新鮮で甘い-穂軸からすぐに摘み取ったばかりのトウモロコシ

アメリカの食品作家は、トウモロコシは摘み取られた後すぐに品質が低下し、畑から鍋に直行する必要があると、ほぼ200年にわたって私たちに語っています。これには確かにいくつかの真実がありますが、今日の市場で見られるトウモロコシのほとんどはハイブリッドであり、購入時に湿っていて比較的新鮮な味がするように、特別な冷蔵技術の下で保管されています。

トウモロコシを購入する前に、トウモロコシを検査することをお勧めします。耳の先にある緑の葉を慎重に剥がし、湿ったジューシーな穀粒を探します。穀粒が粗い、乾燥してしわが寄っている、またはワームの損傷があることに気付いた場合は、トウモロコシ以外はしないでください。野外市場から購入するときは、暑い太陽の下ではなく、日陰の場所に積まれている耳を選択するようにしてください。家に帰ったら、必ず涼しい場所にとうもろこしを保管してください。

ワシントン地域では、今月はシルバークイーンコーンの月です。



甘くて繊細な味わいのこれらの淡い真珠のような穂は、摘み取られた直後に冷蔵されなかった地元のトウモロコシと同様に、畑から鍋への必死のダッシュの恩恵を受けます。

摘み取ったばかりのとうもろこしが穂軸のすぐそばで食べられなければ、夏は過ぎ去ってはなりません。しかし、一度それを理解したら、メニューを変えるためにトウモロコシを穂軸から取り除くことは難しくありません。片方の端に穂軸を立て、鋭いペアリングナイフでトウモロコシを切り取ります。中央に拡張可能なカッティングリングが付いたU字型のハンドルが付いたガジェットを使用すると、穂軸を押し下げるだけですべての穀粒を穂軸から分離できます。

これは、穂軸上のトウモロコシの伝統的な、あまり伝統的ではない、そして非伝統的な治療法です。伝統的

とうもろこしの穂を殻から取り出し、調理する直前に絹を取り除きます。とうもろこしを無塩の冷水の大きな鍋に入れます(塩は穀粒を固くする傾向があります)。強火にかけます。水が完全に沸騰すると、トウモロコシを出す準備が整います。柔らかくした無塩のバター、塩、ペッパーミルを添えてください。塩分を含まない食事をしている人は、絞りたてのレモンジュースを数滴飲むと塩分を置き換えることができます。また、沸騰したお湯に砂糖または等量の砂糖とレモンジュースを1〜2杯加えると、調理水に殻の一部を加えるのと同様に、1日齢のトウモロコシの風味が向上します。あまり伝統的ではない

デロンギには3500秒あります

上記のようにトウモロコシを準備して提供しますが、半分のミルクと半分の水で調理します。これも、トウモロコシが本来よりも数日古い場合に特に推奨されます。最も伝統的でない

グリーンペッパーコーンバターを使ったトウモロコシの穂軸:上記の方法のいずれか、または電子レンジで調理したトウモロコシ(下)またはそれ自体の葉で蒸したトウモロコシ(下)の指示に従ってトウモロコシを準備します。グリーンペッパーコーンバターを添えてください。グリーンペッパーコーンバター大さじ11/2グリーンペッパーコーン(水またはブラインに詰めた缶詰グリーンペッパーコーン-酢ではなく-完全に水気を切る)大さじ1レモンジュース1クローブニンニク4オンスバター、できれば無塩塩挽きたての黒コショウ

フードプロセッサーのボウルに金属製の刃を取り付け、電源を入れます。胡椒、レモン汁、にんにくを加え、具材が細かくつぶれるまで処理します。バターを少しずつ加え、よく混ざるまで、必要に応じてボウルの側面をこすり落としながら処理します。塩とたっぷりの挽きたての黒コショウで味付けをします。電子レンジで調理したトウモロコシ

多くの野菜は電子レンジでよく調理されますが、トウモロコシもその1つです。殻と絹をつけたまま、全力で約3分間調理するだけです。オーブンから取り出して殻をむきます(殻と絹は非常に熱くなるので、火傷しないように注意してください)。とうもろこしの穂軸に提案されている方法のいずれかで提供します。

