幸運の饗宴:中国、韓国、ベトナムは別の新年の準備をします

Le Laiは、1982年に家族がベトナムから米国に移住したとき9歳でした。それでも、彼女は、今年2月16日に始まる旧正月であるテトの母国での準備の詳細をすべて覚えています。ココナッツ。彼女の父親は、かつての首都であるサイゴンの南20マイルにある3部屋の家の裏側にある小さな庭でヤシの木をシミーアップしていました。彼は若いココナッツを持って滑り降りました。彼女の母親は、乳白色の肉をカールでこすり落とし、カールがコーティングされるまで砂糖で揚げました。ココナッツカールをパステルカラーに染めた家族もいます。レは彼らを自然のままにしました。宴会テーブルのココナッツは「一体感」を意味します。 (6人の子供がいるので、Laisはそれを持っていました。)「健康」のための砂糖漬けのメロンと「富」のための砂糖漬けのヒメタチバナがありました。彼女のお母さんはメロンを深く血色の良い赤に染め、家族に「喜びと幸せ」をもたらします。ご飯がありました-「幸運」のための「もち米」がたくさんありました。テトの前夜、ルライと彼女の3人の姉妹は、母親が腕と同じくらいの厚さの手で成形された、足の長さの「餅」であるバンテトを作るのを手伝いました。ココナッツミルクで味付けし、緑豆をちりばめ、塩豚を中心にした。休日は持っている必要があります。親戚は一晩中立ち寄り、スティックを家族の調理用ストーブに入れるのを手伝いました。ケーキはバナナの葉で覆われ、ひもで結ばれ、一晩中茹でられました。彼女は真夜中に悪霊を追い払うために花火があったことを覚えています。母は香水を耳の後ろに置いた。そして、「獣」-衣装を着たドラゴン-が踊った。一部のアメリカ人にとって、アジアの旧正月は、せいぜい、チャイナタウンを駆け巡る「ドラゴン」の映画での夕方のニュースの好奇心旺盛な30秒のブリップです。しかし、アジアや米国の一部のアジアのコミュニティでは、新年の到来がカレンダーの最大のお祝いを開始します。1週間以上はごちそうと伝統に満ちています。中国人と韓国人にとって、今年は卯年になります。ベトナム人にとっては、猫の年。フォールズチャーチのエデンセンターにある家族のHuongQueレストランのウェイトレスであるLeLaiさん(27歳)は、「最高です」と簡単に言います。多くのアメリカ人がアジアの旧正月に関連付けるドラゴンはニアンです。話が進むにつれ、数千年前の中国では、巨大な動物が村を襲い、一口で人々を丸ごと食べました。賢い人は、獣が再び攻撃した場合、村人は赤い旗と大きな音で悪を追い払うことができると提案しました。 1年後、ニアンは戻ってきました。爆竹、ゴング、ドラムがそのトリックを行いました。ニアンは歴史でした。新年のお祝いが生まれ、ごちそうが始まりました。何世紀にもわたって、旧正月の最初の日であり、これらのアジア諸国の春の最初の日である新年は、一族の再会、家族の祖先を認めて覚え、伝統的な食べ物で食事をする時間に進化しましたそれは富と幸福の希望に満ちた成就を象徴しています。イベントの準備は、不幸を一掃するための徹底的なハウスクリーニングから1か月も前に始まります。古いものは捨てられ、借金が返済されます。元旦には明るい色、できれば赤の新しい服を購入します。 「私の仕事は、窓を洗って床をこすり洗いすることでした」と、ワシントンのチャイナタウンセクションにある両親が所有するダフア市場のマネージャーであるジェニファーリーは言います。家族は1979年に台湾から移住しました。36歳のリーは、新年の前の週を一年で最も忙しい買い物の日として覚えており、家族全員がたくさんの新鮮な果物や花を家に持ち帰っています。彼女は「新しい靴と新しい帽子にとても不安を感じた」ことを覚えています。ほとんどの店舗やレストランは、休日の翌週は休業しています。その年の初日に彼らはごちそうを食べました。 「私たちはいつも、頭と足に醤油を添えて茹でた鶏肉を用意しなければなりませんでした」と、現在ほとんどの時間をダフア市場の2階のギフトおよび家庭用品部門で過ごしているリーは言います。