困っている友達のために、なだめるようなシチューを作ります


ラムシチューとチポリーニ玉ねぎ;以下のレシピを入手してください。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

一部の料理人は、緊急電話に急いで応答する消防士のように、困っている人の最初の兆候で台所に向かいます。自家製の食べ物は、友人が病気になったり、心が痛んだり、新しい隣人が引っ越したり、親戚が新しい赤ちゃんを家に迎え入れたりしたときに役立ちます。そのような状況では、私は精神を構築し、おなかを温めるという1つのレシピに目を向けます:ラムシチュー。

謙虚ですが、シチューは素晴らしさを実現できます。牛肉のブルゴーニュとは何ですか?濃厚なグレービーソースが、ボリュームたっぷりの野菜に囲まれた柔らかな肉の大きな部分を覆い、風味が溢れています。それは快適さをもたらします。

私の最初のアドバイスは、食料品店にあるカット済みのシチュー肉のパッケージを無視することです。一般的に、ピースは小さすぎて、こぶに崩壊します—少なくとも少し満足できるものではありません。肉屋に肉を2インチの立方体または4x1インチの細片に切るように頼みます。または、カット全体を購入して自分で行います。このシチューには、ラムショルダーとラムシャンクを使用しています。後者は風味を加え、骨、骨髄、コラーゲンでビロードのような質感を与えます。



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レシピを作る:チポリーニ玉ねぎのラムシチュー

熱を奪うことができる重い鍋を使用し、適切に固まるまで肉を焦がします。その濃い色は、最も重要な肉汁を着色します。玉ねぎもかなり焦げ目がつく必要があります。小さくて甘いシポリーニ玉ねぎがより広く入手できるので、私は通常手が届く真珠玉ねぎの代わりにそれらを使用するように促されました。玉ねぎは準備するのが面倒ですが、このシチューには皮をむくだけの価値があります。

マルベック、メルロー、カオールなどのワインを注ぎます。グレイビーベースには贅沢な選択肢があり、グラスと一緒に同じように適しています。このシチューはボリュームたっぷりの赤に耐えることができます。

私のレシピでは、肉を使って調理する野菜もあれば、最後に追加する野菜もあります。じゃがいもは必要な時間の調理ができないので、別々に茹でて、エンドウ豆と一緒にかき混ぜます。これは、料理が完了する数分前に行われます。しかし、肉と肉汁の両方に風味を付けるにんじんとセロリは、ゆっくりと泡立つお風呂の恩恵を受けます。豊富なハーブがスターアニスを含むバンドルに結び付けられており、ワインのスパイスノートの一部を微妙に反映しています。

このシチューの時間を与えます。オーブンで2時間、またはスロークッカーで約8時間すると、美しく満足のいく食事ができます。可能であれば、フレーバーがお互いを知ることができるように、冷蔵庫で1日休ませてください。

回復している人にそれを提供します。このシチューは、彼らを苦しめるほとんどすべてのものに適しているかのように味がします。

バローはワシントンの料理本の著者です。彼女は水曜日の正午に放し飼いのチャットに参加します。

小麦粉2/3カップ

コーシャソルト小さじ11/2、および必要に応じてさらに

挽きたての黒コショウ小さじ1/2、さらに必要に応じて

オリーブオイル大さじ3

コーヒーマシンdelonghiesam4500レビュー

ラムシャンク1個(合計1〜11 / 2ポンド)

2 1/2ポンドの骨なしラムショルダー(余分な脂肪をトリミング)、2インチのチャンクにカット

イマージョンコーヒー

12オンスのシポリーニ玉ねぎ、根の端を取り除いた(ヘッドノートを参照)

中型にんじん6本(トリミング)、よくこすり、横に1インチの塊に切る

セロリ3本、1/2インチのスライスに横に切る

無塩バター大さじ4(1/2スティック)

ハーブの束、キッチンのひもで結ばれています(パセリの茎10本、タイムの茎6本、ローズマリーの茎2本、月桂樹の葉1本、スターアニス1本)

