フィールド&メインはバージニアにスポットライトを当てます

次のレビューは、TEQUILAの2017年秋のダイニングガイドに掲載されています。


ブルーチーズとクリスタルホットソースを添えたバッファロースタイルのクリスピー豚耳。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

フィールド&メイン

(良い/すばらしい)



2000年代初頭にアメリカ料理研究所で勉強していたとき、ニールワヴラは、彼の理想的なレストランが、リラックスしたコミュニティに焦点を当てた場所であると想像しました。 Field&Mainは、レストランの実店舗の現実であり、地元のワインメーカーや他の生産者が気取らない料理を食べるための居心地の良い集まりの場所です。ちょうど1年前、あたかも誰もが何十年もあなたを甘やかしてきたかのように、その場所はうなり声を上げます。冒険好きな顧客に一部励まされて、シェフのアンソニーネルソンは、季節に光を当てながら、より国際的なアクセントを含むようにメニューを広げました。ホタテはココナッツスープで到着する可能性があります。夏のチキンコンフィは、サルサとグリッツの両方にトウモロコシをはめ込み、フイトラコッシュ(別名コーンスマット)でだましました。薪オーブンの出口からは、ポークチョップにネルソンの万能SMRソースをまぶした、フォアグラのピューレを使った醤油みりんの還元などのシンプルな楽しみがあります。なんて金持ちだ!しかし、見逃せない料理は、丸ごとタマネギで、炉床で柔らかくなり、ブリーチーズ、ブリオッシュクルトン、ビーフジュースが詰められています。フランスのオニオンスープを改善できること、またはフォークで磨き上げることができることを誰が知っていましたか?

コーヒーメーカーの修理

21/2つ星

フィールド&メイン: 8369 W. Main St.、マーシャル、バージニア州540-364-8166。 fieldandmainrestaurant.com

価格: 手$ 18- $ 40。

音量チェック: 71デシベル/声を上げて話す必要があります。

前: メズカレリアスピゴット | 次:

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次のレビューは、TEQUILAの2016年秋のダイニングガイドに掲載されました。


フィールド&メインのスーシェフ、マット・ガディス(左)は、シェフのアンソニー・ネルソン(右)がレストランのために設計した幅10フィートの木製燃料の炉床の世話をしています。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

レイバーデーの時点で新しく、この田舎のレストランはすでにファンクラブを数えています。オーナーのニールとスターワヴラはホストとして優れており、アンソニーネルソンは夢のように料理をします。芸術的なダイニングルームを共有している人々の何人かがたまたま提供者である場合、嫌いなことは何ですか?近くのRDVヴィンヤーズからの赤のグラス、またはバージニア州プレーンズのマーティンズファームからの牛肉を試すためのヒントを検討してください。後者は、ネルソンが設計した薪の炉床から、このとりとめのない構造の多くの料理と同様にメリットがあります。その他の初期のドローには、鶏肉を詰めたラビオリ、穀物を中心に作ったサラダ、赤面したローストビーフ、センターステージにふさわしいおかず(ガーリックポテトを掘る)などがあります。レストランの隣にはサンドイッチショップのRiccordino’sがあり、Wavraのシカゴ地域の若者の思い出を提供しています。さえしないでください 考える ホットドッグにケチャップを頼むのです。

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以下は、2016年9月16日に最初に公開されたものです。

フィールド&メイン、レビュー済み:ハースウォーミング、そしてうまくできている


オーナーのニールとスターワヴラは、フォーキア郡のバージニア州マーシャルにあるフィールド&メインに顧客と一緒に立ち寄ります。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

での顧客の後 フィールド&メイン バージニア州マーシャルにある待望のレストランのオーナーであるスパークリンググリーンサラダを称賛し、サラダドレッシングの後ろの男とリンデラファームズビネガーズのオーナーに話します。 ダニエル・リバーソン、2階です!