鶏肉全体は「繁栄と完全性」を象徴しています。 「富」をもたらすために皮を残したローストポークがありました。リー氏によると、誰もが「幸運」のために、薄い黒海藻、きのこ、乾燥牡蠣の炒め物である太ったチョイホイチを出しました。他の人気のある料理は、「豊かさ」を表す丸ごとの魚と、「長寿命」を表すために麺を切り残した麺料理です。デザート用?ハスの実の砂糖漬け(「多くの子供たち」)、干し柿(「すべての願いが叶う」)、リッチナッツ(「強い家族関係」)、そして黒糖、米粉、糖蜜で作られたとても甘くて歯ごたえのある新年のケーキが提供されます'幸運を。'シルバースプリングに住むリーと彼女の家族は、今年も元旦に同様のメニューを提供します。 (頭と足が付いた鶏肉は、Da Huaを含む多くの中国市場で入手できます。)新年には、多くの韓国の家族がユンノリをプレイします。これは、サイコロの代わりに5本の平らな棒を使用するパーチージに似たボードゲームです。 「それは本当に楽しいです。誰もがそれを気に入っています」と、ジョージタウンのグリフィンマーケットのオーナーであるソウル出身のチョンソンは言います。 48歳の息子は、ポトマックの実家で、妻と2人の子供、両親、5人の兄弟姉妹、18人の子供と一緒に祝います。ほとんどのアジアの家族のように、息子たちは先輩の家族と去った先祖を称えるために短い式典で祝祭を始めます。子供たちはお辞儀をし、両親に「明けましておめでとう」と願います。次に、両親は各子供にお金が入った封筒をプレゼントします。 「それからそれは本当に騒々しくなります、それは子供がお金を得るときはいつでも起こります」と彼は言います。それから、この家族は食べ始めます。好きな料理はドクグクマンドゥです。スライスした餅と肉団子が入った「幸運」のビーフブロスです。牛肉のグリル(「強化力」)、魚の丸ごと揚げ物、麺料理は、マリネした野菜や漬物の12種類以上のおかずと一緒に出されます。デザートは「甘い」お正月の甘いお餅です。夜はカラオケで終わります-大人が1960年代の韓国の老人をベルトで締めるマイクのターン。エデンセンターに戻ると、Laisは休暇のためにHuongQueレストランを準備しています。美しく珍しい種類の蘭(「幸運」)が壁から突き出て、天井からぶら下がっています。家の前と後ろは全面的な新年の掃除を受けています。家族の8人全員がレストランで働いています。母親のThanhTranと兄弟のHoaが料理をします。姉妹のLy、Le、Loan、Lieu、兄弟のThuanがテーブルを待っています。父のキムは食堂を経営しています。 「それで、私たちは休日を仕事に費やします」とルライは言います。彼女は気にしないと言います。 「私たちはこの場所に心を置き、とにかく家のように感じるここで多くの時間を過ごします。」旧正月のホリデーメニューには何がありますか?餅、豚肉の卵煮、サクサクの魚、エビのスパイス。 「すべて非常に伝統的です」とLeLaiは言います。 「私たちが家に帰ったように。」食べ物と楽しみを見つける今年は中国の暦で4、697年目を迎える旧正月の前夜は、家族が一年で最も重要な食事である再会の饗宴のために集まる時期です。それは食べものです。夫婦は同じ夜に両親の家を訪ねようとします。彼らは砂糖漬けの果物をかじります。彼らはお茶を飲みます。彼らは話します。その間ずっと、お正月の願いと同じ名前の食材を使ったごちそうが用意されています。たとえば、広東語では、黒くて糸のように薄い乾燥した海藻である脂肪菜は、「繁栄する」ように聞こえます。テーマは豊かさと富です。これは、旧正月のごちそうのバージョンを準備しているいくつかの中国料理、韓国料理、ベトナム料理のレストランのリストです。料金には飲み物、税金、チップは含まれていません。予約をお勧めします。また、中国とベトナムの新年のパレードとお祝い。 CHINESE CHINATOWN GARDEN前菜:クラブラングーン。