グルメから真面目な食事まで、2つの食品回想録が新旧のメディアの落とし穴を記録しています

ルース・ライチェルの「プラムを救え」とエド・レヴィンの「シリアス・イーター」。 (左:ペンギンランダムハウス右:ポートフォリオ/ペンギンランダムハウス)

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ティム・カーマンフードレポーター/コラムニスト 2019年6月10日 ティム・カーマンフードレポーター/コラムニスト 2019年6月10日

エド・レヴィンの名前に初めて出会ったとき、それはルース・ライチェルの本にありました。それは彼女の2005年の回想録でした。 ニンニクとサファイア、 彼女がニューヨークタイムズのレストラン評論家としての彼女の番を増幅し、電化したボリューム。物語の後半で、ライチェルはブルックリンの白いナックルカーツアーをレバインと一緒に再生し、交通量と彼自身の死亡率を避けて、批評家に自治区の最高のパン屋、肉屋、キャンディーショップの味を与えました。

これらのシーンは、ReichlとLevineについて、私がすでに愛していた、またはこれから愛するようになるすべてのものを固めました。後者の最もおいしい食べ物のブラッドハウンドの追求と、それらを作る職人に対する彼の子犬のような愛情、そしてReichlの叙情的な声と彼女を捕らえる能力彼女が狂人に誘拐されたのではないかと恐れていても、食品の世界を移動します。



エドは意見でいっぱいでした:私はそれの代わりにこのオリーブオイルを買うべきです、私のコーヒーは隣から来るべきです、そして彼はスモークサーモンの私の選択を承認しませんでした、とReichlはGarlicandSapphiresに書いています。しかし、彼の熱意は非常に伝染性が高かったので、私はイライラすることができませんでした。

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過去数か月の間に、これら2人の由緒ある食品ジャーナリスト—カルトの人物であるレバイン。巨人であるReichlは、ブルックリンでの活気に満ちた活気に満ちた旅行を共有した後、数年間にたどった非常に異なる道筋を示した本をリリースしました。

プラムを救って —ウィリアム・カーロス・ウィリアムズへの言及 甘いスタンザ —親会社のコンデナストがまだ影響力、魅力、そして十分な銀行を持っていた頃の、グルメ誌の編集者としてのライチェル自身のワイルドな乗り物を描いています フランクゲーリーを雇う そのカフェテリアを設計します。 真面目な食べる人:ピザと償還のための食品愛好家の危険な探求 Levineのローンチのストーリーを語る 真面目な食事 彼の兄弟からの50万ドルの投資で。

1つはオールドメディアの危険についての話であり、もう1つはニューメディアの危険についての話です。

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ReichlとLevineは、根本的に異なる状況下でこれらの新しい章を始めました。彼に内破されたフードチャンネルを立ち上げる契約の後、レバインは彼のエネルギーを深刻な食事の作成に注ぎ込みました。それにより、彼と彼の志を同じくするフードハンターは彼らの執着と情熱をオンラインストーリーに変えることができました。彼ら。一方、Reichlは、Gourmetマガジンを編集するために、実際にはTimesからドラッグする必要がありました。彼女にはその仕事を望まない正当な理由がありましたが(雑誌の経験に基づいた履歴書から始めました)、当時コンデナスト・パブリケーションズの会長だったサミュエル・シー・ニューハウスを断る人はいないようです。

Reichlの仕事には、Levineが彼の最もワイルドなドットコムIPOファンタジーでしか想像できなかった特典がありました。それは、運転手付きの社用車です。衣類の手当。カントリークラブ。美容師。それは一種の非現実的です、とReichlは彼女の夫に言います。私はお金を心配します、それが私たちを変えるのではないかと心配します。

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しかし、お金と権力、またはレバインの場合はその欠如は、これらの本で演じられているより大きな物語から気をそらすだけです。ライチェルとレバインの両方が、頭を抱えているにもかかわらず成功を収めました。結局、ライチェルは食べ物を知っていましたが、サリバンストリートベーカリーのオーナーであるジムラヘイが書いたこのようなマーキー出版物のスタッフの管理方法は言うまでもなく、雑誌についてはほとんど知りませんでした。 一度呼ばれた 1970年代から80年代にかけての食品雑誌のニューヨーカー。

