ママのアップルパイと同じくらいアメリカ人のビジネスの進化

スティーブコックスとエイビスレンショーは、ビジネスの失敗について1つか2つのことを知っています。 4年前、ヘルドン夫婦は、数シーズンの干ばつと約束された政府融資の結果、自分たちの農場からの農産物を貯蔵していた、かつて成功した農産物市場が消えるのを見ました。

幸いなことに、コックスとレンショーは良いパイの作り方も知っています。実際、夫と妻のチームを完全な経済的破滅から救い、現在のママのアップルパイ会社をハーンドンで立ち上げたのはアップルパイでした。

「私たちは福祉に行きたくありませんでした」と、750,000ドルの破産をもたらし、カップルに「ジプシーのように1、2か月間生きることを余儀なくされた」「悪夢」の経験のコックスは回想します。



コックスとレンショーは、目的を達成するために、果物の連絡先をいくつかタップし、自宅でパイを焼き始めました。 2つの屋内オーブンと3つ目のバックポーチを使用して、16時間の日数を費やし、地域のファーマーズマーケットで販売するために週に最大300個のパイを生産しました。 「私たちは新鮮な農産物の販売から知っていました。 。 。それがうまくいくと。本物を作る人は誰もいなかった」とコックスは回想する。コックスによると、「本物」とは、新鮮なカボチャで作ったパンプキンパイ、絞りたてのレモンジュースで味付けしたフルーツパイ、または鹿のスエットを詰めたミンスミートパイです。

アラビカ種

今日、18人の同僚の助けを借りて、さらに一度に700ポンドもの生地をこねるミキサーと、1分間にリンゴのブッシェルを剥がして芯をとるルーブゴールドバーグの仕掛けで、パイメーカーは5,000パイになりました。毎週、10から15種類もの品種があります。

コックス氏によると、オリジナルのアップルパイは常に人気がありますが、多くのパイ(およびクッキーの販売の中止された試み)は、消費者のアピールの流れから発展しました。彼らはピーチパイを作ることができますか?誰かが尋ねた。彼らはできたし、した。ピーカンパイが続きました。その後すぐに3種類のチェスパイが届きました。ブルーベリーとサクランボが旬になると、必然的に多くのフルーツパイがママのレパートリーに登場しました。その後、ストロベリールバーブとバターピーカンアップルクランチのスピンオフがデビューしました。そしてもちろん、パンプキンパイとフルーツケーキの季節限定商品もありました。後者はニューヨークのブルーミングデールズがクリスマスに販売するためにピックアップしました。

大規模な商業用パイメーカーが一般的に避けているパイ(アプリコット、プラム、ラズベリー)は、ママの最高のパイの1つですが、40を超えるSafewayストアや、ママの製品ラインを扱うさまざまなファーマーズマーケットで散発的にしか入手できない場合があります。パイファクトリーにて

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ママのパイ工場である納屋サイズのビルの入り口近くに木枠が積み上げられたリンゴの香りが漂う空気は重い。全体として、これは驚くほど簡単な操作です。床の後ろに4つの長いテーブルがあり、空のパイの殻で覆われ、それぞれ1ポンドのブルーベリーがいっぱいになるのを待っています。片側には、前日に作られた長方形の生地の塊の箱があり、手動の円形ローラーの下でそれらの順番を待っています。勤務中の労働者は3人だけです。1人は生地の四角をパイ缶に押し込み、後で生地の上部で覆い、もう1人は各殻を卵洗浄の釉薬で処理し、3人目は殻を埋めるCoxです。車輪の上の大きなプラスチック容器から。スタッフには「モーニングパイ」と呼ばれるオープンフェイスのパイがオーブンから引き出されており、覆われたフルーツパイはまだ2つの400度の炉の1つになっています。

今日は34個のブルーベリーパイだけが焼かれます。 「ブルーベリーパイをたくさん作る余裕はほとんどありません」とコックスは言い、各パイはコストに関係なく同じ価格で売られていると述べています。 「これはリンゴの季節であり、ブルーベリーの季節ではありません。」

テーブルの後ろには回転棚付きの長いオーブンがあり、一度に500個のパイを焼くことができます。オーブンから取り出すと、パイは頑丈なプラスチックの箱に積み重ねられて冷やされてから、包まれてラベルが付けられます。木枠から漂う魅力的な香りは、労働者に評価されないことはありません。実際、暖かさは冬の間工場を暖めるのに十分です、とコックスは言います。

秋はママにとって一年で最も忙しい時期です-休暇の群衆が戻ってきただけでなく-「高収入のグループ」とレンショーは説明します、「去ることができるのと同じです」そしてパイにほぼ5ドルを費やします-しかし感謝祭とクリスマスが間近に迫っています。切り刻むカボチャと準備するフルーツケーキがあります。まもなくママは1日1,000パイを販売する予定です。

4.85ドルはパイとしては高額に思えるかもしれませんが、CoxとRenshawは材料のコストをすぐに指摘し(アップルパイは3ポンドのリンゴに恥ずかしがり屋です)、各パイに注意を払いました。コックスは言います、「良いアプリコットやブラックベリーを手に入れることができないなら、私たちはやめます。 。 。たとえば、イチゴを買いだめします。」確かに、最高のイチゴを見つけるための彼の検索で、コックスはそれらを米国ではなくポーランドで見つけ、冷凍で出荷しました。 「あなたがほとんど食べたくないカリフォルニアからの高価なもののいくつか」とパイメーカーは嘆きました。そして、カボチャのパイは(ピーカンナッツの皮にもかかわらず)材料の点で最も安価に作られますが、新鮮なカボチャを彫るのにかかる労力はすぐに利益率を下げます。

