フランク・ルタのローストチキン、ラシカのパラクチャート、そしてワシントンD.C.のトップシェフによるテイクアウトの勝利

アナベルのローストチキンとビスケット。 (Laura Chase de Formigny / TEQUILA用)

トム・シエツェマ料理評論家 2020年5月8日 トム・シエツェマ料理評論家 2020年5月8日

尊敬されているレストランの雰囲気とサービスを取り除いても、星空の料理が残ります。食べ物は箱やバッグに入れて上演されるかもしれませんが、目、鼻、舌はその中の磨き、時間、注意にすぐに気付くでしょう。それは、ワシントンの主要な料理のライトのいくつかからのテイクアウトを探索した1週間の私の印象でした。

注目のレストランのうち3つは、その工芸品への献身が地域のジェームズビアード賞を受賞したシェフによって運営されています。今年の春に新しくオープンした別の施設は、コロナウイルスがやってくる前に満員の家で遊んだ。それぞれの料理は、3月以降に失ったものと、私たちではなく彼らの縄張りで、また体験したいことを思い出させてくれます。



フランク・ルタの履歴書について何でも知っている人なら誰でも、彼のベストセラーとなった料理を推測できるでしょう。 アナベル 。デュポンサークルにある彼のレストランの厨房から、一晩に45羽ものローストチキンが飛び出したと言えば十分でしょう。メインディッシュはよく移動し、残り物に適していると彼は言います。もちろんですが、町の周りで最高の群れの1つでもあります。柑橘類の皮と温かいスパイスに拍車をかけ、木製のグリルで調理した鶏肉は見事です。ルタは彫刻の責任者に警告を付けたいと思うかもしれません:ぴんと張った皮膚を突き刺し、ジュースが飛ぶのを見てください。カートンのフレーク状のビスケットは、署名をさらに引き付けます。

レストランが閉店したときに私たちが失うものについての料理評論家トム・シエツェマ

トルコのトルココーヒー

ルタの手には、レモンとアロマで簡単に塩水をかけたサーモンのような働き者でさえ、新鮮な味がします。グリルストライプのアトランティックキャッチに隣接するのは、周りで最も豪華なポテトサラダです。ランプの葉の濃い緑色のラップに、ターメリックで黄色のさいの目に切ったジャガイモを寄り添うために、元ホワイトハウスのシェフに任せてください。彼のパスタは基本的に今シーズンの看板で、アーティチョークとスナップエンドウが淡黄色の麺から突き出ており、わずかに調理が不十分なためアルデンテに到着します。私たちは自分たちの強みを発揮し、できる限りのことをします、とRutaは言います。そのベンダーは、接触を最小限に抑えるために商品を裏口に置いています。

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ビスケットの背後にいる同じ才能、AjaCageがデザートを担当しています。彼女のしっとりとした香りのパイナップルケーキが混ざっている場合は、スライスをつかみます。それ以外の場合、私のデフォルトは、ハリッサに照らされた蜂蜜で微調整されたヤギのチーズチーズケーキです。 2132フロリダアベニュー北西202-916-5675。 annabelledc.com 。午後4時から8時まで営業木曜日から土曜日。キャビア経由での配達。ディナーサラダとメインディッシュは14ドルから​​30ドル。

奇妙な時代には、なだめるような食べ物が必要です。 Vikram Sunderamにとって、それはkichidiに変換されます。これは、パンデミックが私たちの生活を混乱させたときに彼のメニューにデビューしたひよこ豆と米の料理です。とても快適です—簡単で、お腹が軽いと、 ラシカラシカ ウエストエンド 。柔らかな食感と健康的な食材が、キチュリーがインドの赤ちゃんが最初に体験する固形食品である理由を説明していますが、いつでも食べることができます、とサンダラムは言います。テクスチャを追加しました。

レストランの食事キットで、あなたはスーシェフになります

コーヒーメーカーデロンギ用食品グレードシリコーングリース

兄弟レストランのさまざまなメニューは、少人数のスタッフと幅広い魅力を考慮して調整されています。たとえば、ミックスに欠けているのは、特徴的な高コストのギンダラです。それでもまだたくさんの選択肢があります。すべてが、2つの会場が国内で最も愛されているインドの施設の1つにランクされている理由を思い出させます。最近テイクアウトを注文したウエストエンドでは、ヨーグルトをまぶしてライムの葉で味付けしたサーモン、ターメリックとチリのフレークがタンドアから出てきて、口でクローズアップする準備ができています。チリペースト、四川ペッパーコーン、クローブは、その後に素敵な火を残します。ほうれん草のピューレは少量ずつ調理され、クミンと生姜で脈打つエメラルドのビジョンです。一方、人気のあるパラクチャートは、競合他社によって広くコピーされ、両方の支店で提供されており、クミンヨーグルト、タマリンドソースなどのコンポーネントを別々に梱包する料理人のおかげで、輸送中のすべての魅力を保持しています。

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デザートを注文しなくても、レストランは注文に、砕いたピスタチオを添えたサフランライスの素敵な小さなカップを追加し、「ありがとう、安全を確保してください」というメッセージを表示します。

