ファンシーラディッシュでは、野菜を食べるのがこれまで以上に楽しくなりました

トム・シエツェマ料理評論家 2019年10月10日 トム・シエツェマ料理評論家 2019年10月10日

次のレビューは、TEQUILAの2019年秋のダイニングガイドに掲載されています。

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すべてのプレートがとても風味豊かなこの楽しい緑のダイニングルームほど野菜を楽しむレストランはありません。群衆の中の肉を食べる人でさえ、すべての一口が植物ベースであることを忘れています。ファンシーラディッシュは、豚肉の板を見つけることを期待する最後の場所かもしれませんが、見て、まあ、ハムはありません!代わりに、スプレッドはパストラミのようにスパイスが効いたニンジンのカール、パテの役割で豆腐を燻製し、エッグサラダのようにクリーミーなコールラビを細かく刻んだものを取り入れています。焼きトウモロコシ、セロリ、ピーマンは、カリカリのセロリのルートフリッターをトッピングした温かいサラダでよく合います(1つでは不十分です)。テーブルにたくさんの麺が表示されるのは、担々麺が四川唐辛子で麻痺しているためです。岩。チャラモーラで舗装された豆腐は、茄子の燻製ピューレとは対照的です。お菓子と同様に、一口は素晴らしく、夏は細かいサワーチェリーのターンオーバーで捕らえられます。

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3つ星 (優秀な)



ファンシーラディッシュ: 600HSt。我ら。 202-675-8341。 fancyradishdc.com

開ける: 火曜日から日曜日までのディナー。

価格: 共有プレート$ 12- $ 19。

グリューワインのホームレシピ

音量チェック: 78デシベル/声を上げて話す必要があります。

間欠泉コーヒーメーカーの価格

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次のレビューは、TEQUILAの2018 Fall DiningGuideに掲載されました。

ファンシーラディッシュはHストリートNEにそのルーツを確立します

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人気のVedgeとVStreetを所有するフィラデルフィアからの輸入品であるRichardLandauとKateJacobyは、とても魅力的な小皿料理の名簿を作成しました。ほとんどが植物を食べていることを忘れてしまいます。 BLTは、オープンフェイスで提供され、ローストされた燻製された椎茸から作られたベーコンに至るまで、すべての細部を釘付けにします。カルボナーラは、アーモンド、ニンニク、豆腐のクリームのソースでなめられ、スライバーでシャワーを浴びたラーメンの塔です。雪豆と燻製ニンジンのかけら—良いイタリアンジョイントのスマック。緑と一流のバーテンダーがふんだんに散りばめられたこの狭いダイニングルームの観客を喜ばせるのは、ピューレのルタバガと味噌でクリーミーでピリッとしたフォンデュで、野菜のピクルスと温かいプレッツェルパンで盛り上がります。喧騒とは異なり、それ以外の点では称賛に値する目的地での罪とは異なり、メニューに長くとどまる可能性があります。

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次のレビューは、2018年6月6日に最初に公開されました。

ファンシーラディッシュはおいしい食事の庭です

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食品愛好家をアトラス地区に送る最新のレストラン、ファンシーラディッシュで試してみることをお勧めする多くの料理の1つは、キオッジャ、またはキャンディケインのビートを紹介するビートピクニックです。薪で燻製した野菜のスライスをバーベキュービネグレットで縞模様にし、芽キャベツの紙吹雪、キュウリのランチドレッシングの水たまり、自家製のトーストした茶色のパンのスライスを添えて白いプレートに配置します。

サンドイッチのように扱ってください、サーバーはプレゼンテーションについて言います。私たちは彼女のアドバイスを受け取ります—これをそれと一緒に、そしてそれをこれと一緒に組み立てます—そしてチャーとスパイス、そしてクランチとクールがお互いにプレーオフする方法を賞賛します。

大理石のバーのあるダイニングルームで、よくできたカクテルを片手にスプレッドを追いかけても問題ありません。 メニューがビーガンを一流の市民のように扱っているという理由だけでなく、3月にオープンした瞬間を確保するのが最も難しい予約の1つになりました。フィラデルフィアで高く評価されているVedgeレストランとVStreetレストランの夫婦の創設者であるFancyRadishは、彼らの料理が素晴らしい、終止符を味わう必要があるという前提の下で運営されています。肉が含まれていないという事実は二次的です。実際、所有者のリチャード・ランダウとケイト・ジャコビーは、彼らの処刑が否定論者を改宗者に変えたとしても、植物ベースの側面を軽視することを好みます。

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ランダウによると、多くの人が子供の頃の野菜の経験に傷を負っています。

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回復への1つのルートは、ルタバガフォンデュです。スニッカーを始める前に、ファンシーラディッシュのビーガンフォンデュは、そこにある多くの乳製品とワインのバージョンに最適です。ルタバガ、味噌、豆腐マヨネーズなどをピュアにしたもので、野菜のピクルスと温かいプレッツェルパン(フィラデルフィアへのちょっとした叫び声)が添えられており、クロックの内容はクリーミーな食感とピッチパーフェクトなタンを表しています。写真に欠けているのは外のスイスアルプスだけです。

