さらに多くのパークソーセージ、お母さん

ボルチモア-レイモンドV.ヘイズバートシニアは、実験室のカウンターで休んでいるソーセージパティをかじります。ゆっくりと意図的に、彼は噛み始めます。小さな実験室の周りを歩き回り、最初は窓に、次にカウンターに戻って、彼はチョッピングを続けます。それから彼は書き始めます。

スパイスの甘さと全体的な強さのように、塩はちょうど良かったと彼は言います。しかし、彼は不平を言います、セージが多すぎました。

「セージとコショウはバランスが取れていなければなりません」と彼はコメントします。 「一方が強すぎると、もう一方が上書きされます。」ヘイスバートはパティに注意を戻します。コショウはちょうど良かった。水分含有量についても同じです。しかし、肉は少し歯ごたえがあったと彼は書いています。テクスチャーは少しコンパクトです。」



問題はパティ製造機だったのかもしれないと彼は言う。パティが形成されたときに、力がかかりすぎる可能性があります。

ボルチモアに本拠を置くパークスソーセージ社の会長兼最高経営責任者であるヘイスバートにとって、この試飲は毎日の儀式です。 「脂肪、水分、タンパク質についてあらゆる種類の機械テストを行うことができますが、味に関しては、人間の口に代わるものはありません」と彼は言います。

ドルチェコーヒーマシンの厚いカプセル

そのため、71歳のヘイスバートは、パークスの200種類の製品のいくつかを試食するために、会社の経営幹部全員が毎朝彼に加わることを要求しています。これらの4分の1は、ボストンとワシントンの間のスーパーマーケットでパークスのラベルで販売されています。残りはピザハットやドミノのような主要なチェーンのために作られています。

グループテイスティングは39年の公園の伝統であり、少なくとも現時点では、40年の歴史を持つ会社で変わっていない数少ないものの1つであるように思われます。

1つ目は、パークスがオリオールズに道を譲るためにボルチモアのダウンタウンの工場を離れることを余儀なくされた後、15か月前に会社が移転した、パークスの新しい1550万ドル、133,000平方フィートの建物でした。 '新しいスタジアム。

その後、新しいソーセージがありました。これは、パークスの歴史上最初のチキン製品であるチキンスモークソーセージです。わずか13週間で利用できるチキンスモークソーセージは、すでに同社のベストセラーの1つであり、1ポンドのソーセージ(ホットおよびレギュラー)、リンクソーセージ、ブラウン&サーブの朝食リンクに次ぐランキングです。

そして間もなく登場するのは、同社の人気のポークスクラップルのビーフバージョンです。

これらの新製品は、さらに多くの作業が行われているが、米国で35番目に大きい黒人所有の会社であるパー​​クスに新たな顔を向けようとしている新幹部のグループによって開始されたマーケティングキャンペーンの一部である。

このキャンペーンでは、新製品に加えて、パークスの販売エリアを大西洋中部の回廊から南のメンフィスとアトランタ、西のデトロイトとシカゴまで拡大することが求められています。 (金曜日に約50人のソビエト当局者が工場を訪れたが、その方向に拡大する計画はない。)

この新しい市場と製品の積極的な推進は、他のソーセージ会社と同様に、パークスが景気の低迷と消費者の健康への懸念の高まりの両方によって大きな打撃を受けているときに起こります。一方で、脂肪の摂取量を抑えようとしている消費者は、ソーセージの消費量を減らしています。ニールセンのマーケティングリサーチによると、朝食用ソーセージ製品の全国的な売上高は2年間で7%も減少し、著しく減少しています。 。衰退を早めているのは経済であり、経済的に困窮している家族は、より安価でより本質的な食品のためにソーセージを捨てるようになっています。

