家族のスパッツから、柔軟な感謝祭の詰め物が生まれます


このハーブカラスタッフィングのレシピはベースから始まり、その後、好きなものを追加できます。ここに示されているのは、左から、リンゴ、セロリ、ピーカンナッツです。ソーセージ、リンゴ、タマネギ付き。きのこ、セロリ、玉ねぎを添えて。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

1975年の大スタッフィング事件は、感謝祭の前日に始まりました。母はさりげなくドライアプリコットをミックスに加えると発表しました。

それは私の兄を不快にさせた。組み合わせの適切性についてスピーチが行われました。私の母は、後戻りする人ではなく、ナッツは別の形の果樹であると示唆しました、そして私の兄弟がピーカンナッツの詰め物を食べていたので、確かにアプリコットは受け入れられました。

妥協案が制定され、2つのバージョンのスタッフィングが休日のテーブルに登場しました。その瞬間から、常に創造的または伝統的な選択肢がありました。



ここに提示されているのは、彼女の柔軟なレシピの私の適応です。多様な群衆を養うという使命。それはソーセージ愛好家と同じくらい簡単にあなたのテーブルで菜食主義者に役立ちます。牡蠣に熱心な人や、完璧なバージョンを台無しにしないことを望んでいる人。

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まず、パンはカラでなければなりません。切り刻み、数日かけて乾かすと、濃厚な卵のような立方体がストックを吸収し、オーブンで膨らみます。それらは一貫して柔らかく風味豊かな詰め物になります。上部と角は深く茶色になり、カリカリになります。
実際、それらは非常に優れているので、私たちはそれらのコーナーをめぐって戦います。

このスタッフィングをカスタマイズする方法はたくさんあるので、ココシャネルに起因する戦略を借りることができます。必要な数の追加を選択してから、元に戻します。フレーバーが多すぎると、良いスタッフィングが台無しになる可能性があります。


温かい詰め物を持って旅行するときは、耐熱性のサービングディッシュに入れてください。それを羊皮紙で覆い、次にホイルします。タオルで包みます。 (ジェニファーチェイス/テキーラ用)

[レシピを作る:ハーブカラスタッフィング]

コーヒー用カプセル

芳香剤の場合:玉ねぎ、ネギ、エシャロット、セロリ。

タンパク質とナッツの場合:調理済み、砕いたベーコンまたはソーセージ、グアンチャーレ、パンチェッタ、もつ、牡蠣、ピーカンナッツ、クルミ、栗。

果物の場合:リンゴ、ナシ、ドライクランベリー。

野菜の場合:ニンジン、パースニップ、カブ、ルタバガ、セルリアック。

きのこ:クレミニ、椎茸、アンズタケ、アミガサタケ、ポルチーニ。

そして、常に、新鮮なハーブの場合:パセリ、タイム、ローズマリー、セージ、セイボリー。

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今年は、久しぶりに感謝祭を主催しません。代わりに、友人の豊富なテーブルでごちそうに参加する予定です。ゲストとして、私は邪魔ではなく助けになりたいので、休日の食べ物と一緒に旅行するための基本事項に従います。

●スープが自分の責任である場合は、温めて提供するのに十分な大きさの鍋に入れてください。おたまを忘れないでください。ボウルやすすりカップも持参するのが役立つかどうか、ホストに尋ねてください。

●魔法瓶は、グレービーソースに最適なトラベルコンテナです。

●マッシュポテトを熱く保つために、蓋をした皿をバスタオルで包みます。オーブンまたはダブルボイラーで再加熱します。

●おしぼりを並べた箱にパイを入れます。

●七面鳥の責任はありますか?ホイルでテントを張り、ローストパンにカートに入れます。それらの滴りは無駄にされるべきではありません。ホストに適切なカービングボード、フォーク、ナイフ、サービングプラッターがあるかどうかを尋ね、ない場合は、不足しているものをすべて持参することを提案します。

●サラダのすべての要素を別々の容器に入れます。組み立てて提供するための大皿またはボウルを持参し、適切な器具を持参してください。

●かわいいナプキンが並ぶ小さなバスケットや飾りボウルに入れると、パンやロールパンが魅力的です。

重要なポイント:ホストが料理、調理器具、鍋、フライパンを提供することを期待しないでください。あなたの料理をテーブルに持っていくのに必要なものは何でも持っていってください。オーブンやコンロを使用する必要がある場合は、事前にホストに知らせてください。

部分的に焼き上げたスタッフィングを、サーブに適したかなりオーブンプルーフの皿に入れる予定です。羊皮紙で覆い、次にホイルで覆います。オーブンに入れて温める準備ができています。発見されたら、夕食前の最後の数分間に滴りを垂らします。

お母さんのアンティークのスタッフィングスプーンも必ず持っていきます。私の感謝祭のスタッフィングには評判があります。母が私の前に作ったのと同じように、私は何年もの間それを作っています。そして今年、私は2つのバージョンを作るかもしれません。

バローはワシントンの料理本の著者です。彼女は水曜日の正午に放し飼いのチャットに参加します。

12人前

自宅でのコーヒーレシピ

このレシピは、休日の混雑に応じて、カスタマイズする3つの方法のベースとして機能します。ベジタリアンのオプションについては、以下のバリエーションを参照してください。

