私たちが食べるものを変えた「魚の宣教師」、一度に1つのアラスカのサーモン


2009年にシアトルで開催されたJonRowley。 (Dean Rutz / AP経由のシアトルタイムズ) レベッカ・デン 2017年10月5日

おいしい料理を愛するほとんどの人は、それを知っているかどうかにかかわらず、ジョン・ローリーに借金を負っています。

過去40年間、レストランで食べたりスーパーマーケットで購入したりするキラリと光る新鮮な魚、殻から取り出されたばかりのカキ、採餌したサーモンベリーのシンプルさ、子供たちのようにおいしい食べ物でさえもだまされなければならないというローリーの主張から、関心が高まっています。彼らの最大の可能性に到達します。最も有名なのは、ローリーがアラスカのコッパーリバーサーモンを缶詰の少ない漁獲量から春のプレミアムシグネチャーに変えたことです。

グルメ誌の元編集長であるルース・ライチェル氏は、彼のような人は誰もいないと語った。彼女は水曜日に74歳で亡くなったローリーをアリス・ウォータースの先駆者と呼んだ。彼は品質が食品のすべてであることを本当に理解し、それが重要であると考え、私たちがこの国でそれを行うことができると考えました。



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アラスカを拠点とする商業漁師がシアトルを拠点とするマーケティング担当者に転向したローリーは、テイストメー​​カーとしての彼の真の役割を受け入れました。彼は何十年もの間ジュリアチャイルドと連絡を取りました—彼の彼女の名前は魚の宣教師でした—そして彼らは魚の死後硬直のような魅力的なトピックに関する研究を交換しました。 The Silver PalateCookbookの共著者であるSheilaLukinsがシアトルを訪れたとき、Rowleyは娘のMeganの5年生のクラスと一緒にイチゴ狩りの旅に彼女を連れて行きました。彼がお気に入りの壊れやすいShuksanベリーでグループを作ったショートケーキは、これまでで最高のものとして彼女の米国の料理本に入れられました。これは、食品のRowleyチャンピオンに対するかなり標準的な反応です。

何十年もの間、彼の白髪の人物は舞台裏で忙しく、ワシントン州のトッテン海峡でイブニングオイスターピクニックを開催し、次の週には国際的な美食グループに講義を行い、どこへ行っても砂糖測定屈折計でファーマーズマーケットをうろついていました。しかし、彼の仕事から利益を得るほとんどのダイナーは、彼の名前を聞いたことがありません。

彼はお金や栄光のためにそこにいたことは一度もない、とライチェルは言った。

彼が亡くなる数週間前に、ローリーの名前は、彼が末期腎疾患を患っているとの噂が広まった後、食品界で流行し始めました。彼の家族が本格的な賛辞に変わるのを助けるためのGoFundMeは、冷たいオヒョウ、太陽で暖められたイラクサ、柔らかい庭のネギの物語を蓄積しました(彼らはかつて最も美しい野菜賞を受賞しました)。


左のジョン・ローリーは、1983年のジュリアとの夕食のPBS番組を調査していたときに、ジュリア・チャイルドの釣りをし、2004年に亡くなるまで友情を始めました。右の男性は正体不明です。 (Jon Rowley提供)

私はあなたに会ったことがありませんが、あなたの名前を聞くたびに、それは人生をより良くする何かに関連しています。おかげで、1人のドナーが書いた。

診断後、最近シアトル近郊のバション島で彼を訪ねました。家族の写真は、1987年のジェームズビアード財団のWho’s Who Awardよりも目立つように表示され、Rowleyの心は通常、遺産ではなく食べ物に固執していました。彼は先祖伝来のトマトに関する彼の最新の研究について話し、ゲストがビスケットと桃のプレートに必要な臨界量の生クリームを注ぐことを確認しました。

ローリーの電話とドアベルは午後を通して鳴り響き、ローリーが長年の堆肥への執着の間に主導したP-Patchコミュニティガーデンで陰謀を企てたステファニーマーキスを含む古い共謀者を案内しました。 (ローリーと彼の前妻、ケイトマクダーモットは、ガーデニングフォーラムでオンラインで会いました。彼らは、結婚式のゲストに、伝統的なプレゼントの代わりに堆肥を寄付するように依頼しました。彼らの思いやりのあるゴミの贈り物には、IRS払い戻しチェック、33のサーモンヘッド、アーティチョークの葉のケース、およびチャイルドからのギフト包装されたバナナの皮。)

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マーキスは写真をめくりながら、9月11日以降、シアトルセンターに積み上げられた花の花束をグループで堆肥化し、1,000土ポンドの記念堆肥を世界貿易センターの廃墟近くのコミュニティガーデンに届けたときのことを、ローリーに思い出させました。

大変な作業でした覚えていますかマーキス氏によると、すべての音符、すべてのラッピングを解く必要がありました。

ベテランのプロモーターでさえ、そのようなアイデアを与えるものは何でしょうか?

