フレーバーベース+泡=簡単な自家製ソーダ

アダム・ベルンバッハは、エスタディオの大きなコンクリートのバーの後ろに立ち、2つのレモンの殻を切り刻みます。彼はいくつかの月桂樹の葉を粉砕し、それらとレモンをお湯で満たされたプラスチック容器に追加します。混合物を1時間浸した後、砂糖とレモンジュースを入れてかき混ぜます。それから彼はそれをサイフォンに通します。サイフォンはC02カートリッジを使用して炭酸ガス飽和を注入し、苦いレモンと月桂樹の葉のソーダを氷で満たされたタンブラーに注ぎます。

このパッケージ化されたグラブアンドゴーの時代でも、それは単純なプロセスです。実際、独自のソーダを作ることは、いくつかの市販製品に見られる人工甘味料であるアセスルファムカリウムを発音するよりもはるかに簡単です。

過去10年間に多くの家庭料理人やプロのシェフが受け入れてきたDIYの季節の焦点は、ソーダに波及しました。ベルンバッハの実験は、実際のイチゴで作られたイチゴソーダを見つけようとして失敗した後に始まりました。 Virtue Feed&Grainの飲料マネージャーであるMelissa Horstは、より根本的な理由で始めました。



飲むことに違和感のないソーダを作りたかった、とホルストは言います。できるだけシンプルで純粋にしたかったのです。

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魅力はプロだけにとどまりません。最近出版された著者のアンドリュー・シュロス 自家製ソーダ 、アマチュアにとってプロセスを容易にしたことでソーダストリームの功績を認めています。 1970年代と1980年代に英国で全盛期を迎えた同社は、北米でももう1つ楽しんでいます。北米では、家庭用炭酸化装置の売上が過去1年間でほぼ3倍になりました。

しかし、ここに秘密があります。CO2システムは、自家製ソーダへの1つのルートにすぎません。少し熱狂する時間。

フレーバーベースから始めます。多くの場合、それはハーブシロップを作ること、いくつかの果物を混ぜること、またはその2つの組み合わせを含みます。一部の材料は他の材料よりも扱いやすいです。

ベリーは最もユーザーフレンドリーです、とホルストは言います。押しやすいです。より硬い果物を使用している場合、抽出を取得することはより困難です。ジューサーが必要です。

緊張と味わいが鍵だと彼女は付け加えた。あなたはすべての種と丈夫な繊維がベースから出ていることを確認したいです。また、熟度のレベル、つまり甘さはバッチごとに異なるため、必ずサンプリングしてください。

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フレーバーベースを決定したら、ポップをどのように甘くするかを決定します。

アガベやハチミツなどの液体甘味料は、希釈する必要がないため、グラニュー糖よりも使いやすいとシュロス氏は言います。しかし、砂糖を取り、シロップを作るのはとても簡単です。

シュロスは、市販ブランドの約半分の甘味料で自家製ソーダを製造しています。自然に甘いスイカのように、余分な砂糖を必要としないものもあります。

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最後に、ベースをソーダに変える時が来ました。炭酸化には、最も単純なものから最も複雑なものの順に3つの方法があります。ベースとボトル入りセルツァーを組み合わせます。サイフォンまたはその他のデバイスを使用して二酸化炭素を注入します。または酵母で発酵させます。

それぞれの方法は、異なる口当たりを作成します。ボトル入りのセルツァーなどの市販の飲み物は、自家製の飲み物よりも炭酸が多いため、泡の一部が漏れても、この方法で作られたソーダはうずきを引き起こします。サイフォンは泡を柔らかくし、発酵飲料はさらに滑らかになります。

フレーバーベースが新鮮であるほど、酵母はあまりお勧めしません。サイフォンが最も効果的だとシュロス氏は言います。ルートビアのように複雑なものはすべて、醸造の恩恵を受ける傾向があります。それは風味をよりよく溶かし、酵母は砂糖の一部を食べ​​ます。

ソーダを醸造することには芸術があります、とシュロスは言います、しかしボトル入りのセルツァーまたはサイフォン装置でそれを作ることはばかげている簡単です。実際、とても簡単なので、次回の人生でレモンが出たときは、レモネードよりも面白いものを作らない理由はほとんどありません。

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