あなたの休日の食事にセルフケアをもたらす4つの方法

トム・シエツェマ料理評論家 2020年11月27日午前8時EST トム・シエツェマ料理評論家 2020年11月27日午前8時EST

今年最もよく使われる単語やフレーズをたくさん争うことができます。ビフォアタイムズからお好きなものを選んで、このマスクの後ろで笑ってください。

私の選択はセルフケアです。私たち全員が同意できる1年の間にできる限り自分自身を扱うという考えは 素晴らしい年です。

休日を念頭に置いて、読者からの頻繁な質問に基づいて、自分自身や他の人を甘やかすための食事の提案をまとめました。それらを善行の2倍と考えてください。結局のところ、レストランはかつてないほど私たちの注意を必要としています。



コーヒーを作る

メインイベントが入っている箱を次の順番で開ける オイスターオイスター まるでシェフのロブ・ルバからの贈り物のように、私は目がくらむようになります。とがった緑に包まれた彼の焦げたオレンジ色のスカッシュを見よ!焼き野菜のふたを持ち上げて、ソルガム、もち米、オーツ麦の実、きのこの蒸しとなだめるような詰め物を見つけます。

オイスターオイスターには、魅力的なミッションステートメントが付属しています。以前はヘーゼルと一緒だったルバは、野菜を脚本の主役にし、キッチンの持続可能性をサポートするためにできる限りのことをしたいと言っています。たとえば、スカッシュジュースは、バーメイヴンのアダムベルンバッハが昔ながらのリフを作るために使用します。オイスターオイスターは、ルバが顧客の再利用を望んでいる小さなガラス瓶で販売している数少ないカクテルの1つです。

冬は、植物中心のレストランにとって課題となります。根菜をたくさん食べることしかできないとルバは言います。ルバは、自宅で2人分の夕食をとるのに、通常4つの料理があり、ビーガンにすることができます。彼が前のシーズンから保存した材料に依存しているものもあります—緑のフェンネルの種はブリニーフェンネルのケーパーに変わるかもしれません—そしていくつかは通常肉に関連する技術を展開します。ナスは、発酵した殻のサクランボでフルーティーな茶色のバターソースで完成したシュニッツェルとして現れます。セロリの根は細かくスライスされ、シリンダーに巻かれ、ローストされ、タイム、ニンニク、バターが入ったステーキのようにたたかれます。

私のテイクアウトはすべてゴミの山を届けました。そこで私は専門家にそれを最小化する方法を尋ねました。

(小さな)パーティースペースをお探しですか?オイスターオイスターのセミオープンアルコーブガレージは、肉のないピザ、生牡蠣、ワインまたはビールのピッチャー、無制限のピンボールを6人で利用できます。

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1440エイスセントノースウェスト。電話無し。 oysteroysterdc.com 。 2人分の夕食、60ドル。

屋外での食事の欠点の1つは、食事が冷える速度です。私たちの安心のために:フォンデュ 安定 、ワシントンで唯一の特別なスイス料理レストラン。小さなバーナーは、パンの最後の一口がコーティングされるまで、溶けたチーズの鍋を熱くて蒸し暑く保ちます。スイスの定番料理の前に、ホットスパイスの赤ワインやバーボンをスパイクしたアップルサイダーなど、レストランのホットカクテルの1つを用意した方がいいでしょう。私の好みのフォンデュは、洋ナシのシュナップスを燃料とし、青リンゴのカリカリスライスと一緒に食べます—サラダとメインコースが1つになっています。

私はレストランの前で食事を楽しみました。そこでは、Stableがピケットフェンスで交通から保護された24席を設定しました。路面電車を通過すると、チューリッヒで夕食をとっているふりをすることができます。空気中の隙間は、オーバーヘッドヒーターとウールの毛布によってさらに寄せ付けられません。後者は、スイスのワイン、自家製パン、スピリッツも展示されているStableのインサイドマーケットで見つかります。クールな発見:細いプラスチックの袖にパッケージされたカクテル。

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Stableのインテリアは魅力的な見通しですが、私は屋内での食事を避けようとしています。オーナーのSilvanKraemerとDavidFritscheは、後部に5つのハンサムな小さなシャレーを建てました。各シャレーは、2〜6人のダイナーの間に座り、アルプスを想起させる服を着ています。ラクレット、ロピーランドジャガーソーセージ、細切りポテトを添えたクリームソースの子牛肉を使ったシェフのフリッチェのメニューは、冬のリブにくっつく解毒剤です。ホームボディには、フォンデュとラクレットの機器を75ドルのデポジットでレンタルするオプションがあります。

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Kraemerは、屋外で食べる人に3つのアドバイスを提供しています。あなたの足が暖かいことを確認してください、と彼は言います。ホットカクテルを飲みます。そして、冷たい突風を避けるために、彼はあなたのアンダーシャツをあなたのズボンに押し込むと言います。十分に注意してください、サー。

