過越の祭りの間でさえ、毎日がパイにとって良い日です


スラブパイのように焼いた過越祭のリンツァートルテは、地殻にヘーゼルナッツ、クルミ、アーモンドを組み合わせて使用​​しています。 (ゴランコサノビッチ/テキーラ用)

今年4月10日の日没から始まるこの8日間のユダヤ教の祝日は、食事制限を遵守している人は、マッツォ以外の小麦から作られた食品を食べません。その禁止には、オーツ麦、ライ麦、大麦、スペルト小麦が含まれます。何世代にもわたって、過越の祭りのデザートは、パン屋が自由に使えるマッツォ粉と馬鈴薯でんぷんしか持っていなかったため、悪いラップを得ました。良くないことです。

[レシピを作る:過ぎ越しのリンツァートルテ]

さて、業界全体が過越の祭りのデザートに専念しています。私が育ったマニッシュウィッツのマカロンは、キャロットケーキとロッキーロードのフレーバーがあります。それでも、店で購入したホリデーセレクションは一般的に不足していると思います。それに直面してみましょう。私はパン屋です。



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適切な材料の選択肢が増えているおかげで、私が今年の残りの期間に作るものと同じくらいおいしい過越の祭りのデザートを焼くことが可能であると言うことができます。私の子供たちはこれに重きを置いています。

アーモンドミルクを使用すると、ペストリークリーム、白黒のクッキー、罪の少ないチョコレートガナッシュを乳製品を使わずに作ることができます。タピオカ粉はブラジルのチーズパンの製造に使用でき、アーモンド粉は、ドライマッツォケーキミールで重量を量った後、クッキーとケーキの味を改善することを可能にしました。

グルテンフリーのアイテムとトレンドのフレーバーに焦点を当てたおかげで、適切なレシピの範囲も広がりました。ナオミ・ナフマンは、新しいチリチョコレートチップクッキーとザクロのピスタチオセミフレッドを提供しています 過越の祭りに最適 クックブック(Mesorah、2017)、Michele Streit Heilbrun’s マッゾ (Potter、2017)は、アップルクラムパイとローマのピッツァレルクッキーが特徴です。

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アーモンド粉とココナッツオイルの皮で作られた過ぎ越しのブルーベリーパイ。 (ゴランコサノビッチ/テキーラ用)

アーモンド粉は、私たちの頼りになる小麦粉の代替品としてマッツォケーキミールに取って代わりました、とナックマンは私に言いました。その年の間に、中力粉の3分の1未満を必要とするレシピに出くわしたとき、私はアーモンド粉を代用して、焼き菓子を過越の祭りに変えることができるかどうかを考えます。

[レシピを作る:過ぎ越しのブルーベリーパイ]

私が2011年にこの休日にパイクラストの実験を始めたとき、人々は「過越の祭りのためにパイが必要なのは誰ですか?」と言いました。私の回答:毎日はパイにとって良い日です。

今年は一年中焼きたくなるようなタルトとパイをご用意しております。私の過ぎ越しのブルーベリーパイのクラストは、アーモンド粉と馬鈴薯でんぷんで作られているため、グルテンは含まれていません。チョコレートタルトにはシンプルなガナッシュがあり、何年も前にペストリースクールで焼くことを学んだ退廃的なフランスのタルトと同じくらい優れています。さらに、アーモンドミルクではなくココナッツミルクまたは通常のミルクを使用してナッツフリーのチョコレートを見つけると、ナッツフリーにすることができます。ナッツアレルギーの子供を持つ親は、ナッツを含まない過越の祭りのデザートレシピを見つけるのに苦労しています。このデザートは先に作って冷凍することができます。

最後に、私のリンツァートルテはスラブパイのように作られています。これは主に、群衆を養うタルトが必要な場合があるためです。皮の中には3種類のナッツが入っていて、高価なもので、お気に入りのジャムがいっぱい入っています。リンツァートルテのコストを抑えるには、ナッツミールや小麦粉を購入する代わりに、ナッツ全体を購入し、フードプロセッサーで自分で挽きます。


この過ぎ越しのチョコレートタルトとチョコレートチップクラストの濃厚なガナッシュは、ココナッツミルクまたはアーモンドミルクで作ることができます。 (ゴランコサノビッチ/テキーラ用)

[レシピを作る:チョコレートチップクラストの過越祭チョコレートタルト]

これらのレシピが手元にあれば、昔ながらの過越の祭りに甘んじる理由はありません。

休暇中、私のキッチンカウンターは、クッキーの盛り合わせ、レイヤーケーキ、ペストリー、キャンディー、タルトでいっぱいになります。それにもかかわらず、休日が終わった瞬間、私の子供たちは彼らの最愛のチョコレートバブカを望んでいます。チャンスをください、若いショイヤーズ—多分私は来年のためにそれを理解するでしょう。

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Shoyerの最新の料理本は 新しい過越祭メニュー (Sterling Epicure、2015年)。