スープ:カニの肉と鶏肉。メインコース:バードネストのジャンボシュリンプ&スカラップ、スリートレジャーシュリンプ、チャイナタウンクリスプイールを含む6つのメインディッシュからお選びいただけます。価格:2月15日から28日まで、1人あたり14.95ドル。 618 H St. NW; 202-737-8887に電話してください。 EAT FIRST前菜:春巻き、酸辣湯、かき卵スープ、ワンタンスープからお選びいただけます。メインコース:カイランのソテーシュリンプケーキを含む10種類のメインディッシュからお選びいただけます。ローストポーク、鴨肉、醤油チキン。またはシーフードとダブルマッシュルーム。デザート:季節のフルーツ。価格:1人あたり11.95ドル、最低4人、2月13〜21日。 728 7th St. NW; 202-347-0936に電話してください。フォーチュン前菜:クリスピーな野菜ロールまたはウサギの形をした蒸しエビ餃子。スープ:フォーチュンシーフードスープメインコース:生姜とネギの焼きロブスター、タラの蒸しフィレ​​またはクリスピーチキン。デザート:パンフライまたは蒸し繁栄ケーキ。価格:1人あたり18ドル(1人あたり30ドルのメニューも利用可能)、2月13〜21日。 2月20日、獅子舞は午前11時30分にフォールズチャーチのフォーチュンに、午後12時30分に登場します。フォーチュン、レストンで。 5900リーズバーグパイク、フォールズチャーチ; 703-998-8888に電話してください。 1428ノースポイントビレッジセンター、レストン; 703-318-8898に電話してください。幸運な前菜:ゴールデンマッシュルーム、チキン、ホタテの干物スープ。メインコース:スライスしたコンクとスカラップと野菜、ロブスターと生姜とスカリオ、広東風フライドチキンと蒸し魚。デザート:季節のフルーツ。価格:2月3日〜28日、4人で52ドル。 6名様(88ドル)と10名様(168ドル)のメニューもご用意しております。 2646 University Blvd.、ウィートン; 301-929-8818までお電話ください。氏。 K'S前菜:ウズラのカール、春巻き、恋人の餃子。スープ:魚とカニの肉のチャウダー。メインコース:北京ダック、ロブスタートロピカーナ、ホタテ貝、黒胡椒豚ヒレ肉、皇帝チャーハン。デザート、紅茶またはコーヒー。価格:1人あたり45ドル、最低2人、2月14〜16日に利用可能。 2121 K St. NW; 202-331-8868に電話してください。 PEKING GOURMET INNの前菜:チャイニーズマスタードを添えたハイツ(クラゲ)、細切り生姜を添えたミニ蒸し餃子、野菜の春巻き。メインコース:北京ダック、グルメシェフのホタテ、四川ビーフプロパー、ポークと野菜のチャーハンでソテーしたスパイシーなガーリックスプラウト。デザート:マンゴーアイスクリーム。価格:1人あたり27.95ドル、最低4人、2月9日から23日までご利用いただけます。 6029リーズバーグパイク、フォールズチャーチ; 703-671-8088に電話してください。 KOREAN JIN SUNG GARDEN前菜:エビの天ぷら。スープ:味噌。メインコース:チャプチェ(牛肉の炒め物、春雨野菜)とプルコギギ(牛肉のマリネ)。価格:1人あたり19.95ドル、最低2人。 4210ジョン・マー博士、アナンデール; 703-354-1950に電話してください。 YE-CHON前菜:野菜のマリネ盛り合わせ。スープ:シーフードスープと新年のドクグクマンドゥ(ビーフブロス、餅、餃子スープ)。メインコース:バーベキューで味付けした牛肉、鶏肉、豚肉、アカザエビ、エビ。ガマソット(もち米、大麦、小豆、黒豆、ワイルドライス、栗、干し日付、高麗人参の根)を石鍋でお召し上がりいただけます。 Nurugsi(ガマソットからの液体が側面に出されます)。価格:3人で49.95ドル。 4121 Hummer Rd。