今年のハロウィーンでカボチャを燃やす

私のカボチャへの愛情は、20年以上前のハロウィーンを恥ずかしがり屋で、一人っ子と同じ日に生まれたと正直に言うことはできません。しかし、それは確かにそれが成長し始めたときです。

当時、カボチャは食べるためではなく、彫刻のためでした。そのため、ハロウィーンのとき、友人がオースティンの妻の病室に来たとき、彼らは簡単な宣言を刻んだジャック・オー・ランタンを運びました。それは男の子です。

その後、私は至る所でカボチャ料理に気づき始めました。高級レストランのジェフリーズにある驚異的なカボチャのフラン。私たちの家からそう遠くない小さなパン屋での素晴らしいスパイスのカボチャケーキ。友達が作った素敵なカボチャバター。



私は何年にもわたってカボチャを使って自分の料理を作りましたが、それを吸ったことはありません。私が得た最も近いものは、カボチャのスライスをグリルし、オリーブオイルと海塩で軽くドレッシングすることでした。焦げ目がついたキャラメルの色と、軽くカリカリにしたエクステリアがクリーミーで甘いインテリアと対戦する方法が大好きです。

最近では、もっと大胆な一歩を踏み出して、完全な喫煙にまでリーチを広げたいと思いました。カボチャはそのような治療を受けることさえありますか?それとも、その過程で乾燥するのでしょうか、それともその深いが繊細な風味を失うのでしょうか?

私は仲間のバーベキューハウンドと話し合い、インターネットでアイデアを探しました。それから私は外に出てそれを台無しにしました。

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私の最初の間違いは、カボチャの選択自体にありました。私は16ポンドを購入しました。小さな果物よりも煙をうまく処理できると思いました。 (はい、トマトのようなカボチャは果物です。)

内臓を引き抜いて肉をきれいにこすり落とした後、スカッシュを四分の一にし、間接火の遠端に置きました。プロセス全体を通して煙のレベルを安定させる必要があると考えて、私は半ダースの拳サイズのリンゴの木の塊を使用しました。 2時間以上後、セクションが最終的にグリルを外すのに十分柔らかくなったとき、それらは非常に激しく燻製されたので、果物は山火事の風味プロファイルを持っていました。

今回は小さなパイパンプキンを使用し、木の塊を煙の少ない木材チップに置き換えて、もう一度試しました。私が気付いたアイデアは、スカッシュをスモークして提出するのではなく、フレーバーよりも燃料として煙を使用せずに、柔らかくなるまで加熱することでした。

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出来た。果物の肉はキャラメルの色合いに変わり、軽い煙はその特徴的なマイルドな風味を深めました。私はそれを使って、私のお気に入りの秋の料理の1つであるカボチャのスープを作りました。そのビロードのような食感とゴージャスなオレンジブラウンの色は、コンフォートフードと高級レストランのギャップを埋めます。無愛想なパンと一緒にランチに食べたり、ディナーパーティーのカジュアルでエレガントなスターターとして提供したりするのが大好きです。喫煙は、スープに外観と風味の別の次元を与えます。

カボチャをデザートの材料としてリプリーズして、食事をブックエンドにしたかったのです。アイデアは、子供時代とハロウィーンの遊び心を借りることでした。

なぜスモアではないのですか? 11歳の娘がいる友人を訪ねて思いついたのです。彼らは、チョコレートの代わりにヌテッラを、グラハムの代わりにマイヤーレモンクラッカーを使用して、裏庭でスモアを再発明していました。

カボチャのバターは、精神的な季節の再発明として私を驚かせました。燻製したカボチャの残りの果肉を使用することも、追加のカボチャを燻製することもできます。しかし、スモアの要点は、彼らが楽しいということです。木片と炭火の気まぐれをいじりながら、バーベキューをするときは上品でダンディでしたが、単純なキャンプファイヤーの古典には少し多すぎると私は思いました。また、マシュマロを火で加熱することで、火と煙で調理する要素がデザートに組み込まれました。だから、私は単にカボチャをオーブンでローストしました—実は、代わりに缶詰のカボチャを使うことができます。

グリルの周りに集まるのは、子供時代のクラシックを楽しむための現代的で引用された方法です。そして、食べるだけでなく、作ることで、大人でさえ子供に再び変わるのは事実です。

レシピ:

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’Round-the-Grill Pumpkin-Butter S’mores

ラムクリーム入りスモークパンプキンスープ

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Shahinは、での食品に関する今日の放し飼いの議論に参加します。 Twitterで彼をフォローしてください @jimshahin