友達よ、あなたに戻って。 633 D St. NW、202-637-1222; 1190 New Hampshire Ave. NW、202-466-2500。 rasikarestaurant.com 。ペンクォーターは毎日午後4時から8時30分まで営業しています。ウエストエンドは毎日午前11時30分から午後8時30分まで営業しています。キャビア経由での配達。ディナーのメインディッシュはペンクォーターで14ドルから​​26ドル、ウエストエンドで14ドルから​​21ドルです。

からのテイクアウトに飽きることはありません 親族関係 。毎週、新鮮なマルチコース、マルチチョイスメニュー、花、焼きたてのパン(ゴマの亜麻のパンがパチパチ音を立てる)、その他の特注の可能性を意味します。顧客は、主に料理を温めるという形で、自宅で少し料理をする必要があるかもしれませんが、その結果、特別な機会にふさわしい夕食になります。最近の食事の魅力には、ワイン、サフラン、トマト、ドーバーソールのローストボーンを使った潮風の魚のスープが含まれていました。キャラメリゼしたブラウンシュガー、バター、赤酢で舗装された素晴らしい厚切りポークチョップ。そして、スタイリストが箱に入れたように見える、サニーチョコレートヘーゼルナッツクランチケーキ。シェフのオーナーであるエリック・ジーボルトは、12人の同僚と仕事をすることに慣れています。最近では、3人以下がキッチンに住んでいます。それでも、彼らの努力は、オンラインメニューに詳述されている使命を物語っています:親族の精神で。

不確実な時代には、快適な食べ物が必要です。これらのレストランが助けになります。

レリット

3月にレストランの閉店が命じられたとき、ジーボルトの最初の対応は、コミュニティのことを行い、ガーリックブレッドとサラダを含むラザニアディナーを20ドルで提供することでした。 Ziebold氏によると、最初の週末に約240食が出て、スタッフが減ったことを除けば、さらに300食を食べることができたはずです。今後は、アラカルト料理を提供する一方で、日曜日は幅広い魅力のある家族の食事を強調し(エンチラーダを考えてください)、金曜日はより手の込んだデートナイト料理を紹介します(冷やしたメインロブスターとダブルカットリブアイを検討してください)。親族関係は、誰の憂鬱も料理の喜びに置き換えることを決意しています。

これまでの驚きのヒットは、シェフを困惑させます。じゃがいもチャウダー!少し前に1日50件以上の注文を販売したジーボルトは言います。彼の台所を去るすべてのもののように、チャウダーはプロがアマチュアより大騒ぎすることを思い出させます。ジーボルトは、ジャガイモの皮をミルクとクリームに浸す前に保存してトーストするのに十分な見識を持っています。 1015セブンスセント北西。 202-737-7700。 kinshipdc.com 。午後5時から6時までピックアップ可能水曜日から日曜日。前菜$ 8から$ 20;メインディッシュは$ 20から$ 40です。

漂白 着席サービスのためにレストランを閉店する必要があったとき、ちょうど3週間開いていました。 1日目からのヒットで、レバントの新参者は食べ物を豊富に取り揃えていたため、シェフのオーナーであるMichael Rafidiは、メニューのほとんどをアラカルトテイクアウトで提供しました。バッグに入れて送ることができると思いました、とラフィディは言います。それは災害だった。夕食のために、彼と彼の省略されたスタッフはすぐに40ドルで複数のオプションを備えた単一の3コースメニューに切り替えました。

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いくつかの調整が必要でした。シェフがレストランから住居への旅でケバブが乾くのではないかと心配しているため、ケバブは見つかりません。しかし、非常に良いスプレッドがあります—春のエンドウ豆で飾られたクリーミーなフムス、深くスモーキーな焦げたナスのピューレ—そしてアルビの薪オーブンで調理された最高のメバル、スモークペッパータヒニとオレンジ、そして心地よくしっかりしたタマネギのひもで締められたドラゴンビーンズに囲まれています。 (シェフは私たちと同じように、乾燥豆に頼っています!)子羊の肩肉は、シェフがハウスバーベキューソースと呼んでいるもので広げられます。ザクロ、日付、トマトのペーストで、触れるものすべてを高めます。付属のバドゥヴァンドロップビスケットは町のパンバーを持ち上げます。調味料が1つしかない場合は、調味料を1つだけ、雪の色にニンニクをまぶして、ブレスミントをたくさん入れます。

ホイップミルク

あなたはより少ない費用でアルビの味を得ることができます。ランチとディナーに、レストランではチキン、燻製野菜、スパイシーな豚バラ肉のシャワルマを16ドルで提供しています。散財することもできます。ラーフィダは夜に変わる秘密のメニューを提供し、オプションのワインの組み合わせもあります。たとえば、フライドチキンや子羊のローストのほんの一握りの部分に加えて、サイドメニューとデザートがあります。先着順、先着順。 1346フォースセントSE。 202-921-9592。 albidc.com 。水曜日から日曜日の午前11時から午後8時まで営業しています。シャワルマ$ 16、3コースディナー$ 40、オフメニュースプレッド$ 95から$ 120。

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