家族関係:ウェイサイドインでの料理

1800年代初頭の暑い夏の日の午後半ばでした。設定は、バージニア州のシェナンドアバレーにあるオールドブラックベアトレイルの忙しいステージコーチの停留所であるウィルカーソンズタバーンでした。ほこりっぽい道を見下ろす丘の上に少年の使用人が腰掛け、駅馬車に近づくために地平線をスキャンしました。コーチが現れたとき、子供は丘を下って旅館のキッチンに向かって走り、そこで居酒屋の料理人が軽食の準備を始めました。彼らの馬のチームが変更されている間、疲れた駅馬車の乗客は休憩し、食べ、そして飲んだ。

当時の旅館の料理人はアマンダ・エリオットでした。アマンダ・エリオットはバージニア・アシュビーを生み、バージニア・アシュビーはセイディ・バークスを生みました。どちらも旅館で料理をしていました。 Sadie Burksは現在71歳のIreneWashingtonを生みました。そしてWashington、彼女の51歳の娘Patricia Longと彼女の孫娘Tree、30はすべて、現在はミドルタウンの西約75マイルにあるWaysideInnと呼ばれるこの同じ場所で料理をしました。ワシントン。

アマンダエリオットのこれらの最新の子孫は、一緒にウェイサイドで約92年を過ごしました。女性はまるで姉妹のように見え、実際には眠りのパーティーの女子学生のグループのようです。彼らは献身的で勤勉かもしれませんが、突然の夏の雷がブルーリッジを駆け下りると、彼らはくすくす笑い、主にお互いに物語を交換します。



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「ミスアイリーン」ワシントンは、ほぼ半世紀の間ウェイサイドにいました。 3年前の脳卒中により、彼女は車椅子に縛られたままになりました。しかし、彼女の活力は、レシピは言うまでもなく、Waysideキッチンとその15人の従業員に影響を与え続けています。

「私の母は私が幼い頃に亡くなりました」とワシントンは言います。 「彼女がポテトボール、焼きカボチャ、エンジェルフードケーキを作ったのを覚えています。」この遺産は、Waysideメニューでその道を見つけました。メニューの他の永続的なお気に入りは、「ミスアイリーン」のミートローフと娘のパトリシアのピーカンパイです。

「ママは私たちに幼い頃に料理をするように教えてくれました」とパトリシア・ロングはワシントンにうなずきながら言います。 「ママが仕事に行き、パンを焼くために私たちを残してくれたのを覚えています。妹のナンシーと私(彼女は9歳、私は7歳)は、鍋にいくつの小さなロールパンを入れることができるかを知りたがっていました。それで、私たちはこれらすべての小さな小さなロールを作り、それらをベーキングパンに詰め込みました。ママはそれについてあまり満足していませんでした、そして彼女は私たちにそれを二度としないように言いました。しかし、私たちはそれらをラード缶に入れて、最終的には食べました。私たちは何も無駄にしませんでした。」

道端の従業員は、歴史的な旅館をほぼ破壊した1985年の壊滅的な炎である「火事」についてよく言及します。火事が激しくなると、町の人々は貴重な骨董品を救うために売り込みました。レオ・バーンスタインと息子のリチャードが所有していた、修理および改装された旅館は、1987年に再開しました。

最近拡張された明るいキッチンは、20年前の窮屈なワークスペースとはかけ離れています。 「キッチンはここにありました」とロングは言い、コンピューターや掲示板などが占める小さなエリアを示しています。 「ストーブはここにありました-そして、男の子、それは暑かったです!」

パトリシア・ロングと娘のツリーの場合、就業日は午前5時に始まります。インで32年間調理(主にベーキング)を行ってきたパトリシアは、毎日作る70個のマフィンと100個のビスケットの生地を練り始めます。彼女はまた、昼食会の靴屋を始めます。 Tree Longのドメインは、Waysideの最先端のキッチンにあるキラリと光る「ライン」で、朝食用のジャガイモを揚げ、ベーコンとソーセージを調理する1日を始めます。その後、彼女は昼食を始めます。今日の正午のメニューは、ブロッコリースープのクリーム、牛肉のブルゴーニュのライス、ベーコンとチーズのキッシュ、ポークバーベキュー、パスタ(チェダーとベーコンのクリームソースを添えたフェットチーネ)、クラブケーキ、キャッチオブザ日(トマトケーパービネグレットと焼きナマズ)。デザートはシュトルーデルです。 「私はすべてのdernセットアップを行います」とTreeは言います。

ツリーロングは、1984年に近くのウィンチェスターにあるジェームズウッド高校を卒業した後、ウェイサイドのスタッフに加わりました。 「私は見て料理を学びました」と彼女は説明します。 「私の祖母と私は本当に親密です」と彼女は言います。 「私たちは一緒に働きました、そして彼女は私にたくさんのことを教えてくれました。私は若い頃、自分の裏口から彼女の家まで、ミドルタウンの彼女の家に駆け寄りました。 3人の女性はまだお互いに近くに住んでいます。

ウェイサイドフォーザロングズを超えた人生があります。パトリシアは午前7時に旅館を出て、近くのスティーブンズシティにあるフレデリック郡(バージニア州)シニアセンターで別の仕事に向かいます。彼女の休日にはそこで木のボランティアがいます。シニアセンターでは、ロングは料理をしたり、バンを運転したり、住民と話したりします。彼らはいつ寝ますか?多くの人が夕方のニュースを見るためにただ座っている午後6時30分にツリーは引退します。

ツリーロングはシングルです。しかし、彼女の家族が嵐を料理することに専念してきた世代を考えると、質問は単に尋ねられなければなりませんでした:あなたに娘がいたら、あなたは彼女にあなたのプロの足跡をたどってもらいたいですか?

