最初の一口:セントレジスのデカンター

アランデュカスとセントレジスが別れ、世界を駆け巡るシェフのアドゥールレストランの照明が暗くなってからわずか1か月後、ホテルのダウンタウンのダイニングルームに戻ってきました。

洗練された設定には触れていません。バロニアルウッドの天井はまだ白い椅子とテーブルの海の上に浮かんでいます。アドゥールのシェフ、デュカスの侍者セバスチャン・ロンディエは、今もキッチンを指揮しています。しかし、彼の簡潔なメニューは忠誠をフランスから地中海に切り替えました、そしてドアの上の名前は今発表します デカンター、 黒の文字の1つを除いてすべて。

メリタカフェオ

コルク栓抜きの形をしたバーガンディ色のtは、ホテルのレストランのブランド変更を反映しています。アドゥールは約1,600本のボトルを在庫しており、その大部分はフランスのラベルが付いています。デカンターは、推定2,000本のボトルをリストしています。このコレクションは、イタリアとスペインによく似ており、オーストラリア、チリ、カリフォルニアへのうなずきが含まれています。



時代の変化のもう1つの兆候:ロンディエのベストセラー料理は、ひよこ豆のピューレを広げ、子羊のすね肉、コショウ、アプリコットチャツネ、山羊のチーズで飾られたフラットブレッドです。少し甘く、少しピリッと、一度に柔らかくてパリッとした、22ドルのメインディッシュは木製のパドルでテーブルに滑り込み、複数の人を喜ばせます
フロント。

エスプレッソのショット

フランス南西部のサンジャンドリュズ出身のロンディエは、間もなく38歳になり、メニューに小さな話をして、たとえばイカのハンバーガーの存在を説明します。シーフードサンドイッチはスペインの起源であり、ロンディエが祖父の誕生日パーティーに出席した子供の頃に最初に感銘を受けました。デカンターのバージョンは、軽くトーストしたブリオッシュパンに押し込まれた、イカ、ケッパー、塩レモン、パセリ、コリアンダーの柔らかいパテを主演しています。光沢のあるグリーンサラダを添えたハンバーガーは、マイケル・リチャードがビーチパーティーのために作ったような味がします。

すべての料理が得点するわけではありません。アカザエビのテイタートッツは甲殻類を治療するための貧弱な方法としてこのダイナーを襲い、冷やしたアーティチョークのヴルーテソースは、ロンディエが一見すべての料理に追加するピメントデスペレットの振りかけにもかかわらず、多くの場合黒コショウの代わりとして、スプーン一杯で疲れます。

デカンターのレモンタルトは私を笑顔にします。アーモンドはその皮に入り、保存されたレモンはフィリングに素晴らしい衝撃を与え、バジル、ミント、レモンの付随するシャーベットは夏の暑さを取り除きます。

ドルチェグスト用詰め替えカプセル

923セントレジスの16番目のセント北西。 202-509-8000。 www.decanterdc。
。ディナーのメインディッシュは22ドルから38ドル。

のろし

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