La。shrimperは、漁獲物を海で凍らせることで、ビジネスの流れを変えます。

ルイジアナ州モンテガット-アンナマリーはあなたの典型的なエビのボートではありません。まず、フルサイズのキッチン、エアコン、衛星テレビがあります。オーナーのランスナシオは、船長の椅子から、iPadほどの大きさの滑らかなガジェットのボタンを押すだけで、コースを計画し、水深と潮の流れを確認できます。しかし、アンナマリーへの最も珍しい追加は、そのデッキにあるハイテクプレートフリーザーのセットです。これは、ボートを一種のフローティングプロセッサーに変えます。アンナマリーは3人の乗組員で、従来のエビのボートの最大3倍の長さで海に出て、1回の旅で最大16,000ポンドを引き込むことができます。

コーヒーメーカーフィリップスサエコ

雌犬の茶色の目ときちんとしたあごひげを持った40歳の子供は、南ルイジアナ人が何世代にもわたって持っていた方法でエビ釣りをして育ちました。今日、ナシオは自分でエビを捕まえて処理し、自分の価格を設定しています。彼は精通したマーケティング担当者であり、携帯電話で価格を交渉したり、水上にいるときに有名シェフにサンプルを提供したりするのと同じくらい快適です。 Nacioは、レストラン、ホールフーズマーケット、カリフォルニアの有名なバークレーボウルなどの顧客とともに、エビを環境とその家族のための持続可能なベンチャーに変えました。

アメリカのエビ漁業は長い間苦労してきました。ランスは壁に書かれた文字を見たと、有名なニューオーリンズのレストランであるBrigsten’sの顧客兼シェフオーナーであるFrankBrigstenは言います。彼は彼の職業の先見の明があります。



ナシオは、ニューオーリンズから約1時間離れたラフォーシェ教区で育ちました。彼の家族は、バイユーの他の人々と同様に、土地から生計を立てていました。彼らはエビを作り、毛皮を閉じ込め、裏庭の庭で食べたものの多くを育てました。学校を卒業した後、ナシオは10年近く石油事業に従事しました。しかし、それはエビほど満足のいくものではありませんでした。あなたが油田で働いているとき、あなたには上司がいて、あなたはいつもプレッシャーにさらされていると彼は言います。あなたがエビ釣りをしているとき、あなたはあなた自身の上司であり、あなたはあなた自身の運命を創造します。

しかし、過去10年間、多くのルイジアナシュリンパーの運命は厳しいように見えましたが、必ずしもほとんどの消費者が想像する理由ではありません。確かに、ハリケーン「カトリーナ」と「リタ」、そして昨年のメキシコ湾原油流出事故は、主に小規模な家族経営の漁業に打撃を与えました。しかし、業界にとっての本当の危険は、南アメリカと東南アジアから輸入された養殖エビです。これは、かつては贅沢と見なされていた製品を、 6.99ドルの食べ放題のビュッフェ。今日、エビは米国で一番のシーフード輸入品です。市場の約90%、約12億ポンドが毎年輸入されています。

購入に使用されるプロのコーヒーマシン
エビランスナシオの漁獲量の一部。 (Sean Gardner / FOR TEQUILA)

輸入エビの影響は2001年に激化した。国際競争が激化し、数百万トンの安価なエビがアメリカ市場に投棄された。ドックの国内シュリンパーの価格は、シュリンパーの主な運用コストであるディーゼルの価格が急騰したのと同じように急落しました。数年前、私たちは[ディーゼル用に] 1ガロン60セントを支払い、エビ用に1ポンドあたり3ドルを受け取っていたとナシオは言います。その後、突然、1ガロンあたり3.10ドルを支払い、1.50ドルしか得られなくなりました。多くの漁師は廃業しました。

生き残るために、多くのエビはより多くの釣りをし、ドックの仲買人ではなく地元の顧客に直接エビを販売し始めました。ナシオは彼のビジネスに投資することに決めました。 2001年に、彼は55フィートの鋼製ボートであるアンナマリーを水上に置きました。エビ釣りの基準では、それは中型のボートです。アンナ・マリーはスイートスポットにいるとナシオは言います。荒天に耐え、かなりの長距離を運ぶのに十分な大きさです。ディーゼルの費用を合理的に保つのに十分小さい。

