ブラウニーを焼くための専門家のヒント

どのようにして完璧なブラウニーを作りますか?専門家からの次のヒントに従ってください。

*光沢があり、歯ごたえのあるトップの場合、アリスメドリッチは、チョコレートとバターを150度に加熱することをお勧めします。これは、指をすばやく引き抜くのに十分な温度です。すぐに、冷たい砂糖と卵をすぐに追加します。冷蔵庫。ねり粉が冷え、厚くなり、ボウルの側面から引き離されるまで、激しくかき混ぜます。

*パッケージミックスからのものであっても、ブラウニーの風味と食感を改善するための別のメドリッチ技術:焼く前に、バッターを数時間、または最大2日間冷蔵します。冷やしたバッターを予熱したオーブンに入れます。ブラウニーは、より光沢のあるクラストで、より噛み応えがあり、より豊かな味わいになります。



*ブラウニーを切る前に、焦げ付き防止のベーキングスプレーをナイフにスプレーすると、すぐにすべります。新しい「キングアーサーフラワーベイカーズコンパニオン」クックブックにアドバイスされています。この本はまた、プラスチックのナイフは金属のナイフよりもブラウニーを簡単に切ることができると述べています。

*無糖のココアで作られたブラウニーは、最も柔らかな内部と最も歯ごたえのあるキャンディーのようなトップクラストを持っています、とメドリッチは言います。レシピのすべての脂肪はチョコレートではなくバターから来ているからです。

*ブラウニーが終わったら、オーブンから鍋を引き出し、浅い氷水の鍋または冷蔵庫に入れます。ブラウニーを冷たく「衝撃」させると、パリッとした皮と濃厚でファジーな食感が生まれます。

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*ナンシー・バゲットは、アンダーベーキングはオーバーベーキングよりも優れていると言います。初めてレシピを作成するときは、推奨される最小時間で焼き、次に完成度をテストします。真ん中に刺さったつまようじは、底が濡れて出てくるはずです。必要に応じて、いつでも1〜2分長く焼くことができます。

*本当に無愛想なブラウニーが好きなら、バントパンでブラウニーバッターを焼いてみてください、とキングアーサーフラワーのテストキッチンディレクターは言います。バッターは上下し、真ん中がねばねばしたほぼ完全なクラストになります。見た目は乱雑ですが、チョコレートのクランチがたくさんあります。アイスクリームとの相性も抜群です。

*少しキャラメルの風味を出すには、白砂糖の代わりに黒砂糖の一部または全部を使用します。マイダヒーターは、バニラと少量のアーモンド抽出物の両方を使用し、インスタントエスプレッソパウダーを加えるのが好きです。

-キャンディサゴン