採餌:バクラヴァの上のナッツ

私の友人のナンシーは鼻の穴を上げて、バクラヴァについての単なる言及で「うんざり」します。三角形を提供すると、彼女は後退します。多くの人がこのように反応します。ナッツのようなペストリーのバージョンが多すぎると、ねっとりとした、鉛のような、病みつきになるほど甘いものになります。

しかし、私はより良い「焼き」を焼く2つの甘い店を見つけました。フォールズチャーチにあるレバノンスタイルのカフェ、サマディスイーツ、ロックビルにあるペルシャ料理店のヤサマンベーカリーは一見の価値があります。両方の所有者は、アメリカの顧客を喜ばせるために伝統的なレシピをいじくり回しました。彼らの菓子は甘すぎず、脂っこいものでもありません。そして、落花生とローズウォーターを除いて、彼らのバクラヴァには何の共通点もありません。

ほとんどのバクラヴァは冷凍フィロ生地から作られています。サマディでは、ほぼ透明に薄い生地が手作りされています。ホンダのボンネットサイズのシートを広げ、コーンスターチをまぶして、16段に積み上げます。彼らが引き裂かないのは驚くべきことです。 「それは25年の経験です」と、皮肉なことに、歯科学校でベイルートから19歳でここに到着したオーナーのEzzatZienは言います。



サマディでは、フィロの各層がシリア製の清澄化された雌羊バター(ギー)で磨かれています。他のパン屋はしばしばコーン油を使用します。 「いや、いや、良くない」とジエンは言う。クルミ、カシューナッツ、松の実、またはピスタチオがフィロの上に重ねられています。

サマディのシェフは10種類の形とサイズを作ります(1ポンドあたり8.50ドル)。そして、フィロだけが使われているわけではありません。一部のバクラヴァは、細かく刻んだ小麦の食感を持つカターイフ生地から作られています。それらがオーブンから熱くされた後、軽いコーンシロップとローズウォーターの混合物が上に載せられます。小さなペストリーは文字通り踊り、飛び回っています。

通常、キッチンは2,000個になります。ラマダン(今年は2月1日から始まるイスラム教徒の断食月)の間、ジエンのパン屋は1日あたり6,000個のピース​​と、6つの特別な季節のペストリーを生産します。

10種類試してみました。私はそれらすべてが好きだった。はちみつでねばねばしたり、ねばねばしたりした人はいませんでした。生地は軽く、風味はすっきりしています。キッチンには他にも8種類のペストリーがあり、中東の味に合わせたものもあります。ピスタチオを詰めた乾燥した楕円形のクッキーであるカラビージには、溶けたマシュマロのかなりの水たまりが添えられています。次回はそれをお伝えします。

ヤサマンベーカリーでは、フィロ生地を使用していません。テヘランのチェースマンハッタン銀行の支店長を15年間務めたパティシエのポールアザジは、ナッツを使っています。 「これはテヘランスタイルです」と彼は言い、サンプルを渡してくれました。挽いたアーモンド、菓子とグラニュー糖、カルダモン、ローズウォーター、軽いシロップをシートパンに広げて焼きます。その結果、タイトでリッチ、べたつかない、一口の菓子(1ポンドあたり7ドル)になります。

しかし、バクラヴァ以外にもたくさんあります。アザジと彼の乗組員は60種類以上の焼き菓子を作っています。提供される製品の12は、2バイトのパイ生地のバリエーション(ディスク、ツイスト、ネスト)に落花生をトッピングしたものです。それらは素晴らしく、くっきりとシンプルです-大したことではありません。しかし、クッキー(1ポンドあたり6ドルから7ドル)は大したことです。ケシェシは完璧なレーズンクッキーで、繊細でバターが多すぎません。アーモンドマカロンのバダミには油も卵もありません。歯ごたえがあり、アザジのペルシャ風の手でかき混ぜたサフランアイスクリーム(1ポンドあたり6ドル)にぴったりです。ひよこ豆のクッキー(nokhodchi)は、クローバー型で、ニッケルのサイズです。ライスクッキー(ベレンジ)のように、乾いた側にありますが、非常に異なり、興味深いものです。

ただし、カレンダーにマークを付けます。アザジ氏によると、イランの新年である3月21日には、群衆が駐車場を埋め尽くします。 「ここでのパーティーのようなものです」と彼は言います。すべて売り切れです。常連は毎週金曜日の早い時間に到着することを知っています。幅広で平らなパンであるバルバリパン(他の店ではアフガニスタンパンと呼ばれることもあります)は長持ちしません。

SAMADI SWEETS CAFE:

5916リーズバーグパイク、フォールズチャーチ。 703-578-0606に電話してください。

YASAMAN BAKERY:リッチーセンター、785 Jロックビルパイク、ロックビル。 301-762-5416に電話してください。

キャプション:ロックビルのヤサマンベーカリーのポールアザジ。