その結果は、昨年の2750万ドルから2600万ドルに減少したパークスの売上高ですぐに明らかになります。さらに悪いことに、直近の四半期の売上高は21%減少しました。パークスにとって、同社が新しい建物に移転したときに生産を拡大し、100人以上の雇用を追加することを望んでいたため、後退は特に厄介です。代わりに、パークスは600,000ドルの損失を被った後、250人のメンバーの労働力の10パーセントを解雇することを余儀なくされました。派手なヘイスバートは、損失を幾分詩的に説明しています。 '支出が収入を超える場合、維持はあなたの失敗です。

それでも、ヘイスバートがいかに叙情的な損失を出しているとしても、彼が会社をできるだけ早く赤字から脱却させるというあらゆる意図を持っていることは明らかです。これが、設立からわずか1年後にパークスに入社したヘイスバートが、新製品の開発を支援することを任務とする社長兼最高執行責任者、マーケティングディレクター、テクニカルサービスディレクターなどの新しい役員を招集した理由の1つです。 。

「私たちは新しい分野に拡大したいと思っています」とパークスのリチャードL.カーナル社長は言います。 「私たちは、より多くの食事カテゴリーをカバーするために、朝食アイテムから夕食に移動したいと考えています。そして私たちは、健康志向の消費者にとってより最新の新製品、つまりより軽く、無脂肪の製品を生み出したいと考えています。

研究されている低脂肪アイテムのほとんどは、「主に鶏肉をベースにしています」とテクニカルディレクターのドナルド・オールデンは言います。さらに、同社は、より多くの「ブラウン」アンドサーブ製品を試すことで、すぐに調理できる食事に対する需要の高まりに対応しようとしています。しかし、ほとんどの場合、新製品はユニークではないだろう、とオールデンは言います。 「それらはすでに何らかの形で存在しているかもしれませんが、私たちの市場にないかもしれません。あるいは、私たちの市場にある味や形ではないかもしれません。」

それは、パークスがいくつかの根本的に新しい製品を開発しようとしていないということではありません。 「私たちは大豆やその他の野菜ベースの製品を実験しており、海藻を調べています」とヘイスバートは言います。しかし彼は、マクドナルドがカラギーナン(海藻の派生物)を使用してマクリーンデラックスを作るのと同じように、これらの製品は伝統的な牛肉や豚肉と混合されるだろうと述べています。

「海藻だけでソーセージを作ることは決してありません。お願いします」とヘイスバートは身震いしながら言います。 「それは喜びを奪うでしょう。」

パークスは魚肉ソーセージの実験も行っています。この場合、ソーセージはすべて魚で作られますが、消費者が現在食べている朝食ソーセージのように味わうためにスパイスで味付けされます。しかし、このソーセージは遠い道のりだとヘイスバートは述べています。 'スパイスと{魚}製品の組み合わせは不完全です。行うべきトレードオフは非常にたくさんあります。たとえば、どのようにして魚を十分に小さく切り刻みますが、それでも細かく砕いて魚のペーストになることはありませんか?次に、魚と黒コショウのようなスパイスの間の相互作用があります。それは奇妙な味を生み出します。」

多くの点で、パークスのような小さな地域企業が魚肉ソーセージのような不確実なものを開発するリスクを冒すことをいとわないことは驚くべきことではありません。結局のところ、40年前に会社を設立したばかりは、創業者であるヘンリーG.パークスジュニアにとってかなりの賭けでした。

「黒人が肉会社を所有することは非常に重要です」と、「肉と家禽」誌の編集者であるスティーブ・ビャークリーは言います。 「通常、あなたはマイノリティの労働者を時給の稼ぎ手と見なす傾向がありましたが、フロントオフィスの労働者は白人である傾向がありました。」

モスクワのベトナムコーヒー

簡単なことではなかったと、1952年に起業家パークスと合流したヘイスバートは回想します(後にボルチモアの著名な政治家になったパークスは1989年に亡くなりました)。