9 x13インチのベーキングパンが2つ必要です。

事前準備:パンキューブは、3日間乾燥させるために、室温で放置する必要があります。選択した追加は、1日前までに準備される場合があります。スタッフィングは前日に組み立てて冷蔵することができます。

ワシントン地域の料理本の著者、キャシーバロウから。

材料

ベース用

1ポンドのスライスされていないカラ(ヘッドノートを参照)

12本の葉は新鮮なタイム(大さじ約3杯)

みじん切りにした新鮮なローズマリーの3本の茎の葉(大さじ約11/2)

みじん切りにした小さなセージの葉8枚(小さじ約2杯)

1/2カップパック、みじん切りのフラットリーフパセリ

コーヒーのためのトルコ人はspbを買う

コーシャソルト小さじ2

粗挽き黒コショウ小さじ1

大さじ8(1スティック)無塩バター、溶かし、さらに鍋用

2クォートの無塩野菜または鶏肉または七面鳥のスープ

七面鳥の1/2カップの滴りまたは溶けた無塩バター

ソーセージ-リンゴ-タマネギの詰め物用

1ポンドのメープル朝食ソーセージ、ケーシングを取り外した

無塩バター大さじ6(3/4スティック)

さいの目に切ったセロリ2カップ

さいの目に切った玉ねぎ2カップ

1ポンドの混合リンゴ、皮をむき、芯を取り、さいの目に切った(約2カップ)

ステップ

ベースの場合:カラを11/2インチの立方体に切ります。大きな鍋に入れて室温で3日間風乾させ、その間に数回投げます。

タイム、ローズマリー、セージ、パセリ、塩、コショウと一緒に非常に大きなミキシングボウルに移します。完璧にきれいな手を使って組み合わせます。バターとブロスをパンの上に注ぎ、あまり砕かないようによくかき混ぜます。

ドリップコーヒーグラインダー

ソーセージ-リンゴ-タマネギの詰め物の場合:プレートにペーパータオルを並べます。

ソーセージのつまみを大きくて幅の広いフライパンに落とします。ソーセージが生の外観を失うまで、時々かき混ぜながら中火で調理します。茶色にしないでください。スロット付きスプーンを使用して、ソーセージを裏地付きプレートに移します。

フライパンを拭き取り、中火に戻します。バター大さじ2を追加します。溶けて泡立ったら、セロリを入れてかき混ぜます。約5分間調理してから、ミキシングボウルに移します。

空になったフライパンにバター大さじ2を追加します。溶けたら玉ねぎを入れてかき混ぜます。約5分または半透明になるまで調理します。セロリと一緒にボウルに移します。

残りの大さじ2杯のバターを同じフライパンに加えます。溶けたらりんごを入れてかき混ぜます。少し柔らかくなるまで数分煮てから、同じボウルに移します。

オーブンを350度に予熱します。ベーキングパンにバターをたっぷりと塗ります。鍋に合うようにパーチメント紙を切り、パーチメントの片面にバターを塗ります。

調理した水気を切ったソーセージとリンゴとタマネギの混合物をパンの混合物に加え、穏やかにかき混ぜて混ぜます。

ベーキングパンを満たし、非常に静かに押してスタッフィングを所定の位置に詰めます。調理中に少し膨らみます。羊皮紙のバターを塗った面を詰め物の表面に直接置き、アルミホイルでしっかりと覆います。

45〜55分間焼きます(中央のラック)。ホイルと羊皮紙を取り除き、詰め物の上部に七面鳥のしずくまたは溶かしたバターを振りかけます。蓋をせずに、鍋をオーブンに戻します。上部と端がカリカリになるまで、15〜20分間焼きます。

バリエーション:マッシュルーム-セロリ-タマネギの詰め物を作るには、中火で大きなフライパンに無塩バター大さじ2を溶かします。茎とスライスの混合キノコ1ポンドを追加します。中火から強火に上げます。きのこが片面が焦げ目がつくまでかき混ぜずに調理し、次に均一に調理するために投げます。小さじ1/4の挽いたカイエンペッパーと1/4カップのブランデー(シェリー、ベルモット、ドライ白ワイン、または水を代用する場合があります)を追加し、スパチュラを使用して鍋の底から茶色の部分を取り除きます。冷ましてから、この混合物を基本材料に加え、上記のレシピに進みます。

リンゴ-セロリ-ピーカンナッツの詰め物を作るには、ソーセージ-リンゴ-タマネギのレシピでソーセージを省略し、レシピに従って混合物を作成します。基本混合物と組み合わせて上記のレシピに進む前の最後のステップとして、1〜2カップのトーストしたピーカンナッツの半分(注を参照)を追加します。

注:ピーカンナッツの半分をトーストするには、縁のある天板に広げ、香りがよく軽く焦げ目がつくまで325度のオーブンで焼きます。使用する前に完全に冷却してください。

栄養|一食当たり(野菜ブロスとバターを使用):500カロリー、タンパク質9 g、炭水化物30 g、脂肪39 g、飽和脂肪18 g、コレステロール85 mg、ナトリウム620 mg、食物繊維2 g、砂糖8 g

ボニーS.ベンウィックによってテストされたレシピ。質問をメールで送信