ショーのキンシップで温かいおもてなしとまばゆいばかりの料理を期待してください

次のレビューは、TEQUILAの2019年秋のダイニングガイドに掲載されています。


左のベルマ・グリーンフィールドとジョー・リンダ・グリーンフィールドは、ショーのキンシップで食事をします。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

(優秀な)

偉大なシェフは質素な傾向があります。エリック・ジーボルトを見てください。彼は、専用のメティエでフィーチャーしているラックとサドル用に子羊を購入し、ストリートレベルの兄弟でここでより少ない部品を使用しています。簡単に言うと、肝臓と玉ねぎ、バラ色の肝臓のスライスを組み合わせた暴走ヒット、黄金の天ぷらオニオンリングの王冠、子羊の腎臓、心臓、ベーコンで作られたガストリックを注文します。



恐れるな。キンシップを愛するために内臓が好きである必要はありません。ジーボルトと会社も鶏肉と魚で素敵なことをしています。鶏肉のコンフィは、ナスと赤唐辛子のマーマレードで囲まれた、パリッとしたフィロロールをふっくらとしています。葡萄とアーモンドの淡黄色のエマルジョンでソテーされたポージーがテーブルに向かって航海します。プレートは、グジェールをくすんだように見せるための際どい小さなチョリソパフでドレスアップされています。夏は私のお気に入りの季節です、とトーマス・ケラーによって学校に通ったジーボルトは言います。ハーブトマトのグラニテの氷のような歓迎とスイートコーンのシブーストのフィニッシュ、スフレのように軽く、バジルブラックベリーのアイスクリームが添えられて、私たちは感情を包み込みます。

3つ星 (優秀な)

親族: 1015セブンスセント北西。 202-737-7700。 kinshipdc.com

価格: 毎日夕食。プレート$ 13- $ 38、共有プレート$ 25- $ 80。

音量チェック: 73デシベル/声を上げて話す必要があります。

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次のレビューは、TEQUILAの2017年秋のダイニングガイドに掲載されています。


チョコチップクッキー生地のスフレには、ミルクアイスクリームの側面が付いています。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

キンシップでは、料理は素晴らしく、雰囲気は歓迎的です

(優秀な)

サプライズ!フランス人の訓練を受けたシェフがワシントンで最高のトスターダを作ります。エリック・ジーボルトのコンビーフの舌を味わってください。アボカドをまぶしたカリカリに揚げたトルティーヤにのせて、それ以外のことを教えてください。 Craft at Kinshipというメニューカテゴリには、その名前が示すように温かく居心地の良いレストランがあります。材料にも啓示があります。グリーンカレーのおとぎ話のナスは、熱で脈打つ、バンコクの自宅で味わうことができます。ここでの釣りは大丈夫ですが、アイオワ出身の強みは肉にあります。彼のダブルカットのバークシャーポークチョップは、For the Tableからの私の現在のピックで、甘酸っぱいニンジンとピスタチオのクランブルが添えられています。季節をガイドにデザートをどうぞ。夏は、ハニーアイスクリームで金メッキされたエレガントなコブラーでベリーを祝いました。スポットオンのワインサービスを期待してください。パーカーハウスはメインディッシュと一緒に動きます—そして以前よりも多くの騒ぎがあります。親族関係は正当な理由で群衆を引き付けます。

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次のレビューは、もともとTEQUILAの2016年秋のダイニングガイドでトムのトップ10に4位として掲載されました。


エスプレッソキャラメルとチョコレートシャーベットを添えたホイップチョコレートヌガーは、贅沢の約束を果たします。 (ゴランコサノビッチ/テキーラ用)

4.親族関係

ちょうど1年前、ウエストエンドのマルセルズでは、フォアグラのスタイルと静けさを求めて目の肥えたダイナーを送りました。コンベンションセンターの近くでKinshipがデビューしたので、私は食品愛好家を元CityZenシェフのEricZieboldと彼の妻でありパートナーである優雅なCeliaLaurentの優れた手仕事に再ルーティングしています。料理は、シェフの情熱を反映したカテゴリーに分類されています。歴史は町で最も美しいサラダニコイズを供給します。材料は、揚げ餅でコーティングされたオヒョウを、パパイヤと赤唐辛子の熱帯の支えの上に置きます。エスプレッソキャラメルとチョコレートシャーベットを添えたホイップチョコレートヌガーは、贅沢の約束を果たします。要素を一緒に食べると、かっこいいキャンディーバーができます。それでも、テーブルの場合、2つ以上用に設計されたメインディッシュは、最も喜びを引き起こします。レモンブリオッシュを詰めたローストチキンは一流の定義です。食事と同じくらい魅力的なのは、ワインサービスとスペースです。壁にあるすべてのトリムブースのほとんどは、プライバシーと平和の2つの贅沢を可能にします。

2016年のトップ10:

