速い脂肪の数字脂肪の数字

国の最新のファーストフードフラップで学ぶべき教訓があります。それは私たちが脂肪をどのように定量化するかについてです。

オマハの億万長者であり、全米ハートセーバー協会の会長であり、心臓の不健康な食品に対する消費者の十字軍であるフィルソコロフは、1988年に、主要な食品加工業者に熱帯食用油の使用を告発する2つのシリーズの広告を掲載したときに初めて全国的な注目を集めました。

彼は今月初めに、テキーラを含むほぼ20の主要新聞に、全ページの「アメリカの毒殺」パートIIIの広告を掲載して戻ってきました。今回、ソコロフは、マクドナルドがハンバーガーに「脂肪が多すぎる」ことで「アメリカを毒殺している」と主張した。



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彼の最近の電撃はマクドナルドからの怒りの反応を引き出しました、それはそれが良い栄養にコミットしていて、グリルチキンサンドイッチ、パスタエントリー、パスタサラダ、ニンジンとセロリスティックと全野菜の短縮で揚げたフレンチフライをテストマーケティングしていると言いました、そして5月1日までに全国のレストランで低脂肪の冷凍ヨーグルト、ソルベ、低脂肪のミルクシェイク、無脂肪のアップルブランマフィンを用意する予定です。

世界最大のファーストフードチェーンも、広告に事実上の不正確さがあったと述べました。 2週間前、ファーストフードチェーンの弁護士であるジョセフA.カリファノジュニアは、広告を転載しないように警告する新聞に手紙を書きました。

TEQUILAの全国広告ディレクターであるWilliamTompkins氏は、「広告を修正、修正、または改善できると信じる理由がある場合は、それを行うよう要求する」と述べました。しかし、トンプキンス氏は、「警告を受けたという理由だけで広告を掲載することをやめない」と述べた。

マクドナルドは、ソコロフがチェーンのハンバーガーの脂肪の量、ビッグマックとフライドポテトの飽和脂肪の量、フライドポテトの揚げ物に使用する脂肪の種類を誤って述べたと非難しました。

ソコロフ氏は、たとえば、マクドナルドのハンバーガーには21.5パーセントの脂肪が含まれていると述べました(マクドナルドは17〜19.5パーセントに近いと述べています)。広告によると、フライドポテトを使ったビッグマックには25グラムの飽和脂肪が含まれています(マクドナルドによると、フライドポテトの注文のサイズにもよりますが、15〜19グラムです)。

マクドナルドのバージョンがビッグマックをスパ料理に変えるかどうかは別の問題です。さらに、その性質上、低脂肪の牛挽肉はありません。

しかし、より大きな問題は、これらの数値が保健当局によってなされている勧告にどのように適合するかということです。脂肪が17%の肉、または飽和脂肪が19グラムのフレンチフライを含むビッグマックは、カロリーの30%以下(10%以下を含む)のカロリーを毎日摂取するという広く支持されている推奨事項とどのように関連していますか飽和脂肪から?消費者は、これらすべての数値とパーセンテージを意味のある意味で理解し、マクドナルドやその他の場所で食品の選択肢に変換するにはどうすればよいでしょうか。

太った数字の見通しを得る方法は次のとおりです。

重量による脂肪-これは、脂肪から1日のカロリーの30%以下を消費するという健康上の推奨事項とは何の関係もありません。消費者にとっての唯一の実用的な用途は、2つの類似した製品を比較することかもしれません。

ソコロフがマクドナルドのハンバーガー肉に21.5%の脂肪が含まれていると言ったとき、彼はそれが重量で含んでいると信じている脂肪の量に言及していました。牛挽肉は伝統的にこの方法で供給業者や小売業者によって測定されており、10から30重量パーセントの脂肪の範囲である可能性があります。たとえば、ジャイアントフードは、28、23、18の3つの脂肪レベルで牛ひき肉を販売しています。

重量による脂肪も、ミルクのカートンに表示されるのと同じ種類の測定値です(つまり、2パーセント、1パーセント)。同様に、たとえば、ランチョンミートのパッケージが「95%無脂肪」であると自慢している場合、それは重量で5%の脂肪であることを意味します。

消費者擁護団体である公益科学センターの栄養部長であるボニー・リーブマン氏によると、ほとんどの食品には水分が多く含まれているため、重量による脂肪は特に誤解を招く恐れがあります。

