ラベル付け全体で無脂肪

ラベルに食品に「90%無脂肪」と記載されている場合、それは次のことを意味します。a)脂肪の90%が除去されている。 b)製品の脂肪はわずか10%であるため、脂肪からのカロリー消費量を30%未満にするという推奨事項に簡単に適合します。または、c)食品メーカーが100%混乱しているマーケティングの仕掛けに引っ掛かっています。

正解cは、数学の専門家ではない多くのアメリカ人が理解できるパーセンテージを含む唯一の答えかもしれません。パーセンテージについて言及すると、ほとんどの人の目は、ハニーベイクドハム(82%無脂肪)のように艶をかけられているように見えます。

そのため、栄養士と保健当局は、無脂肪の主張の割合が誤解を招く可能性があると考えており、食品医薬品局がこれらの種類の主張を食品パッケージから削除することを望んでいます。



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今月初めの彼の最新のラベリングサルボで、FDAコミッショナーのデビッドケスラーは、「食品業界は、現在提示されているように、ほとんどの「無脂肪率」の主張はマーケティングの仕掛けにすぎないという事実に直面すべきである」と述べました。ケスラー氏によると、このような主張は、製品が常に低脂肪である、または本質的に健康的であると消費者に誤解させる可能性があります。

「パッケージの前面にある無脂肪のパーセンテージの主張は役に立たない」とフロリダ国際大学の栄養学と栄養学の教授であり、アメリカ栄養士協会の前会長であるナンシー・ウェルマンは言う。 「二度と見られなければ、食品業界に対する消費者の信頼は途方もなく高まるでしょう。」

FDA、ウェルマン、その他の栄養専門家が主張を混乱させていると信じている理由は次のとおりです。たとえば、フローズンヨーグルトのパッケージが「96%無脂肪」であると自慢している場合、それは重量で4%の脂肪であることを意味します。これは、脂肪から1日のカロリーの30%以下を消費するという健康上の推奨事項とは関係がなく、脂肪の96%が除去されたことを意味するものでもありません。

脂肪を重量で測定することはほとんど意味がないため、キーワードは「重量」です。ほとんどの食品には、脂肪に比べて重い水分が多く含まれています。したがって、多くの食品の重量の高い割合は水であり、重量の比較的低い割合は脂肪に由来します。しかし、それはあなたに最も重要な情報を教えてくれません:あなたが実際にどれだけの脂肪を食べてしまうか。

たとえば、小さじ2杯のバターは80重量パーセントの脂肪です。バターを8オンスのコップ1杯の水に落とすと、調合液は3.5重量パーセントの脂肪に下がります。これは、8オンスのコップ1杯の全乳とほぼ同じ量の脂肪です。割合は低くなりますが、あなたの体はプレーンバターを食べることとバターウォーターカクテルを食べることを区別しません。あなたはまだ小さじ2杯のバターを食べました。これには約8グラムの脂肪が含まれています。

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ウェルマン氏によると、消費者は食品に含まれる水分量に驚かされることが多く、同じ食品に多くの脂肪が含まれている可能性があることにも同様に気付いていない可能性があります。たとえば、2オンスのビーフホットドッグの重量の半分以上は水です。しかし、ウェルマンによれば、そのホットドッグには16グラムもの脂肪も含まれています。

実際、ケスラーが無脂肪率の主張をするためにFDA規制製品を攻撃している間、これらのラベルの主張を持つほとんどの製品は、ホットドッグ、ランチョンミート、冷凍ディナーなどの肉や鶏肉のアイテムであり、米国農務省。問題に混乱を加えるために、USDAにはまったく異なる一連の規則があります。

1982年以来、USDAは、フロントパネルに製品中の脂肪の割合も含まれている限り、製造業者が無脂肪の割合を主張することを許可する方針を持っています。背面パネルには、製品のカロリー、脂肪、タンパク質の量などの栄養情報も含まれている必要があります。

USDAの食品安全検査サービスの規制プログラムの副管理者であるマーガレットグラビン氏によると、ケスラーが無脂肪の主張の割合を公に批判することを事前に知らされていなかったUSDAのスタッフは、その後FDAの代表者と会いました。 Glavinによれば、2つの機関は、もしあれば、そのような主張がどのような状況で許可されるべきかについて話し合い、同一の規制を制定するつもりである。その間、FDAは、規制措置の可能性について誤解を招く無脂肪率の主張がある食品を収集するよう地区事務所に要請し、広告を規制する連邦取引委員会もこれらの主張を調査しています。

USDAがほぼ10年前に請求を許可し始めて以来、「確かに、食事脂肪と健康との関係ははるかに明確になっています」と彼女は言います。グラビンは、無脂肪率の主張は「明らかに事実に基づく陳述」であると述べていますが、「問題となる可能性のある事実に基づく陳述があります」と彼女は付け加えています。それがここで問題になっていることです:これらはそれらの1つになりましたか?」

