しないでください。そうしないと、アルコールが蒸発します。手頃な価格の最高品質のリキュールを使用してください。アイスクリームでは違いを味わうことができます。

アイスクリームには、クリーム、甘味料、香料の3つの基本的な成分があります。お好みの密度に合わせてクリームをお選びください。重いホイップクリームは約35%の乳脂肪であり、約20%の乳脂肪である軽いクリームまたは約12%の乳脂肪である半々よりも濃いアイスクリームになります。アイスクリームは人工甘味料や人工香料を味わうことができるので、グラニュー糖のみを使用し、人工香料は使用しないでください。

さらに、多くのレシピは、豊かさと風味を加える卵を必要とします。さらに、アイスクリームの寿命を延ばすための安定剤として機能するゼラチンを求める人もいます。かき混ぜる前に混合物を加熱するアイスクリームでは、混合物が完全に冷える直前に砂糖を加えて溶かします。

アイスクリームに良い食感を与えるのは、クリームに含まれる高密度の乳脂肪です、とシャピロは言います。しかし、バター脂肪はアイスクリームの風味をかき消す傾向があるので、ハーフアンドハーフやミルクの代わりにヘビークリームを使用するときは、リキュールを手に取ってください。

アイスクリームの混合物の準備ができてキャニスターに入ったら、まず外槽に入れ、電気機械を使用している場合は、氷を追加する前にチャーンをオンにします。そうしないと、後で氷が詰まっていて、キャニスターが自由に動かないことに気付く可能性があり、氷を捨てて最初からやり直す必要があります。ただし、手でクランキングする場合は、かき混ぜる前に氷を詰める必要があります。

チャーンの底に2インチの氷の層を置き、その上に1/4インチの岩塩の層を広げます。塩は氷の凝固点を下げて水に変えます。溶けるプロセスはエネルギーを使用するので、アイスクリームから熱を吸収し、氷点下に向かって温度を下げます。キャニスターの上部から11/2インチ下に来るまで、梱包手順(氷の層の間の塩)を繰り返します(塩水が漏れてアイスクリームを確実に台無しにする可能性があるため、上部まで充填しないでください) 。半分のカップのお湯でドリブルして、溶けるプロセスを開始します。モーターが停止するまで(またはハンドクランクが回しにくいまで)かき混ぜ、必要に応じて氷と塩を加えてレベルを一定に保ちます。

冷凍庫が止まったらすぐにアイスクリームを食べたくなりますが、最良の結果を得るには、サーブする前に2、3時間チャーンで固まらせてください。アイスクリームを固めるには、冷凍庫を取り外し、ダッシャー(缶の中にあり、アイスクリームをかき混ぜる部分)を取り出し、アイスクリームをこすり落とします。蓋の穴をコルクで塞ぎ、キャニスターに戻します。氷と塩を上に重ねます。

一般に信じられていることとは逆に、自家製アイスクリームは急速に劣化し、2週間以内にピークを過ぎました。また、冷凍庫の臭いも強くなりますので、しっかりと覆って保管してください。アイスクリームを柔らかくした後は、再凍結しないでください。固い結晶が形成され、ゴツゴツしたアイスクリームができます。

「実験することを恐れないでください」とShapiroはアドバイスします。あなたが想像もしなかったことが一緒に行くだろうものはアイスクリームになります。それからまた、彼は付け加えます、あなたの常識を使ってください。あなたが一緒に好きなものは自然にアイスクリームの組み合わせでうまくいくでしょう。シャピロは、アイリッシュクリーム、アマレット、チョコレート、ラムレーズンなどの標準的なお気に入りを混ぜ合わせるのに、ダブルスタッフドオレオクッキーやカルーア、メロンボールカクテルなどの新しい組み合わせを考案するのと同じくらい多くの時間を費やしていると言います。