たとえば、小さじ2杯のバターは80重量パーセントの脂肪です。バターを8オンスのグラスの水に落とすと、調合液は3.5重量パーセントの脂肪に下がります。これは、8オンスの全乳グラスにあるのとほぼ同じ量の脂肪です。 「パーセンテージははるかに低いですが、それをコップ一杯の水に落としたのはあなたの体にとって重要ではありません」とリーブマンは言いました。

カロリーのパーセンテージによる脂肪-保健当局は、一日のカロリーの最大30%が脂肪から来ることを推奨していますが、これは個々の食品に適用された場合、しばしば不適切であり、時には歪められます。

リーブマン氏によると、そもそも食品のカロリーがそれほど多くなく、少量しか摂取されていない場合は、特に誤解を招く可能性があります。たとえば、マスタードのカロリーの50%は脂肪に由来します。しかし、リーブマン氏によると、平均的な人は、たった5カロリー、つまり少量の脂肪で、座ったまま小さじ1杯のマスタードしか食べないでしょう。

非常に低カロリーの食品に脂肪の多いソースや調味料を加えると、別の歪みが発生します。たとえば、ブロッコリーの半分のカップには23カロリーが含まれており、脂肪は含まれていません。しかし、小さじ1杯のマーガリンをそれに加えると、2つの食品から得られるカロリーの割合は62に達します。

リーブマン氏によると、脂肪からのカロリーのパーセンテージは、サイズに関係なく、他の成分に対する脂肪の比率が同じになるため、異なるサービングサイズの同様の食品を比較するために最もよく使用されます。あなたが一日の食事のために脂肪目標からカロリーの30パーセントを打とうとしているならば、それは参照点としても役立つかもしれないと彼女は言いました。そのパーセンテージに到達するために、あなたが食べる食べ物のいくつかは上に、いくつかは下になります。

特定の食品の脂肪からのカロリーのパーセンテージを決定するには、計算機が必要になります。まず、脂肪のグラム数に9(脂肪1グラムあたりのカロリー数)を掛け、食品のカロリー数で割り、100を掛けます。たとえば、BigMacには32.4グラムの脂肪が含まれています。これに9を掛けると、291.6になります。総カロリー(560)で割ると、.52になります。これに100を掛けると、52パーセントになります。

脂肪カロリー-最近のラベリング計画で、食品医薬品局は、グラム単位の脂肪の後にこの数値をリストすることを提案しました。脂肪カロリーは、単にグラム単位の脂肪の量に9を掛けたものです。 (繰り返しますが、9は脂肪1グラムあたりのカロリー数です。)したがって、脂肪32.4グラムのビッグマックには291.6脂肪カロリーが含まれています。カロリーの30%を脂肪から摂取する2,000カロリーの食事には、600カロリーの脂肪が含まれています。ビッグマックは、その日の脂肪予算の約半分を使い果たします。

グラム単位の脂肪-これは、現在食品ラベルに記載されているものを考えると、脂肪を調べる最も簡単な方法です。また、覚えておく必要があるのは2つの数値だけで、複雑な乗算や除算はありません。

カロリーの30%を脂肪から得る2,000カロリーの食事には、67グラムの脂肪が含まれていますが、10%の制限に基づく飽和脂肪の量はその3分の1、つまり22グラムです。 (2,000カロリーの食事は、男性と女性の平均摂取量です。男性はさらに数グラムを追加したり、女性は数グラムを差し引いたり、理想的な体重を得るために食べるべきカロリー量に応じて調整することができます。)

脂肪が32.4グラムのビッグマックは、その日の脂肪の割り当てのほぼ半分を消費します。 (これらの67グラムを覚えておいてください。)サンドイッチには10グラムの飽和脂肪も含まれています。それはまたあなたの日の割り当てのおよそ半分です。 (22グラムを覚えておいてください。)

これは、食事をしながら計算機を持って歩き回る必要があるということではありません。しかし、それは食べ物の選択にいくつかの視点を置き、あなたがその日の食事のバランスをとるのを助けるかもしれません。たとえば、ビッグマックを食べることを選択した場合、追加の脂肪の割り当てを分割する際に、その日の残りの時間に特に注意する必要があります。