痛みを伴う若々しい思い出を消すための2番目の戦略は、スモーキーでザアタルを塗ったカリフラワーの小花、ひよこ豆、赤レンズ豆に、コリアンダー、コリアンダー、ニンニクを一部混ぜ合わせたダイナマイトハーブソースであるスクッグを添えたものです。ボウルの中の焼きたてのパンの破片は、フルのスクープとして機能します。

私の肘にある専用の肉食動物は、フォークをある料理から別の料理に移し、彼が料理をどれほど楽しんでいるかに驚いています。なぜ私たちは子供としてこれらを持っていなかったのですか?彼は声を出して疑問に思い、野菜が苦行ではなく喜びの観点から考えられていた子供時代を想像しました。

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ファンシーラディッシュの名前は、ヴェッジで最も人気のある料理の1つである、4つの大根のプレートにちなんで付けられました。それぞれに、柚子アボカドのピューレやししとうがらしなど、日本風の異なる付け合わせが施されています。ランダウとジャコビーは、何か歩行者を連れてそれを豪華にするというアイデアが好きでした。

彼らの新しいレストランは練習に優れています。たとえば、フライドポテトのマウンドは、クリーミーなゴールデンチリペッパーソースのカーテンとピーナッツとドライオリーブのダスティングでリマを召喚します。そして、私の知人のエリアキッチンは、これほどニンジンに注目を集めていません。これは、モロッコのスパイスで長さをローストし、ホットスモークし、鉄板で仕上げ、レンズ豆のベッドに表示します。にんじんの風味は、ハリと柔らかさを同時に兼ね備えた食感と調和しています。

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ここの食べ物は微妙で複雑です。農産物だけを提供することはできません—それは サラダ 、ジェイコビーと一緒に本拠地からワシントンに通勤するランダウは言います。望ましい結果を得るには、時間と労力がかかります。その好例が韓国の焼き豆腐で、ちょうど8分間焼きます。もう、それはスポンジになります、とランダウは言います。それ以下で、それはねっとりします。温かい豆腐を冷やして濃くし、ビート、ディジョンマスタード、ごま油のマリネで焼き、コチュジャン(コチュジャン)をまぶしてから、甘くて燃えるようなスラブをお召し上がりいただけます。ファンシーラディッシュのスタッフが彼らを呼ぶように、1日分の仕事がそれと他の労働爆弾に費やされます。

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いくつかの例外を除いて、Vedgeの卒業生である料理長のDavid Gravenmierが出席したレストランは、典型的な肉料理のビーガンバージョンを作ろうとはしていません。つまり、ポルトベロマッシュルームはボロネーゼソースとして使用されていません。代わりに、アボカドは分割され、ピクルスにされたライスカリフラワーが詰められ、ターメリックから日当たりが良く、ロメスコの塗抹標本の上に揚げビーフンのスリップの上に配置されます。緑、黄、オレンジの唇をくすぐる研究であるこの集会は、私たちが最初に目で食べることを思い出させます。

ジェイコビーのデザートが一緒に遊んでいます。カリカリのふわふわドーナツの穴は、ガルバンゾ粉から生まれ、スマックサワーチェリーゼリーを注入してから、砂糖とタイムで巻いて、大豆とココナッツミルクで作ったハルヴァアイスクリームのビロードのようなスクープと組み合わせます。

この魅力的な料理は、ランダウがコンクリートの床とむき出しの天井を融合させた工業用庭園と呼ばれるものにパッケージされており、ホストスタンドの後ろに大根の絵があり、オープンキッチンに隣接するスイスチャードがあります。緑のナプキンと水ガラスは、レストランの使命を静かに反映しています。

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メニューの長さはわずか12アイテムですが、頻繁に訪れる人は毎食新鮮なものを見つける可能性があります。最近の到着には、ハンガリーで愛されている揚げパンであるランゴシュのひねりが含まれています。通常、新鮮で温かく、サワークリームと粉チーズをまぶして食べます。ビーガントランスレーションは、ネギのザワークラウト、カリカリのベーコンの椎茸、マイクロエンドウ豆の葉をスポーツします。そして、前述の焼き豆腐は、私の最初の味から忠誠心を変えました。今すぐ注文して、モロッコの豆腐の味を、チャラモーラと一緒に乗車してください。

食品の選択に取り入れられたのと同じ考えがドリンクリストでも繰り返されています。ここでは、小規模生産者からの天然ワインが使用されています。 支配する。ジェイコビーは、しばしば明るい酸駆動のワインが食べ物と最もよく合うと考えています。

ここアポロの建物のすべてのプレートが、きれいに舐められたキッチンに戻るわけではありません。蕎麦、エンドウ豆の葉、アスパラガスの石碗に注がれたスモークオニオンだし—おひたしと呼ばれる日本のサラダのリフ—何よりも抑制のスマック、そして他の点ではおいしい粘着性のタフィープディングの杉のアイスクリームはデザートの気を散らしますその強烈なスモーキーさで。しかし、それらはまれなしわを表しています。

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ワシントンは何年もの間カップルの視界にありました、とランダウは言います。ほとんどのフィラデルフィア人は大きな夜の外出のためにニューヨークに行きますが、私たちはワシントンに行きます。そこで彼には家族がいて、ジェイコビーはジョージタウン大学に行きました。兄弟愛の街と地区の顧客の違いは?ワシントン市民は—あなたの帽子を握り、地元の人々—より信頼しています。ファンシーラディッシュの乗組員の有能な手に、それは簡単です。

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