「公園は、人種差別は道路の真ん中にある電柱のようなものだと言っていました。そこにあるべきではありませんが、あるので、自分がしていることをしているときは、それを検討するか、かわすほうがよいでしょう」とヘイスバートは回想します。

「私たちは店に行き、彼らは私たちの製品を受け取りますが、それが台無しになるケースの上にそれを残します。その後、顧客は不満を言うでしょう」とヘイスバートは言います。 「あるいは、彼らは製品を持って奥の部屋に置き、決して売りに出さないでしょう。私たちが戻ってきたとき、彼らはそれを「売れなかった」と言うでしょう。 '

近所いじめで、二人の男は自立することを学びました。銀行が最終的に会社にお金を貸すことに同意したときでさえ、パークスは決して140万ドルを超える負債を持っていませんでした-少なくとも昨年、新しい建物への移転が会社に550万ドルのローンを引き受けることを余儀なくされたときまで。

しかし徐々に、ソーセージは消費者に受け入れられました。現在、ボストンとバージニア北部の間の約6,000店舗で販売されています。

コーヒーマシンdelonghiesam 3000 b

そして、消費者がパークスのソーセージを購入するかどうかにかかわらず、彼らはそのキャッチーな広告スローガン「もっとパークスソーセージ、ママ...お願いします」のおかげで会社に精通しています。

このスローガンは、パークスの製品を宣伝するために、今では忘れられていた他の3つのジンゴを作成したパークスの広告代理店によって、ほぼ後付けとして1954年に開発されました。さまざまな営業会議(営業担当者が他のジンゴに圧倒的に投票した)で4つのスローガンすべてをテストしたところ、パークスとヘイスバートは、小さな男の子がどんなに気まぐれに聞こえても、彼の要求が行き詰まっていることに気付きました。

今日、このフレーズはおそらくソーセージ自体よりもよく知られています。会社について言及すると、最初に耳にするのは「もっと公園のソーセージのお母さん...お願いします」です。ソーセージを食べない人からでも。 (ちなみに、スローガンが子供たちに不適切なマナーを教えていると不平を言った母親を和らげるために、「お願いします」が追加されました。)

パークスはまた、株式を一般に販売した最初の黒人所有の会社であったビジネス界でもよく知られるようになりました。それは1969年のことでした。それ以来、会社の所有権は何度か変わりました。まず、フロリダの会社であるNorinCorp。が会社を買収しました。その後、ノリンが別の会社に買収された後、パークスの株はヘイスバートを含む役員に売り戻されました。

今日、ヘイスバートと彼の息子であるレジナルド(上級副社長)は、会社の株式の51%を所有しています。 4人の子供のうちの1人であるReginaldは、ソーセージ事業に参入した唯一の子供でした。残りの会社は、1988年にパークスの主要な株式を取得したサラリーコーポレーションが所有しています。すでに国内最大のパッケージ肉会社の1つであるサラリーにとっては、ジミーディーンやヒルシャーファームなどを所有しています。既知のブランド-この買収は、パークスが主要なプレーヤーである大都市のニューヨーク市場でより大きな存在感を獲得する機会を表しています。

しかし、これまで、サラ・リーはヘイスバートに彼が望むようにパークスを運営し続けることを許可してきました-ヘイスバートが明らかにしばらく続くことを望んでいる状況。結局のところ、ヘイスバートは、彼の年齢にもかかわらず、彼はすぐに引退する予定はないと述べています。

少なくとも今のところ、ヘイスバートは、自分自身を過去への「接続リンク」と呼んでいますが、将来を見据えています。小さな民族グループにますます対応しようとしている他の企業とは異なり、パークスはヘイスバートが「リバースマーケティング」と呼ぶものを実施しています。これは、従来の都心部の顧客を超えて、郊外のマス市場にますますアピールしようとしています。

「世界は変化しています」とヘイスバートは言います。 「私たちは明日に合うように新鮮なアイデアを持ち込む必要があります。」