タマネギのキャセロールからもち米の詰め物まで、読者の感謝祭の家族のレシピが物語を語ります


ハチャプリペノヴァニ;以下のレシピを入手してください。 (ジェニファーチェイス/テキーラ用) マットブルックスマットブルックス食品の割り当てエディター 従う 2017年11月20日

感謝祭は感謝を与えることですが、物語、伝統、そしてもちろん食べ物を共有することでもあります。その日のごちそうで際立つ個々のレシピは、七面鳥やマッシュポテトを超えて、私たち自身の遺産について物語を語ることがよくあります。

私たちは読者に、感謝祭のテーブルで何年もの間固定されてきた料理と、彼らが誰であるか、そして彼らの家族がどこから来たのかを思い出させるのに役立つ料理を共有するように頼みました。共有したレシピの抜粋は次のとおりです。

ハチャプリペノヴァニ



ドロシー・マネビッチ|ワシントンDC。

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ドロシーマネビッチの家族は、1991年にグルジアの首都トビリシにある自宅から逃げ出しました。ホロコースト中に東ヨーロッパを脱出した人々はグルジアに定住しましたが、ソビエト連邦が崩壊したため、彼らは去ることを決心しました。

マネビッチは、家族の複雑な歴史を理解するのに何年も苦労しました。

成長して、私はいつも私の家族のアイデンティティを特定するのに本当に苦労しました、と彼女は言います。私たちはロシア語を話しましたが、ロシア語ではありませんでした。私たちはグルジア出身でしたが、グルジア人ではありませんでした。私たちはユダヤ人でしたが、ユダヤ教は宗教であり、国民的または民族的アイデンティティではないことを学びました。

私の母はグルジア料理、ロシア料理、ユダヤ料理、そして最終的にはアメリカ料理を作りました。しかし、兄と私がいつも愛していたのは、母のハチャプリでした。彼女がそれを作ったときはいつでも、それがすべてなくなるまで、私たちはすべての食事のためにそれを食べました。彼女は、私たちが人を連れてきたら、たった1つのバッチがパーティーに続くことは決してないことを知っていたので、それの2つの巨大なベーキングシートを作成していました。 「私たちが何であるか」を知らなかったかもしれませんが、私たちはハチャプリを作ったことを知っていました。それは間違いなく幸せなことでした。

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シンプルなチーズペストリーは4つの材料しか必要とせず、そのフレーク状の皮は、ねばねばしたモッツァレラチーズ、フェタチーズ、リコッタチーズを詰めるのに理想的な媒体です。

マネビッチの両親は、彼女が覚えている限り、感謝祭で15〜20人を、約8人が快適に座れるダイニングルームでホストしてきました。テーブルには常に七面鳥とマッシュポテトがありますが、ゲストはしばしば旧ソビエト連邦の料理(ほうれん草とクルミのサラダ)やオリビエ(ポテトサラダの一種)などを持ってきます。


ワシントンDC- 11月14日:ワシントンDCで2017年11月14日に中国のもち米のスタッフィング。 (テキーラのジェニファーチェイス)

中国のもち米のスタッフィング

ブレンダ・クラフ|バージニア州レストン

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ブレンダクラフの母親が第二次世界大戦後に米国の大学に向けて中国を離れたとき、彼女は台所に自信がありませんでしたが、それは彼女が感謝祭を高く目指していなかったという意味ではありません。クラフは、母親がコカコーラでアヒルを虐待しようとした年を鮮明に覚えています。

結局、私たちは中華料理店で感謝祭をすることになりました、とCloughは言います。

最終的に、Cloughは、母親が七面鳥のローストをしっかりと把握したと言います。しかし、彼女の子供たちにとって、七面鳥はもち米の詰め物を食べる言い訳にすぎませんでした。

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クラフが指摘するように、トルコは中国料理で最も人気のあるタンパク質ではありません。それを使った中華料理を1つ挙げてください、と彼女は言います。しかし、もち米の詰め物を加えて中国製にしています。

椎茸、干しエビ、玉ねぎ、セロリ、水栗、干し中華ソーセージが一体となったコンフォートフードですが、甘みがあります。 もち米の短粒米。彼女の家族は今や全国に広がっていますが、Cloughは、木曜日にすべてのテーブルにもち米が詰められることを保証しています。

誰もがそれをやろうとしています—それは非常に重要です。あなたが子供たちに尋ねるならば、彼らは皆同意します、とCloughは言います。中国ソーセージともち米さえあれば、かっこいいです。他の材料を混ぜて合わせることができ、それは素晴らしい結果になります。


