ナチュラルワインについて知っておくべき5つのこと

今週のワインコラムニストのおすすめリストとなった天然ワイン、Two Shepherds TrousseauGrisのグラス。以下のリンクを参照してください。 (ステイシーザリンゴールドバーグ/テキーラ用)

デイブ・マッキンタイア 2019年3月29日 デイブ・マッキンタイア 2019年3月29日

ナチュラルワインは過去10年ほどの間トレンドになっており、最近では特定のワインバー、レストランリスト、小売店がそれだけに専念しています。私が先週書いた最新のWine&Spirits誌の年次調査では、ニューヨーク市のルベルナルディンなどのレストランで食事をする人が天然ワインを要求していると述べています。ソムリエのアルド・ソームが説明したように、それは違います。それが彼らが気に入った点です。

しかし、天然ワインとは正確には何ですか?知っておくべき5つのことは次のとおりです。



1.天然ワインの定義は1つではなく、その用語は物議を醸しています

論争は簡単に見つけることができます。不自然なワインを作ることを認める(または非難される)ことを誰も望んでいません。ナチュラルワインのチャンピオンは、ブドウ園とワイナリーでのワインメーカーによる最小限の介入を強調しています。これは一般的に、ブドウの木に農薬、除草剤、殺菌剤(最新の化学物質)を噴霧せず、発酵に培養酵母を使用せず、極端な場合、ワインを安定させるために硫黄を添加しないことを意味します。

cghtccj

15ドルから始まるあなたの味覚を刺激する4つの天然ワイン

単一の定義はありませんが、私たちが販売するワインのすべてのブドウは、有機的または生物力学的に栽培され、天然酵母で発酵され、硫黄があったとしても最小限で瓶詰めされるということです、と共同所有者のジェフ・シーガルは言います地区のドメスティックワインストアの、自然なワインを専門としています。

コーヒーはおいしいです
広告ストーリーは広告の下に続きます

硫黄は、天然ワインの物議を醸す側面です。ワインを安定させ、ボトルの腐敗を防ぐために何世紀にもわたって使用されてきた天然物質です。しかし、それは添加物であるため、天然ワインの初期の支持者たちはそれに反対しました。それは、新しい運動が欠陥のあるワインを祝っていると言ったワインメーカーと批評家の間で強い反発につながりました。

2.天然ワインは新しいものではありません。

生涯ワインを飲んでいる人々は、自然のワインを飲んでいます、彼らは彼らをそれと呼んでいないだけです、とシーガルは言います。世界のクラシックなワインの多くは、長い間これらの原則に基づいて作られてきました。

多くの天然ワイン生産者は小さな家族生産者であり、現代の化学薬品や技術を使わずに、前世代と同じようにワインを製造しています。

物語は広告の下に続く

Jon&Vinnyのレストラングループのワインディレクターであり、ロサンゼルスのブティックワインショップであるHelen’s Winesの経営者であるHelenJohannesenは、家族が手作業で丁寧に作ったワインを探しています。私が販売しているワインの多くは、機械化のようにワインに追加したり、取り除いたりすることがあまりないという点で、自然な範囲に分類されます。

広告

天然ワインは、ジョージア州の伝統的な方法である粘土クヴェヴリの地下でワインを発酵させ、熟成させるなど、古代のワイン製造技術を称えています。現在の考古学調査によると、その国はワインの発祥の地でした。ワインはコンクリートの卵で熟成されることもありますが、新しいオーク樽では決して熟成されません。結局のところ、これらはブドウやブドウ園に固有ではない追加のフレーバーの源です。

3.天然ワインは反科学的です。またはそれは?

物語は広告の下に続く

天然ワインは、極端な場合、現代の科学技術を拒絶します。これらの介入、化学薬品、添加物は、天然のワインメーカーが嘆くものであり、現代のワインを多くの種類の腐敗や欠陥から確実に解放しました。イデオロギーのためにこれらのツールやテクニックを拒否すると、多くの場合、まったくひどく不安定なワインになり、バクテリアに甘やかされ、悪い酢がにじみ出ます。現代のワイン造りはこれらの欠陥を取り除くことに非常に成功しているので、単にそれらが異なるという理由だけで実際にそれらを楽しむ人もいます。

cappuccinatore評価のコーヒーマシン
広告

しかし、このようにする必要はありません。たくさんのブドウを発酵させて、ワインの劣化を防ぐために何もするのは簡単ですが、きれいな天然ワインを作るには才能と努力が必要です、とシーガルは言います。

彼はコーヒーを挽く

ヨハネセンも同意します。ワインを飲むのに驚くほど曇っていて[めちゃくちゃ]である必要はありません、と彼女は言います。

物語は広告の下に続く

ナチュラルは怠惰なワイン造りの言い訳になる可能性があり、私はここでストローマンをポーズしているだけではありません。気取らない輸入業者が、彼らのワインはとても自然で、彼らの地域の真のテロワールを代表していると主張していると聞きましたが、私は便器のテロワールしか思い浮かびませんでした。そして、私は私の注意を引き、ボトルから最後の一滴を排出するまで持ちこたえた電気的で活気のある天然ワインを味わってきました。この種のワイン造りには、ブドウ園やワイナリーで細心の注意が必要です。

4.一部の支持者でさえ、天然ワインという用語に嫌気がさしています。

広告

シーガルと彼のパートナーはアシストで天然ワインのラベルを採用していますが、ヨハネセンはそのキャンプで彼女の評判が正直であるにもかかわらず、ヘレンのワインにそれを採用することに躊躇しています。

物語は広告の下に続く

ナチュラルワインは、私がしていることを消費者に単純化したとしても、私のプログラムをそのようなラベルに付けることを躊躇するほどの動きになっていると彼女は言います。基本的な基盤は有機農業です。たくさんの除草剤や殺虫剤にさらされたワインは買いたくありません。

カリフォルニアのソノマカウンティにあるTwoShepherdsワイナリーのオーナー兼ワインメーカーであるWilliamAllenは、最小限の介入と天然酵母発酵の原則に従っているにもかかわらず、天然ワインという用語を避けようとしています。二人の羊飼いは、自然のワインファンの最愛の人になりました。

5.ナチュラルはワインについての議論を変えました。

広告

その論争と論争の側面にもかかわらず、自然なワインの動きは、環境に優しいブドウ栽培とワイナリーでの実践的なアプローチへの注目の高まりに貢献しています。市場のニッチを感知して、ワインが生き残るために硫黄が必要であるという受け入れられた現代の教義に挑戦するために、硫黄を加えずに実験的なワインを生産している人もいます。

したがって、天然ワインはワインの議論を形作るのに役立ちました。そしてそれは良いことです。

saecolirikaワンタッチカプチーノ

食品からのより多く:

ワインコラムアーカイブ

コメントコメントGiftOutlineギフト記事の読み込み中...