シーフードとコレステロールについての真実のための釣り

貝と卵、ホイップクリームとバターとパテ。

低コレステロールの食事療法士は、それらを食べるという考えさえも楽しませません。彼らは、これらの食品がコレステロール摂取量を1日あたり300ミリグラム(mg)の制限を超えて送ると長い間言われてきました。

卵黄はコレステロール含有量が高いことで有名であり(卵黄あたり250 mg)、ホイップクリーム、バター、パテはまだ禁止リストに含まれていますが、甲殻類の話はあまり明確ではありません。長い間、すべての甲殻類は低コレステロール食で冗長化されていました。その後、エビとアカザエビが唯一の犯人として現れ始めました。専門家でさえ互いに矛盾しているようです。食品医薬品局のパンフレットは、3.5オンスのアカザエビが200mgであると主張しました。 Journal of the American Dietetics Associationに掲載された記事によると、コレステロールは85mgです。そしてアメリカ心臓協会クックブックはそれを62mgと計算しています。



そのような食い違いは、コレステロールウォッチャーに本当の話が何であるか、彼らが信頼できる人物と彼らが何を食べることができるのか疑問に思うままにします。

ジョン・ヴァイラウフは知っています。メリーランド州ハイアッツビルにある消費者栄養センターの研究化学者は、脂肪酸食品を専門としています。彼は、コレステロールを意識したサークルに浮かぶシーフードに関する矛盾した情報を説明することができ、素人が現在利用できるコレステロールレベルに関する最も信頼できる情報、つまりアメリカ心臓協会クックブックの最新版への道を示すことができます。

この本には、食品組成に関する最新の研究の多くを反映した数字が含まれている、とWeihrauchは言います。 20年前、比較的原始的な食品分析では、特定の食品中の総ステロール(コレステロールが属する脂肪様アルコールの特定のグループ)しか解読できなかったと彼は説明します。したがって、シーフードには植物ステロールとコレステロールの両方が含まれていますが、研究者が見ることができるのは総ステロールだけでした。カキ、アカザエビ、カニ、ホタテはすべて、禁じられたコレステロールを大量に含んでいるように見え、特別な食事を禁じられていました。

米国農務省は、1963年のハンドブック8にこれらの数値を含めました。これは、事実上すべての人が栄養素の参照に頼る食品組成表です。その結果、料理本の著者と健康の専門家は、不正確なデータによって低コレステロールの食事療法士を導くために少なくとも10年を費やしました。

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1972年に、Journal of the American Dietetics Associationに発表された研究は、コレステロールを他のステロールと区別できる新しい研究を引用して、シーフードの物語を更新しました。

記事によると、ほとんどのシーフードは合法と見なすことができます。研究者は、一部の甲殻類は他の魚よりもコレステロールを含まないこと、そして甲殻類は一般にかつて信じられていたほど低コレステロール食に害を及ぼさないことを発見しました。残念ながら、そのニュースが追いつくまでにはしばらく時間がかかりました。専門家も食​​事療法士も同様に、シーフードとコレステロールの状態についてまだいくらか混乱しています。

新しい食品組成表は、ハンドブック8の更新版に含まれ、年末までにリリースされ、ヴァイラウフを予測し、これらは最新のコレステロール情報を反映する必要があります。

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エビはまだコレステロール部門で最悪の犯罪者です。次にロブスターが来る。しかし、ハンドブック8に200mgと記載されているカキ。 100グラム(3 1/2オンス)あたりのコレステロールの、実際には約50mgがあります。 (牡蠣の種類による)。ホタテは、50mg前後でホタテ貝が見つかっています。実際、新しい甲殻類の数字の多くは、通常の魚と比べて遜色がありません。これは、低コレステロール食に強く推奨される食品です。

コレステロールの研究は、個々の種内で異なるコレステロールのレベルによってさらに複雑になります。人間と同じように、動物は種内で動物ごとにコレステロール値が異なるため、メインロブスターのコレステロール値が他のロブスターよりも高くなる可能性があります。しかし、アメリカ心臓協会の専門家は、コレステロールは総脂肪像の一部にすぎないと言います。食事療法士はコレステロールよりも飽和脂肪にもっと関心を持つべきであり、どんな種類のシーフードにも飽和脂肪はほとんど含まれていません。

赤身の肉、全乳、アイスクリーム、ほとんどのチーズ、ホットドッグ、バター、ラードには、比較的大量の飽和脂肪が含まれています。乳製品の代替品(非乳製品クリーマーとホイップトッピング)と多くのコンビニエンスフードには、飽和度の高いパームオイルとココナッツオイルが含まれています。

アメリカ心臓協会は、通常の適度な姿勢で、低コレステロールの食事療法士は、1食あたり3〜4オンスのシーフード(または任意の肉)に制限し、エビとロブスターは適度に摂取することを提案しています。

コレステロールと食品についてもっと知りたい人のために、食品医薬品局は「コレステロール、脂肪とあなたの健康」というタイトルの無料の出版物を配布しています。コピーについては、消費者情報センター、部門525K、プエブロ、コロラド81009に書いてください。

炒めたスカロップ(4〜5人前)2つの大きな赤または緑のコショウ1ポンド缶イタリアンプラムトマト11/4ポンドのホタテ塩と挽きたての黒コショウ大さじ4マーガリン大さじ1オリーブオイル大さじ2細かく刻んだシャロット大さじ4細かく刻んだ新鮮なパセリ3つの大きなクローブにんにく、細かく刻んだ2 1/2カップの熱い、調理済みの米

ガス炎の上またはブロイラーの下でピーマン。皮が黒くなったら、紙袋に入れてしっかりと閉じ、コショウを脇に置いて冷まします。トマトの余分な液体を排出します。それらをスライスし、ザルに入れて水気を切ります。ホタテを塩こしょうで味付けし、小麦粉で軽く浚渫し、余分なものを振り落とします。大きなフライパンに、マーガリン大さじ2を油で熱します。ホタテを加え、両面が焦げ目がつくまで強火で炒める。皿に移して予約します。袋からコショウを取り出し、皮をむいて中から種を取り除きます。細片にスライスし、取っておきます。元のフライパンで中火で残りのマーガリンを溶かします。エシャロットを加え、薄茶色になるまで煮ます。トマト、コショウ、パセリ大さじ2、にんにくを加えます。混合物がかなり濃くなるように2または3分調理します。ホタテを加えて、約3分加熱します。ホタテを大きなお皿に盛り、温かいご飯で囲みます。 PerlaMeyersによる「FromMarkettoKitchen」から改作。

カレークラブサラダ(2人前)8オンスのバックフィンクラブミート1/2カップ薄くスライスしたマッシュルーム1/4カップさいの目に切った青唐辛子1杯レモンジュース挽きたての黒胡椒1/4カッププレーンヨーグルト2ティースプーンマヨネーズ1杯みじん切り新鮮なパセリ1杯みじん切りにしたスカリオントップ1ミディアムトマト、ウェッジにカット1/2キュウリ、スライスしたレモンウェッジ

カニの肉から軟骨を取り除きます。シーフード、マッシュルーム、ピーマン、レモンジュース、コショウ、ヨーグルト、マヨネーズ、パセリ、ネギのトップスを組み合わせます。可能であれば、1時間冷やします。冷やしたサービングプレートにスプーンでかけ、トマト、キュウリ、レモンのくさびを飾ります。 「WeightWatchers365-DayCookbook」から引用