食物アレルギーの患者は外食の地雷原を交渉します

私がニュースを壊したとき、ほとんど気付かれない反応がウェイターの顔全体にちらつきました:私は乳製品アレルギーを持っています。彼はイライラしているようだった。ひるんだ。しかし、彼は微笑んで私に保証しました。このチケットに「乳製品アレルギー」という言葉を入れると、キッチン全体がわかり、乳製品が注文に触れることはありません。

安心。彼らはそれを手に入れます!と思いました。そして、彼らはすべきです。結局のところ、私が住んでいるマサチューセッツ州は、レストランのアレルゲントレーニングを義務付けた最初の(そして唯一の)州です。

それから魚のタコスが私のテーブルに到着しました—サワークリームソースがちりばめられました。



そして、それは行きます。私はかつてレストランでアレルギーを明らかにしましたが、マヨネーズ、つまり卵が含まれているため、特定の料理は避けるべきだと言われました。 (これは驚くほどよくある間違いですが、このサーバーがケースを押したとき、私はついに「卵は牛のどの部分から来ているのですか?」と尋ねました。流行のハンバーガージョイントで、ブティックのホットドッグに乳製品が含まれているかどうかを尋ねました。サーバーの応答:それはすべて自然なことです。シーフードの店で、揚げる前の塩水にバターミルクが少し入っているだけなので、イカはおそらく大丈夫だと言われました。

めまいが突然発生した綱渡りのように、新たにアレルギーを発症したフードライターは苦労しています。全部食べたかった女の子は食べられない。テート・ド・モワンは、独自の小さなロータリースライサーを添えて、完全にクリーミーなチーズのフリルをプレートに引っ張る必要はもうありません。牛舎で子牛が生まれているのを見ることができる地元の乳製品からのミルクで毎週自家製のギリシャ風ヨーグルトはもうありません。私が言っていた彼らのアイスクリームはもう死ぬことではありませんでしたが、もはやそうではありませんでした。

私は米国で推定1200万人の食物アレルギーを持っている人の1人です。これは25人に1人で、米国疾病予防管理センターによると、その数は増え続けています。個人的な経験から言えば、私たちです。は。誤解されました。

それは私の頭の中にはありません。私はただ好き嫌いのある人ではありません。私は、単純な食事の好みや、さらに悪いことに摂食障害を偽装するためにアレルギーについて嘘をついているわけではありません。テーブルを待ったことのある人なら誰でも、次のようなリクエストをするダイナーを知っています。シェフにこの料理を作ってもらいますが、玉ねぎはありませんか?シェフにこれが欲しいのに、そのように準備したことを教えてもらえますか?どの料理をグルテンフリーにすることができるか教えていただけますか?私の妹は、グルテンフリーを食べることで体重を減らすことができるという記事を一度読んだことがあります。

私はレストランで自分自身に注意を向けたくありませんが、アレルギーは私がまだ管理することを学んでいる免疫応答です。そして私は決心しました:私は食べ物を私の敵にさせません。外食をやめません。

pleerru営業時間

結局のところ、私は乳製品以上のものにアレルギーがあります。私の最も深刻な反応であるアナフィラキシー、アレルゲンに対する生命を脅かす全身反応は、ヘーゼルナッツ(以前は私のお気に入りのナッツ)を食べた後に起こりますが、エピネフリンを注射するのに十分な速さであると予防されます。私やアレルギーのある人にとって、外食は明らかに不安に満ちている可能性があります。キッチンは本当に私の注文をまっすぐにしますか?今夜はじんましんがありますか?明日湿疹?またはもっと悪いですか?エピペンを持ってきましたか?

Journal of Allergy&Clinical Immunologyによると、食物アレルギー反応のために、毎年20万人以上が米国の救急治療室を訪れています。他の調査によると、この国では毎年200〜500人が食物アレルギーで死亡しており、致命的な食物アレルギー反応の半分近くは、レストランやその他の外食産業が提供するものによって引き起こされています。によると、その数は少ないかもしれません 食物アレルギーおよびアナフィラキシーネットワーク 、アナフィラキシーコードは新しく、病院はまだコーディング要件に順応しているためです。ネットワークの立場:1人の死は多すぎる。

一方、一部のレストランは、知識のない1人の料理人がゲストを殺す可能性があることを理解していないようです。

2007年にマウントサイナイ医科大学のJaffeFood Allergy Instituteが行ったレストラン担当者の調査では、回答者の90%が、自分のレストランが食物アレルギーのある常連客に安全にサービスを提供できると確信していると述べました。しかし、食物アレルギーのある人の4人に1人は、少量のトリガー食品を安全に食べることができると考えていました(間違っています)。 3人に1人以上が、揚げると安全になる(間違っている)と信じていました。そして、4人に1人は、完成した料理からアレルゲンを取り除くこと(サラダを出す前にサラダからナッツを摘むなど)が安全になる(間違っている)と考えていました。

チーフ ミン・サイ 公共テレビのSimplyMingのホストであるは、Food Allergy&Anaphylaxis Networkの全国スポークスマンになり、レストランの食物アレルギートレーニングを義務付けるマサチューセッツ州法の先導的な通過を支援しました。息子のデイビッドが食物アレルギーで育ったツァイは、それを率直に言っています。分子は殺すことができる、と彼は言います。

