Silk RoadChoyhonaで幅広いウズベキスタン料理を探索する


シルクロードチョイホナでは様々な肉が串刺しにされます。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)
ゲーサーズバーグのシルクロードチョイホナのディムラマは、ニンニクをたっぷり使ったスープに肉や野菜の塊を入れた、細心の注意を払って重ねたビーフシチューです。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

どんなにオープンエンドでオープンマインドになったとしても、ビーフシチューを考えるだけで、家族の食卓に座って、ひも状のポットローストや水浸しのニンジンを絞ろうとすると劇的にため息をつく子供になります。薄いスープ。

ゲーサーズバーグのシルクロードチョイホナのディムラマを垣間見ると、昔の思い出と、それが固まった偏見が、溺死した男性のように浮かび上がってきます。肉や野菜の装飾的な盛り合わせがウズベキスタンの半分を養うことができるように見えるのは助けにはなりません。一口食べる前に、料理がほとんど邪魔されない理由を説明する言い訳を考えています。

delonghiprimadonnaエリート

結局のところ、言い訳は必要ありません。



細心の注意を払って重ねて調理したウズベックシチュー—キャベツの葉のドームが食材のゆるい山を覆い、すべての食欲をそそる蒸気分子を閉じ込めます—ラムビリヤニ、ビーフブルギニョン、その他の肉のワンポットの驚異と並ぶ、謙虚で家庭的な料理になります。 Silk Road Choyhonaのディムラマの鍵は、長くゆっくりと煮込んだときに自然に生成される肉と野菜ジュースのニンニクを多く含むエリキシルであるブロスです。頭痛や痛みのないMSGのように、スープは一口ごとに活気を与えます ヒステリー


Silk RoadChoyhonaのオーナーで独学のシェフであるAzimSuvanofが、幅広い影響を示すメニューを作成しました。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

私がブロスの光沢のある、地球の塩のペルソナを賞賛する限り、アジム・スヴァノフはその欠陥に固執することしかできません。 SuvanofはSilkRoad Choyhonaを所有しています(そして シルクロードビストロ メリーランド州パイクスビルで)、そして外国でウズベキスタンの郷土料理を再現しようとしている数少ない移民の1人として、独学のシェフはアメリカでの料理の限界を知っています。ほとんどの場合、彼は脂尾羊のゴツゴツした尻肉から彫られた調理用脂肪であるダンバを手に入れることができないことを知っています。後部脂肪は、ディムラマのベースにレンダリングされるか、ケバブの子羊の塊の間に串刺しにされるかにかかわらず、ウズベキスタン料理に不可欠な要素です。

[20ドルのダイナーはロシア-ウズベックのレストランで支出を続けています]

学者のラッセル・ザンカの楽しい論文を読んだら、 脂っこい方が良い:ウズベキスタンの食事療法におけるダンバとその位置 、あなたはすぐに尾脂肪のないウズベク料理人が一種のようなものであることを理解します サー・ミックス・ア・ロット、背中なし 。食べ物に関しては、ザンカは書いている、ウズベク人に尋ねると、彼は彼の国の本当の宝物は羊のお尻に震えているとあなたに言うでしょう。

悲しいかな、シルクロードチョイホナはお尻の脂肪がありません。スヴァノフのようなネイティブは、ダンバのない料理をより早く特定できると確信しています ウズベキスタン大統領が政敵を発見 。しかし、明らかに大きな戦利品の羊からの後四半部の脂肪のニュアンスは私の経験を超えています、それでも私はラードで調理されたリフライドビーンズとカノーラオイルで調理されたものの違いを理解するのと同じくらい簡単にウズベクの視点を理解します。

ウズベキスタン料理は、スヴァノフが彼のレストランに付けた名前に幅広い影響を受けています。シルクロードは、文明からエキゾチックな味を運んだ歴史的なルートで、いくつかの大陸に広がっています。 3番目の単語はスバノフにとってより故郷の味を持っています:Choyhonaは技術的にはウズベク語でお茶(choy)と部屋(hona)を意味しますが、日常の用語では、この単語は男性がお茶とケバブのために立ち寄ることが多い小さなカフェや家を指します家の他のいくつかの専門。考えてみてください。ウズベキスタンのサパークラブに相当するものから、ふりを差し引いたものです。