ここにあなたが始めるためのいくつかのレシピがあります。洋ナシのシャンボールは軽くて繊細です。ココナッツラムはココナッツクリームを加えることで特に濃厚になり、ココナッツフレークによって風味が強まります。チョコレート愛好家は、チョコレートが豊富なグランマルニエで良いニュースを見つけるでしょう。赤ワインのシャーベットは、その繊細なピンクの美しさだけでなく、技術のためにもここにあります。味わいは強烈ですので、これには必ず良い赤ワインを使用してください。アルマニャックのプルーンは、葉巻や夏の小雨によく合う洗練されたデザートです。 PEAR-CHAMBORD ICE CREAM(約2クォートになります)新鮮な梨4個、皮をむいて芯を取ります大さじ2レモンジュース1/4カップ刻んだ結晶生姜3/4カップ砂糖2カップミルク1カップホイップクリーム1/4カップシャンボールリキュール

ブレンダーまたはフードプロセッサーでレモンジュースを入れたピュアエ梨。加工中に生姜を加えます。大きなボウルに移し、砂糖を加え、よく混ざるまでかき混ぜます。ミルク、ホイップクリーム、シャンボールを加えます。アイスクリームキャニスターで冷やして処理します。ココナッツラムアイスクリーム(約2クォートになります)1クォートハーフアンドハーフ1カップ刻んだココナッツ11/2カップ甘くしたココナッツクリーム1/3カップラムトーストしたマカデミアナッツ

火傷するまで半々加熱します(鍋の端に沿って小さな泡が形成され、上に皮が形成されるまで)。ブレンダーまたはフードプロセッサーで1/2カップのココナッツを使って冷やして純粋にします。残りの1/2カップのココナッツを入れてかき混ぜます。混合物が室温に冷えたら、ココナッツクリームとラム酒を加えます。アイスクリームキャニスターで冷やして処理します。

トーストしたマカダミアナッツをトッピングしてお召し上がりください。チョコレートグランドマーニエアイスクリーム(約2クォートになります)2オンスの無糖チョコレート2カップヘビークリーム2カップミルク3/4カップ砂糖塩(味わうため)オレンジ1杯のすりおろした皮バニラエッセンス小さじ6杯グランドマルニエ

ダブルボイラーでチョコレートを沸騰したお湯で溶かし、溶けるまで時々かき混ぜます。クリームとミルクを混ぜ合わせ、チョコレートに十分にかき混ぜてペーストを作ります。残りを加え、火傷に熱します。火から下ろし、しこりを取り除きます。砂糖と塩を少し加え、かき混ぜて溶かします。室温まで冷まし、オレンジの皮、抽出物、グランマルニエを加えます。冷やして処理します。アルマニャックとプルーンのアイスクリーム(約2クォートになります)2/3カップの砂糖2/3カップの水3カップの穴あきプルーン8個の卵黄11/3カップの砂糖4カップの半分と半分の2/3カップのアルマニャック(代替コニャック)

砂糖、水、プルーンを鍋に入れ、沸騰させます。火を止め、室温まで冷えるまで混合物を脇に置きます。ブレンダーまたはフードプロセッサーのPure'e。卵黄と砂糖を一緒に、レモン色になるまで約2分間混ぜます。ミルクを沸騰させ、卵黄の混合物に泡だて器で入れます。鍋に戻り、中火にかけます。混合物が木のスプーンの後ろを覆うまで、それが沸騰に近づかないように注意しながら、絶えずかき混ぜながら調理します。すぐに鍋を冷水に浸して調理を止めます。冷まします。プルーンピュアエとアルマニャックを追加します。冷やして処理します。 (Gaston Lenotreによる「Lenotre'sIce Creams and Candies」から採用)RED WINE SHERBET(約2クォートになります)2カップの良質なミディアムボディの赤ワイン31/4カップの水21/4カップの砂糖

すべての材料を冷やしたアイスクリームキャニスターに入れ、かき混ぜて砂糖を溶かします。冷やして処理します。または、角氷に凍らせて、モーターをオンにした状態でフードプロセッサーに落とし、細かい粉状の氷が形成されるまで処理します。

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