暑さの中でも、複雑な醸造所にはファンがいます

先週、テイラー・スマックがボールストンのルスティコでストレート・アウタ・チズウィックを手渡したとき、天気はひどく暑かった。彼がオープンしたバージニア州アフトンでは、それほど良くはありませんでした。 ブルーマウンテン醸造所 と2007年のレストラン。

大きな違いは、カンボジアのようにたくさんの緑のものが育っているということです。ここでは、それはすべて蒸し舗装です、と彼は言いました。

その夜、ブルーリッジマウンテンの醸造所がタップテイクオーバーを主催していました。私の手にあるサクサクした低アルコールのドラフトのみの英国風ビターは、水分補給にぴったりでした。ブルーマウンテンは、6パックで他のいくつかのより軽くてさわやかなビールを生産しています。ブルーマウンテンラガー、コルシュ151、フルネルソンペールエールは、バージニア州北部で何年も前から販売されています。



しかし、人々に話をさせたのは、スマックの高アルコールでより複雑な製品でした。 2011年4月、彼はバージニア州アーリントンに支店醸造所を開設し、ブルーマウンテンバレルハウスと名付けました。この醸造所は、愛好家を魅了する木で熟成させた実験的な醸造所を生産する設備を備えています。先月、醸造所はバージニア州北部の郊外に、コルク栓をした750ミリリットルのボトルに入ったヘビービールの提供を開始しました。地元の人々は、スマックのウイスキーっぽいダークホロウと彼のユーバーピルを初めて味わうようになりました。これは、ビスケットのモルトの特徴と、7.6%のアルコールで驚くほど飲める心地よいハーブのホッピネスを備えた、汲み上げられたペールラガーです。

ブルーマウンテンは、定期的にパーティガイルシステムを採用していることを私が知っている唯一のアメリカの地ビール醸造所です。この昔ながらの英国の技術では、醸造者は穀物の単一のバッチを使用して複数のビールを作ります。伝統的に、マッシュタンから引き出された砂糖が豊富な液体の最初のバッチは、フルストレングスのエールになります。その後、醸造者はねばねばした穀物にさらに水を流し、2回目の流出で低アルコールのテーブルビールを製造します。

バレルハウスには、30バレルのマッシュタンの内容物を受け取るための2つの15バレルの醸造ケトルがあります。ただし、この配管により、Smackは2つのランオフをさまざまな比率でブレンドして、粘り気のある強さも薄くて水っぽくないビールを作ることができます。

節約されたお金はごくわずかであるとスマックは認めます。彼は主に古いのこぎりの廃棄物に動機付けられているのではなく、望んでいないと言います。彼は、ビールの別のバッチを作るのに十分な残留糖分がまだ残っている大量の使用済み穀物を捨てるという考えを嫌っています。

したがって、バレルハウスで行うすべてのバッチには姉妹ビールがあります、とスマックは言います。マッシュの後で彼がそれらのバッチをどのように扱うかは、姉妹が一卵性双生児と間違えられないことを保証します(そしておそらく遠くのいとこでさえありません)。

DarkHollowとLocalSpeciesはどちらも、ほとんどが淡いモルトで、特殊なモルトとフレーク状のオーツ麦の割合が少ない穀物の請求書から始まります。黒檀色のダークホロウは、醸造用ケトルに移動するときに、ベースにチョコレートとローストモルトが追加されています。スマックは、甘さのバランスをとるのに十分なホップを追加し(ただし、香りはありません)、スコットランドのマキューアン醸造所の酵母で発酵させます。バーボン樽で45〜60日間滞在した後、ダークホロウは、チョコレート、レーズン、バニラ、ウイスキーのノートが付いた、10%アルコールの強力で滑らかなインペリアルスタウトとして登場します。

ベルギー風の琥珀色のエールである地元の種は、高度にローストされたモルトを欠いていますが、柑橘類とスパイスを加えるより複雑なホッピングを取得します。ケベック醸造所ユニブルーの酵母でスマックを発酵させ、リンゴと洋ナシのほのかな果実味をもたらします。空になったばかりのウイスキー樽ではなく、地元の種はダークホロウのコンディショニングに使用されたバーボン樽で熟成します。それはオークをトーンダウンし、それはより淡く、力の弱い(6.6パーセントのアルコール)醸造を圧倒するかもしれない、とスマックは指摘します。地元の種は非常に乾燥していて、わずかにタンニンがあります。

Smackは、追加の調整を加えて製品ラインを拡張しています。彼は、1年間木材に費やした作品にダークホロウリザーブを持ち、コーヒー豆とカカオニブで熟成させた変種も持っています。 10月中旬にそれらを探してください。その月の後半に、彼はワシントン地域に、12%のアルコールを測定する金髪のトリプルボックであるLong Winter’sNapを紹介します。

彼は9月にワシントンとニューヨークで販売を開始し、生産を増やすことができる限り早くその間のギャップを埋める予定です。バージニア州ネルソン郡との合意により、彼はバレルハウスを建設するためにアーリントンで購入した15エーカーの土地に2015年までに3番目の醸造所の建設を開始することができます。スマックは一年中ビールの生産をそこに移すことを計画しています。バレルハウスは、コルクボトルを作り続けます。アフトンのブリューパブは彼のパロアルト研究ステーションになり、顧客の新しいドラフトレシピをテストします。

私は3つの専門醸造所を持つというアイデアが大好きだと彼は言います。しかし、彼は国の大国になる計画はありません。彼は年間約50,000バレルの制限を設定しており、最大のクラフトビール醸造所の制限をはるかに下回っています。彼の2012年の生産量を6,500バレルと見積もると、私たちは成長する余地がたくさんあると彼は言います。

Kitsockは、Mid-Atlantic BrewingNewsの編集者です。