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一部の食品メーカーのスポークスマンは、「93%無脂肪」の意味を説明できず、消費者に何を伝えているかは言うまでもなく、この主張は買い物客が同様の製品を比較するのに役立つと主張しています。

Louis RichFoodsも所有しているOscarMayer FoodsCorp。の消費者情報マネージャーであるShelaghThomeeは、10年以上前に、買い物客が比較するための簡単な基準を提供するために、肉製品に無脂肪の割合を主張していると述べています。ある製品から別の製品へ。」 Thomeeは、消費者は買い物に多くの時間を費やしたくないので、会社は「看板」を望んでいたと言いました。私は隣の人よりも脂肪が少ないです。」 '

しかし、アメリカ栄養士協会の会長であるメアリー・アボット・ヘス氏は、製品に含まれる脂肪の量がグラム単位で示されていれば、消費者は同じ比較を「より正確に」行うことができると述べています。 「一方が10グラムでもう一方が5グラムの場合、比較はまったく同じになります」と彼女は言います。

もちろん、ある加工肉会社が無脂肪の主張をし始めたら、他の会社は競争するために時流に乗らなければなりませんでした。ジャイアントの栄養士であるジャネット・テニーによれば、ジャイアント・フードが自社ブランドのランチョンミートにクレームのラベルを付け始めたのはそのためです。

「それが行われる唯一の理由は、有名ブランドがそれを行うからです」とテニーは言います。 「それが正しいか間違った方法であると私たちが考えるので、それは行われていません。」実際、テニーは、ジャイアントが今月初めに提案された肉加工肉および鶏肉製品の必須栄養表示についてUSDAに送ったコメントの中で、チェーンは当局が重量による脂肪の主張を許可しないことを推奨したと述べています。

他の企業は、無脂肪の主張の割合から撤退することを決定しました。同社の広報担当者であるケイ・カーペンター氏によると、ウェッソンひまわり油(「89%飽和無脂肪」)を製造しているハントウェッソンは、この主張をフロントラベルから外すことを決定した。 「それが何を意味するのかについて消費者の間でいくらかの混乱がありました-飽和脂肪フリー」と彼女は言います。実際、それが何を意味するのかを尋ねられたとき、カーペンター自身は、それは油が体積で89パーセント飽和脂肪を含まないことを意味すると思ったと言いました。 (そうではありません;それは重量によるものです。)

チーズ、ミルク、バター、アイスクリームの745の加工業者を代表する国際乳製品協会は、そのような主張を取り下げることを検討することを会員に推奨しました。協会の副会長であるジェローム・コザック氏によると、多くの大企業がすでに進んでいるという。

クラフトジェネラルフーズは1年以上にわたり、カッテージチーズ、シャーベット、低脂肪ヨーグルトなど、FDAが規制する製品のフロントラベルからそのような主張を取り下げようと努力してきました。ケスラーが今月初めに公の批判をする前に、彼はクラフトに、同社がFDA規制食品のラベルからそのような主張を取り除くことを決定したと言及できるかどうか尋ねた。

「これは優れたマーケティング言語ですが、消費者がどれだけ脂肪を食べているかという観点からは、混乱を招く可能性があります」と同社のスポークスマン、マイケル・マッドは述べています。

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皮肉なことに、Kraft GeneralFoodsはOscarMayerとLouisRichも所有しています。これらは、無脂肪率の主張を広く使用しており、これまでのところ、それらを削除するつもりはありません。カッテージチーズのカートンに無脂肪率を主張することがボローニャのパッケージと異なる理由を尋ねられたとき、マッドは「肉は歴史的にこのようにラベル付けされてきた」と述べ、「より良いシステムができるまで、これはUSDAが規定するもの。

USDAは、エクストラリーン、リーン、低脂肪、ライト、ライト、リーン、ローファットなど、肉や鶏肉製品の多くの説明用語を定義しています。 Oscar MayerのThomeeは、「基本的にこれらの用語の意味について多くの混乱がある」ため、製品ラベルのフロントパネルにこれらの用語の多くを使用しないことを選択したと述べています。

製品に含まれる脂肪の量について消費者に警告するための好ましい方法については、多くの栄養士や一部の食品会社は、脂肪のグラム数が最良のベンチマークであると述べています。 「1食あたりの脂肪のグラム数が消費者にとって最も有用な用語であると確信しています」とクラフトジェネラルフーズのマッドは言います。

それは算術が最も簡単だからです。ファットウォッチャーは足し算をするだけです。カロリーの30%を脂肪から摂取する2,000カロリーの食事には、67グラムの脂肪が含まれています。つまり、オールホットドッグダイエットを行った場合、1日に6つのルイリッチターキーフランクを食べても(リンクあたり11グラムの脂肪で)、会社の七面鳥のキルバサを0.5オンス入れる余地があります。