より大きな運搬で、ナシオは彼のためにエビを凍らせて保管するために請負業者に支払いを始めました。彼はまた、地元の食料品チェーンであるRouse’sに直接販売し始めました。この動きにより、彼は仲介者のすべてではなく一部を切り取ることができました。残りはハリケーンカトリーナの後の2005年に来るでしょう。

ナシオのビジネスはその嵐によって免れた。 (確かに、彼は嵐の3日後にフォレストガンプのようなエビの状態に向かったことを覚えています。)しかし、ハリケーンリタは彼を激しく襲いました。彼は、7フィートの水が氾濫した倉庫に保管されていた約10,000ポンドのエビを失いました。

嵐は地元の漁師に同情と関心、そして低コストのローンを生み出しました。ナシオはそれを使って自分のデッキに冷凍庫を設置しました。大きな鋼板でシーフードをほぼ瞬時に凍結する装置は、アラスカとカナダの大規模な商業漁業で長い間使用されてきました。しかし、それはエビ産業にとって新しいものであり、ナシオのビジネスを変革しました。彼は6時間ごとに最大2,000ポンドのエビを冷やし、箱詰めし、凍らせることができました。また、水上に長く留まることができ、1回の運搬でより多くのエビを網にかけ、1ポンドあたりのガス使用量を減らすことができました。さらに重要なことは、新鮮なエビの甘さとしっかりとした食感を維持し、地元や全国の顧客に一年中販売することを可能にしたことです。

品質は顧客を感動させました。つまり、誰かに尋ねてください:新鮮なものと冷凍されたもののどちらが良いですか?そして答えは新鮮です、とシェフのブリグステンは言います。しかし、[ナシオの]冷凍の真正面からのエビを買うなら。 。 。彼らはあなたが今までに見つけたどんな新鮮なエビと同じくらい手付かずです。

ノースカロライナ州チャペルヒルにあるLanternレストランのシェフであるAndreaReusingは、最近Nacioから購入を開始しました。シェフはほとんどの場合、冷凍エビを質の悪いものと関連付けるため、まったく新しいシステムとボートでエビを冷凍するというアイデアに投資することは、信じられないほど勇敢な動きでした、と彼女は言います。私を含む新しいシェフごとに、ランスは彼らに判断を差し控え、ただ味わうように説得しなければなりません。彼はかなりの数の改宗者を獲得しており、彼のプロセスは、漁獲物のダイレクトマーケティングに移行したいエビ漁の家族にいくつかの本当の解決策を提供できるようです。

間欠泉コーヒーメーカーとは

これまでのところ、2010年4月20日にBPのディープウォーターホライズン掘削リグが発火したときに始まったメキシコ湾原油流出事故は、ナシオの事業に影響を与えていません。彼は片付けをして大金を稼いだ。その9月までに、彼は再び釣りに出かけ、記録的な漁獲量を記録しました。 (釣りの最初の30日間で、彼は40,000ポンドのエビを網にかけました。)

しかし、流出がエビ産業に与える長期的な影響はまだ明らかではありません。エビは信頼できる一年生作物であるため、エビの割当や制限がないほど豊富です。アリゾナ大学の研究者で、沿岸地域への油流出の社会的および経済的影響を研究しているブライアンマークス氏によると、今年の水揚げは過去10年間で最悪でした。昨年は驚異的な年でしたが、今はどうなっているのでしょうか。ナシオは言います。エビが今後4、5年間ダウンしている場合、どのように対応しますか?

彼の答え:彼がすでに行っていることをもっと行うことによって。より多くのマーケティング。より多くの仲介。それがあなたの成長の仕方です、とナシオは言います。それはいいですね。しかし、それは水上にいることと同じではありません。

shop.philips.ruプロモーションコード

レシピ:

ルイジアナエビコーンブレッド

元食品部門のスタッフであるブラックは、毎月SmarterFoodコラムを執筆しています。 Twitterで彼女をフォローする @jane_black