、アナンデール; 703-914-4646までお電話ください。 VIETNAMESE HUONG QUE前菜:ラッキーニューイヤーライスケーキ(もち米、豚肉、緑豆の蒸し物)。メインコース:次のいずれかを選択します(それぞれにご飯、もやしのピクルス、カラシナを添えて):月の新年の豚肉をココナッツジュースで卵と煮込んだもの、クリスピーフィッシュとジンジャーフィッシュソース、または特別なスパイスエビ。デザート:タピオカとココナッツミルクのバナナ。価格:1人あたり12.95ドル、2月16日から21日までご利用いただけます。サーバーは伝統的なベトナムのドレスを着て、顧客は2月16日から18日に驚きの赤い封筒を受け取ります。 6769 Wilson Blvd.、フォールズチャーチ; 703-538-6717に電話してください。 NEW YEAR CELEBRATIONS CHINATOWN毎年恒例のパレードは、ドラゴンダンス、ライオンダンス、マーチングバンド、アクロバット、チャイニーズフォークダンス、カンフーデモンストレーション、ファイヤークラッカー、フロートで構成され、中国統合慈善協会が主催し、チャイナタウンで始まります。午後1時2月21日(日)エデンセンターベトナムのテト(正月)のお祝いは、2月14日(日)午前11時30分に、2つのドラゴンと花火があるエデンセンターの時計塔のふもとで始まります。エデンセンターは、フォールズチャーチの6763 WilsonB​​lvd。にあります。中国の旧正月のレシピおいしい新年の麺(4人前)このレシピは、ケン・ホムによる「中国系アメリカ人の子供時代からの簡単な家族のレシピ」(Knopf、1997年)からのものです。ホムが説明するように、自宅での旧正月の前夜に、彼の家族は常に菜食主義の麺で食事をしました。中国の文化では、野菜は浄化の象徴であり、長い麺は長寿の象徴です。子供の頃、ホムは麺を切らないように常に忠告されていました-そうすることは確かに不運をもたらすでしょう。乾燥した細い米麺1/2ポンド乾燥ピーナッツオイル大さじ1大さじ細かく刻んだ天津保存キャベツ大さじ2粗く刻んだニンニク大さじ2細かく刻んだ新鮮な生姜の根大さじ2大さじShaoxingライスワインまたはドライシェリー大さじ1チリビーンズソース大さじ1ダークソイソース小さじ2ライトソイソース大さじ1砂糖自家製チキンストックまたは減塩缶詰ブロスまたは水大さじ1アジア(ダーク)ゴマオイル大さじ3細かく刻んだスカリオ大さじ2細かく刻んだ新鮮なシラントロ(コリアンダー)米麺を浸しますぬるま湯で20分。よく水を切り、取っておきます。中華鍋または大きなフライパンを強火で熱くなるまで加熱します。ピーナッツオイルをまわして、非常に熱くて少し煙が出たら、保存したキャベツ、ニンニク、生姜を入れて1分間炒めます。次に、ライスワインまたはシェリー酒、唐辛子ソース、両方の醤油、砂糖、ストックを追加します。麺を入れてよく混ぜ、火を弱め、弱火で3分煮ます。次にごま油を入れてかき混ぜます。麺を大きなボウルまたは大皿に移します。ねぎとコリアンダーをまき散らして、一度に召し上がれ。一食当たり:183カロリー、3グラムのタンパク質、25グラムの炭水化物、7グラムの脂肪、1mgのコレステロール、1グラムの飽和脂肪、549mgのナトリウム、1グラムの食物繊維私の母の新年の料理(4人前)このレシピも 'からですケン・ホムによる「中国系アメリカ人の子供時代からの簡単な家族のレシピ」(Knopf、1997年)。ホムの母親はいつも新年のためにこのベジタリアン料理を作りました。彼はチキンストックを使って母親のレシピを変更しました。彼女は水を使いましたが、野菜の株で代用することもできました。この料理はよく再加熱します。固い豆腐1ポンド1/2カップ中華乾燥黒キノコ1/4ポンド(2オンスパッケージ2個)豆糸麺1オンス乾燥黒苔1ポンドナパキャベツ11/2カップピーナッツオイル大さじ11/2挽きたての黒コショウ大さじ2杯Shaoxingライスワインまたはドライシェリー大さじ11/2カップ自家製チキンストックまたは減塩缶スープ大さじ2ライト醤油大さじ1ダーク醤油大さじ2全黄豆ソース大さじ3オイスターソース大さじ1アジア(濃い)ごま油大さじ1インチの立方体に切ります。