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同様に、レバインは食べ物を知っていましたが、インターネットやベンチャーキャピタルのダークアートについてはほとんど何も知りませんでした。 SeriousEatsの19歳の最高技術責任者であるDavidKarpがHTMLをLevineに説明しようとしたとき、彼は肩をすくめました。私は完璧なバイトを探していました、そしてデビッドは完璧なバイトを探していました。その駄洒落の自重の下で、ページはほとんどうめき声を上げます。

それでも、彼らの感情的な構成についての何かが、ReichlとLevineがもっと気まぐれな魂を倒したであろう状況を混乱させることを可能にしました。多分それは彼らのエゴだけでした。あるいは、必要に応じて狂ったように即興で演奏することは学んだスキルだったのかもしれません(実際、レバインは大学で音楽を学び、初期のキャリアでジャズコンサートをプロデュースしました)。あるいは、特定の年齢の団塊世代に固有の特性の強力な組み合わせを持っているだけかもしれません:抗議世代に容易に来る反抗、彼ら自身の創造性への揺るぎない信念、そしてたとえ男性がそうであったとしても、男性に立ち向かう意欲Siニューハウス。

それが何であれ、ReichlとLevineはGourmet and SeriousEatsでそれを召喚しました。彼女が置いたとき、Reichlは現状を弱体化させました 表紙のカップケーキ —お金を稼いだ読者を対象とした雑誌で本質的にジャンクフードを称賛する—そして彼女がデビッドフォスターウォレスを雇って 生きているアカザエビの沸騰の道徳的な曖昧さ 。 Levineはおそらくもっと大胆なことをしました。彼は、Serious Eatsの力のバランスを、主に2人の才能ある作家と料理人のおかげで、食べ物や食事のガイドからレシピにシフトしました。 ステラパークスJ.ケンジロペス-Alt 。それでも、ニューヨークで最高のフードスルースと広く考えられている男性にとって、それは難しい決断でなければなりませんでした。

SeriousEaterとSaveMe the Plumsは、ReichlがGourmetのオンラインプレゼンスの欠如について他の編集者に不平を言うときのように、ほとんど時折道を渡ります。 (そのレシピは、グルメのオフィスの緊張の主な原因であるエピキュリオスに不用意に押し込まれました。)もちろん、私たちは独自のWebサイトを用意する必要があります、Reichlは彼女の編集長に不平を言います。フードサイトは巨大です。

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この引用を読むとき、あなたはレバインの闘争を思い出さずにはいられません。 LevineがSeriousEatsでトラフィック数が急増しているのを見て、基本的にジェットコースターに戻ります。広告収入は上下に揺れ動きます。食料品店は外から見ると巨大に見えるかもしれませんが、中から見ると小さく、いつまでも崩壊の危機に瀕しているように感じることがあります。

このコンテンツとウェブへの収益の移行は問題を引き起こし、ニューヨークタイムズやコンデナストなどの最高のオールドメディア出版社でさえ、ライチェルの本の事前コピーを持っているかのように、レバインを書いています。彼らはインターネットに混乱しました、そして当然のことながらそうです。

作家として、ReichlとLevineは正反対です。彼女は詩のように読むツイートの著者であり、彼はニューヨークの料理の地図製作者であり、その散文は一連の感嘆符のように出くわすことがあります。 Save Me the Plumsで、Reichlは次々と彼女の物語を語ります。いくつかはほとんど映画のようで、多くは愛する人、同僚、さらにはパーティーのゲストからの長い引用を特集しています。 Reichlはヘルバのメモを取る人に違いないと思います。彼の側では、レバインは逸話にアレルギーがあるかのように書いています。真の恐怖と後悔に満ちた彼の物語は、精神科医のソファからのルポルタージュのように読めます。

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各本の最後のページに到達すると、古典的にハッピーエンドを持っていたのはそのうちの1冊だけであることがわかります。 LevineはSeriousEatsを売り、少しお金を稼ぎました。アメリカンドリームのものです。しかし、2009年にコンデナストがグルメを殺害したとき、ライチェルは編集者であり、大不況と広告費の劇的な変化の犠牲者でした。それは10年後もまだ痛い損失ですが、少なくともReichlの回想録は私たちに閉鎖感を与えてくれます。そして、それは何か価値がありますよね?

プラムを保存してください

私のグルメ回想録

ルース・ライチェル

ランダムハウス。 266pp。$ 27

深刻なイーター

食品愛好家のピザと償還の危険な探求

エド・レヴィン

ポートフォリオ。 264pp。$ 27

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