ワシントンDC- 11月14日:オニオンキャセロール、ステージコーチインスタイル、2017年11月14日、ワシントンDC。 (テキーラのジェニファーチェイス)

オニオンキャセロール、ステージコーチインスタイル

ジュリエット・パール|ノースカロライナ州ローリー

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ケンタッキー州ガスリーにあるStageCoach Innは、ジュリエットポールの心と、彼女の休日のテーブルで特別な場所を占めています。 1950年代初頭、彼女の両親は1800年代にオープンした旅館を訪れ、このカリカリの層状の鍋でいっぱいの鉄鍋を楽しんだ。ポールは、それ以来、この料理はすべての感謝祭とクリスマスディナーに登場していると言います。

水を沸かすことができなかった18歳の花嫁として、これは私が結婚する前の1年間、私の家族と休暇を共有するときに夫がそれを愛したので、私が作ることを学んだ最初のレシピの1つでした。

レシピは、マッシュポテトの代わりにもつ肉汁とご飯が特徴の、パルズの母親の感謝祭のテーブルの南部スタイルを反映しています。四分の一玉ねぎは、バター、小麦粉、シェリー、ピメント、セロリ、マッシュルームのソースで覆われ、鋭いチェダーチーズ、クラッカークラム、パプリカが重ねられています。


ワシントンDC- 11月7日:2017年11月にワシントンDCで開催されたココナッツライスアンドピーズ。 (テキーラのジェニファーチェイス)

ライスアンドピーズ

ニアデカイル|ワシントンDC。

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ワシントンポストのスタッフ、ニア・デカイユが覚えている限り、ライスアンドピーズは家族の夕食に出されてきました。いつもそこにいるようなものだと彼女は言います。定番のおかずでした。

デカイユの母親が米領バージン諸島から米国本土にやってきたとき、彼女と彼女の姉妹は好きな島の料理を作り続けました。彼らの感謝祭のメニューの多くはかなり標準的です—私の叔父がジャークターキーを作った時を除いて—しかしオックステールとロティはしばしば登場します。

[これらの側面の1つで感謝祭のテーブルに色を追加します]

デカイユのお母さんは、お米の大きな鍋を作っているので、将来の食事のために半分を凍らせることができます。そして、それを適切に準備する方法を知ることは、デカイルの家族の女性にとっての誇りの源です。

成長して、私はいつも[米とエンドウ豆の作り方を知っている]ことを大人の女性であり、自分自身を養うことができることと関連付けました、とDecailleは言います。おいしいご飯とエンドウ豆を作るまで、料理の仕方がわかりません。

材料はシンプルです:ジャスミンライス、ココナッツミルク、エンドウ豆または豆、ニンニク、ネギ、そして少しの調味料。しかし、スコッチボンネットペッパーからの卑劣な熱のヒットがあります(テストされたレシピでは、より広く利用可能なハバネロを使用しました)。

栄養士である彼女または彼女の母親が料理を準備しているかどうかにかかわらず、Decailleはそれなしで感謝祭を祝うことを想像することはできません。

一部の家族は、お気に入りの[おかずなど]マカロニアンドチーズを持っています。私たちのものは米とエンドウ豆です。それなしでは感謝祭ではありません。

ハチャプリペノヴァニ

10人前

店で購入したパイ生地のシートは、ここで簡単に使用できます。

地区在住のドロシー・マネビッチから。

Pepperidge Farmブランドなど、17.3オンスのパッケージ(2枚)のパイ生地、解凍済み

小麦粉、ローリング用

大きな卵3個

バンブルコーヒーそれ

8オンスのブロックフェタチーズ1個

6オンスの全乳モッツァレラチーズ(事前に細かく刻んだチーズは使用しないでください)

10オンスの全乳リコッタチーズ

オーブンを425度に予熱します。

フェタチーズを砕き、モッツァレラチーズを細かく刻むかすりおろし、両方を大きなミキシングボウルに入れます。卵2個とリコッタチーズを加え、かき混ぜて混ぜます。

13 x18インチのパーチメント紙を2枚切るか手元に用意します。一度に1枚ずつ作業し、パイ生地の各シートを広げて、紙を完全に覆います。それらの1つを大きな縁のある天板に移し、それをはめ込みます。大きなスプーンを使用して、チーズ混合物を生地全体に均等に広げ、全体に0.5インチのマージンを残します。残りのロールアウトしたパイ生地のシートで覆います(生地を裏返し、羊皮紙を慎重に引き抜く/捨てます)。側面を下のパイ生地にシールします。」