要点:ここではコミュニティとのつながりが非常に強いため、食べたり飲んだりするものの一部は、近くに座っている人からのものであるに違いありません。

Neal Wavraと彼の妻でありビジネスパートナーであるStarが、近くのパリにあるAshby Innを離れ、地域の住民と話をする田舎のレストランの計画を開始してから2年が経ちました。彼らはマーシャルのメインストリートで探していたものを見つけました。1800年代後半ではありましたが、かつて居酒屋だった空いている2階建ての建物です。当時、ニール・ワヴラは、地域の道路が畑から大通りまで走っていたと言います。そのため、レイバーデーの直前に80席でデビューしたカップルのレストランの名前は、キッチンカウンターを含む複数の予備のダイニングエリアに広がっていました。

床は少し傾いています。シンプルなリネンのカーテンが太陽を遮ろうとします。オープン以来、Field&Mainは、特に壁でより芸術的になりました。すでに地元の人々に人気のある2階のバーは、お酒だけでなく常連客を楽しませています。壁には、スペリービルのヘリテージホロウファームのモリーピーターソンが撮影した写真から拡大されたシーンである、ブルーリッジ山脈の前に立っている羊の等身大の画像があります。 (彼女の被験者の名前はブライアンです。)

Field&Mainは、2004年にNeal Wavraでアメリカ料理研究所を卒業し、最近ではナッシュビルの評判の良いLockland Tableで料理をした、コロラド出身のシェフAnthonyNelsonのノウハウを活用しています。最初のコースだけで食事を作ることができました。ソルガムベリーのリゾットを含む気まぐれ、マッシュルームのソテーと山羊のチーズのドリフトで始まるほのかな甘さ、そしてホットソースでバッファローチキンウィングのように扱われたジュリアン豚の耳の揚げ物、ブルーチーズと削ったセロリ。軽く焦げたキャベツの葉の上にある甘いホタテは、高級感と謙虚さを橋渡しします。共有可能なスナック、クリームほうれん草のディップは、スープを示唆するのに十分緩いです。陰謀は、フラットブレッドの指で落とされるスプレッドのスモークバターによってもたらされます。グリーンのエッセンスを保持するために、ネルソンは注文するホットクリームにほうれん草を追加します。


チョコレートミルクを添えたクッキー。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

From the Hearthは、シェフが設計し、オーク、ヒッコリー、桜の木を燃料とする幅10フィートの囲炉裏で調理されたメインディッシュのコレクションです。メバルの丸焼きは理想よりも多くのチャーを火から奪いましたが、塩漬けの鶏肉を含め、私が炉床からサンプリングした他のすべての材料は、そこでの時間の恩恵を受けていました。特に牛肉は、ローストビーフのスライスを赤面させたり、塩とコショウで味付けしただけの厚いリブアイステーキなど、特別な食事をします。どちらのカットもバージニア州ザプレインズのマーティンズビーフからのもので、フォアグラのピューレを加えた醤油みりんソースが添えられています。不要ですが、頭がおかしいです。

一般的なおかずは珍しいセンスを明らかにします。コラードグリーンはシラチャから熱を奪い、ブドウの燻製にかけられたベーコンから深みを取ります。デザートは(ほとんど)正しく行われる基本です。フォークに触れると固いフロスティングが曲がるベーコンメープルチョコレートケーキではなく、クッキープレートに向かいましょう。

テーブルホッピングは咀嚼と同じくらいの活動であることがわかります。通りの向かいにあるレッドトラックベーカリーのオーナー、ブライアンノイエスではないですか?他の場所では、RdVVineyardsのワインメーカーRutgerdeVinkが政治家のように握手をしています。誰かが牛肉のワヴラを褒め称えると、ホストはダイナーにそのプロデューサーに会うように勧めます—離れたダイニングルームに座っています。

ネスカフェコーヒーマシンドルチェシック

新参者の側には、もう1つのWavra企業であるRiccordino’sがあります。これは、レストランの全動物肉屋の残り物を利用し、シカゴ郊外の出身であるNealWavraが食べて育った基本的なものを提供する小さなサンドイッチショップです。そのため、ミートボール、削った牛肉、イタリアンソーセージのサンドイッチ、そしてウィンディシティの偉大な統一者であるホットドッグがあります。ベジタリアンの目新しさは、コリアンダーとマスタードでスパイスを効かせ、お団子に入れて調理したニンジン全体で提供されます。

ポイント?私たちはすべてを歓迎します、とWavraは言います。彼の見方では、4ドルのホットドッグは誰もが手の届くところにあります。