「はい」と彼女は答えます。「家族の伝統を引き継ぐためだけです。」

アップルスープ

(6人前)

グラニースミスのリンゴ3個、芯を取り、皮をむき、スライスした

スライスした大きな玉ねぎ1個

バター大さじ1

カレー粉小さじ2

最高のコーヒーメーカー

カイエンペッパー小さじ1/8

塩とコショウの味

チキンスープ3カップ

辛口白ワイン1カップ

ライトテーブルクリーム1カップ

付け合わせ(ミント、リンゴのスライス、パプリカまたは刻んだナッツ)

リンゴと玉ねぎをスライスします。中型のフライパンにバターを溶かし、りんごと玉ねぎを加えて柔らかくなるまで炒める。カレー粉を加えて5分煮ます。カイエンペッパーと塩こしょうを加える。チキンブロスとワインを追加します。 10〜15分調理します。ブレンダーに入れます。ブレンドしてから冷やす。クリームを入れてかき混ぜてください。必要に応じて飾ります。

一食当たり:199カロリー、24グラムの炭水化物、20mgのコレステロール、218mgのナトリウム、3グラムのタンパク質、8グラムの脂肪、5グラムの飽和脂肪

バターボールビスケット(12個のビスケットを作る)

マフィンパンとトッピングには1/2カップの溶かしバターまたはマーガリン、生地には1/3カップの柔らかくしたバターまたはマーガリン

ふるいにかけた中力粉2カップ

ベーキングパウダー小さじ1

小さじ1の塩

saecoxsmallコーヒーマシン

ミルク3/4カップ

オーブンを450度に予熱します。溶かしたバター小さじ1杯を12個の21/2インチマフィンパンカップのそれぞれに入れます。残りの溶かしたバターを取っておきます。

小麦粉、ベーキングパウダー、塩を一緒にふるいにかけ、ミキシングボウルに入れます。 1/3カップの柔らかくしたバターまたはマーガリンを追加し、混合物がコーンミールのようになるまでペストリーブレンダーでカットします。フォークを使って、ミルクを入れてかき混ぜます。準備した各マフィンカップのほぼ上部に生地を入れます。 10分焼く。オーブンから取り出し、小さじ1杯の予約済みの溶かしバターを各ビスケットの上にスプーンでかけます。オーブンに戻り、10分長く焼きます。バター、ジャム、または蜂蜜と一緒に熱々の配管を提供します。

Vitekチャネル

ビスケットあたり:199カロリー、17 gmの炭水化物、37 mgのコレステロール、189 mgのナトリウム、3 gmのタンパク質、13 gmの脂肪、8gmの飽和脂肪

MISS IRENE'S MEATLOAF(6人前)

21/2ポンドの通常の牛ひき肉

玉ねぎ1個、みじん切り

ミディアムグリーンピーマン1個、さいの目に切った

セロリの茎1本、みじん切り

たまご2個、殴られた

1/2カップケチャップ、あらゆるブランド

全乳1/4カップ

1/2カップのパン粉

ガーリックパウダー小さじ1/2、または味わう

塩とコショウの味

オーブンを350度に予熱します。

大きなボウルに、牛ひき肉、玉ねぎのみじん切り、ピーマン、セロリ、卵、ケチャップ、ミルク、パン粉、ガーリックパウダー、塩コショウをよく混ぜ合わせて味わう。 9 x5インチのパンに詰めます。予熱したオーブンで45分焼きます。

1食あたり:489カロリー、17 gmの炭水化物、187 mgのコレステロール、555 mgのナトリウム、35 gmのタンパク質、30 gmの脂肪、12gmの飽和脂肪MISSIRENE'S PECAN PIE(1パイ、8〜10人前)3/4カップの刻んだピーカンナッツ8インチの未焼成パイシェル卵3個、殴られた2/3カップのメープルシロップ2/3カップの砂糖塩のダッシュ

バニラ小さじ1

溶かしバター大さじ1

オーブンを350度に予熱します。

刻んだピーカンナッツをパイの殻の底にまき散らします。泡立つまで卵をたたきます。シロップ、砂糖、塩、バニラ、溶かしバターを加えます。よく混ぜて、ピーカンナッツを注ぎます。

予熱したオーブンに入れ、40分焼きます。温かくお召し上がりください。

トルココーヒー

1食あたり:375カロリー、46 gmの炭水化物、84 mgのコレステロール、231 mgのナトリウム、5 gmのタンパク質、20 gmの脂肪、4gmの飽和脂肪CelesteMcCallは、ワシントンのフリーランスのフードライターです。キャプション:今日バージニア州ミドルタウンにあるウェイサイドインキャプション:ウェイサイドインで料理をした6世代のうち3人:祖母アイリーンワシントン、着席。彼女の娘のパトリシア・ロング、左。そして彼女の孫娘、ツリーロング、そうです。ピーカンパイの上は、インの名物の1つです。キャプション:19世紀後半のウェイサイドイン。