3つの広いストリップレモンの皮(髄なし)

マルベックやメルローなどの丈夫な赤ワイン2カップ

塩を加えていない鶏肉または子牛肉のスープ4カップ

10〜15個の小さな赤いジャガイモまたは8〜12個の中型の赤いジャガイモ(合計11/2ポンド)

生または冷凍のプチグリーンピース11/2カップ

ステップ

オーブンを325度に予熱します。羊皮紙を鍋のすぐ内側に合うように切ります。

内蔵の水フィルター

小麦粉の1/3カップを皿または浅いボウルに入れます。塩小さじ1/2と黒コショウ小さじ1/4を入れてかき混ぜます。

大きな(5クォート以上の)ダッチオーブンまたは大きくて重いフライパンで中火に油を熱します。油がきらめいてきたら、ラムシャンクを加え、四方をよく茶色にします。8〜10分。耐熱ボウルに移します。鍋を中火にかけます。

ペーパータオルを使用して、子羊の肩の部分を軽くたたいて乾かします。味付けした小麦粉で肉をコーティングし、鍋を混雑させないように注意しながら、熱い鍋に追加します。四方を焦がし、シャンクを入れたボウルに移します。

鍋にシポリーニ玉ねぎを加えてよく焦がし、少なくとも一度は回します。これには約10分かかります。にんじん、セロリ、バターを加え、バターが鍋の油に溶けたら、かき混ぜてコーティングします。残りの1/3カップの小麦粉を鍋の野菜に振りかけ、よくかき混ぜて、小麦粉が茶色になり始めるまで約5分間調理します。ハーブの束、レモンの皮のストリップ、残りの塩小さじ1とコショウ小さじ1/4を追加します。

子羊のすね肉と子羊の肩の部分、および蓄積されたジュースを鍋にスライドさせます。ワインをすべてに注ぎ、火を強め、ワインを沸騰させ、強いアルコール臭を消します。沸騰したら3〜5分かかります。スープを加えて沸騰させます。

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シチューをパーチメント紙で覆い(表面に直接置きます)、しっかりと蓋をして鍋を覆います。真ん中のオーブンラックに移し、肉が柔らかくなるまで1時間半から2時間加熱します。

その間、ジャガイモを中型の鍋に入れます。水で覆い、塩を少しずつ加えます。中火から強火で沸騰させます。ジャガイモのサイズに応じて、柔らかくなるまで10〜20分調理します。ドレイン。

シチューが終わったら、ハーブの束とレモンの皮のストリップを捨てます。 (スターアニスが滑り落ちた場合は、必ず探してください。誰もそれに噛みたくないです。)シチューからラムシャンクを取り外します。肉をはがし、チャンクで鍋に戻します。骨を捨てます。

調理したジャガイモをシチューに加え、エンドウ豆を入れてかき混ぜます。これにより、シチューの熱で1〜2分で調理されます。味わい、必要に応じて塩やコショウを追加します。

浅いボウルで、熱く配管を提供します。

バリエーション:スロークッカーでこのシチューを作るには、上記の指示に従い、シャンクと小麦粉でコーティングされた肉を焦がし、次に玉ねぎを焦がし、ワインからアルコールを調理します。ソテー機能付きのスロークッカーをお持ちの場合、これらの手順はスロークッカーで実行できます。肉、玉ねぎ、にんじん、セロリ、調味料、スープ(ジャガイモとエンドウ豆を除くすべて)をスロークッカーで混ぜ合わせます。デュアルヒートスロークッカーを使用している場合は、火を弱火にする前に、シチューを強火で沸騰させます。肉が柔らかくなるまで7〜9時間調理します。シチューからシャンクを外し、骨から肉を取り除き、スロークッカーに戻す前にチャンクに切ります。調理したジャガイモを加え、ジャガイモが温まるまでさらに数分間加熱し、エンドウ豆を入れてかき混ぜます。

成分は、意味のある分析には変動が大きすぎます。