じゃがいもをいじくりまわす

今週は、農産物の通路で何が新しく、豊かで、神秘的であるかを見ていきます。

ちっぽけな形にちなんで名付けられたと思われる幼芋は、春の新芋を待つことに耐えられない人にとっては天の恵みです。薄皮の塊茎は、新ポテトと同様に水分含有量が高いが、風味がより際立っている。

数多くの品種の中で、ルビークレセントとロシアのバナナは一般的に市場で見られます。それらは、直径が約1インチ、長さが3インチになる傾向があります。



選択と保管の方法:他のジャガイモと同様に、硬く、たるんでおらず、もやしの兆候がない幼魚を選択します。

幼いジャガイモは、発掘された直後に最高の状態になります。冷暗所で1週間以内保管してください。多くの人が、他のジャガイモとは異なり、幼魚は悪影響を与えることなく冷蔵できると主張しています。自分に合ってください。ビニール袋や辛味のある食品の近くに保管しないでください。

準備方法:この低デンプンスパッドは、調理しても形が保たれるため、サラダやグラタンに最適です。また、新しいポテトを必要とするレシピでそれらを使用することもできます。

茹でたり、蒸したり、ローストしたり、グリルしたりするのに適しています。細長い形状なので、外側が焦げる前に内側を調理することができます。

バターとハーブ、またはレモンのビネグレットソースとエシャロットとタラゴンを蒸してトスします。アスパラガスのローストからサヤエンドウの湯通しまで、春野菜を加えたマグロのニコイズに最適です。半分に、クレームフレッシュとミンチスモークサーモンとチャイブを上に乗せます。

パスタで炒め、玉ねぎのソテーとビターグリーンをトスします。

オリーブオイルを入れてローストし、1〜2回かき混ぜます。350度で30〜45分でうまくいきますが、一部の料理人は425〜500度でジャガイモを短時間でブラストすることを好みます。芳香のある装飾のために、ジャガイモを横方向に数回カットし、ほぼ完全にカットし、ベイリーフの半分を各スリットに押し込みます。

約11/2ポンドの幼魚が4人前に十分な量になると考えてください。壊れやすい肌は、調理する前にこすり洗いするだけです。

-レニー・シェトラー