その値札は、ママのパイの唯一の際立った特徴ではありません。それらを作成するプロセスは自動化よりも多くの人的労力を伴うため、パイはその名前にふさわしい外観と味を持っています。クラストは必ずしも完璧に描かれているわけではなく、2つのパイが同じように見えることはありませんが、そこには多くの魅力があります。 「パイ自体の外観とラッピングの間で、パイは売れます」と、パイを覆う透明なプラスチックフィルムがより市場性のあるアイテムになると説明するコックスは言います。ボックスコンテナを使った実験では、パイの売り上げが急降下しました。コックスは、紙のカートンの唯一の利点は、パイを積み重ねることができることであると言います。

家庭的な魅力は安くはありません。ママのパイは防腐剤や添加物を含まず、消費者にアピールしますが、製品の貯蔵寿命を短くします。作られたパイの「90%」は売られていますが、Mom'sは4日後に店に残っているパイを取り戻します。 「防腐剤の使用について考えさせるには十分ですが、私たちはそうしません」とコックスは肩をすくめます。

コックスはパイ製造の生産終了を監督し、レンショーは事務処理を管理し、配達を行い、緊急時に支援します。どちらも交代で3人の小さな子供たちを見守っています。彼らは、両親とほぼ同じくらいの時間を工場で、またはどちらの親がベビーシッターをしているのかによっては道路で過ごします。これは明らかに家族の手術です。

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コックスは、増え続ける顧客リストにコミッショナリーを追加することについて話し合っており、2年以内に週に50,000パイを生産できる生産ラインを構想しています。確かに、新しく購入した機械は隣にあり、設置されるのを待っています。夢は、元々のキッチンとポーチの操作であった「煙のような混乱」とはかけ離れています。

それでも、コックスは顧客に信頼できるパイ、フルーツケーキ、またはパンを保証する前に、急いで拡大することはありません(Mom'sは素晴らしく家庭的なヒマワリのクランチパンも販売しています)。 「材料とそれらをどのように混ぜるかが最も重要です」と、パイメーカーは、ラズベリーの洗面台サイズのやかんにひざまずいて、ママのすべての詰め物のように、手で混ぜます。そして、生地は巨大なミキサーの助けを借りて準備されていますが、その2つの金属の刃は手の動きを模倣していますが、誰かが一貫性を確保するために物を監視しています。 「数回の余分なストロークはクラッカークラストをレンダリングします」とコックスは言います。「私たちの生地は誰もが家で作ることができるのと同じくらい良いです。」フルーツケーキのつながり

皮肉なことに、それはパイではなくフルーツケーキであり、ブルーミングデールズのバイヤーの注目を集めました。

そして、ワシントンの実業家エイドリアン・アーシュトがブルーミングデールのエグゼクティブバイスプレジデントであるレスター・グリベッツからのフルーツケーキのスライスに直面したのは、ニューヨークでの夕食の終わりでした。 「私はもっと良く見つけることができます」と、その口蓋がまさにそれをするように要求されたアルシュトは主張しました。

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Arshtは挑戦に取り組み、最高のフルーツケーキを求めて地域市場を組み合わせました。彼女が発見したのは、3週間後、「10ポンド後」で、この地域で最も高価な菓子ではありませんでしたが、彼女が味わったものの中で最も安価でした。たまたまお母さんのサンプルでした。

アーシュトは彼女の発見をグリベッツに報告し、「ママ」(別名レンショー)に電話して、ビッグアップルに発送されるフルーツケーキの出荷の手配をしました。苦労している夫婦と彼らのプロジェクトに夢中になったアルシュトは、彼らを会社として設立し、株式の20%を保持し、ママの現在の場所である工業団地への移動を支援することに同意しました。

パイが売れた場合、そのメーカーが示唆しているように(そして売り上げが示しているように)、アルシュトはパイが脚光を浴びていることを認識しています。友人の間では「パイレディ」として知られている彼女は、ウォーキングファクトリーのアウトレットであり、定期的に友人にパイを配り、プライベートとパブリックの両方のイベントで提供しています。昨年のクリスマス、アルシュトが理事を務めるアメリカンバレエシアターによる「ロミオとジュリエット」の初演を祝うプレパフォーマンスガラで、出発するゲストには、真のイタリアンスタイルで、ママが焼いたアーモンドアマレットチェスのパイが提供されました。 。それはすべて名前の中にあります

コックスの農場市場で働いている間に夫に会ったレンショーは、それが「トップへの最速の方法」だったので、彼女が心理学の主要な兼農家兼パイメーカーと結婚したと冗談を言います。そしてコックスは、「9時から5時まで働くことを心配しすぎたことがなかったので」農業を始めたと単純に言っています。

代わりに、彼らは多くの12時間の日を費やしました。

そして、パイメーカーのロゴはどうですか?レストンのファーマーズマーケットの所有者であるクライアントがレンショーに匿名のパイに名前を付けるように要求した後、レンショーは明白なことを把握しました。 2番目の子供を期待して、彼女は単に自分の名前にちなんでパイに名前を付けました。