ペーパータオルで水気を切る。きのこをぬるま湯に20分間浸し、水気を切り、余分な液体を絞り出します。茎を取り外して廃棄します。キャップを細かく細かく刻みます。春雨をぬるま湯に20分浸し、水はけをよくします。髪の野菜(黒苔)をぬるま湯に20分浸し、水はけをよくします。白菜を1インチに切る。中華鍋または大きなフライパンを強火で熱くなるまで加熱します。ピーナッツオイルを注ぎ、非常に熱くて少し煙が出たら、豆腐の立方体を2回に分けて揚げます。各バッチをペーパータオルでよく水気を切ります。大さじ11/2を除くすべての油を排出し、中華鍋を再加熱します。きのこ、白菜、塩こしょうを入れて4分炒めます。混合物はかなり乾燥します。次に、豆糸麺、黒苔、酒、ストック、醤油、豆ソース、オイスターソースの両方を入れます。混合物を弱火にし、揚げ豆腐を入れ、蓋をして15分間調理します。最後にごま油をまぜて、ご飯と一緒に一気に召し上がれ。 *注:「ヘアベジタブル」とも呼ばれるブラックモスは、つや消しの髪のように見える海藻です。広東語の「髪菜」は「繁栄」のように聞こえるので、お正月メニューの定番メニューです。中国南部で人気があり、米国の中国市場で見つけることができます。乾燥しており、使用する前に浸す必要があります。一食当たり:477カロリー、17グラムのタンパク質、41グラムの炭水化物、27グラムの脂肪、2mgのコレステロール、5グラムの飽和脂肪、1,567mgのナトリウム、5グラムの食物繊維ゴマドーナツ(18ドーナツを作る)エリザベス・チョンによる「チャイニーズ・クッキング」(ランダム・ハウス、1993年)は、一年中、特に中国の新年に食べられます。終わりのない円を象徴する完璧な丸い形のため、幸運を表しています。パックしたソフトブラウンシュガー1/2カップ沸騰したお湯1カッププラス大さじ2杯のもち米粉(マイファンでもない)6オンスの甘い小豆ペースト(ダウサー)2カップのゴマ4カップのピーナッツオイル沸騰したお湯に砂糖を溶かします中型の鍋に入れ、沸騰させます。火から下ろし、もち米粉を少しずつ混ぜて、生地が固くなり、よく混ざるようにします(これには木製の箸を使用し、できるだけ早く米粉を入れてかき混ぜます)。混合物はかなり乾燥し、鍋の側面からきれいに引き離されます。生地を軽く粉にした表面に向け、数秒間すばやく軽くこねます。手を使って、直径約1インチの長いソーセージの形に広げます。生地を1インチに切り、ティータオルで覆います。一度に1ピースずつ作業し、各ピースを丸めてボールにし、手のひらまたは軽く粉をまぶした麺棒で平らにします。生地を扱いすぎないようにしましょう。各円の中心に小さじ1杯の餡を置き、その周りの生地を閉じて密封し、再びボールに転がします。残りの生地で繰り返します。ゴマで各ボールを転がします。 (生地が少し乾燥しすぎて種がくっつかない場合は、冷水にすばやく浸すと効果的です。)鍋で油を適度に熱くなるまで加熱します。ボールを黄金色になるまで約10分間揚げます。調理中に小さなドーナツを油の中で動かして、均一に調理して色がつくようにします。ドーナツあたり:190カロリー、2 gmのタンパク質、19 gmの炭水化物、12 gmの脂肪、0 mgのコレステロール、2 gmの飽和脂肪、6 mgのナトリウム、1 gmの食物繊維キャプション:アジアの新年にとって重要な食品、左から時計回りに:a緑豆をちりばめ、バナナの葉で包んだ手で成形したお餅、パステルカラーの揚げココナッツカール、甘い味噌を詰めたゴマドーナツ、メロンの種を染めたもの。 ecキャプション:中央では、キム、左、およびタントランライスが左上から時計回りに子供たちに囲まれています:Ly、Loan、Thuan、Hoa、Le、Lieu。 ec