さて、堆肥はです。 。 。ローリーは言った、そして引きずった。彼らは最初からやり直す必要がありました。

ローリーが非常に特異だったとしたら、それは彼の経歴もまた、大変な労力と困難な時期が混ざり合っていたためであり、巧妙な研究とロマンチックな探求でした。

彼は幼少期をアラスカ、次にオレゴンで過ごし、漁師がコロンビア川の河口で漁獲物を降ろし、出航するのを見ました。海の孤独な美しさは呼びかけだったと彼は言った。

10代の頃、彼のアルコール依存症の両親から逃れることを決意して、私はリュックサックを詰めて親指を出しました。

彼はストックホルムでテーブルをバスで運び、フィンランドで林業を行い、マルセイユのキャンプ場でトイレを掃除して、読んだことはあるが味わったことのないブイヤベースを買うのに十分な収入を得ました。それは素晴らしかったと彼は言った。

彼はリード大学でフランス語を学び、パリに向かいました。そこでは、アーネストヘミングウェイの移動祝祭日と牡蠣を食べることについての説明を読んだ後、一生変身しました。ロブ・ウォルシュは、彼の著書「セックス、デス、オイスターズ」の中で、ローリーはあなたが食べたものがあなたに前向きな見通しを与えることができるという考えに興味をそそられたと書いています。

仲間の学生が彼にボートを売ったとき、彼は学校を去り、魚がいた彼の好きな場所で何年も働いていました。


1987年に娘のミーガンとローリー。(家族写真)

一人で釣りをした男性にとって奇妙なことに、彼は1979年にシアトルに上陸した後、マーケティングに転向しました。彼は、酔った運転手に車がぶつかった後の幼い娘の死に打ちのめされて、ボートを売りました。 1年以内に、彼はシアトルウィークリーの表紙を飾り、シーフードの販売に関する市の規制を変更することを計画しました。作家のロジャーダウニーは、ローリーの魚はあなたが忘れていた魚の味と同じように味わったと言いました。 (彼は、調味料として投入されたドラフトを拒否したため、ペンに3か月滞在したほぼ生涯の漁師として説明されました。)

ローリーは、シアトルのトップレストラン経営者であるロバートロゼリーニとしばらく一緒に働いた後、ロゼリーニに彼の魚は食べられないのでもっとうまくやれると典型的な刺し傷で話しました。

金持ちの赤いコッパーリバーの王たちは、1983年に彼の最高の業績となりました。彼は漁師と協力して鮭の捕獲方法と保存方法を改善し、サンプルを手渡ししてシェフに品質を納得させました。

彼は情熱から情熱へと移行し、より甘い果物や汚染の少ない水を提供する可能性のあるアイデアをテストするようサプライヤーに迫りました。彼は、市場が全国に魚売り場を設置するのを手伝い、イチゴ狩り旅行で食品愛好家のグループを率い、マーケティング計画を実行したり、料理イベントで牡蠣を殻から取り出したりするための遠方の訪問で彼の哲学を共有しました。

ローリーが取り組んでいたものは何でも一見の価値がありました。彼がComice梨の箱を持ち歩いていたのか、まれに、次のシーフードセンセーションとして意図したヤツメウナギのバケツをはためかせていたのかは関係ありません。

ヤツメウナギは離陸したでしょうが、シーズンはとても短いので、彼は最近主張しました。

おいしいコーヒー豆

ボートから出たばかりのコッパーリバーサーモンは、2010年にアラスカ州コードバのビンに落下します。(ScottThrelkeld / AP)

子供の頃の料理を思い出したバスク人シェフがメニューに載せたのは、彼にとって十分な勝利でした。私が生きているヤツメウナギのバケツを持ってそこに入ったとき、彼はそれを拾い上げてキスしたと彼は言った。

ローリーが彼が美しい味と呼んだもののさらに多くの例を探し続けることは想像しがたいです。

ローリーは禅に食べ物や食材を鑑賞する芸術を紹介した、と著者のローワン・ジェイコブセンは電子メールで書いた。ローリーは誇張を避け、与えられた食べ物を尊重する最善の方法は単にそれに注意を払うことであることを明らかにした。

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彼は私たちの世代全体にそれを行うように教えました。純粋に良い行動をモデル化することによって、カキ、リンゴ、そして材料のテロワールに対するローリーの執着を共有するジェイコブセンは書いています。

彼には後継者がいないと思いますし、彼が教えなければならなかったことが主流の文化に長く共鳴するとは思いません。禅のレッスンは決してしません。しかし、おそらくピュージェット湾のような霧の霧雨の中で、ビーチや漁船に乗ってジョンのことを考え、小さなことを正しくするように思い出させる人は常にそこにいます。

ローリーが私たちが彼に借金を負っていることを知っていたなら、彼はおそらくそれを支払うための完璧な方法だと考えていました。

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