コーヒーグラインダーの評価

彼の主張を証明するために、ツァイは時々料理人に生の鶏肉で台所を洗い流すかどうか尋ねます。相互汚染の問題を伝えるのは難しいかもしれない、と彼は言います、しかし彼らがそれを手に入れると、彼らは乗り込んでいます。

ツァイの家族との経験は今でも痛いです。彼は一度デリに入って、オーナーから子供たちの前で「私たちはあなたに仕えたくない」と言われたことを覚えています。所有者に、当時4歳だったデビッドが重度の食物アレルギーを持っていると言ったため、彼らは拒否されました。デビッドは8つの主要なアレルゲンのうち7つに反応したため、外食は事実上不可能になりました。 (現在13歳で、彼はもはやアレルギーに苦しんでいません。)

非常に重要な社会化がレストランで起こっている、とツァイは言います。子供たちは行動する方法、外食する方法を学びます。 10歳や14歳の子供を安全に外食できるとは思ってもみなかったと言って、安心して泣いているお母さんがいました。

彼は、よく扱われることが顧客にとって世界を意味する可能性があることを知っています。ボストン西部のウェルズリーにある彼のレストランBlueGingerで13年間食事を提供してきた彼は、安全なサービスのリーダーになりました。これらの家族に一緒に食事をするという単純な喜びを楽しむ機会を与えることで、顧客の忠誠心を築いていることは私にとってボーナスです、と彼は言います。

ブルージンジャーは、ミルク、卵、ピーナッツ、木の実、魚、甲殻類、大豆、小麦の8つの主要なアレルゲンのチェックボックスを使用して、すべてのレシピをすべてのコンポーネントに分解した、彼が聖書と呼んでいるものを常に使用して、潜在的な可能性を示してきました。サーバーと料理人の問題。

アレルギーの発生率が高まるにつれ、ツァイとマサチューセッツの先導に続くレストランが増えると思います。しかし、全米レストラン協会には、そのメンバーの何人がトレーニングスタッフである可能性があるか、またはそのWebサイトで利用可能なトレーニングとリソースを利用した人の数に関するデータがありません。

地方レベルでは、ニューヨーク市はレストランで食物アレルギーのポスターを要求する提案を承認しました。セントポール市議会は同様の措置を承認し、ミネソタ大学エクステンションは、学校、レストラン、食料品店のいずれで働いているかを問わず、食物アレルギーについての事実とその方法を教える新しい1時間のオンラインコースを提供しています。顧客を保護するため。 Food Allergy&Anaphylaxis Networkは、ニューハンプシャー州とハワイ州を、マサチューセッツ州とほぼ同じ法律を導入したが、まだ通過していない2つの州として指摘しています。

これは、食事をする人にとってもレストランにとっても新しい領域です。私や食物アレルギーのある人にとって、私たちのニーズを明確にしなければならないことは明らかです。また、食物アレルギーの頻度が増加していることを考えると、レストランは情報、トレーニング、体系的なアプローチを身に付けるのが賢明でしょう。

OyamelやJaleoを含む地区内のJoseAndresのレストランも、すべてのメニュー項目を材料ごとに分類していると、AndresのThinkFoodGroupの料理業務責任者であるシェフのJoeRaffaは言います。食事をする人に自信を与えるために、各レストランには、8つの主要なアレルゲンのそれぞれに反応する人のための個別のメニューがあります。また、アレルギー患者が注文すると、食事はマネージャーまたはサーバーのみが処理する必要があり、料理を混同する可能性のあるフードランナーは処理できません。誰かの幸福をいじることはできません、とラファは言います。

自分でやるコーヒーグラインダー

ただし、最善の意図でさえ不十分な場合があります。アレルギーについて話し合った後、最近、バーベキュージョイントでベイクドポテトに豚肉を引っ張ってもらい、乳製品が入っているパンは避けるべきだと判断しました。それでも、私はじんましんの狂った事件に終わりました。何が起こったのかはわかりませんが、それは相互汚染であった可能性があります。たとえば、誰かが以前にチーズをスライスした表面で豚肉を細かく切った可能性があります。

自分なら理論を知りたいので、何が起こったのかをオーナーに伝えました。彼は感謝し、兄の食物アレルギーのために自分の家族が緊急治療室に何度も行き着いたと私に話しました。

サワークリームをまぶしたタコスを出してくれたレストランの場合、文句を言うとすぐにサーバーが料理を交換してくれました。その後、フィードバックを提供するために連絡を取り戻したとき、その場所は完全なやり直しのために私を招待しました。当時、乳製品の分子は見つかりませんでした。おいしい料理、健康的な顧客の忠誠心、そしてうまくいけば、学んだ教訓だけです。

レシピ:

そばタブーリ

栗のドーナツ穴

ターキーとクランベリーのミートローフ

チャーチはボストンを拠点とする作家兼写真家です。彼女は自分のWebサイトから連絡できます。 www.jacquelinechurch.com