Silk Road Choyhonaは、家庭的な雰囲気ではありません。ソビエト時代の政府の建物のように単調なストリップセンターにあるレストランは、家族の住居というよりも宴会場を連想させます。その漆喰の壁はほとんど装飾されていませんが、時折描かれたプレート、額入りの写真、またはスザニとして知られている素敵な手刺繍の壁掛けを除いて。しかし、メインルームのアーチ型のダイニングコーナーでは、子供の誕生日を祝ったり、ウズベクノンの無愛想なパンに侵入したりする大家族を定期的に見つけることができます。名前意味するかもしれません。


PlovはSilkRoad Choyhonaの代表的な料理の1つで、レーズンをちりばめたご飯とにんじんの上に子羊の煮込みとニンニクの球根全体を添えています。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

ペルシャの影響は、ウズベキスタンで数え切れないほどの方法で調理された特製の肉と米の料理であるplovで明らかです。スヴァノフのレーズンをまぶしたご飯は、子羊の蒸し煮の土台として機能し、ニンニクの球根全体が柔らかくなり、甘くて輝く穀物を補完し、対抗する、バターのような辛味の少ないクローブになります。ここのケバブのラインは、ジュースのないサーモンの喜びのない塊を除いて、ペルシャとの遠いつながりも持っているので、乾燥してもレモンの量がそれらを復活させることはできません。子羊と牛肉の串焼きにこだわると、どちらも満足のいくものになりますが、酢漬けの赤玉ねぎのスライバーと組み合わせると別世界になります。

これらの赤玉ねぎのバリエーションは、ラバのように罰するキックを提供する、ジャーキービーフとビロードのような卵麺の冷たい料理であるナリンとともに現れます。 (これは私に思い出させます:馬肉はウズベキスタンに戻ってこの料理に好まれるタンパク質です。)メニューの残りの部分は一般的に、特にスープで、国に一般的なより穏やかな肉と野菜の食事に固執します。シュルパはひよこ豆と骨付きラム肉を軽くて甘いディルの香りのブロスで包み込み、ミディアムボディのラムブロスはマスタバのベースとして機能します。 suzmaと呼ばれる酸っぱいヨーグルトの。サラダの多くは、暗いソビエト圏の時代にロシアの味覚のために考案されたファンキーでマヨネーズをまぶした肉のサラダを除いて、どの伝統にも縛られていません。

[ワシントンの$ 20ダイナーの国際的な朝食ツアーに参加してください]

それは私をマンティに連れて行きます、これらのゆるい、かなり不格好な餃子は、料理人が暗闇の中でそれらを包まなければならなかったかのように見えます。クミンシードと黒胡椒を混ぜた季節の悪いジャガイモの混合物、または邪悪な小さな火傷に解決する甘いカボチャのフィリングのいずれかを選択できます。しかし、私のお気に入りはビーフミックスを詰めたマンティのままで、すぐに別の思い出を呼び起こします:私は家族のテーブルに戻って、ブロンズ生地のパンのプレートを持っています。 。スヴァノフのビーフマンティは私の子供の頃のランザで、 ロシアとの複雑なつながり 。私はウズベキスタンとアメリカ中西部の間の距離を一口で閉じました。


Silk Road Choyhonaで蒸しマンティ餃子を注文しますか?肉、カボチャ、ジャガイモなどの詰め物のオプションがあります。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)シルクロードチョイホナ

28 Bureau Dr.、Gaithersburg、Md.301-330-5262。 www.silkroadchoyhona.com。

時間: 午前11時30分から午後10時

saecopicobaristoデラックス

最寄りのメトロ: シェイディーグローブ、レストランから3.9マイル。

価格: メインディッシュ、3.45ドルから12.95ドル。