別のマイクロ波方式では、外皮を取り除く必要があります。内側の殻を押し戻し、慎重に絹を取り除きます。とうもろこしの上に殻を引き戻し、上部をひねるかネクタイで閉じます。

電子レンジでの調理時間は、片耳の高い設定で3〜5分です。 2つの耳で4〜9分。 3つの耳で9〜12分。 4耳で10〜17分。複数の耳がある場合は、4分ごとに耳を再配置します。とうもろこしを5分間放置してからお召し上がりください。

完全に殻をむいたトウモロコシを電子レンジで加熱する場合は、耳を個別にラップで包むか、1/4カップの水が入ったしっかりと蓋をした皿に入れます。片方の耳を高く設定して、2〜5分の調理時間を確保します。 2耳で4分半から10分。 3つの耳で6〜12分。 4耳で71/2から16分。とうもろこしを5分間放置してからお召し上がりください。自分の葉で蒸したコーン

緑の葉と絹を残して、トウモロコシを殻から取り出します。とうもろこしを1層に保持するのに十分な大きさの深い鉢の底に約0.5インチの冷水を置きます。予約した葉と絹を加え、ゆっくりと沸騰させます。とうもろこしを1層に加え、中火に上げ、蓋をして4〜5分間蒸し、1回まわします。タラゴン入りクリームサコタッシュ(8人前)

私の子供の頃の伝統的なサコタッシュは、加熱しすぎたリマと缶詰のトウモロコシのニブルの退屈な料理でした。このレシピは決してそれに似ていません。タマネギ、エシャロット、ニンニクなどの芳香剤に支えられた新鮮なトウモロコシの果実とライマメの豊かな風味の組み合わせで、タラゴン、クリーム、バターで温かく風味付けされています。肉や魚のローストまたは炙り焼き、または鶏肉のソテーや狩猟肉と一緒に召し上がりください。バター大さじ6、中玉ねぎ1、皮をむいて細かく刻んだ大きなエシャロット1、皮をむいて細かく刻んだニンニク1クローブ、細かく刻んだ8〜10耳の新鮮なトウモロコシ10オンスパッケージ冷凍リマ豆、解凍して水気を切った小さじ2乾燥タラゴン1/2カップホイップクリームソルト挽きたての黒胡椒

大きな鍋の底にバターを溶かします。玉ねぎ、エシャロット、にんにくを加え、柔らかく半透明になるまで約3〜4分炒める。その間、トウモロコシの穂から穀粒を取り除きます。タマネギが柔らかくなったら、トウモロコシの果実、リマ、タラゴンを加えます。やさしく1分ほど煮ます。生クリームを加えて沸騰させ、塩こしょうで味を調える。すぐに召し上がれ。 JOSH'S CORN RELISH(約8パイント)

コーヒーメーカーを購入する

このコーンレリッシュはやや酸性なので、甘い艶をかけられたハムと一緒に出すのが理想的です。より甘い味を好む場合は、レシピの白砂糖に黒砂糖1/2カップを追加します。 3クォートのトウモロコシの穀粒(トウモロコシの約25耳から)3つの大きな青唐辛子、細かく刻んだ5つの大きな甘い赤唐辛子、細かく刻んだ2つの中玉ねぎ、細かく刻んだセロリの3つまたは4つのリブ、細かく刻んだ11/2カップの砂糖1 /ブラウンシュガー2カップ(オプション)コシャーソルト大さじ1マスタードシード小さじ1セロリシード小さじ1/2ターメリック小さじ1/2(ホワイトコーンを使用している場合;カラー用)22/3カップ5%酸サイダービネガー水2カップ

とうもろこしを殻から取り出し、沸騰したお湯で2分間湯通しします。水から取り出し、すぐに冷水に浸して冷まします。穂軸からとうもろこしを切り取ります。大きな鍋にとうもろこしと残りの材料を合わせ、中火から強火で沸騰させます。火を弱め、15〜20分煮ます。

液体で覆い、滅菌した瓶にレリッシュを注ぎます。瓶の上部を約1/2インチ空のままにします。瓶を拭き、蓋をします。水浴に入れます。水が完全に沸騰したら、水が穏やかに沸騰するように少し火を弱め、15分間調理します。ジャーを取り外し、シーリングプロセスを完了します。

缶詰とシーリングのプロセスでは、必ずメーカーの指示に注意深く従ってください。