1324 H St.我ら。 202-733-4604。 安定したdc.com。 ディナーのメインディッシュ、20ドルから30ドル。

多くの高級レストランは、パンデミックの間、昼食の提供をやめました。注目すべきホールドアウトは モデナ 、ダウンタウンの現代的なイタリアンレストランは火曜日から金曜日の午後に営業しています。料理を忘れがたいシェフのジョン・メルフィは、人々の心に残りたかったと言います。同時に、私たちはすべてのストップを引き出したかったのです。

彼のよりドラマチックな料理の1つは、キジの煮込みと羊乳のリコッタを詰めたトルテリーニ、コンソメで満たされた日本のコーヒーサイフォンを添えたかわいいパスタのボウルです。小さなバーナーがブロスを加熱し、乾燥したポルチーニやローズマリーなど、いくつかの芳香剤を強制的に通過させます。次に、パルメザンチーズで味付けしたコンソメをトルテリーニの周りに注ぎます。残りのボウルを飲んでもいいですか。彼がパスタを終えたとき、仲間は尋ねました。嫉妬して頭を振るしかなかった。モデナのランチセレクションには、驚くほど長いものがあり、安っぽいポレンタとソテーしたグリーンに覆われたふくらんでいる金色のコトレッタアッラネーゼと、さらにスパークするための焦げたレモンウェッジが含まれています。 Melfiは以前、FiolaとFiola Mareで働いていました。これは、洗練された料理とプレゼンテーションに見られる高級ダイニングの経験です。

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シェフは、昼間の食欲を求めてチポトレや近くのサンドイッチ店と競争することを知っていました。賢明なことに、彼はランチリストにハンバーガーとピザを追加しました。前者は、乾燥熟成牛肉と自家製パンで作られ、生ハムとルッコラでイタリアにうなずきます。ピザの皮は、シェフが自分で挽いて2回発酵させる、メリーランド州南部の硬い白い冬小麦から風味を引き出しています。スパイシーなサラミがちりばめられたディアボラに行きましょう。

トムシエツェマの2020年秋のダイニングガイド

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ハンサムなダイニングルームは開いていますが、ほとんどのお客様は屋外席を求めています。歩道にある大きくて透明なプラスチックのテントは、昼食者に窓の景色と日光の流れを与えます。

デザートは他のすべてと同じくらい豪華です。柑橘系の洋ナシ、白ワイン、ラベンダーのささやき、そしてさわやかなアジアの洋ナシで作られた季節のフルーツタルトを提案させてください。ヘーゼルナッツプラリネの上にレモンカードが入ったお菓子には、特別な日が書かれています。信頼できるデザイナーラベルであるプレート上のモデナを発表するホワイトチョコレートコインに注意してください。

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1100 New YorkAve.NW。 202-216-9550。 modenadc.com 。ランチのメインディッシュは21ドルから29ドルです。ピザ$ 14から$ 16。

若々しい 有名な サンファンであなたを平手打ちするために最善を尽くします。屋外席には、パステルカラーのグライダーと椅子、ドリンクリストのラム酒の流れ、マッシュポテトのグリーンオオバコのモフォンゴがニンニクのかすみに包まれています。

プエルトリコ出身のJoancarloParkhurstによる終日営業のレストランは、それ自体をファストファイン(ファストカジュアルではなく)と呼んでいます。つまり、カウンターで注文し、フィネスが続くのを待ちます。かなりフルーティングを施されたパステルリロが割れて、ジューシーなカイエン焼きビーフピカディージョが現れます。ポークチョップはナイフに触れるだけでジュースを噴出し、パッションフルーツのムースはどんなごちそうにもぴったりのタルト仕上げを提供します。 Parkhurstはオーナーであり料理人でもあり、祖母のレシピからインスピレーションを得て(チキンフリカッセをスキップしないでください)、プエルトリコの古い家族の缶詰会社がネイビーヤードの日当たりの良い場所の名前を付けています。

高級感のある控えめな料理です。手のひらの心は、レモンとマスタードでパンチの効いたドレッシングであるハウスサラダの歓迎の光景です。革のパッドが黒いベンチをドレスアップするダイニングルームにも、その美味しさが広がります。

素晴らしいサンドイッチが積み上げられた町で、ラファモサは、マイアミから輸入されたパンデアグアと呼ばれる長いロールで捕らえられたマリネしたリブアイ、ポークバット、デリハム、スイスチーズなどの強力で食欲をそそるトリプラタと重くなります。 Parkhurstは、ポテトスティックが散らばっている一握りのチーズステーキに対するプエルトリコの答えを呼びます。フィリー、あなたの試合に会いましょう。

1300フォースストリートSE(ティンギーストリートの入り口)。 202-921-9882。 eatlafamosa.com 。前菜$ 14から$ 29。

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