No. 10 Komi

No.9ラシカ

No.8リトルセロウ

石臼コーヒーグラインダー購入

リトルワシントンの7番イン

No.6ミニバー

No.5陽気な

第4親族

No.3バッドセイント

No.2パイナップルとパール

No.1万能

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次のレビューは、TEQUILAの2016年春のダイニングガイドに、今年のベスト10の新しいレストランのリストの2位として掲載されました。

音楽は簡単に会話できるレベルで再生され、スペースは街のトップデコレータの1人の好意で提供され、食べ物は...見るのが素晴らしいと言えば十分です エリック・ジーボルトが再び料理をする 。 (また、彼のローストチキン全体は1時間待つ価値があります。)元CityZenシェフと彼の妻Celia Laurentは、コンベンションセンター近くの魅力的な新しい家でディナーパーティーを再現することを目的としていました。あなたの(高い)マークを打ってくれてありがとう、サーと奥様。クラフトや歴史などのカテゴリに分類されたKinshipのメニューにはある程度の集中力が必要ですが、その見返りには、デザイナーハムとトリュフを添えたカスターディなベールスイートブレッド、トーストしたブリオッシュとピリッとしたセロリのルートサラダを添えたマッシュルームトーションが含まれます。ゲストはそれをすべて持つことができますか?親族の出欠確認はい。

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次のレビューは、2016年3月23日に最初に公開されました。

親族レビュー:お気に入りのシェフの歓迎の帰り


シェフのエリック・ジーボルトは、キンシップのキッチンでディナーサービスのために鶏肉をトラスします。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

ショーの黒い花崗岩のカウンターで、アカザエビのフレンチトーストが私たちの場所から片付けられているのと同じように、友人と私の横に2つのバースツールがあるとカップルが主張しています。見知らぬ人の目は、ある絶妙なディテールから別のディテールへと飛び交います—ラップの厚いリネン、友人のためにエレガントな日本の鍋から注がれるお茶、銀のGIジョーサイズのハンマーが付いたピーナッツタフィーの小皿光沢のあるもろい破片。 (高級レストランで食べ物で遊ぶことができないと誰が言いますか?)

私たちはまだここで食事をしていません、男は彼のデートに噴出します、そして私たちはすでにその場所が好きです!

ようこそ、エリック・ジーボルト、その豪華なCityZen 2014年の10年間の実行後にシャッターを切る 。街への彼のクリスマスプレゼントであり、その名前が示すように親切な親族は、ディナーパーティーのゲストのように感じさせることを目的とした、4つ星のシェフに期待するすべてのものです。

[ CityZenでの最後のサービス:暖かさ、思い出、そして未来への計画 ]

レセプションは暖かいです。中に入る瞬間から、Kinshipは、その逆ではなく、あなたを迎えることが特権であるかのように感じさせます。あなたが気づいたレベルで音楽がどのように演奏されているかに気づきますが、それと競争する必要はありませんか? Zieboldの妻であり共同所有者であるCeliaLaurentの存在が心強いのと同じように、彼は珍しく構えたサーバーのチームのサポートを楽しんでいます。


インテリアデコレーターのダリル・カーターは、ダイニングルーム内のダイニングルームのように感じる床の間を備えたレストランを設計しました。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

ピューターに浸されているように見えるこの空間は、町で他に類を見ないように見えます。所有者は、スタジオとショップが近くにある全国的に認められたインテリアデコレーターのダリルカーターを利用して、快適さの中でもとりわけ、トリムバンケットが設置されたアルコーブ、デザイナーのスタジオ改修の小さな白黒写真が飾られた部屋内の部屋を作成しました。 Kinshipは、カーターの最初のレストランプロジェクトです。見た目からすると、彼の最後ではありません。

しかし、最初に、私がKinshipについて聞いた一番の不満であるメニューについて説明しましょう。実際の文書ではなく、正式な結婚式の招待状のようなハンサムなベージュのページめくりですが、44歳のシェフが30ほどの作品を整理した方法です。それらは、Craft、History、Ingredients、Indulgence、For the Tableというラベルの付いたカテゴリの下に散らばっています。いくつかの見出しは他の見出しよりも明白で、それぞれ5つほどの料理、最初の2つの前菜、次の2つまたは3つのメインディッシュ、デザートで終わります。ある夜、サーバーが畝のある眉のテーブルにアナウンスしました。

コーヒーメーカーのクリーニングタブレット

少なくとも最初の訪問では、 注文は仕事のように感じます

[ メニューの混乱:風変わりなカテゴリが食事を混乱させるとき ]