フォークを使ってたくさんの穴をあけて、ペストリー生地が膨らみすぎないようにします。 (突っついをやりすぎることはできません。)

カップに残っている卵をたたき、それを使ってパイ生地の上にブラシをかけます。 30〜35分間、または上に黄金色になるまで焼きます(中央のラック)。

同じサイズの20個の正方形にカットする前に少し冷ましてください。温かくお召し上がりください。

栄養|一食当たり:450カロリー、タンパク質15g、炭水化物24g、脂肪32g、飽和脂肪13g、コレステロール90mg、ナトリウム480mg、食物繊維0g、砂糖2g

ジェシカワイスマンによってテストされたレシピ。

安価な穀物コーヒーマシン

中国のもち米の詰め物

6人前

ご飯は炊飯器でお気軽にご利用ください。皿は簡単に2倍(そして4倍)になります。

これらの成分はアジア市場で入手可能です。ソーセージはコストコでも購入できます。

事前準備:ご飯は30分間浸す必要があります。米の詰め物は電子レンジで再加熱することができます。

レストン在住のブレンダ・クラフから。

甘い(もち米)日本の短粒米2カップ(ヘッドノートを参照)

1/4カップの乾燥アジアエビ(ヘッドノートを参照)

中玉ねぎ1個

3リブセロリ

1つの8オンス缶は中国の水栗を丸ごと、水気を切り、すすいだ

椎茸12個

水3カップ

植物油

3つまたは4つの乾燥した中国ソーセージを縦に半分に切り、次に薄い半月に切ります(ヘッドノートを参照)

醤油小さじ1、または必要に応じてそれ以上

ご飯をミキシングボウルに入れ、冷水で1〜2インチ覆い、30分間放置します。きのこをボウルに入れ、お湯で覆って柔らかくします。

干しエビを拾い、頭と殻のかけらを取り除きます。干しエビを小さなボウルに入れ、お湯で覆います。タマネギ、セロリ、シログワイを小さなサイコロに切りながら、それらを浸します。

きのこを水気を切り、同じサイズの小さなサイコロに切ります。エビも同じようにします。

ご飯を水気を切り、3カップの水を入れた鍋に入れます。強火で沸騰させ、中火に弱め、蓋をして約30分、または水がすべて吸収されてご飯が柔らかくなるまで炊きます。それは粘着性の塊を形成します。

中華鍋または大きなフライパンに大さじ1杯の油を中火から強火にかけます。渦を巻いてコーティングし、玉ねぎ、セロリ、水栗、きのこ、エビ、ソーセージを加えます。玉ねぎが柔らかくなるまで炒め、もち米を加えます。醤油を加えて炒め、加熱してよく溶けるまで炒めます。ご飯はかなりべたつくはずです。必要に応じて醤油を味わい、追加します。

ホットサーブ。

栄養|一食当たり:450カロリー、タンパク質22g、炭水化物72g、脂肪10g、飽和脂肪2g、コレステロール20mg、ナトリウム520mg、食物繊維2g、砂糖6g

ボニーS.ベンウィックとカラエルダーによってテストされたレシピ。

オニオンキャセロール、ステージコーチインスタイル

10人前

オリジナルのレシピでは、塩、砂糖、MSG、パプリカ、タマネギ、チリパウダー、およびいくつかの防腐剤を含むシカゴのブレンドである、現在は廃止されている(または見つけるのが非常に難しい)セクストンブランドのアラモゼストフルシーズニングを小さじ1杯必要としました。

事前準備:キャセロールは前日に組み立てて冷蔵することができます。焼く前に涼しい室温に持って来なさい。

ノースカロライナ州ローリー在住のジュリエット・パールが改作。

21/2ポンドの白玉ねぎまたはバミューダ玉ねぎ(トリミング)、4分の1にカット

無塩バター大さじ3、さらにベーキングディッシュ用

小麦粉大さじ3

生クリーム1/2カップ

11/2カップ半

ピンチソルト

ピンチシュガー

オニオンパウダー小さじ1/4

小さじ1/4のチリパウダー

ドライシェリー大さじ2

1/4カップの瓶詰めピメント、水気を切り、みじん切り

セロリのみじん切り1/2カップ(大きなリブ1個から)

