採餌:肉だけではない

外側では、ウィルソンファームズミート社はファンキーな事件です。大恐慌時代のカンザス州:クランカー農機具の畑に設置された古い皮をむいた乳牛舎が、踏切に軽くたたきつけられています。木曜日と土曜日の夜、隣の労働者のカントリーオークションハウスは、素敵な家のきれいなトースターのように、便利なものを必要とする人々でいっぱいになります。マナッサスのすぐ南にある、バージニア州キャトレットのこの裸の不動産は、より繁栄した時代を見てきました。それにもかかわらず、ウィルソンの前の駐車場には一日中ほこりの雲が上がっています。これは、この小売店には、地元のおいしい特注肉よりも多くのものがあるからです。ウィルソンファームの中で、あなたは愛を感じることができます。

フィリップスサービスセンタークラスノダール

正確にはそれだけです。開放的な肉切り室の寒さにもかかわらず、初めての訪問者は暖かさを感じます。これは家族です。カウンターの向こうにいる気さくな老夫婦と彼らの肉屋のチームは皆、笑顔であなたを迎えます。それらはすべてこのきらめきを持っています。 1つに質問すると、全員が答えたいと思います。彼らは思いやりのある家族単位として働いています。常連客でさえ「ウィルソンズ」と呼んでいます。しかし、過去39年間、アーネストとインゲ・ホーニグマンがここの所有者でした。

「自分の名前を綴ったり発音したりすることができないので、「ウィルソン」を維持しました」と、80歳以上のアーネストは言います。彼は笑う。彼女は笑う。彼女は、「彼らが言うとき、「こんにちは、ウィルソン夫人」と言います。「私の名前はホーニグマンです。彼はウィルソンです。私たちはただ一緒に住んでいます。」私はそれをみんなに引っ張る。」彼女は笑う。彼は笑う。それは、顧客が1週間分の茶色の紙で包まれたパッケージを持って戸外に出るまで続きます。



Hoenigmannsの常連客の多くは、多数の外交官を含め、東ヨーロッパからの顧客です。それぞれが彼の母国語で歓迎されています。 「それは私を脳の中で生き続けます」とアーネストは言います。アーネストは8つの言語とスラブ方言を少しからたくさん話します。買い物客は、手作りのブラートヴルスト、ウィーナーシュニッツェル、食料品店ではすぐに手に入らない肉の切り身を喜んでこの距離に訪れます。地元の人々は、家族の集まり、家で燻製したスラブベーコン、レバープディング、そして美しく厚く熟成したステーキのために豚全体を求めて立ち寄ります。誰もが家の特産品であるソーセージを購入します。それらはHoenigmannsの娘であるMayaによって作られています-「パパの右手」。 (後でグリルしてから、ブラートヴルスト、フレッシュポリッシュ、ホットスモーク、タマネギの4種類をサンプリングしました。どれも非常に赤身で、非常に美味しかったです。)

肉のほとんどは、フォーキア郡で地元で飼育されている動物から作られています。 Hoenigmannsはウォレントンに独自の屠殺施設を持っています。仲買人はいません。無駄はありません。 「それが私たちの違いです」とアーネストは言います。アーネストは、ドイツ語のような濃いアクセントが、騒ぎの中でこもっていますが、理解するのが難しいです。 (彼と彼の妻は現在のスロベニアの原住民です。)「ここでは絶対に何でも持つことができます。」

アーネストは本気です。自分の目で確かめてください。校舎サイズの黒板には、耳から尻尾まで、100種類以上のカットと特製肉が掲載されています(価格はスーパーマーケットのものと同等です)。豚と去勢牛のイラスト入りの壁のポスターは、Hoenigmannsが顧客に何がどこから来たのかを示すために使用する教育ツールです。ロンドンブロイルとは何ですか?ベビーバックリブはどこから来るのですか?誰かが喜んで彼らがしていることをやめ、カウンターのあなたの側に出くわし、詳細な説明を提供します。それがサービスです。

もっとあります。 Hoenigmannsはレシピと調理技術を提供します。アーネストは、まだ凍っている間にリブアイステーキを焼くことを提案しています。 「彼らがそれを試すまで、誰も私を信じません」と彼は言います。 「しかし、それについて2つの方法はありません-あなたはよりジューシーなステーキを手に入れます。」私たちはそれを試しました:老人は彼が話していることを知っています。ステーキは素晴らしく、便利さだけでも節約になりました。 「そして私はあなたに言います」とアーネストは言います、「あなたがそれを気に入らなければ、私はあなたにあなたのお金を返します。」それは並外れたサービスです。

Wilson Farms Meat Co.、Route 28、Catlett、VA; 703-788-4615または703-788-4836に電話してください。