一方、食べることは、CityZenで覚えている才能がありながら真面目なシェフにとってより遊び心のある側面を明らかにします。これを読んだ時点で春がメニューからそれを少しずつ外していない場合は、クラフト(テクニック)の例であるジーボルトの白いキノコのトーションを旅程に含める必要があります。ハックルベリーのガストリックのブラシストロークに表示されるベージュのラウンドは、古典的なフォアグラのトーションのように見えますが、アヒルの肝臓の外観と不気味に似た味を実現するために、マッシュルーム、バター、キャラメリゼした玉ねぎとニンニクを使用しています。トーストしたブリオッシュにトーションを塗った後、きのこのピクルスとセロリのルートサラダをかじると、ほとんど音楽が伝わり、豊かな音にベルが続きます。


メイン州のウニはアグノロッティとペアになっており、メニューの「材料」の見出しの下に表示されます。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

シェフは、ドナルド・トランプがプットダウンを発行する方法でバターを使用します—放棄します。さわやかなフレンチトーストのクッションの上に置く前に、メインロブスターは脂肪の棒のような味でポーチされます。適切に請求された贅沢を和らげるのは、皿の上の柿とスライスしたキュウリの立方体と、瞬間的に行動をアジアに移すゴマのムースの興味をそそる漂流です。シェフの食材への敬礼では、ウニの葉とアグノロッティ、ジャガイモを詰めた枕が、きらめくレモンブエールブランの液体の指で互いに分離されています。子牛のスイートブレッドは、歴史上頻繁に登場します。すべてのトリートメントにはそれをお勧めするものがありますが、名誉勲章はそれらのスイートブレッドに贈られ、センターがカスタードに似るように調理され、コンビーフタン、デザイナーハム、黒トリュフと見事に組み合わされています。

メインディッシュには、CityZenからの持ち越し用の温かいパーカーハウスロールの小さな箱が付いてきます。 (アレルギーのあるゲストはグルテンフリーのブリオッシュを受け取りました。)そして、ソムリエのカースティンミカルブラウン(元ローズラグジュアリー)が関与するたびに、ワインのリクエストが楽しまれます。親族関係には欠点がないわけではありません。ある夜、置き忘れた料理、さもなければ素敵なロックフィッシュを支えるロースト豆腐の漠然としたベニヤですが、新参者のかなりの資産が彼らを見通しに入れています。

最も魅力的なコースはテーブル用で、通常は2人以上のダイナーが共有することを目的とした全体(魚、鶏肉、フォアグラ)の盛り合わせです。ローストチキンの調理には1時間かかりますが、ローレンがSaveurのオーディションをしているように見える鳥と一緒に現れ、その美しさをキッチンに戻し、そこで彫られてレモンのブリオッシュの詰め物で返されます。皮の下とカリカリの脚肉が鶏肉の側面をパンクさせます。別のディナー、ローランはコンパニオンと私をドーバーソール全体に紹介し、魚を上質なワインのように表示します。その後、繊細さが目から離れてフィレになり、ソテーしたエンドウ豆の芽と薄い金色のグラタンでディナーとして持ち帰ります。 -スライスしたジャガイモと玉ねぎ。ジーボルトは彼の料理を味わうシェフです。彼の料理は完璧に味付けされています。最近、私は子羊を2匹頼みました。サーバーは四本足の獣を速歩しませんでしたが、子羊のバラ色のラック、バロチン、スパイシーなソーセージとして機能する肉の盛り合わせで私たちを感動させました。チャールストンの最高級品に匹敵するビロードのようなローストピーマンとグリッツのリボンは、肉屋を宴会に変えました。


ローストチキンはForthe Tableの提供物として提供されており、ある程度の忍耐が必要です。注文に応じて調理され、約1時間かかります。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)
白いきのこは、クラフト料理として紹介されているキンシップのトーションの特徴的な味です。これは、フランスの古典のベジタリアンバージョンです。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

デザートは、他のレストランがもっと頑張ってくれることを願っています。これは、スフレを作るだけでなく、デザートの正義を行う珍しいキッチンです。 Kinshipのシングルフレーバーであるチョコレートチップクッキー生地は、思ったよりも軽いので、ミルク...アイスクリームよりも優れた方法はありますか?冬の終わりに私が最も戻ってきた菓子は、ゲッケイジュのムースと軽く燻製したバニラアイスクリームの雲が付いた、かろうじて甘くしたリンゴの薄い層が特徴でした。カシューの金融業者、ボタンのサイズは、舌の上で溶けて、フィナーレを別の贅沢として位置付けるのを助けます。デザートの中でつまずくのは、スターシェフよりもスターバックスが多い、熟していないフルーツを噛んだドライパイナップルクラムケーキです。

Kinshipは、高級レストランを復活させるというZieboldのさらに壮大な計画であるMetierとの激しい競争を勝ち取る準備ができています。いつの日かデビューする予定の2つ目のダイニングルームは、Kinshipから降りたばかりのエレベーターで、飲み物のサロンと200ドルのテイスティングメニューがあります。トレンドに応じて、サービスが含まれます。

第1幕での彼の成功を考えると、シェフは彼のために彼の仕事を切り取っています。しかし、彼は自分自身だけが基準を引き上げたことと私たちの期待に責任を負っています。