約10個の大きなボタンマッシュルーム(茎付き)、4分の1または大きな塊にカット

必要に応じて水(オプション)

8オンスの鋭いチェダーチーズ、すりおろした

1/2カップのプレーンクラッカーパン粉またはパン粉

甘いパプリカまたはスモークしたスペインのパプリカ

四分の一玉ねぎを鍋に入れ、水で覆います。中火で軽く沸騰させます。カリカリになるまで、6〜8分間調理し、頻繁にチェックします。彼らは少し壊れるかもしれません。これは大丈夫です。ドレイン。

中火で大きな鍋にバターを溶かします。小麦粉を泡だて器で混ぜてルーを作り、クリームと半分を徐々に加えます。火を弱火にして約5分間加熱し、よくかき混ぜて濃厚なソースを作ります。

塩、砂糖、玉ねぎ、チリパウダー、シェリー、ピメント、セロリ、マッシュルームを加え、よくかき混ぜます。火を止めます。ソースは立っていると濃くなります。キャセロールを作り始める前に、ソースを少し緩めるために少量の水でかき混ぜる必要があるかもしれません。

オーブンを325度に予熱します。バターを使って、31 / 2〜4クォートのベーキングディッシュまたはキャセロールにたっぷりとグリースを塗ります。

玉ねぎの半分を皿に並べ、ソースをスプーンでかけます。チーズの半分を散布し、次にクラッカーのパン粉またはパン粉の半分を散布します。この重ね合わせを繰り返して、残りの玉ねぎ、ソース、チーズ、パン粉またはパン粉を使用します。上にパプリカを振りかける。

端が泡立つまで1時間焼きます(中央のラック)。

ホットサーブ。

栄養|一食当たり:290カロリー、タンパク質10g、炭水化物19g、脂肪20g、飽和脂肪11g、コレステロール65mg、ナトリウム250mg、食物繊維2g、砂糖7g

ボニーS.ベンウィックによってテストされたレシピ。

ライスアンドピーズ

8〜12人前

事前準備:料理は3日前までに作成して冷蔵することができます。蓋をして、ソテーパンで弱火で再加熱します。ご飯をほぐすために少量の水を加える必要があるかもしれません。

ワシントン在住のニア・デカイユから。

オリーブオイルまたは植物油大さじ1

ねぎ2本、みじん切り(白と緑の部分)

にんにく3片、みじん切り

赤またはオレンジのハバネロペッパー1個、みじん切り

小さじ1/4のすりつぶしたクローブ

水4カップ

13.5オンスの缶ココナッツミルク、できればGoyaブランド

2つの小枝の新鮮なタイム

コーシャソルト小さじ1〜11 / 2、および必要に応じてさらに

11/2キューブチキンブイヨンまたは11/2ティースプーンブイヨンチキンスープベースよりも優れています(オプション)

1つの15オンス缶無塩インゲン豆(または11/2カップの自家製インゲン豆)

ジャスミンライス3カップ

大きな鍋で油を中火から強火にかけます。油がきらめいたら、ねぎ、にんにく、ハバネロ、すりつぶしたクローブを入れてかき混ぜます。ねぎが柔らかくなり、すべてが香りがよいまで、2分間調理します。

水、ココナッツミルク、タイムの小枝、小さじ1杯の塩、チキンブイヨン(使用している場合)を加え、チキンブイヨンが溶けるまでかき混ぜます。強火で沸騰させ、中火に弱火にします。スープを味わう。少し塩辛いはずです。そうでない場合は、残りの小さじ1/2の塩を加えます。

豆を追加します。 41 / 2〜5分炊き、ご飯を入れてかき混ぜます。蓋をして、穏やかに沸騰させて(必要に応じて火を弱めます)、または液体が吸収されるまで10〜15分間調理します。木のスプーンを使って3〜4分おきにご飯をかき混ぜ、底にくっついて焦げないようにします。

火を弱め、ふたと鍋の間にペーパータオルを置き(凝縮を捕らえるため)、米の混合物がふわふわで少し乾くまで5〜10分間調理します。必要に応じて塩を味わい、加えます。

温かくお召し上がりください。

栄養|一食当たり(12に基づく):260カロリー、6gのタンパク質、42gの炭水化物、8gの脂肪、6gの飽和脂肪、0mgのコレステロール、140mgのナトリウム、1gの食物繊維、0gの砂糖

KaraElderとNiaDecailleによってテストされたレシピ。

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